#宜蘭技藝達人 #江振誠
江振誠,台灣第一位獲得米其林指南評鑑為二星的主廚,憑著他獨創的八角料理哲學(Octo-philosophy),分別為純粹(Pure)、鹽(Salt)、藝(Artisan)、南法(South)、記憶(Memory)、獨特(Unique)、風土之味(Terroir)、質地(Texture);不僅創建了讓全世界老饕為之瘋狂的Restaurant ANDRÉ餐廳,更曾兩度被時代雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。
獲獎無數的他,在全世界擁有7間分屬澳式、日式、法式、歐式等不同風格的餐廳,其中也包括他在2014年回台開設融合台灣風土之味的RAW。自20歲起隻身遠赴巴黎學習料理起,江主廚便始終以世界為舞台,一步步建立起他的餐飲王國,直到去年,他輾轉回台並選擇定居宜蘭,作為他陪伴家人同時推動飲食教育的所在。
「宜蘭真工夫─技藝達人」是江主廚與我們合作的第一步,透過「傳承」這個理念,把年輕朋友的創意及活力與傳統融合,創造出在地的人文美學,以及屬於宜蘭的創意菜譜、創意料理。我們希望在江主廚的號召下,更多年輕朋友願意投身於技藝的領域,同時發掘屬於宜蘭的風土之味(Terroir),讓宜蘭成為台灣美食不能遺漏的ㄧ角、成為台灣的美食之都。
宜蘭天然資源豐沛,風景優美、農特產品品質優良、豐富的文化歷史,我們希望與江主廚共同合作,把宜蘭的美、宜蘭的好,推廣出去,讓全世界都知道,進而來到宜蘭旅遊、生活、創業、成家。
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「2019宜蘭真工夫-創意料理技藝達人」競賽活動決賽,12支隊伍使出渾身解數,展現廚藝及創意,經過熱烈的同場較勁後
恭喜
礁溪鄉的初食達人隊奪得到金牌獎,獲得獎金3萬元
五結鄉的藝術食客隊獲得到銀牌獎,抱回獎金2萬元
冬山鄉的頭家真工夫隊取得銅牌獎,得到獎金1萬元
獲得佳作總共5隊,分別為創作員山鄉的中華南開聯隊、壯圍鄉的百年大鎮隊、大同鄉的宜猶未盡隊、三星鄉的玄轉食尚O.orca Chef農場隊、蘇澳鎮的小農隊。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅ちゃらりんこクッキング,也在其Youtube影片中提到,たったの1分で分かる‼️ 肉好き男女が喜ぶ❣️至上の焼き豚丼 安い!早い!旨い!三拍子揃った王道の定番鉄板レシピ!ちょっとした隠し味で究極の美味しさになるのでこれだけは覚えて損はないですよ\(^o^)/❣️ 【至上のやみつき焼き豚バラ丼】 豚バラスライス 300g (焼肉用) 八角 1粒 (あ...
八角料理 在 ちゃらりんこクッキング Youtube 的精選貼文
たったの1分で分かる‼️
肉好き男女が喜ぶ❣️至上の焼き豚丼
安い!早い!旨い!三拍子揃った王道の定番鉄板レシピ!ちょっとした隠し味で究極の美味しさになるのでこれだけは覚えて損はないですよ\(^o^)/❣️
【至上のやみつき焼き豚バラ丼】
豚バラスライス 300g
(焼肉用)
八角 1粒 (あれば入れてみてください)
ざらめ(砂糖でも糖質気になる方はラカントでもOK) 大さじ1
酒、みりん 各30ml
醤油 40ml
黒胡椒 少々
酢 (レモン汁でもOK)仕上げに少々
アツアツごはん 好きなだけ
小口ネギ
紅しょうが 各好みで
白髪ネギもおいしいよ!
タレを入れる時にゆで卵入れて煮玉子もできます☺️👍
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八角料理 在 我が家の台湾料理 Taiwan_cooking Youtube 的精選貼文
旦那が作った超適当レシピ動画です😆😂😂
「清燉」牛肉湯は名前通り、スープの色は清く澄んだスープです🍲
醤油と豆瓣醬は入れないので、紅燒スープより味はあっさりしています😉👍「清燉牛肉湯」は花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースして、我が家はナンプラーを使って、塩味を出します🤗😊
ベトナムのフォーに似てる味になります😆米粉麺を入れても美味しいですよ!
💡食材:
牛スネ肉
牛すじ肉
生姜スライス 2枚
ネギ 少し
大根 1/2本
人参 1本
八角 2個
ナンプラー 大さじ2
塩 大さじ2
在日本買到珍貴的牛筋&牛腱,當然要做成清燉牛肉湯啊💛
只要八角兩顆+魚露鹽巴,簡單調味就能有一鍋暖胃牛筋牛腱湯!
食材:
牛腱肉
牛筋肉
薑片 2片
蔥段 適量
白蘿蔔 半條
紅蘿蔔 1條
八角 2個
魚露(哪國的都可以) 2大匙
鹽巴 2大匙
🎹 soundtrack
https://soundcloud.com/whoisumi/rememberme?in=yuuka-chen/sets/autumn-is-here
https://soundcloud.com/orcavibes/beach-vibes?in=yuuka-chen/sets/taiwan-playlist
💘 instagram.
www.instagram.com/taiwan_cooking
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八角料理 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
江振誠的名字前面,不斷被賦予著不同的封號,帥哥主廚、米其林主廚、全球百大名廚、哲學家主廚,他在台北開設的首家餐廳「RAW」被稱為台灣最難訂的餐廳,而他本人更以充滿積極與想像的色彩,不斷的用各種角度,書寫著屬於江振誠的傳奇。
他出了本新書,叫做「八角哲學」,八角哲學涵蓋了8個元素:鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)、獨特(unique),他說這8種元素的融合,是他創作的核心。「八角哲學」中收錄了江振誠過去365天所做的料理,並紀錄著想法的過程,而不只是出書,他同時更以展覽的形式,讓料理與其他不同的創作領域有更多碰撞,現正在華山1914文化創意產業園區展出「OCTAPHILOSOPHY八角哲學特展」,邀請了朱芳毅、方序中、鄒駿昇、楊忠銘、廖宜賢X楊格、凌宗勇、簡學義跨刀參與展出,之後更將巡迴世界,並結合當地特質與創作人,展現相互交融的生活美學。
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