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在冰鹽水比例這個產品中，有123篇Facebook貼文，粉絲數超過12萬的網紅美味拍手 Yummy Yummy Photography，也在其Facebook貼文中提到， 歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮 拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點 日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!) 香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!) 大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道) 昨天做完這三樣放冰箱後 今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁 把我前幾...
　同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過313的網紅when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴，也在其Youtube影片中提到，懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜 Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)   大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單...

「冰鹽水比例」的推薦目錄：


冰鹽水比例 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳貼文

美味拍手 Yummy Yummy Photography By 美味拍手 Yummy Yummy Photography

2021-09-08 16:37:44 有 913 人按讚
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歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

Tags:
美味拍手 Yummy Yummy Photography

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離不開美食的人生，餐桌上的風景最能療癒人心，尋找與創造美味餐桌，以及旅途中的美好風景... 生活中一切美好事物的拍手，心情愉悅我也拍拍手... 美味。拍手!
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冰鹽水比例 在 野蠻王妃(yifenko) Facebook 的最讚貼文

野蠻王妃(yifenko) By 野蠻王妃(yifenko)

2021-07-31 12:38:07 有 1,163 人按讚
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打完疫苗補充營養，彌菓雞湯、手撕雞補起來
因為還在餵母奶，除了喝滴雞精，我每天都會喝雞湯，一方面補充營養，一方面增加奶量
彌菓的雞湯我喝了快三個月，一包的量最多可以兩個人喝，其中我最喜歡暖心．香菇土雞腿鍋(去骨)👍

彌菓好雞/雞湯/炸物 明晚要結團囉
還沒下單的朋友趕快來

✔️表單：https://gbf.tw/eywku

這團除了有上次狂賣的炸物，還加了很多新品項
像是甘蔗/鹽水手撕雞(半隻)、升級版有湯土雞鍋（四種口味）、刀削Q熟麵/慢熬·雞高湯、雞油嫩筍、干貝海鮮厚片排⋯
保證大家陷入選擇障礙

這次開團的「#彌菓冷凍食品」
都是很方便只需要氣炸鍋料理，或是退冰就可以即食
不管是要準備給小孩白天上課間的零食點心
或是大人晚上萬惡的宵夜炸物
短時間簡單上桌，真的是超級方便又好吃

如果冷凍庫的空間還夠，建議大家可以不用花腦筋直接選擇 「#免運組」
尤其是 #氣炸鍋免運組，完全就是宵夜必備💯

🟣 #升級版有湯土雞鍋（四種口味）
超欠買的雞湯，一包1-2人份（我自己可以喝一包）
母奶媽媽補充營養湯湯水水必喝！
我自己最愛香菇雞湯跟菜脯土雞腿鍋及剝皮辣椒

採用新鮮黑羽土雞溫體製作
雞骨萃取熬出滿滿膠原蛋白濃郁高湯
搭配頂級食材 肉質Q嫩鮮甜
800ml鍋物大容量 暖心加熱即食雞湯
可自行添加蔬菜鍋物 快速上桌 營養滿分

麻油土雞腿鍋(去骨)/香菇土雞腿鍋(去骨)/菜脯土雞腿鍋(去骨)/剝皮辣椒土雞腿鍋(去骨)
任選4包 優惠$899元(平均$225/包)

🟣 甘蔗/鹽水手撕雞(半隻) #好吃
#甘蔗手撕雞(半隻)
甘蔗清爽香甜，搭配上等紅羽放山雞的Q彈，採用全雞甘蔗煙燻料理手法，每一口雞肉，都蘊含淡淡的甘甜香氣，『Q短短』的嚼勁，令人魂不守舍，實在太犯規了！鮮嫩而富有豐富油脂的部位，更是讓人看了口水吞個不停~是雞肉界中的極品首選！

#鹽水手撕雞(半隻)
美味鹹水雞大破解，在家也能輕鬆做！雞肉本身鮮嫩迷人，搭配川燙後的蔬菜，攪拌後灑上些許胡椒鹽，台灣人氣經典小吃，立馬上桌，又是一道0廚藝料理，鮮嫩多汁，允指回味

🟣新品-刀削Q熟麵(水滾1分即食)
獨特工法，嚼勁十足，Q彈有勁滑順入口，可搭配各項湯品或加入小魚XO醬乾拌，輕鬆煮出一碗好麵
搭雞湯或乾拌皆可

🟣新品-慢熬·雞高湯
選用土雞胸骨、腿骨及豬大骨耗時慢火熬製，濃醇回甘，富含膠質，適合用來熬粥、製作湯底，自然簡單無添加，美味加分又健康。

🟣 新品 #雞油嫩筍
傳統數道古法製作，拌上香醇雞油 口感清爽、甜嫩，嫩筍高纖維、低脂肪，餐桌配菜第一首選！

🟣新品 #干貝海鮮厚片排
來自海洋滿滿鮮度、產地嚴選直送原料、內餡搭配鮮甜海鮮塊，每一口都咬的到的幸福。
●每一口都是Q彈海鮮
●鮮甜厚實的美味，滿足全家人的味蕾
●新鮮食材，方便料理

