夏季室溫過高時，回溫「過度」會讓奶油的水分浮出，水分將會直接影響蛋跟糖在打發時空氣的包覆量，蛋加入後更是雪上加霜！ 冬季室溫過低時，回溫不足的奶油無法與糖 ... ... <看更多>

奶油，全蛋液溫度計測兩者皆為21度，打發奶油後加蛋前，奶油為22度。 2. ... 全蛋液回溫至20度，奶油不回溫直接從冷藏拿出來打，打發完溫度為20度。 ... <看更多>

雞蛋糕的做法到底是如何呢- 怎看有三種做法有全蛋打發也有蛋白跟蛋黃分開.再各打發做結合第三種是蛋白先打發.蛋黃再倒入打發的蛋白拌入這三種做法都 ... ... <看更多>

今天看到在日本節目打發蛋白技巧、實在是太簡單了就立馬跟大家分享。 ... 有憑有據 ） 平常室溫下手動打發蛋白到手斷即使用電動打蛋器也需要5分左右. ... <看更多>