還有一天,就到了週末,希望走動的人潮為六張犁商帶來元氣。如果很早來,可以到 #麟光捷運站 的麥當勞或是 #高三孝 吹吹冷氣吃個早午餐,甚至更早可以到有名的傳統早餐店 #和記 品嚐一下連有些美食部落客都不知道,可以跟阜杭豆漿PK的老爹 #厚燒餅。一直走下去到富陽街右轉,走到14號的 #賣啥貨 就可以開始挖寶!第一次到賣啥貨的店中,會被那些琳瑯滿目的老物吸引著不停的想要挖下去,再加上門口幾間特別邀請的品牌:#怪機私、#一同製作所、#捲毛狗QmodogVintage、#欣宜原石、#bonny #舊舊美 一定逛的超級開心的。沿著富陽街往和平東路三段的方向走回來,在公園前就可以左轉,沿著全聯,可以看到在全聯旁的 #Art13拾參藝術工作室,可以買包最近特流行的壓克力流體畫材料包回家玩。向右過馬路,就可以看見 #古俬選品了。特別邀請了大受歡迎,老物應有盡有的 #翁李萬ONLYONE 帶來老相機、老玩具等最受歡迎的時尚復古老件。還有來自 #思爾小樓 公平貿易的手工印花上衣及洋裝,喜歡高檔的設計師品牌,也有機會買到 #三宅一生 喔。室內是古俬選品的80年代音響區、秘魯聖木、英國耳機、日本手錶的品牌專區,再進入裡面的昭和小屋,會看到傳承兩代的手工傘 #雨洋工坊 、泰國的設計品牌涼鞋 #blackOut、墨西哥社區婦女的手作品牌 #Twoolies 以及英國的護手霜品牌 #MorrisandCo, 美國賣破上億的 #噗噗麗,這次的小小尋寶市集,保證元氣滿滿。
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日期:2021/9/18 (六)
時間:12:30-18:30
地點:六張犁、麟光捷運站周邊
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聯合主辦:古俬選品、賣啥貨、大吉漢堡食堂、拾参藝術工作室
優惠或贈品:依照各家情況加碼
各店地址:
古俬選品:台北市大安區和平東路三段352號
賣啥貨:台北市信義區富陽街14號
拾參藝術工作室:台北市信義區和平東路三段391巷13號
參與攤商:
#思爾生活小樓
#日安生活香氛&雜貨
#+我愛老飾品+翁李萬老雜貨洋行+
#怪機私 Theater Tools
#雨洋工坊 手工傘
#Kickback俬旅生活
#一同製作所
#捲毛狗古著-Qmo Dog Vintage
#舊舊美
#欣宜
#元氣六張犁
#立體尋寶市集 #城市尋寶
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅星期天,也在其Youtube影片中提到,這支影片,是我打造錄音室的全過程! 也是設計師們一年以來的心血結晶!請看VCR! 本片五大看點🖐️ 1. 星期天的人聲測試(為了測試特別寫段子) 2. 從零到有的施工紀錄(從一面水泥牆開始) 3. 各種專業施工技術(老師傅的老技術) 4. 殘酷的聲音測試(用力啪啪啪,交叉比對) 5. 燒給它旺的防...
冷氣材料店 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最佳貼文
『岑太太貝殼奶酪可頌』五星級飯店Buffet常見的美味早餐。每一枚貝殼形狀都不同、都是獨一無二的。
💕準備材料💕:
市售冷凍酥皮2張(大張的20x20公分)可以做8個可頌
內餡:
奶油乳酪Cream cheese 100克
牛奶30 c.c
砂糖少許
蛋黃1顆
還需要準備 白糖粉icing suger備用
🥢做法分享🥢
(1)把兩張酥皮疊在一起,切成三等份👉變成六張長條形的酥皮,整齊的疊好。
(如果第一步驟就讓你很疑惑,表示你數學可能不太好,哈哈哈😂😂😂)
(2)靜置一會兒,等酥皮鬆弛,用擀麵杖輕輕擀成原先的兩倍大。
(重要提醒🔺做過酥皮料理的一定能體會,手法要輕柔、力道要平均,才能擀出層次分明的酥皮、不會全沾在一起🔺)
中間切一刀,再疊在一起。現在我們有12層了,對嗎?
