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八方雲集(2753)準備興櫃轉上市，這幾天開放申購，承銷價格155元，對比今天收盤價182塊，存在17%的溢價幅度。
八方雲集旗下有3個主要品牌，分別是八方雲集(1000家)、梁社漢排骨(119家)、丹堤咖啡(50家)。除了台灣以外，香港、中國也有佈局。
董事長表示，上市籌得的資金將用來擴建廠房及生產線，也將積極布建新產品、新品牌、及海外市場。
今天我特別光顧，點了幾顆鍋貼水餃加一碗玉米濃湯，這樣吃下來只花了一百出頭，這種價格竟然還有近4成的毛利，與漢來、藏壽司可說是同一個水平。
不過疫情影響下，後2者營收幾乎對半砍，同期間八方雲集還能維持平穩小漲，靠得是高達7成以上的外帶比重。像我這種愛抽衛生紙、吃完還死賴在位置上划手機的內用客只佔了3成。
儘管如此，能不能投資還是要看上市後毛利與營收能否維持不墜。更重要的是，觀察會不會有類似其他餐飲股，上市第一週就是最高價的情況。
圖片來源：我的晚餐
明蝦餃，本批樣品的餡料，送完樣品後大約還有五百多顆，我們按照四盤一千二百元來販售。
先前有訂鮁魚餃子還沒出貨的，一份四盤，還沒有出貨的，我會主動抽掉一盤，放明蝦餃下去。（不能吃蝦請訊息，我將全魚出貨。）
週一還有另一個配方，這是蠔油鮮蝦烏蔘餃，這不是我的配方，是年近百歲的老師傅給的，宴客才有的餃子。
原版是鮮蝦.海參.魚刺...但是因為我個人無聊的堅持..魚刺就拿掉了..
必須先用蠔油魚皮慢火，將烏蔘入味，然後再拌餡料，通常作餃餡會加粉，黏度好比較好包，但是我們都不加，鮁魚和蝦為底的，都是打到出筋，烏蔘餃不行，烏蔘無黏性，所以跟魚皮一起煮入味，再拌餡，冷了自然會結凍，餃子煮下去，魚凍化開，更是潤口，加上裡面包有白蝦塊，還有烏蔘，光聽就很利害。
這不是我的智慧財產，我可以重現，但不再詳述。
燒製蠔油皮凍和烏蔘的湯底，是雞湯和金華火腿。
今天有客人上門指名鮁魚餃子，告訴他1200元40顆。
然後我就被ㄉㄨㄟˇ了幾句，水餃應該一顆就是五元吧？蝦子的八方雲集8元。
照以前個性我會生氣，今天因為覺的疲勞，也為他惋惜，這樣就失去機會品嚐了，鞠躬送客（他邊走還邊碎唸。）
壽司切料，捏醋飯，十二貫600元到九百，您可以接受，用料成本和耗工超過壽司的海鮮宴客餃，十二顆三四百元，為何不對呢？
我應該是在走一條很難走的路，在我小時候，壽司就是海苔捲一捲，裝一盒15元，一直到後來，才有高級的壽司出現。
只能加油，有四種餃子定版，就有機會量產了。
真的希望就在不久後，大家去逛街買菜，可以在冰櫃裡選購，這個可能就是我能夠留給孩子們的財產了。
哈囉大家有看了前陣子【營養師出去吃】八方雲集怎麼挑了嗎?
八方雲集真的是我們辦公室最常點的外送，幾乎每週都會吃一次ＸＤ
但餃子往往都會吃很多又顆但不一定飽，不小心就吃下過多熱量！
*來跟大家整理一下八方雲集的重點：
1.注意餃子的量：女生8顆、男生10顆，吃不飽應該要以蔬菜或蛋白質食物來搭配
2.沾醬分開沾：八方的餃子其實算鹹的，基本上不建議加醬，如果要沾醬不要直接淋上去
3.避開勾芡、紅油類料理：像酸辣湯、抄手這類料理最容易吸附油脂及調味料，會導致熱量爆表要小心呀～
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