<免揉蔥麵包>
這次用基礎的免揉軟麵包麵團,製作我最愛的蔥麵包。
有人不愛蔥麵包嗎?那個剛出爐的蔥蛋香混著麵包發酵的香味,實
在太迷人了。
每次烤蔥麵包,一出爐,我們三個就會忍不住拿一個最胖最軟的,
趁熱撕著分食,Q彈棉軟的麵包,上面著鋪滿烤的焦香的青蔥,還
有被蛋液刷過,烘的金黃酥脆的表面。蛋捲邊吃,邊會對著我,比
一個超大的大拇指手勢。
🍞免揉麵團食材
乾性材料
1.高筋麵粉 210克
2.低筋麵粉 40克
3.糖 25克
4.鹽 1/2t
5. 速發酵母 3克
濕性材料
1.牛奶 140克
2.鮮奶油 40克
3.雞蛋 1顆
4.融化奶油 20克(後加)
🍞免揉麵團的製作,請看這裡
https://www.youtube.com/watch?v=gZoo257egRs
🍞蔥麵包的做法
1.從冰箱取出前一天製作好的免揉麵團,回溫約30-60分鐘
2.把麵團到在乾淨的檯面上,排氣,分割成八分
3.把分割好的麵團滾圓,蓋上濕布或是保鮮膜,鬆弛15分鐘
4.把麵團擀成橢圓形,慢慢往內捲成長條形
5.用刀片在麵團上劃一道長條的切口
6.切好的麵團,平均放入烤盤,放置溫暖處,發酵五十分鐘
7.預熱烤箱到200度,並準備蔥蛋液(蔥五十克,蛋一顆,鹽少許,
植物油一大匙,混勻)
8.取出發酵好的麵團,在上面鋪上蔥蛋液,送入烤箱,以200度烘烤
15分鐘。
9.出爐,放涼,冷凍保存。
10.要吃之前,以烤箱150度回烤5分鐘,就可以吃到鬆軟噴香的蔥
麵包了~~
#免揉麵團的應用
#無人可擋的蔥麵包
同時也有71部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包! 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光...
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免揉軟麵包 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的精選貼文
《食譜 》#免揉軟麵包(無油)
海頓最近在換牙, 常喊咬不動 。做了口感像蛋糕的草莓麵包 ,他喜歡得不得了 💓。
我小時候換牙只記得我爸說:「妳把快掉的那顆牙齒綁根線 ,另一頭綁在門的把手上 。門一關 ,牙齒就會掉了啦!」 好幽默…還好我沒有傻傻被騙🤣🤣🤣
今天分享的是免揉食譜🤗。我剛開始做麵包的時候 , 撐了很長一段時間沒有買麵包機也沒有桌上次型攪拌機 ,所以都是手揉 ,偶爾做免揉麵包 。免揉就是用高水份還有長時間發酵的原理 ,非常適合麵包新手或忙碌的媽媽!(口感/麵包組織跟有揉過的不一樣,但還是好吃!今天分享的是軟麵包 ,海頓尤其喜歡這種類似蛋糕口感的麵包 。免揉歐式硬麵包有另外的做法 ,之前也分享過 。改天我再整理一次給大家 。)
(老食譜放留言裡囉)
免揉軟麵包 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最讚貼文
《食譜 》#免揉軟麵包(無油)
海頓最近在換牙, 常喊咬不動 。做了口感像蛋糕的草莓麵包 ,他喜歡得不得了 💓。
我小時候換牙只記得我爸說:「妳把快掉的那顆牙齒綁根線 ,另一頭綁在門的把手上 。門一關 ,牙齒就會掉了啦!」 好幽默…還好我沒有傻傻被騙🤣🤣🤣
今天分享的是免揉食譜🤗。我剛開始做麵包的時候 , 撐了很長一段時間沒有買麵包機也沒有桌上次型攪拌機 ,所以都是手揉 ,偶爾做免揉麵包 。免揉就是用高水份還有長時間發酵的原理 ,非常適合麵包新手或忙碌的媽媽!(口感/麵包組織跟有揉過的不一樣,但還是好吃!今天分享的是軟麵包 ,海頓尤其喜歡這種類似蛋糕口感的麵包 。免揉歐式硬麵包有另外的做法 ,之前也分享過 。改天我再整理一次給大家 。)
(老食譜放留言裡囉)
免揉軟麵包 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則,它一點也不難,
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
生米170克(泡水後約225克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
免揉軟麵包 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包,但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事,就讓許多人望之卻步!這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便,輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。
