關於 兩三下打低對手個啲先叫打得 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

補兩句：

平平白白一個人係香港學武術，你只能學到形，學到啲睇得唔打得嘅招式。點解？

你係一位師傅，敢唔敢將本門最狠毒，一招置人於死地嘅招式教人？每門都有啲一擊好大殺傷力嘅招式，但無人會隨便教，就算所謂嘅大師兄都未必識。因為師傅都驚教錯人，教左個壞人出來整傷人，反而教啲無咩殺傷力嘅，最多都係搽藥，安全好多。

#自己想清楚
#學武唔代表真係打得
#兩三下打低對手個啲先叫打得
#打交無幾可一對一

太極拳對MMA

今天談一個冷門的話題：武術。事緣看了一段新聞：「太極拳師對戰MMA，十秒被KO，網民嘲太極只適合養生。」(https://www.hk01.com/article/87683，內有片)

其實不用看片，單看「MMA對太極拳」，我已預計到結果，太極拳是輸了八成；再看對戰者的資料和身型，輸十成！乾
MMA選手37歲，肌肉發達，體型屬重量級；太極拳選手，41歲，看上去像一個發福中年，其後頸的肥肉很突出。到了這把年紀，差四歲，就是差四歲；即使體重相約，兩者肌肉質量也相差太遠，肌肉對脂肪，是很難打的。

看報道和網民反應，覺得可悲的是，在資訊這麼發達的今天，人的視野還是如此狹窄，還在討論哪種武術「天下第一」這種層次。我們可以比較不同門派，可以比較其理論和特色，比較創派者的思想和格鬥原則，這些是可以比的，有些門派的想法確有優勝之處。但如果上擂台，就不是比打水炮，而是動真格，最講究的，不是門派的武術有多厲害，而是比訓練、體能、心理狀態和一點天份。沒有人懷疑李小龍只是在電影上打得，因為他每天練至少六小時功夫，每天六小時啊。他說過：「我不懼怕對手識一萬種腿法，但懼怕對手只懂一種腿法，而練了一萬次。」這個世界何來最強的武術？這個世界只有最強的武者。

MMA是什麼？Mixed Martial Arts，綜合格鬥技，Mixed，即甚麼都有，目標是上擂台，玩技擊，所以認真對打必然是訓練之一。太極拳呢？我就未聽過以認真對打作訓練(當然，可能有我不知而已)。一個不斷去練習擂台對打，一個練套路推手或「示範式」格鬥，而不是練習free fight，結果顯然而見，捱十秒是差不多了。

網民說傳統武術不及MMA，有些人還反駁。無謂吹水，不及就是不及，很理性的結論，干脆認了吧。為什麼？因為大部分傳統武術都故步自封，充滿門戶之見，而且自高自大。如前所述，MMA是綜合格鬥技，為什麼會出現這種東西？就是傳統的西洋拳發現自己只有拳，沒有其他東西，各門派動真格時，經常要A對A，A對B就不打了，不夠刺激。MMA在九十年代出現，摒棄了門戶，上到擂台，什麼都行，打得便行，所以沒有限制。例如，西洋Boxing的拳套只能出拳，不能用手捉拿對方，沒有摔技，所以MMA轉戴露指拳套，可以用摔技了。還有，大部分格鬥技，很少有「地戰」。像片中那個太極拳師被擊倒在地，格鬥便轉為地戰。你有沒有發現，大部分你熟悉的功夫，跆拳又好，空手道又好，詠春又好，西洋拳又好，都沒有地戰招式，跌低咗就唔識打；但MMA既集各家之大成，自然有地戰，如巴西柔術的鎖技。如果你有看《激戰》，便知道我說什麼。張家輝教了彭于晏一段日子，最後都要請求另一位教練教他鎖技，以應付地戰，就是這個原因。

大部分傳統武術 (我所知的)都缺乏應付地戰的方法。你看《葉問》，覺得詠春好好打，但你有沒有看過葉問倒在地下？這不行，因為只懂詠春，倒在地下便幾乎只有捱打。太極拳講求鬆沉，定和沉是終極原則，故實戰時根本不應被推倒在地，但真的被推倒在地，在懂地戰的MMA面前，也只有捱打份兒。所以，片中太極拳師一倒地，即被KO，因為任何家的太極拳都沒有應付地戰的方法。