【食用方式】氣炸加熱－噴少許油， 160度兩面各4分鐘，共8分鐘。再180度5分鐘。

-

✔️推薦大家必買🛑
組合內含鹹酥黃金魷魚塊×2+黃金土魠魚塊×2+黃金蝦球×2+鹹酥唐揚雞腿塊×2+吮指雞翅-蔥鹽×2+吮指雞翅-椒香×2

✴️鹹酥黃金魷魚塊
來自太平洋的深海新鮮魷魚，搭配完美比例的調味
酥脆黃金色外表，香Q彈牙的魷魚塊，天然海洋的鮮甜滋味，每口都令人欲罷不能。
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✴️黃金土魠魚塊
土魠魚是高價位的深海魚,肉質豐富有口感，金黃酥脆的外皮，鮮嫩多汁，享受夜市美食不必出門，在家輕鬆料理，美味快速上桌。

✴️好黃金蝦球
新鮮飽滿白蝦，已裹粉預熱，不需解凍，直接氣炸或油炸，搭配鳳梨片或美乃滋，美味蝦球料理輕鬆上桌

✴️鹹酥唐揚雞腿塊
超人氣的台式經典小吃
嚴選鮮嫩Q彈雞腿肉，搭配獨家黃金比例調味醃製，充分均勻按摩入味，油炸後金黃酥脆，外酥內嫩，鹹酥香氣四溢，經典台式美味，不管是宵夜獨享、聚餐同樂，或是下課後小點心，絕對都讓人吮指回味，一口接一口，越吃越唰嘴。

✴️吮指雞翅
雞翅我個人覺得必買中的必買
兩種調味好的味道，直接氣炸鍋料理15分鐘就超級美味
每次上桌我們家都是秒殺吃完
零失誤懶人料理 免調味快速上桌
獨家秘制吮指雞翅，皮薄肉嫩，消夜啤酒首選

-

除了冷凍商品外，這次也特別請廠商讓我加入他們賣得超好的 #常溫鍋燒麵及雞絲麵，任選四盒一樣享有免運優惠
只要簡單加入雞蛋、青菜就可以當成週一到週五中午簡單的一餐

—-

#冷凍商品下單禮
可合併於滿額禮，恕不累送）
【冷凍商品】滿額贈 (以結帳金額最高符合條件贈送滿額禮，恕不累送）
📌下單滿$3,000元 即贈「鹹酥唐揚雞腿塊×1」
📌下單滿$5,000元 即贈「黃金土魠魚塊×1+鹹酥唐揚雞腿塊X1」

【野蠻王妃推薦冷凍專區】
📌免運「氣炸鍋料理免運組(12入)」優惠$2,199元(原價$3,236)，贈「大王毛豆1包」
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📌免運「招牌雞湯麵手撕雞免運組(14入)」優惠$1,880元(原價$2,417)
彌菓有湯土雞鍋×2(暖心香菇土雞鍋、甘甜剝皮辣椒土雞鍋)+慢熬雞高湯×3+刀削Q熟麵×6+甘蔗雞半隻×1+雞油嫩筍×1+鹹酥唐揚雞腿塊×1

▶️彌菓常溫/冷凍商品將分開出貨!!!!
▶冷凍訂單只要有下單〝冷凍免運組〞其他冷凍訂單即享免運!!!

▶常溫訂單只要有下單〝常溫免運組〞其他常溫訂單即享免運!!!
【常溫商品】優惠筆記(常溫商品不列入冷凍滿額禮）
📌「遇鍋燒(鍋燒意麵、鍋燒雞絲)」任選4盒$1,180元免運

🔸運費說明
宅配本島常溫運費$100元 ，冷凍運費$180元；此團不寄送外島((無開放海外訂購))

常溫/冷凍商品，分開出貨，若購買常溫+冷凍商品，為常溫運費$100元+冷凍運費$180元

【備註】#獨家享免運優惠方案!!!
冷凍訂單只要有下單〝#冷凍免運組〞其他冷凍訂單即享免運!!!
常溫訂單只要有下單〝#常溫免運組〞其他常溫訂單即享免運!!!

