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【餸飯至Match - 啤酒春筍五花腩肉】
炆豬肉從來都係餐桌上不可或缺的一味餸，豬肉用啤酒炆得軟腍入味，醬汁濃郁餸飯簡直無得輸！
食材：
連皮五花腩肉 600 克
春筍 300 克
蔥 2 棵
薑片 3 片
蒜片 5 片
八角 2 顆
香葉 2 片
食用油 20 毫升
蠔油 1 湯匙
老抽 1 湯匙
生抽 2 湯匙
冰糖 15 克
鹽 5 克
紹興酒 1 湯匙
啤酒 500 毫升
烹飪步驟：
1. 將連皮五花腩肉切大塊，蔥白切 3 厘米備用，蔥綠切成蔥花
2. 五花腩肉加入紹興酒焯水五分鐘，然後將春筍焯水，全部過涷水瀝乾
3. 在鍋內加入適量花生油後開至細火，加入冰糖慢慢煮滾
4. 加入蔥白，薑片、蒜片、八角、香，爆香後，再加入五花腩肉翻炒，將肉裏的肥油煉出
5. 倒入蠔油、老抽繼續翻炒均勻
6. 倒入春筍，放在五花腩肉上
7. 倒入啤酒蓋過春筍，蓋上鍋蓋開至大火，再加入剩下的啤酒，然後轉中火慢慢燉 30 分鐘左右
8. 大火收汁至鍋底有一層湯汁，加鹽調味，然後關火即可
天啊！！！誰也是無辣不歡的人呢？
喜歡吃香辣風味不要錯過
在許多人的私訊詢問下.....
瑋廚要來開放大家訂購兩款辣椒醬
分別是瑋廚秘製的辣椒醬和油潑辣子
秘製辣椒醬使用大辣椒搭配多種食材
慢火炒製而成，香辣可口讓你回味無窮
油潑辣子使用多種中藥材搭配煉製油脂
再沖入準備好的乾辣椒粉搭配香辛料
是作為四川酸辣粉不可或缺的拌醬
或者是做拌麵、拌菜都超級合適
［秘製辣椒醬］✓
材料：大辣椒、小辣椒、老薑、花生、豆鼓、鹽巴、糖、醬油、芥花油、花生油、香油
每一罐 淨重260公克 售價200元
［油潑辣子醬］✓
材料：乾辣椒、十三香、白芝麻、五香粉、花椒粉、糖、鹽、老薑、芹菜、香菜、芥花油、花椒、八角、小茴香、桂皮、月桂葉、紫草、香茅草、丁香、山奈、肉荳蔻、白豆蔻、草果、甘草
每一罐 淨重260公克 售價200元
可以於室溫下保存六個月
醬料都是瑋廚用心製作而成不添加防腐劑
讓大家吃的安心又健康享受香辣風味
一律預購完成匯款轉帳後成立訂單
使用7-11店到店或郵政包裹寄出
運費一律60元，滿6罐直接免運哦哦哦
預購日期：8/14~8/18
製作日期：8/19~8/22
出貨日期：8/23~8/24
#全素辣椒醬
#全素油潑辣子
天氣不好，將有颱風，一早去市場買了些豬手，下午已開始炆煮，希望炆得更軟霖入味，因為老爺至愛，看我端上枱，嘩! 的一聲，還說明天更入味，是不是暗示今晚要口下留些。。🤣😂
[ 客 家 南 乳 花 生 炆 豬 手 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料....(用易潔鑊新手更易做)
1....短豬手三隻，一隻斬六件。
加白醋淖水兩次，並去骨筒油，用凍水稍浸
後，瀝乾水備用
2....花生四兩，洗淨後，用温水畧浸備用
3....大南乳一磚，用半碗水拌勻按碎成漿
4....老抽一茶匙
5....片糖半條/冰糖如鹌鹑蛋般大/沙糖一湯匙
6....八角一粒
7....厚薑八片
8....蒜子半球
9....麻油一茶匙
10..胡椒粉適量
10..紹酒四湯匙 或 客家黄酒四湯匙
11..油適量。。不用太多，只爆炒薑蒜用)
12..熱水一350毫升
13..開水四湯匙
14..芫荽少許
步驟一 ......
豬手洗乾淨，用鹽水灼煮十分鐘後過冷河再洗淨，將骨筒內油垢挑出，清洗乾淨之後再用滾水加白醋灼煮五分鐘，熄火過冷河沖洗乾淨備用
步驟二...
大南乳去了外層酵衣，加入四湯匙開水和胡椒粉少許拌勻 備用
花生沖洗乾淨用少量溫熱水浸，去水才下鑊煮
小薑無需去皮切片備用
蒜子去衣無需拍切原粒爆鑊
烹調法...