MMA是一種不斷改良演進的新格鬥方法(其實不是一種門派)，再加上是以擂台取勝為主，理念上超越很多武術，理所當然。但這是新意念嗎？不，李小龍一早就拼棄門戶之見，截拳道不是什麼門派，而是一種綜合了眾多武術的精簡原則。可惜，華人練武者雖多，但能像李小龍般有這麼開闊的眼界，肯定不多。

咦，不是說太極拳是「以柔制剛」、「以弱勝強」嗎？這都是真的，包括以弱勝強，但我們看得武俠小說太多，便覺得以弱勝強等於「以最弱勝最強」，這是不可能的，因為這違反物理定律。物理上最著名的「以弱勝強」原理，是槓杆原理，你用槓杆原理製造一個工具，可以輕易移動十公斤的東西，但不代表相同的工具可以移動一噸的東西。人家比你後生，肌肉質量比你強，甚至比你重，又以擂台為主要訓練，你練甚麼太極拳也會被比下去。難道一個練了太極拳的小孩，就能「四兩撥千斤」打倒一個成年人嗎？

太極拳能養生，眾所周知(但為什麼能養生卻很多人說不出來)，那麼太極拳能否技擊？太極拳當然有技擊，但多年經驗顯示，很多理論上可行的技法，在實際上是非常難用。很簡單，太極拳講求鬆沉，因為只有這樣才能以柔制剛，但能保持鬆沉的狀態，是與心理有關的。自己練功時，練套路時，要練到鬆沉當然較容易，但上了擂台，Sorry，要保持這種狀態很難，因為你怕被打中，打中會痛，會流血，會倒下，會嘗到失敗的滋味，會冇面……，所以你會有壓力，一般還很大壓力，那麼你怎樣鬆沉？這就是理論上和實際上的分別了。

咁，太極拳除了養生，咪即係冇乜用？也不然，練太極拳，你會學到巧勁，不用拙力，用巧力，在日常生活中非常有用。咁即係唔打得？也不然，因為你可以將當中的運力原則，放進其他武術。如果你有看《一代宗師》，便會認識「形意拳」和「八卦掌」，這兩種武功與「太極拳」合稱「三大內家拳」(與內功無關，無法打出龜波氣功的，pls)，詠春雖不屬內家拳，但某些原則可令詠春發揮得更好，很多理論也與內家拳相通。太極拳是練「功」的，本身的格鬥招式很難在實戰發揮，即係唔打得，但日子有功，可強化其他功夫，包括本來就幾打得的形意八卦和詠春，甚至西洋拳。例如練了太極拳，放到詠春黐手，一般來說你可以比只練詠春的人更易「黐」到對手；太極拳的身勁、鬆腰，可放到形意和八卦，就勁上加勁；練得鬆了，你學西洋拳時會發現進步會比人快，因為好拳都是集中和鬆，而不是緊緊揸住拳頭硬揮出去。

更重要是，去到一定年紀，你是很難維持高度的肌肉和體能訓練，夾硬練成一身橫練肌肉，只會極度傷身。太極拳的巧妙用力，正好補足日漸衰退的體能和鬆弛的肌肉。

《一代宗師》裏有句很有意思的對白：練武者有三個階段，見自己，見天地，見眾生。傳統武術傳承的問題，就是只能「見自己」，視野只見自己的門派，更甚者，不少練武者只看到自己的門派，眼中只有自己，練得幾年便自覺「好打得」，因為他們沒有見過天地。最大鑊係，他們沒有見過天地，便「見眾生」，授起徒來，把狹窄的視野傳承下去。MMA的出現，就是發現傳統西洋拳的不足，才搞一個「沒規則」的遊戲規則，提高格鬥技術的演進，而不是在自說自話「Boxing才最勁揪」。

如果說，傳統軍事武器比現代軍事武器強，鬼信。那傳統是否無用？今天的人包括西人還在讀和翻譯《孫子兵法》，講完。

當然，有小朋友問我：「其實練這些有咩用？」我只能說：「冇用㗎，有興趣咪練囉，唔通我一把年紀真係去打擂台咩，畀人打死都似。」

在功利的香港，談自己的興趣和心得，是很趕客的。你能讀到這裏，多謝！

自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」

不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。


又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」

一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」


今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。

夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」

對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」

近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。

做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。

「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」

但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。

今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」


撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩

祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911

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