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冰鹽水比例 在 Facebook 的最佳解答

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2021-07-30 09:30:33 有 74 人按讚
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冰淇淋 票選第3&4名 🥳
Lemon & kiwi Sorbet
＃清爽雪酪 ＃消暑配方
＃30趴果汁含量

無敵簡單的 Sorbet ☀️
無敵簡單的原料 ☀️
無敵清爽的消暑感 ☀️

比例金基師幫你算好了
只要水果本身果膠夠多
加入糖＆酸加熱調配後
就能得到差不多的成品

簡略流程
1.榨果汁 👉 2.混拌加熱 👉 3.冰淇淋機(攪拌冷卻)

＿＿＿＿

配方來
＿＿＿＿

🍋 Lemon Sorbet 🍋

150g 檸檬汁
210g 水
160g 糖

🥝 Kiwi Sorbet 🥝

333g 奇異果汁
345g 水
160g 糖
30g 檸檬汁
30g 蘭姆酒
＿＿＿＿

做法
1.果汁加糖混合攪拌，小火加熱至鍋緣微起泡
2.所有材料放入果汁機低速打勻
2.放冰箱 Aging 4～6小時
3.放入冰淇淋機 40min
4.裝盒放冷凍，隔天享用

＿＿＿

😟 沒冰淇淋機怎麼辦？？不怕
早幫你想好了，最專業的家用冰淇淋機
🥳 🥳 🥳 開團中
https://shouyo.1shop.tw/3w5cx6

😟 沒冰淇淋機怎麼辦？？
想DIY也沒問題！有付出就有收穫 😇
＿＿＿

作法A.

步驟 1～3 一樣
a.準備最順手的攪拌棒或刮刀
b.準備一個大盆子放入海量冰塊＆海量鹽＆適量的水
c.隔冰水攪拌冰淇淋原料（建議用珐瑯或不鏽鋼器皿）
d.一直攪一直拌一直攪一直拌
e.直到變成冰淇淋模樣
f.放冷凍，隔天享用
PS.操作時切勿讓鹽水進到冰淇淋裡 ＃會氣死
PSS.此方式是用海量鹽降低冰點 ＃手會很凍 ＃要忍一下

作法B.

步驟 1～3 一樣
a.準備最順手的攪拌棒或刮刀
b.將冰淇淋原料放入冷凍約莫15～20分鐘
c.取出攪拌讓微碎冰跟半液體混合均勻
d.放回冷凍
e.重複b.c.d 直到混合均勻像冰淇淋的模樣
f.放冷凍，隔天享用
PS.操作時請勿偷吃
PPS.時時關心冷凍狀態，時間過長會造成整個結凍無法攪拌
＃會氣死
PPPS.此方式是利用持續降溫＋攪拌減少冰晶產生
＃放耐心跟愛心製作 ＃遲早會好

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冰鹽水比例 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的最佳解答

when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 By when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴

2021-05-22 04:31:09 有 130 人看過 有 4 人喜歡
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懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)


大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。


🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。

這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）

材料：

- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻 

作法：

1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘
（想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）
2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁：把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破）
5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）

補充：
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花


🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。


材料：

- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙）
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片 

作法：

1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去）
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片

補充：
-拌飯也很好吃


🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。


材料：

- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹）
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多

作法：

1.水滾之後下毛豆，計時2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟）
2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻
3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜 

補充：
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花


🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad 
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。

材料：

-小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽）
- 鹽 1t 
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5Ｔ
- 白醋 1T
- 香油 少許 （一點點就好）
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意

作法：

1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差）
3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜


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when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴

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Hi! Welcome to "When the cake taks" youtube channel! We are based in London and have food anthropology and history background, so here we share everything about British food, Taiwanese food and other food stuff! For any business/or other enquiries please email: [email protected] Also find me on : Instagram: https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/ Offical Website: https://whenthecaketalks.com/ 大家好！這裡是「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」的頻道。 我本人是飲食人類學研究生/廚師，時常露臉的Dr.J/小英是歷史博士生，我們目前定居倫敦。 在這裡我們會分享食譜,英國文化與其他跟食物有關的東西，歡迎大家常來看看 我的IG與Medium比這邊更常更新，歡迎前往參觀：https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/
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冰鹽水比例 在 Hi Korean Table Youtube 的最讚貼文

Hi Korean Table By Hi Korean Table

2021-05-01 20:38:34 有 777 人看過 有 19 人喜歡
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每當天氣開始變炎熱，韓國人都會想要來點香香脆脆、開胃爽口的黃瓜泡菜。這款「黃瓜泡菜」確定是夏天泡菜的代表~ 將泡菜餡料夾進切好十字開口的黃瓜，一口咬下，黃瓜的香氣與香脆的口感，清爽又解膩，真的是熱天必備小菜。搭配烤肉或炸物也很適合唷!