(如果你又一次疑惑了,那你數學真的不好😂😂)
(3)讓酥皮再鬆弛一下。
再一次把這12層酥皮擀開,一樣擀成兩倍大,輕輕地、溫柔的喔。🌀然後把酥皮捲起,捲的時候注意要貼合,不要有大縫隙。🌀
(4)把捲好的麵糰,切成8份。讓它鬆弛一下,我們去做餡料。
----- 餡料製作超簡單 ----
『隔水加熱』,把全部材料(奶油乳酪、牛奶、砂糖、少許、蛋黃1顆)隔水加熱調勻成糊狀即可。
------------ 餡料完成 ---------
(5)取一個麵糰,用大拇指壓住正中心,請你發揮一下想像力,我們現在要把小麵糰的邊緣逐步往上拉,捏塑成類似『倒三角錐形、冰淇淋杯』的形狀。如果你想烤出海螺型,就把麵糰拉高、拉深一點,如果喜歡扇貝型,就短一點、兩側開口寬一點的三角形即可。
🔺注意🔺(這個步驟完全是『終極大考驗』,你剛剛有沒有溫柔的對待酥皮,這個階段會毫不留情的顯現。手法夠純熟、夠輕巧的話,麵糰會有點像摺疊杯一樣,很容易一層層拉開。但如果剛剛你很粗暴對待它,現在麵糰就會比較黏、比較難以塑型。)
(6)用小湯匙舀一匙餡料,填入做好的『貝殼酥皮麵糰』內,收口,平放在烤盤上。
🔥用『200度,烤12-15分鐘』烤箱/氣炸鍋皆可🔥
出爐後,用小濾網灑上些許白糖粉(有貝殼,當然要有白色的細沙嘛,你說對不對?),獨一無二的『貝殼奶酪可頌』完成!!!
#歡迎分享歡迎追蹤
#數學不好的不要森氣氣
#酥皮怕熱 做的時候你有藉口可以吹冷氣
#酥皮若很軟很黏 可以放回冰箱冷藏一下或沾點手粉較好操作
冷氣材料店 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
Carol好物-富力森FURIMORI多功能創意料理爐,5種實用烤盤一次到位,中秋烤肉一定要有的神物,同等級料理爐中最低價超划算,多功能不怕閒置
#中秋烤肉要生火還要收拾好累
#戶外烤肉場地越來越難找
#有老有小去燒肉店好麻煩
#珍惜嘉玲少出門不做防疫破口
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好物開團主機加大全配,最超值組合!莫蘭迪粉色
開箱大驚艷!太萌太美了!
1、章魚燒烤盤-可以做章魚燒也可以做一些創意小點心
2、平烤盤-在家享受各種鐵板料理,可以食材備好邊炒邊吃超有趣
3、燒烤盤-讓家裡變身日式居酒屋,隨時可以烤
4、六圓型烤盤-早餐好幫手一次搞定各種食材
5、陶瓷深鍋-在家隨時都可以吃火鍋!不用出門梅花座
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中秋在家邊吹冷氣邊烤肉
每次中秋氣候都很不穩定,要是去戶外烤肉遇到下雨計畫就全泡湯!如果在陽台或門口烤肉又感覺很克難很擠~(烤完還要收拾超累的,通常大家都去休息了,就剩媽媽孤軍奮戰😭),但今年有了這台日式富力森FURIMORI多功能創意料理爐 ,除了上餐廳吃,也可以在家吹冷氣輕鬆烤肉,而且電烤比明火安全,旁邊的陶瓷把手可以隔熱,讓小孩試著自己烤,增進親子互動的開心時光(媽媽今年可以名正言順偷懶啦😁)#過節就是要輕鬆愉快 #中秋烤肉絕不能少這台
高顏質實力派買了絕不閒置
之前不想買這種電烤盤的原因是...大家一窩蜂買日本烤盤,大概過節才會拿出來用,而且裡面的特殊烤盤還要另外買,總價算起來覺得不划算,但是台灣老牌晶工推薦我這款試用後決定馬上開團~因為裡面居然有五個料理盤。包裝是抽屜盒設計精緻極了,若不想放機器還可以拿來當收納箱外盒。可愛的插畫繪圖完勝傳統電器彩盒,連這種細節都注意到了,機器的品質更是讓人放心~好優秀唷!
