精緻高級手工心機粵菜 - 鋒饍
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多謝 @firesea 又帶我食好野🥰一直都想試鋒饍好耐啦。估唔到今次食到,仲要全部都係心機菜。其中好多菜式都令我念念不忘。
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▪️蝦子鮮鮰魚肚嫩柚皮(圖1),呢道係當晚菜單中我最鐘意既一道菜式呀!鮰魚本身屬於平價魚,但佢既魚肚竟然係價值不菲!魚肚食落口感已經感受到滿滿既骨膠原,配埋汁醬同蝦子真係超好食呀!
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▪️石鍋柱侯花膠汁牛尾(圖2),又係另一道充滿骨膠原既菜式。採用本地新鮮黃牛帶皮牛尾,用濃郁既花膠汁煮到勁入味,加上啖啖骨膠原既質感,同樣係超好食。
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▪️日本宮崎快樂豬叉燒(圖3),黎到呢度一定要食叉燒無誤!叉燒用日本宮崎快樂豬燒成,肥瘦適中,又有燶邊,勁厚切但一D都唔韌,必食!
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▪️瑤柱蟹肉迷你冬瓜盅(圖4),勁足料!裡面有夜香花、蟹肉、瑤柱、冬菇、竹笙、火腿絲、火鴨粒,仲有田雞片。問返師傅,原來傳統既八寶冬瓜盅係必須有田雞片架。
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▪️陳皮冬菇雪棗鷓鴣焗飯(圖5),係傳統老廣州富貴家庭夏天必食既保健飯,餐廳再佢再改良,用左五十年陳皮、日本冬菇、新疆雪棗同英國野生鷓鴣整成!鷓鴣超嫩滑,加埋雪棗、冬菇、陳皮,啖啖飯食唔停口!
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▪️龍鬚炸雪糕(圖6),呢個係咁耐以黎我食過最特既甜品,沒有之一!龍鬚係來自中東嘅Kunafa,好香脆,裡面包住Haagen Dazs 夏威夷果仁雪糕,做到外暖內冷,層次分明真係超考功夫!好好味!
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▪️杏香江南百花雞(圖7),我第一次認識呢道傳統既手工心機菜。做法係先將一隻新鮮三黃雞起骨起肉,再將D肉剁成肉泥,混合海蝦做既蝦膠,造成白色既中層,上面再釀一塊已經風乾六小時既雞皮!最後加埋杏片係底泡炸!好特別,雞皮起脆,得兩舊食太少啦!
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▪️芥末合掌瓜鮑魚 (圖8),夏天當造既合掌瓜配新鮮南非孔雀鮑魚,加入芥末涼拌,芥末同鮑魚味道超夾,食落清爽開胃。
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鋒膳 (灣仔)
灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
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🥑生酮友好食品:❌
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#small灣仔
#small中菜
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,經典的年菜甜品—八寶飯 它象徵了『團團圓圓』、『大吉大利』的內涵 軟糯可口的豆沙糯米飯加上香甜的蜜餞、果仁,一直甜到心裡, 讓人感覺到家的味道。 新年來臨之際,祝大家來年就像八寶飯一樣,甜甜蜜蜜、吉祥如意 食譜示範: 艾莉老師 粉絲專頁:艾莉.烘焙.烹飪 https://www.faceboo...
八寶飯做法 在 Jordan到處走 Facebook 的最佳貼文
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👉👉礁溪特色觀光工廠-潭酵天地
◆ 宜蘭礁溪最具特色的觀光工廠【潭酵天地】,位於龍潭湖畔,場內有許多設施及美食供遊客賞玩購買,潭酵天地最具特色的就是他們家的巴薩米克醋,原料選用宜蘭好水及在地嚴選的優質糙米製作,三段式發酵方式製造,將傳統工藝與現代科技結合,製作出最高品質的巴薩米克醋,不僅如此廠內還有許多果醋可供遊客購買。潭酵天地在每個方面都為消費者嚴格把關,經營至今依然堅持,『用好水,做好醋』讓全台的人都能喝到天然又優質的好醋,是他們的信念所在。
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👉👉宜蘭人氣特色必吃美食-滷之鄉
◆ 宜蘭滷之鄉創辦人家族,世代在鴨子的故鄉--宜蘭, 從事養鴨事業。從早期的放牧式飼養方式,歷經不斷的研究改進, 到現在最先進的空調、水濂密閉式的集中管理養法, 結合大自然的優雅環境,讓群鴨在舒適的環境中成長, 隻隻健康肥碩,並引進稱霸世界水禽的兩大集團, 英國(Cherry-Valley)櫻桃谷公司的櫻桃鴨, 及法國(Grimaud-Freres) 克里膜公司所生產的紅面番鴨, 做不同的滷味料理,將小吃精緻化, 讓饕客享受最衛生,最美味的宜蘭礁溪美食。
現代人對食物的口味、衛生越來越講究, 而一般的滷味不易保鮮,且容易走味,有鑑於此, 滷之鄉特別研發出冰釀滷味,及超低溫(急速)冷凍處理, 讓原汁、原味、鮮度都能保持最佳品質,全程低溫運送, 宅配到府。配合家家戶戶的家電設備,方便儲存, 打開冰箱就有美味的冰釀滷味可享用。 記得喔!剛解凍最好吃!