#泡菜 #黃瓜泡菜 #開胃小菜

- Info
⊳ 部落格 : https://hikoreantable.com​​
⊳ IG : https://www.instagram.com/hikoreantable​​

- BGM
https://www.epidemicsound.com

食譜如下:

▮ 主材料

黃瓜•5個
洋蔥•1/4個
韭菜 •一把約100-120g
小蔥•一小把約30g (可省略)
紅椒•2根 (可省略)

▮醃漬材料

水•3杯 600ml
鹽•60ml

▮ 調味料

韓式辣椒粉•4T
蒜•3瓣
薑•1小塊
糖•1T
韓式魚露•2T
水1杯 (200ml)
冷飯50-55g


▮ 準備黃瓜與醃漬

➊ 黃瓜用水清洗乾淨，煮一鍋熱水，用熱水淋一下黃瓜表面，再用冷水洗一下，這樣可以讓黃瓜比較脆。

➋ 接著將黃瓜切成4等分。接著將黃瓜立起來，用刀劃十字切口，底部留下一公分，放入大盆子備用。

➌ 調製醃漬鹽水，比例10:1。我使用水3杯(600ml)，60g的鹽，將鹽攪拌至完全溶解。接著，用該鹽水醃漬黃瓜40-50分鐘左右，中間記得翻攪一下讓黃瓜均勻醃漬。

➍ 約40-50分鐘後，黃瓜會變軟有彈性，用水稍稍清洗一次


▮ 黃瓜泡菜餡料準備

➊ 醃漬黃瓜的同時，準備餡料。先將韭菜洗淨後，切成0.5-1公分小段; 小蔥根部較大的部分，劃幾刀，也切成小蔥段；洋蔥切成相似大小的碎末; 2根紅辣椒對半切後，去籽，再切成小絲，材料全部切好備用。

➋ 將蒜3瓣、薑1小塊、冷飯50g、水1杯、糖1T、韓式辣椒粉4T、韓式魚露2T一起放入食物攪拌機攪拌。
➌將攪拌好的調味料倒入洋蔥、韭菜、小蔥、紅椒的盆子，輕輕地拌勻，完成內餡。


▮黃瓜塞入泡菜餡料

➊ 黃瓜用手將水分稍微擠掉，接著往黃瓜的十字切口塞入調味內餡。

➋ 將塞好內餡的黃瓜放入保鮮盒，可以在室溫放半天~一天，接著放冰箱冷藏。

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Hi Korean Table

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冰鹽水比例 在 Hi Korean Table Youtube 的最讚貼文

Hi Korean Table By Hi Korean Table

2020-12-30 17:47:14 有 3,111 人看過 有 58 人喜歡
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跨年朋友聚餐或家族聚會，菜包肉真的是一道很推薦的料理，
吃起豐富又有樂趣！用生菜包一片水煮肉，夾辣蘿蔔絲或泡菜，搭配其他小菜一起吃，各種味道在嘴裡迸發♡  還可以自己準備一些蒜片、辣椒片以及包飯醬，讓口感更豐富有層次。

#菜包肉 #韓式下酒菜 #韓國料理食譜

▬ Info
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable

▬ BGM
https://www.epidemicsound.com

➤ 文字食譜 ➤➤


〚水煮五花肉〛

▮ 主食材

帶皮五花肉•一條 (我買約650g/5公分厚)
水•1.5L

▮ 辛香材料

韓式大醬•2T
大蒜•10瓣
洋蔥•半顆
薑•1小塊
大蔥•1根
月桂葉•4片
黑胡椒粒• 半匙
料酒•1T

▮ 作法

⓵ 將1.5L水和所有辛香材料(料酒、薑、大醬、大蒜、洋蔥、大蔥、月桂葉、黑胡椒粒) 先一起滾煮。
⓶ 五花肉如果太長，放不進鍋子裡，先對切或切成合適大小。
⓷ 水煮滾後，將肉放進去，先用大火煮20分鐘。接著，中火再煮20分鐘
⓸ 起鍋前，用筷子戳一下，沒有出血水就代表已熟，取出放涼 (也可以在湯中放涼，肉質會更柔軟)
⓹ 取出後用刀子切成0.5公分左右的厚度，即完成。
⓺ 煮好的白灼五花肉，和生菜/醃白菜、泡菜、包肉醬、辣拌蘿蔔絲等一起包著吃，非常美味。

《備註》

－豬肉的大小厚度會影響煮的時間，如果較小條的五花肉，可以縮短時間為大火煮１５分鐘，中火１５分鐘。切記不要過度烹煮，肉質會硬又乾，檢查的方法是，當筷子戳進去肉裡面，不出血水就代表熟了喔。

－煮好的五花肉不一定要放涼，通常我們都很著急，熱熱的就直接吃了，只是太燙切的時候務必小心。

-五花肉要一整大條下去煮，盡量使用新鮮的五花肉，才不會有腥味。一條不要太小條，厚一點帶著脂肪，煮了之後才會口感更柔軟唷!

