[ 那些年你聽過的營養鬼話#23 ]
蛋裡面的膽固醇是好膽固醇！！！？？？
前幾天有粉絲私訊給我一個影片，她說那則影片在長輩圈裡面被瘋傳，內容是一個"老師"在宣傳健康飲食概念，接下來奇文共賞一下，因為不想增加這個影片的點閱率，所以不公開影片連結，直接擷取內容給麵粉們看。
⭐️奇文共賞⭐️
每天早上吃一顆蛋會讓家庭每天都很和平、很和諧（！？）。身體吸收膽固醇的方式是先來的先吸收，滿了就不會再吸收了。第一好的膽固醇是雞蛋，所以最好在早上吃一顆雞蛋，吃了之後，若吃的第二顆、第三顆雞蛋怎麼辦？多的膽固醇就不會被吸收了，會被身體排出去。第二名的好膽固醇就是在水裡游的生物，水裡游的生物裡面的膽固醇都是HDL，都是好膽固醇，接下來是陸地上走的，兩隻腳的也都是好膽固醇，而四隻腳的全部都是壞膽固醇。（好，我打不下去了）
看到這邊應該有很多麵粉已經覺得很扯了，但是這個影片觀看次數高達68萬次..............而且還有很多人相信😱😱😱
其實我覺得自己能耐著性子看完也是蠻厲害的（我用1.5倍速觀看）。然後粉絲跟我說她之前也聽醫生說過："雞蛋裡面的膽固醇是好膽固醇"的說法，所以感到很疑惑來問我到底是不是真的，
⭐️食物裡的膽固醇有分好壞？⭐️
我們俗稱的好膽固醇以及壞膽固醇指的其實是 #脂蛋白，而非單純的膽固醇。膽固醇在人體內會由脂蛋白攜帶著在血液中循環，而脂蛋白可分為低密度脂蛋白（LDL-C）及高密度脂蛋白（HDL-C）。低密度脂蛋白俗稱為低密度膽固醇或壞膽固醇，英文簡寫為LDL-C；高密度脂蛋白則俗稱為高密度膽固醇或好膽固醇，英文簡寫為HDL-C。雖然我們平常提到它們都只會簡稱為好膽固醇或壞膽固醇，但指的其實是攜帶膽固醇的脂蛋白（當然也包含其內含有的膽固醇）。
重點來了！！！！！
食物裡面的膽固醇有分好壞嗎？看了上面對好壞膽固醇的解釋，大家應該就會知道，食物中並不存在所謂的好膽固醇與壞膽固醇，因為食物裡面的膽固醇就是 #單純的膽固醇 而已！
⭐️影響膽固醇的飲食因子⭐️
在了解飲食因子之前，必須先了解一個基本概念：人體內的膽固醇至少七成以上是 #自身合成 的，而非吃進來的，所以飲食中的膽固醇確實不會是影響膽固醇最主要的原因。但是吃太多 #飽和脂肪 以及 #反式脂肪 就容易讓體內膽固醇上升。
⭐️飲食中的膽固醇會影響血膽固醇嗎？⭐️
這個問題其實到現在都還是沒有一個定論，給大家看看這十多年來有多少變化，就知道我心有多累了🤣🤣🤣：
💡2010年，美國的飲食指南建議一般健康成人每天的膽固醇攝取量應小於300毫克。
💡2011年，美國心臟協會建議女性為了預防心血管疾病，每天膽固醇的攝取量應小於150毫克；美國的國家膽固醇教育計畫（NCEP-ATPIII）建議，每天的膽固醇攝取量應少於200毫克。
#接下來是第一個翻轉
💡2013年由美國心臟學會發表的飲食指南沒有對膽固醇的攝取量加以限制，原因是：”沒有足夠的研究證據顯示減少飲食中膽固醇的攝取可降低血膽固醇”
💡2015年美國飲食指南取消了以往建議每天的膽固醇攝取要低於300毫克的建議，但仍強調在健康的飲食模式之下，可盡量減少膽固醇的攝取。。
這時候開始社會風氣突然變成”可以一天吃很多顆蛋也沒關係！”、”不用限制飲食中的膽固醇沒有關係！！！”
你以為這樣就結束了嗎？ 不！！！
💡2019年美國心臟協會發表的預防心血管疾病指南中，表示降低飲食中的膽固醇，對降低動脈粥狀硬化的風險有幫助。
💡2020年的美國飲食指南中提到了：美國國家科學會建議，在不影響飲食營養充足性的前提之下，應該盡量降低反式脂肪酸以及膽固醇的攝取量。
看到這邊是不是覺得心好累🤣
⭐️結論⭐️
到底飲食中的膽固醇，或是雞蛋（一個蛋黃含有約200毫克膽固醇）需不需要限制？首先你必須了解自己是哪一種人，如果你是一個健健康康的人的話，也許吃多少膽固醇或是雞蛋，都對健康沒有什麼影響；但如果你是糖尿病患者，或是你已經有高膽固醇或是心血管疾病的問題，我會認為還是 #適量限制膽固醇的攝取 比較好。再來還要考慮到 #生活模式，一個作息規律、每天運動、睡眠充足、飲食均衡、蔬菜吃得很多、不太吃紅肉的人，或許每天吃5 顆蛋也沒問題；但如果時常熬夜、不運動、大魚大肉的人，每天吃五顆蛋可能就會很有問題了。