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👉👉礁溪特色伴手禮-葉家香辣椒文創館
◆ 葉家香品牌簡介:
【從一株辣椒的耕種,到傳承百年的椒香世家】
從日月潭風景區的小攤位起家,至今日世界最專業辣椒全系列商品專賣店。「葉家香」寫下了食品界傳承五代,百年飄香的傳奇故事。作為剝皮辣椒創始者,致力於開發各式各樣健康的辣椒產品外,更成立南澳「奇麗市世界辣椒博物園」&礁溪「葉家香世界辣椒文創館」,期待能推廣辣食文化,並讓辣椒的健康、趣味、多元的樣貌廣為人知!
創始茶油剝皮辣椒簡介:
【年熱銷60萬瓶!原創經典奇蹟】
善念中創造出的1974年世界第一瓶剝皮辣椒!取用宜蘭南澳「葉家香農場」栽種30~60年苦茶樹,遵循古法工藝冷榨茶油,與多道程序慢火熬煮,口味獨一無二,香嫩甘醇。葉家香已是台灣剝皮辣椒的代名詞,保留了辣椒最原始的營養素、維生素C,香辣又帶勁,深入了每個台灣人的家庭生活之中。老饕最愛,熱銷至今四十餘年!
脆剝皮辣椒簡介:
隨著茶油剝皮辣椒受到廣大的認同,煮湯特別好喝的脆剝皮辣椒也開始風行!葉家香希望所有朋友都能吃的健康安心,以最原汁原味的做法保留辣椒的維生素C,並投資真空包裝設備,無化學防腐劑,讓大家放心享用,不論是雞湯、魚湯、小菜、直接食用等,是家庭中一定得要有存貨的必備佳餚!
拌醬簡介:
攝取27%毒蠍椒、魔鬼椒的香氣,精選上等野生干貝、美國牛腿腱肉、黑豬肉和獨家配方黃金比例製作。大師級的美味,貨真價實的食材,相傳三代的辣椒拌醬,嚐一次就令人難以忘懷,生活中不可或缺的好滋味!
魔鬼干貝醬:
精選干貝與魔鬼辣椒的完美結合 料理上桌前只要添加一點 大師級的美味就在這邊 嚐過一次就令人難以忘懷的滋味 您一定不能錯過!
毒蠍牛拌醬:
取毒蠍辣椒甜果香氣,27%黃金比例製作,精選美國牛腿腱肉,帶筋花膠質含量多,各年齡層都喜愛!