〚醃白菜〛

▮ 食材

白菜• 半顆
粗鹽• 半杯
水•5杯

▮ 作法

⓵ 使用白菜的嫩葉部分，用鹽水10:1的比例醃製。使用溫水大致醃3-4小時，冷水要10小時左右。
⓶ 醃漬過程中每半小時~1小時翻動一下白菜，讓每個部份都確實浸到鹽水裡。
⓷ 醃製的白菜，隨著時間會變軟，當白菜可以彎曲又有彈性，就代表醃好了。通常越外層的白菜及菜心部分比較硬，醃到變軟所需的時間就越長。
⓸ 醃好的白菜用清水洗一洗、擠乾水分備用。

〚辣拌蘿蔔絲〛

▮ 食材

白蘿蔔• 半條500g
(醃蘿蔔用)粗鹽• 1T

▮ 調味料

韓式辣椒粉•3T
白糖•1.5T
蒜末•1T
生薑泥•0.5T
蔥末•1T
韓國魚露•1T
(非必選)梅汁•1T
小蔥/韭菜 •各一小把
梨子• ¼個
芝麻•1T

▮ 作法

⓵ 白蘿蔔切成粗絲狀，撒上鹽拌一拌，放置30分鐘，30分鐘後蘿蔔會出水。
⓶ 醃蘿蔔的同時，將韭菜和小蔥切段，梨子也切絲。
⓷ 30分鐘後醃好的蘿蔔先試吃，如果覺得很鹹，用水洗個2-3遍，再擠乾水分。
⓸ 擠乾水分的白蘿蔔絲，加入調料後拌一拌完成。
⓹ 調味料放入順序如下：
擠乾水分的白蘿蔔絲，加入辣椒粉拌一拌、再加入白糖、蒜末、蔥末、生薑泥、魚露，以及梅汁(沒有梅汁可省略)，所有材料都拌一拌；接著加入小蔥段和韭菜段拌一拌後，再放梨絲，稍微拌一拌後，撒上芝麻完成。
⓺ 做好後，和白灼五花肉一起包著生菜吃，吃不完可以放冰箱，作為小菜。

〚特製版包飯醬〛

包飯醬3T、蒜末1T、蔥末0.5T、芝麻油1T、芝麻0.5T、辣椒末0.5T
(包飯醬直接吃也沒問題，想要更美味可以參考此配方)

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冰鹽水比例 在 [非關] 請教製冷獵人關於鹽水冰塊降溫疑問- 看板Hunter 的推薦與評價


作者nidgetgod (NidgetGod)
看板Hunter
標題[非關] 請教製冷獵人關於鹽水冰塊降溫疑問
時間Fri Apr 21 15:10:15 2017

請各位獵人專家們先別急著叫我 Google，我的問題不是在冰塊上加鹽降溫

我的問題是如果先將鹽 + 水，例如以 1:3 比例的鹽水冷凍製成鹽水冰塊

再將之放於室溫環境中也有同樣降溫的效果嗎？


我想鹽 + 冰塊降溫的原理來自鹽溶於水時會吸收大量熱量，從而快速降溫

但是已經溶於水中的鹽使其冰凍後，再拿到室溫環境中融化，似乎是不一樣的化學過程

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.115.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hunter/M.1492758617.A.96C.html
※ 編輯: nidgetgod (220.133.115.251), 04/21/2017 15:11:30
→ lovinlover: 鹽水冰點比較低 所以你想問的同樣降溫效果是跟什麼比? 04/21 15:20
感謝回覆

鹽水冰塊放在室溫中的製冷效果，和冰塊加鹽的製冷效果是一樣的嗎？
※ 編輯: nidgetgod (220.133.115.251), 04/21/2017 15:32:34
推 VampireGG: 食鹽的溶解度應該是與溫度正相關，所以溫度上升後 04/21 16:07
→ VampireGG: 食鹽應該不會析出(吧? 所以同冰塊融化吸熱 (我覺得啦 04/21 16:09
推 udm: 記得海水結冰會把鹽排掉才結冰喔。然後部份鹽會變成鹽泡被夾 04/21 16:11
→ udm: 住。 04/21 16:11
→ udm: 水在結冰的過程中是產生冰晶，會自動將雜質排除在冰晶之外。 04/21 16:13
所以根據 udm 的說明