看了上萬的個案，累積眾多經驗以後，我認為飲食建議沒有絕對，都是需要了解每個人的生活跟飲食習慣，才能給予最合適的飲食建議。因此不要看了網路上的影片或是文章，就認為可以套用到所有情況跟所有人身上。
最後自己推薦一下：營養麵包現在在內湖-恆新復健科診所 有營養諮詢門診，只要有開診的時間都很歡迎大家來諮詢喔😃😃😃
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全蛋打不發怎麼辦 在 [問題] 磅蛋糕總是油水分離- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方
烤了幾百條磅蛋糕
試了很多配方
從傳統1:1:1:1
到這個配方
越烤越失敗
最後一次磅蛋糕配方：
奶油 200g
上白糖 150g
低粉 168g
全蛋 200g
小蘇打 1g
最重要的一點是，每次糖油打發加蛋液八成後，一定油水分離
我已經試過：
1.奶油，全蛋液溫度計測兩者皆為21度，打發奶油後加蛋前，奶油為22度。
2.奶油，全蛋液溫度皆為24度，打發奶油加蛋前，奶油為25度
3.全蛋液回溫至20度，奶油不回溫直接從冷藏拿出來打，打發完溫度為20度。
4.蛋液一顆一顆加
5.蛋液一匙一匙加
6.蛋液一點點一點點加
以上方式到最後奶油的澎鬆度就是一直下降
不管再打多久，最後加完蛋就是花
奶油打發程度照片
蛋液加八成後，快花的照片，旁邊開始像有水一樣滑來滑去
若沒有加小蘇打或泡打粉，烤完裡面都是像稞，擠壓會出油
若有加就會像這張圖，底下像稞
有沒有路過高手可以給一點提示，要如何才能完美地把蛋液加完？
好像大家都覺得磅蛋糕很簡單，我覺得超難
不管加不加膨脹劑，想要完美的打好奶油
感謝大家～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.243.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503490776.A.6AB.html
我每一次下蛋都刮缸
我知道下粉是補救，但我想要一氣呵成
溫度沒有到奶油融化的溫度，所以應該沒有融化
讓你誤會是要表達蛋白打發我很抱歉
感謝大家回覆，我會再問問其他師傅
※ 編輯: Barricade (118.166.243.103), 08/24/2017 09:49:03
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/25/2017 21:52:44
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/26/2017 10:36:35
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/26/2017 11:24:27
全蛋分蛋都做過，但不是我想要的口感，至於泡打粉產生氨這個說法我也是第一次聽說，
也許老師口誤還是亂說還是我聽錯。我再繼續摸索吧~
※ 編輯: Barricade (59.104.98.86), 08/26/2017 23:27:19
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/27/2017 09:55:07
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/27/2017 09:56:42
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/27/2017 09:58:56
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