用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份,表面也不會過硬,預不預熱其實無所謂,擠入發酵好的麵糊入烤盤後,蓋上機器,計時10分鐘,烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬,再加上有烤盤本身的紋路,會讓麵包更好捲成圓柱狀,而且大小剛好,蛋皮也可直接用小V來煎,蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包,然後蛋皮跟麵包體結合在一起,非常適合做成蛋皮肉鬆捲。
捲起麵包成圓柱狀,內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬,兩頭沾裹上肉鬆,即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。
有小V的朋友一起動手玩玩看吧~
沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋來製造也可以,不過要實話實説,美麗程度沒有用小V來的美麗呦!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1Y724W
📌影片小撇步
1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式,不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克(泡水後約450克)
奶油或液態油40克
楓糖漿蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋1/4個
豬油(或食用油)10克
*喜歡多可加倍
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#夢幻廚房在我家 #蛋皮蔥肉鬆卷 #蔥肉鬆卷 #肉鬆卷
免揉軟麵包 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
這次接受拿拿摳的挑戰,用香菜做麵包 XDDD
@厭世甜點店 同時找四位一起挑戰! 這次真的超酷的!
我的部分是用香菜做出免揉麵包,讓手邊沒有機器的朋友,也可以輕鬆做麵包喔!
材料配方 Ingredients
香菜軟Q吐司 Coriander bread
法國麵粉 French bread flour 200g
水 wate 150g
低糖酵母 low sugar yeast 1g
鹽巴 salt 3.5g
香菜 coriander 5-8g
起司 cheese 適量 appropriate
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九層塔起司拖鞋麵包 basil bread
法國麵粉 French bread flour 200g
水 water 150g
低糖酵母 low sugar yeast 1g
鹽巴 salt 3.5g
九層塔/羅勒 Basil 12-15g
起司 cheese 適量 appropriate
烘烤前後:適量的橄欖油
吐司模具 Mold:17.5*11.5*7.5cm 琺瑯盒
作法如下
1.取一個保鮮盒,放入常溫水與酵母靜置約1-2分鐘之後,倒入麵粉,再放入鹽巴。
2.用湯匙將所有材料攪拌均勻,靜置20分鐘。
3.將香菜或是九層塔(葉子如果太大 要剪小塊)倒入琺瑯盒,繼續用湯匙攪拌均勻,於室溫發酵30分鐘
4.放入冷藏3-4個小時。
5.將麵團從琺瑯盒倒出來,手沾適量的橄欖油,將麵團攤開,放入適量的起司。
6.折三折,再轉90度之後,再度折三折,靜置20分鐘
7.香菜吐司: 將麵團分割成兩等份,收圓之後,放入吐司盒
九層塔拖鞋麵包: 麵團分割成兩等份之後,稍微拉長,放到烘焙紙上
8.於30度環境發酵50分鐘。
9. 230度烘烤,香菜吐司25分鐘,九層塔拖鞋麵包20分鐘。烘烤前後可以塗上適量的橄欖油 (前五分鐘可以選擇開蒸汽,大波請開三顆蒸氣)
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免揉軟麵包 在 [問題] 免揉歐式麵包如何做出軟皮? - 精華區baking 的推薦與評價
說來有點好笑
一開始研究免揉歐式麵包希望有脆皮
可是吃久了覺得牙齦很痛 而且放過夜就變成硬皮
後來也不蓋鍋蓋 烤箱也不放水
但是這種長時間烘烤高水分的歐包
還是會有脆皮阿!!!!!
想請問各位大大
有什麼方法可以製造出軟皮呢? (歐包)
謝謝^^
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