鹽水在結冰的過程中，會自然分成冰晶 + 鹽泡

因此在融化的過程中又會形成類似，冰塊 + 鹽的效果？
※ 編輯: nidgetgod (220.133.115.251), 04/21/2017 16:24:33
推 jupto: 理論上是會形成鹽泡 只是鹽泡與冰的接觸面積應該比直接撒鹽 04/21 23:40
→ jupto: 在冰塊上少 所以效果應該比較差吧 04/21 23:40
推 etw6776: 我覺得效果會比一般的冰+水還差 但我不知道原理XD 04/23 10:51
→ etw6776: 冰+鹽啦 04/23 10:51
推 walkwall: 鹽泡在冰塊裡面吧 泡中的冷空氣又出不來 感覺會讓冰更 04/23 14:21
→ walkwall: 難熔解 04/23 14:22
→ hank780420: 冰+鹽會大幅降溫跟相圖有關 有興趣可以去查查看 04/23 16:40
推 ruemann: 用推理的：先是第一步，冰溶化，此階段跟一般的冰冷卻效 04/24 17:42
→ ruemann: 果一樣。第二階段，溶到鹽泡時，鹽再溶化幫助溫度再下降 04/24 17:43
→ hank780420: 實際上是因為1atm水冰共存點是零度 加入鹽之後系統溶 04/27 23:55
→ hank780420: 點往下走 此時的穩定相是液態所以冰開始融化 04/27 23:56
→ hank780420: 冰溶化時大量吸熱才使溫度進一步往下降 04/27 23:57
→ hank780420: 所以冰鹽浴要有一定分量的水效果才好 04/27 23:58
→ hank780420: 你直接拿鹽水結冰效果不會比冰鹽浴好 04/27 23:59






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取冰塊與食鹽約以3：1的比例置入塑膠盆中約半滿，當作冷劑。 ... 溶解在水中，此溶解會吸收其它水的熱量使溫度下降，於是混合後的鹽水凝固點會下降。

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冰鹽冷卻能到達的低溫程度與鹽的種類和混合物中鹽與水的比例有關。 ... 如，冰在4℃以下時屬於反常膨脹，因此在冰上撒鹽水，熔點（凝固點）會降低。

#59. 食鹽水的熔點不是比純水的熔點小嗎,為什麼還要撒食鹽水來 ...

利用鹽水的這一特性，在滴水成冰的寒冬，人們可用撒鹽的方法，防止公路路面、機場跑道結冰。 其實，雪是在不斷融化和凝固的，如果二者速度相等，就會始終 ...

#60. 加了鹽的冰熔點能降低嗎,為什麼鹽能使冰的熔點降低 - 櫻桃知識

可以，有用鹽水做防凍劑的，濃度越高冰點越低. 4 方冷淡 ... 冰鹽冷卻能到達的低溫程度與鹽的種類和混合物中鹽與水的比例有關。 工業上應用最廣的冰鹽 ...

#61. 親子玩科學～我們來釣冰塊！ - 動手DIY

(1)冰塊加鹽以後，因為表面形成鹽水，凝固點降低，使表面的冰重新熔化成水，出現小洞。 ... 為什麼冰與鹽的比例是3：1？加更多鹽有用嗎？

#62. 冷知識：北歐國家會用岩鹽來融化結冰的路面#鹽巴(148755)

除了出動剷雪車，也會先在道路上灑岩鹽。這是利用「拉午爾定律」，由於岩鹽的融化造成蒸氣壓下降，進而降低了鹽水的「凝固點」，使原本 ...

#63. 黃之暘／海鮮課02》料理前，魚該怎麼處理？ - 上下游

不過即使用鹽水清洗，記得料理時還是要抹鹽巴，吃起來才有鹹度。 ... 速度緩慢，無法迅速到達低溫，因此魚體組織裡面水分形成冰晶的比例很高，在退冰 ...

#64. 【保鮮有訣竅】7招漁獲低溫術防變質讓水產品鮮度不流失

碎冰法：是目前沿近海作業漁船最常使用保存漁獲方法，主要將魚體置放碎冰中並令其冷卻到0℃，其中魚體和碎冰的比例在夏天為1：2；冬天則為2：1，再視需要適當的增加用冰量， ...

#65. Sougayilang金屬圓形跳轉輪6：1比例鹽水拖釣鼓輪左/右手

Sougayilang金屬圓形跳轉輪6：1比例鹽水拖釣鼓輪左/右手. $1,219. 尚無評價 ... <雲冰釣具> 100個盒裝彩色珍珠大頭針線軸固定針定位針別針釣魚用主線盒線組別針.