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👉👉礁溪烤雞一條街排隊美食-火山爆發雞
◆宜蘭礁溪烤雞一條街,皮酥肉嫩內附湯汁,就像一座火山,因此我們叫它【火山爆發雞】。
火山爆發雞就是『關公雞』,所有的作法和秘方都是關聖帝君教的,李老闆本身就是關聖帝君的乩童,原本開瓦斯行,後續經營問題,必須轉業找生機,剛好這時候夢到關聖帝君每天夢中來教做烤雞,於是他姑且一試,照著神明的祕方和自己的努力,烤出一隻隻火山神雞。
火山雞必須經過冷泡24小時,再使用數十幾種香草的植物,將它花草塞進雞的肚子裡,因此雞肉烤出來飄散清香,不油不膩,深受顧客喜愛,許多老饕們最愛的一味。
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👉👉宜蘭縣金棗運銷合作社
◆ 礁溪鄉金棗文化館及林美金棗加工處理中心成立於民國 84 年,原本是礁溪鄉農會配合農政單位農地綜合利用條例 ,輔導所轄林美及匏崙金棗共同經營班班員募股集資成立金棗加工廠,成為一個將金棗業,產、製、儲、銷及知識研習集於一堂的好地方。
經過了十餘年光陰流轉,金棗文化館耐不住歲月侵蝕,已經殘破斑剝,光彩不再。縣議員黃太平邀請宜蘭縣政府農業處官員,在礁溪鄉長林政盛陪同下巡視本館,亦覺婉惜,乃建議本班另闢管道,尋求其他資源,因而有成立金棗文化協會之議。經過各方努力,宜蘭縣礁溪鄉金棗文化協會於 97 年 11 月 10 日正式誕生。大家都希望老幹也能憑添新枝,在產、官、學各界及所有關心者的支持之下繼續推動金棗產業,擴大服務層面,深耕金棗文化。
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👉👉礁溪知名伴手禮店-尚好記
◆ 位在宜蘭縣礁溪鄉的尚好記伴手禮,除了宜蘭知名的名產外,更販賣了多種店家手工製作的好吃伴手禮,品項種類眾多,最特別的是,由宜蘭礁溪蕃茄做出的蕃茄系列相關商品,像是由老闆娘獨家調配的現打風味蕃茄汁,蕃茄切塊加入冰塊和些許老闆娘獨家調配的打成汁,喝起來有淡雅細緻的蕃茄香,冰涼順口,瞬間攻佔味蕾。
這次是充滿奶香又有酥脆口感的嘴饞零食 讓人忍不住一粒接一粒的吃 ,伴手禮最佳首選,口感Q又酥、不黏牙以及淡淡的奶香,酸甜的蔓越梅健康零負擔,單片包裝方便吃不黏手,是下午茶的最佳首選。
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👉👉礁溪知名餐館-老如意複合式餐飲
◆ 傳承60年的好味道,朱老闆堅持手工拌料,切菜,包製。每一個步驟絕不用機器,手工細心,才能保有爸爸傳承下來的味道。
因為這是一切的根本,時時刻刻奉行父親做事的嚴謹,讓態度決定高度。他常說「很多事情一定要有所堅持,你就算覺得差不多,但內行人老饕來吃,哎,味道就不一樣了,一定要嚴謹,一定要堅持在各種方面」
純手工製作的水餃,香氣十足口味多變,令人垂涎三尺,堅持選用新鮮蔬菜製作,讓大家吃得健康又安心。
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👉👉礁溪知名必吃美食-義珍香烘焙坊
◆ 礁溪必吃人氣美食【義珍香烘焙坊】的爆漿饅頭,有著柔軟的外皮以及香濃飽滿的內餡,切開饅頭滿滿的內餡緩緩流出,那香甜的滋味令人十分嚮往,還有許多口味可以選擇。
從義珍香創立以來老闆依舊堅持純手工的製作方式,使用最高品質的原料,讓顧客買的安心也吃得放心。爆漿饅頭採用不加水的外皮製作技術,全程使用鮮乳代替水加工,將牛奶包在裡面,讓顧客吃的到牛奶的香甜。
購買後請以冷凍保存,解凍後可以使用電鍋蒸熟或是微波爐,出爐後請盡快食用,才能享受到最至極的美味優!!!
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👉👉礁溪知名伴手禮-李傳仁手工麻糬
◆ "健康無負擔"的低糖麻糬,當養生訴求興起,李傳仁師傅更獨家研發紅曲麻糬竹炭麻糬,也創造了今日宜蘭麻糬精緻多變的特色,尤其,在宜蘭成為休閒觀光大縣,在伴手禮方面,李傳仁手工麻糬扮演著非常重要的角色,而強調個人特色蔚為潮流,喜歡嘗新的年輕人不僅兼顧傳統禮俗,也將代表地方特色的李傳仁手工麻糬注入新的生命--訂婚禮盒、彌月禮盒,在與親朋好友分享喜悅時,更能表現不同特色。
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👉👉礁溪必吃排隊人氣美食-八寶冬粉
◆ 來宜蘭礁溪必吃在地美食,曾榮獲「台灣小吃百大名店第21名,暨麵飯類小吃宜蘭縣第1名」。八寶冬粉正式成立旗艦1號店,現在有1號及2號店全心為您服務,歡迎來感受嶄新面貌的八寶冬粉。
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👉👉礁溪知名人氣伴手禮-富鄉名產
◆ 富湘成立至今於傳承道地的宜蘭口味,宜蘭產業蓬勃發展,富湘伴手禮更具在地特色,並推出宜蘭等路系列,結合在地三星蔥及紅麴,金棗等元素推出煎蛋餅、蔥香餅、超薄牛舌餅等商品,食材挑選、 作業包裝、口味的創新,在每一環節都力求完美,製作出宜蘭最高品質的伴手禮,幸福好滋味。