1....兩湯匙油放鑊燒熱，將薑及蒜片放入爆香，
2....將豬手放入畧炒，加上少許老抽烙煎焦色，
3....再灒入三湯匙紹興酒炒好，
4....再將花生放入同炒均匀，
5....加入已調好南乳酱入鑊同兜炒，
6....加適量熱水和八角推炒勻，然後将
7....將冰糖/片糖，老抽放入上蓋同煮，
8....煮至沸滾後，將火調慢，約煮二十分鐘左右
9....先將火關上，稍焗半小時或焗至一小時無防
10..再火翻熱時必須先炒勻才開火繼續煮，注意
水份能否足夠再煮半小時至四十分鐘。
11 .開火翻煮必須小火及兜勻以免黏底易燶，
12..試下豬手，花生霖道是否合適，注意要慢火
13..炆煮至見汁稠，可試味及豬手和花生軟霖度
14..可関火稍焗才上碟，放上芫荽便成。
注意...
有人喜歡帶甜，也有人喜歡偏鹹香，各人喜好不同，可將調味料加加減減配合煮出個人口味。
每當翻煮時，必須炒過離鑊底，火要慢，若汁己凝固及不足，必須加少許熱水放於底，這才免於燶底。
一磚特大南乳已經足夠味道，若嫌不夠自行加放鹽或調味料。
花生最好挑選比較幼嫩細小的。
或可加入豆卜和現成枝竹有濕有乾，豆腐檔有售。。
材料：
4片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
1粒 八角/Star anise/八角
適量 四季豆/String beans/いんげん豆
40g 太白粉/Potato starch/片栗粉
調味料：
15g 砂糖/Sugar/砂糖
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
60ml 水/Water/水
麵糊：
15g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
25ml 水/Water/水
做法：
1.鍋中熱油炒糖至融化 加醬油.水
2.放入豆包.八角滷至收乾水份 起鍋放涼
3.麵粉加水調成麵糊
4.豆包.四季豆塗麵糊 捲起去頭尾
5.電鍋蒸8分鐘放涼(外鍋半杯水)
6.沾太白粉用小火煎至表面酥脆即可
【2021.6.10排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/AN790kL--3k 芒果椰奶凍
https://youtu.be/0Kjw7pI5oRM 素三杯米血糕
香港的醬料，有不少仍堅持本地製造。像「文記醬料」，老闆文健佳今年70歲，做醬50年，他勤奮盡力，每朝六時開工煮醬，晚上八時工作完畢，但有時客人多，要到十一二點才收工，一天工作十六七個小時。
他煮的xo醬、麵豉醬、麻辣醬等，共12種，主打辣椒油，用辣椒乾「雲南辣王」，與蒜蓉、八角、甘草片、桂皮、芝麻、花生、蝦米、蝦醬，撈在一起炒。他炒醬依然用人手，明火煮，拿着鑊鏟不停攪，以防燶底，辣椒油一定炒足一個半小時，不能愉懶，非常吃力。炒時他揮汗如雨，飄出的氣味攻眼刺鼻，鼻涕、眼淚一起流，很辛苦。熱油與辣椒也會經常彈出來，燙傷手腳，如家常便飯。
辣椒油不加色素、不下防腐劑，入口辣得驚心動魄，吃下去有芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，勾住了味蕾，令人上癮。
文健佳祖籍深圳松江，自小對辣椒有感情，家中種了一棵辣椒，他用蒜頭、食油混合辣椒來炒，做給親友吃，人人都讚好，他就很想長大做辣椒油來賣。73年，他偷渡出來香港，跟哥哥做小販，賣魚蛋豬皮，黑社會來收陀地，他忍無可忍拿起鉸剪去插那些人，自始黑社會再不敢來。
那時他就是煮這個辣椒油，來撈魚蛋，客人很接受，日日排隊捧場。後來他上了鋪，陸續開了九間店，明星如鄭伊健、張衛健都經常走來吃。他最高峰期賺了八層樓，但因喜歡賭錢，輸了千多萬元，因此所有鋪都結業。
他由樹上最高跌下來，他後悔自己爛賭，惟有去做擔泥頭，勤力幹活，慢慢去搵錢。那時建築公司老闆見他勤力拼搏，感動了，肯借錢給他創業。自那時開始，他腳踏實地，他覺得自己煮辣椒油有天份，就選擇做醬料，自己煮醬、包裝，起初在租散貨場賣，給人試吃，客人覺味道好，醬料賣完一樽又一樽，不少客人回頭買。他又批發給許多雜貨店、酒家，連「食神」食家梁文韜也曾是他的捧場客。甚而不少客人親自乘車來製造廠買。
辣椒油愈來愈好賣，這樣一步一步的邁進了他小時候的夢想！
文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰請留意香港文記醬料Facebook（https://bit.ly/2P1jpUI）
#醬料 #辣椒油 #麵豉醬 #xo醬 #港產醬料
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