#66. 夜市版鹹水雞by 陳太太的菜菜味 - 愛料理

... 享受家庭親子美好食光~ https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness 【關鍵字】：蔬菜高湯、雞肉、煮雞、鹽水雞、雞腿肉、冰塊、燙青菜.

#67. 自製冰淇淋.docx

常用的冷劑為冰塊與食鹽以3：1的比例混合，冰在溶化的過程中吸熱，使周圍的溫度降低，加鹽以後，形成鹽水，凝固點降低，表面的冰溶化成水，又因食鹽溶於水吸熱，使溫度 ...

#68. 輕鬆打造完美廚藝| 每週好書讀 - 中央社

大多數的綠色蔬菜都可以先燙熟，再放到冰水裡，這過程稱為「冰鎮」（shocking），而後蔬菜再稍微加熱。這種情況下，蔬菜用濃鹽水處理最好。 濃鹽水是指1 ...

#69. 鹽在餐廳的妙用(1) - 8裡韓食教室

而比例5%的鹽水(1公升過濾水+50g鹽)，則經常使用在豬排的醃肉、燙煮綠色配菜上。 1.鹽水中放入一點香料(例如迷迭香、橙皮、胡椒粒、月桂葉、蒜頭)，煮 ...

#70. 自制盐水棒冰怎么做- 菜谱 - 美食天下

我从柜子里翻出了冰格，做了一些柠檬冰块预备着随时有柠檬冰水喝。又翻出了这个冰棒模具，忽然想做冰棒了，想起了小时候买冰棒的情形，那就做个最简单的盐水 ...

#71. 鹽水糖水和純水的凝固點各是多少？ - 就問知識人

鹽水 要低於0度,具體要看鹽在水中的比例! 4樓：匿名使用者. -19度. 而且鹽水裡結出的冰是淡的. 鹽水、糖水和純水的 ...

#72. [分享]提供一個控溫的新方法.請大家參考指教. - 昆蟲論壇

冰塊混鹽巴比例對的話可以冰很久,只是溫度會降很低就是了. ... 加鹽巴主要的作用是降低水的冰點也就是鹽水必須要在零度以下才會結冰所以冰塊灑上鹽巴 ...

#73. 蛤蠣這樣吐沙才正確，夏天一定要這麼做，才能確保新鮮無虞喔！

自己調的鹽水比例抓不準，有時太鹹，蛤蠣也會被鹹死，. 太淡又不開口吐沙，所以如果可以的話，直接跟老闆討水最快。 阿醜冰冰箱前，會蓋上一層保鮮 ...

#74. 柴G掰！魔性『舒肥鹽滷蒜頭雞』輕鬆料理，水嫩雞胸肉一吃就 ...

例如2%鹽水可能需要鹽滷2小時才會達到理想中的鹹度和水嫩度，如果換成3%的鹽水，可能只需要1.5小時就可以達到相同的結果。鹽水比例和鹽滷時間可以依自己 ...

#75. 餐飲: 如果我在火雞上醃兩天會怎樣？ - Allpng

如果您確保將火雞放在冰水中使其不升至40F，甚至可以用這種方法解凍火雞。 ... 使用標準的鹽水比例，我看不出怎麼也不會加鹽。您使用的水鹽比例是多少？

#76. 在冰上撒鹽,冰會熔化這是為什麼

冰鹽冷卻能到達的低溫程度與鹽的種類和混合物中鹽與水的比例有關。 ... 鹽水混合物在零度不結冰，會繼續化它周圍的冰成為鹽水，直到把鹽水的濃度稀釋 ...

#77. 超簡單泡鹽水法自製鹹蛋｜海外生活自製鹹雞蛋

開蛋後，蛋黃蛋白分開，可以冰冷凍保存，冰冷藏的話建議3~5天內使用完畢。 你可能也會有興趣的相關食譜 . 超狂半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔食譜.

#78. 为什么用冰加盐水可以做制冷剂 - 三人行教育网

主要是为了降温冷却，冰盐水浴所能达到的温度比冰水浴更低。 ... 氨极易溶于水，可以与水以任意比例互溶，因此在氨系统中不会产生冰塞，可以不加干燥过滤器；但有水 ...

#79. 鹽水漬出超多汁的雞胸就像腿肉般嫩口。 - aiko。手感溫度

若是要用煎的話， 記得料理前的15~30分鐘前，要拿出來放在室溫下， 以免冰的雞肉下鍋外皮焦了 ...

#80. 魚肉這樣做，比抹鹽更有效！讓魚肉更鮮美、無腥味要用“淡鹽水”

海鮮在生鮮處理或解凍時，應浸泡與其鮮味成分比例相當的薄鹽水，淡水魚泡濃度1%的鹽水，海水魚泡濃度3∼5%鹽水，利用等滲透壓原理，減少細胞組織里的 ...