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八寶飯做法 在 Facebook 的精選貼文
<端午節快樂 ~ 李師傅的鮑魚香菌八寶糭>
飯少吃,糯米更少吃,但個人而言卻是非常喜歡吃糭。所以一年一度都要應應節,趁今年就大吃特吃。
這一陣子在彤福軒搞飯局,當然也要吃李師傅的糉。鮑魚香菌八寶糭用料非常多,不過其實一只好糭也簡單,最重要就是糯米及綠豆邊的比例要對,那吃起來口感就軟熟。肥肉及鹹蛋黃要靚,那油份在烚煮時滲進糯米及綠豆邊內,糭子就會香味十足。
其他的材料如六頭南非鮑魚、牛肝菌、雞油菌等等,錦上添花。
很奇怪,年紀大了更喜歡吃梘水糭。簡單不過的做法,只是將糯米撈梘水,包入豆沙。永恆經典的味道,簡單不膩。
KC當然懂包糭,但因為每年只吃一、兩只,所以在端午節也不包糭了。謝謝李師傅,糭是好吃。
Rosewood Hong Kong The Legacy House
#端午節 #鹹肉糭 #梘水糭 #彤福軒
八寶飯做法 在 C2食光 Youtube 的最讚貼文
經典的年菜甜品—八寶飯
它象徵了『團團圓圓』、『大吉大利』的內涵
軟糯可口的豆沙糯米飯加上香甜的蜜餞、果仁,一直甜到心裡,
讓人感覺到家的味道。
新年來臨之際,祝大家來年就像八寶飯一樣,甜甜蜜蜜、吉祥如意
食譜示範: 艾莉老師
粉絲專頁:艾莉.烘焙.烹飪
https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
八寶飯主要是以糯米為主要材料來製作,糯米與一般食用白米的澱粉特性不同,先為大家介紹,澱粉可分為支鏈澱粉(Amylopectin)以及直鏈澱粉(amylose),如果含支鏈澱粉比例較高,烹煮後的質地會較有黏性,因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化,但是也因為分支點較多,所以容易消化不完全,這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。
營養師貼心小叮嚀,八寶飯常給人熱量偏高的印象,但是透過創意巧思,也能把八寶飯變成健康美食喔!如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米…等,可以增加膳食纖維的攝取,也能夠增加花青素及多酚的來源!
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Ingredients:
A kumquat cake.
300g round sticky rice
30g raisin
Adequate amount of lotus seed
Adequate amount of jujube
Adequate amount of crystal sugar
Water
Red bean paste
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糯米飯食材:
圓糯米 300g
水 1大杯
橘餅 1顆
葡萄乾 30g
(圓糯米:水=1:1)
其他食材:
蓮子適量
紅棗 適量
冰糖 適量
豆沙 1大碗
做法:
1.圓糯米不用泡,洗好備用、橘餅切碎、葡萄乾備用 (若硬掉,可泡 水)。
2.加冰糖與少許的水將紅棗與蓮子 蒸熟,蒸好鋪在直徑約15cm圓形的 碗底。
3.起油鍋炒香糯米,加入葡萄乾與切碎的橘餅,放入鍋中蒸成糯米飯。
將蒸好的糯米飯壓入碗中,但中間略留空間,將豆沙放入,再用糯米飯填滿並壓緊,倒扣入盤中即可。
4. 可放冷凍庫保存,要吃的時候再蒸熱即可食用。
#八寶飯 #BabaoRice #年菜甜點
#Chinese New Year Dessert
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八寶飯做法 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最佳解答
超狂!新年年菜總是一成不變嗎?!
小編教你5步驟大變身~過年就是要來點不一樣的!
生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料 :
厚片吐司、起酥皮、雞蛋液、沙拉醬、起司片、
新年年菜(東坡肉 / 香腸 / 蘿蔔糕 / 紅豆年糕 / 芋泥八寶飯)
做法:
1. 打開冰箱取出未吃完的新年年菜,切片切成適合大小
2. 吐司去邊,每片夾層塗上沙拉醬,分層擺上不同年菜
3. 三片起酥皮拼接在一起,使用叉子在起酥皮上戳氣孔
4. 刷上蛋液後擺上三明治,並左右緊貼包覆
5. 表面刷上蛋液,送至預熱180度烤箱烤15分鐘待起酥皮澎起上色即可完成
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八寶飯做法 在 【年菜食譜】八寶飯 - Facebook 的推薦與評價
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