#81. 早上喝的淡鹽水怎麼做? - 雅瑪知識

5.美容養顏--早上起床後為身體補水，讓水分迅速輸送至全身，有助於血液循環，還能幫助肌體排出體內毒素，滋潤肌膚，讓皮膚水靈靈的。... 早晨喝的淡鹽水比例應該怎麼配.

#82. 【實用片】秒懂解凍海鮮讓蝦子回魂！ - 蘋果日報

1製作鹽冰水，準備一盆冰水，以水：海鹽比例100：3，如：水1公升、海鹽30g，模擬海洋生長環境。 2把冷凍蝦子、透抽，置入鹽冰水中，透過物理滲透壓 ...

#83. 【勘吉廚房】竹筴魚一夜干 - 暇客時光

2013/12/15 這是我第二次嘗試做一夜干剛好在去年的這個時候,買了午魚並試著做一次但第一次的鹽水比例與烤的時間並沒能拿捏得恰當,算是有點小失敗這次 ...

#84. 關於有乾人

因為 鴨血(水血)本體是以75%的鹽水比例與鴨血混合後經沸水煮熟的產品本體無法進行後期冷凍處理. 因為解凍後鴨血的鹽水由冰化成水在本體中流出鴨血自然成為一片血板像 ...

#85. 雞胸肉7日菜單讓你減肥吃不膩

這樣再烹煮的時候，肉質不會收縮過快，讓水分跑光光。 2.泡鹽水. 水和鹽巴的比例=100毫升水：5.5公克鹽巴，鹽水的滲透壓作用，讓肉吃 ...

#86. [問題] 冰塊鹽房間降溫幾度 - PTT Web

冰塊+鹽可以降溫鹽可以重複使用，利用夏天的陽光，一個下午就可把鹽水 ... 把上面的冰塊和鹽用最佳比例配成， 放入這個空間不計熱度消失的請問房間 ...

#87. 早起一杯淡鹽水排毒又養顏？對這族群恐會喝到致命| 健康知識+

這世界上有太多美好的東西讓人留戀，所以長壽已經成了大家最美好的願望，並且大家都奢望能永遠停留在「十八歲」。 可惜的是，誰都無法抵擋衰老的到來 ...

#88. 【酵母全攻略】認識糖鹽水對酵母的影響、酵母活性與酵母種類

因此為了保持酵母的活性，開封後的酵母須妥善保存，像酵母粉需要放冷藏，新鮮酵母菌可以分裝再冰冷凍。 3. 酵母種類. 酵母對於麵包來 ...

#89. 一壺水，就可以讓孩子嗨一個星期？！ - 壹讀

不過冰多鹽少，鹽水被稀釋之後很快冰點重新回升，冰塊表面再次凝固時會將 ... 按照3勺硼砂+3杯熱水的比例，把硼砂溶解，然後把硼砂水倒入瓶子裡，放進 ...

#90. 台南鹽水區美食》創業於民國56年的「白雪冰果室」，是在地人 ...

經營超過半世紀「白雪冰果室」，是在地鹽水人吃完意麵後的冰品甜點。 ... 品嚐食材原味｜多種中藥草黃金比例調配，高貴不貴的養生饗宴｜素食者可食｜.

#91. 只用鹽就能變得很好吃但大多人做菜連鹽巴都放錯 - 康健雜誌

加入冰塊，並不會影響味道，在氣溫較高的夏天，請務必試試看。 【祕訣2】. 只要掌握加鹽的時機，就能引出食材天然美味！ 沒有高湯塊或培根等肉類 ...

#92. DIY做一夜干~『竹筴魚一夜干』 @ 小紫吃喝玩樂．享食煮藝

5.調鹽水(醃魚用) 比例(請參考文章最下面之-自製鯖魚一夜干連結) ... 當然~若是沒有那麼多時間等待，也可以將鹽水比例調濃一點 泡醃的時間就可以縮短.

#93. 軟絲一夜干 - 新合發鯖魚

另外一個小提醒，軟絲退冰到可以剪開的程度，這樣內臟裡還是冰凍狀態，可以整個完整 ... 鹽水比例是五％鹽水濃度，今天使用1000cc的水，配上50g海鹽。

#94. 【零廚藝料理】鹽水雞食譜｜夏天必學涼拌小菜

夏天必學鹽水雞食譜，雖然味道比不上鹽水雞攤販道地，但鹹淡自行調配， ... 的是加入一大匙雞湯（剛燙雞胸肉的水），香料比例依據個人口味調整即可.