#當作禮物貼心又暖心 #晶工牌出品值得信賴
中秋同樂輕鬆搞定親朋好友
裡面有五種烤盤,煎炒燒烤都行還可以煮火鍋~中秋節強烈建議可以從中午開始Party,有這烤盤家裡完全可以變身自助吧~搞定再多親朋好友也不怕,Carol都是用保鮮盒裝好準備好的食材,想吃什麼隨時從冰箱裡補貨~要收也是蓋上蓋子放回冰箱就好。
#性價比完勝日本品牌 #了解台灣人需求的晶工就像老朋友一樣周到
從早吃到晚連下午茶都可以
中午先用陶瓷深鍋暖身煮火鍋,買個鍋底就可以開吃了,大家想吃什麼自己放,
吃不完就晚上當湯喝,然後下午換上章魚燒烤盤就能開始下午茶了,可以和Carol一樣先調好雞蛋糕麵糊,讓小朋友們動手做能安靜片刻啦~(媽媽優雅在一邊喝咖啡監督就好⛾)而且絕對會變成他們美好的童年回憶。
#選對好鍋省心省力 #中秋節團圓就是開心陪伴家人 #不要浪費時間當台傭做苦工
晚上就是燒烤的重頭戲,記得以前用碳烤時超手忙腳亂,食材要不停補滿不然烤網就會焦掉,但FURIMORI想中場休息只要關小或關掉就好,基本上燒烤盤可以烤一切食材,但如果想專業點可以燒烤盤烤肉,上面的特殊波浪紋可以讓肉肉少些油膩,烤魚烤雞肉也不怕破皮。平烤盤烤蔬菜可以放很多而且受熱均勻、六圓型烤盤烤海鮮湯汁不浪費,或是想要泡菜燒肉、鹽蔥燒肉也很適合用六圓型烤盤分開不同味道。
#年年都一樣今年升級一下 #在家專業燒烤一點都不難 #不沾黏好好烤好好清
中秋結束後變身小廚房
有了日式富力森FURIMORI多功能創意料理爐,家裡就像多個小廚房非常方便
1、章魚燒烤盤-可以做章魚燒也可以做一些創意小點心
2、平烤盤-在家享受各種鐵板料理,可以食材備好邊炒邊吃超有趣
3、燒烤盤-讓家裡變身日式居酒屋,隨時可以烤
4、六圓型烤盤-早餐好幫手一次搞定各種食材
5、陶瓷深鍋-在家隨時都可以吃火鍋!不用出門梅花座
細節用心超實用
◎ 分離式電源設計,料理完成輕鬆將電源分離,好洗好收!
◎ 左右橫桿平移式溫度調整設計,四檔火力輕鬆料理!
◎ 內建溫度控制器,溫度到達時,指示燈即會熄滅更安全
◎ 精緻輕巧上蓋,搭配食材料理使用
◎ 深鍋表面為陶瓷不沾黏塗層導熱快速
◎ 章魚燒盤/平盤為耐高溫食品級不沾黏塗層。
◎ 內附兩用的料理木匙,正面料理,另一邊可協助輕易取出烤盤。
是不是超棒的,大小適中又多功能!ㄧ機多用~
超高CP值完全沒話說!👍🏻
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冷氣材料店 在 星期天 Youtube 的最佳貼文
這支影片,是我打造錄音室的全過程!
也是設計師們一年以來的心血結晶!請看VCR!
本片五大看點🖐️
1. 星期天的人聲測試(為了測試特別寫段子)
2. 從零到有的施工紀錄(從一面水泥牆開始)
3. 各種專業施工技術(老師傅的老技術)
4. 殘酷的聲音測試(用力啪啪啪,交叉比對)
5. 燒給它旺的防火檢驗(直接拿噴燈去燒)
👂感謝『德國MAYVOICE美聲強力吸音板』
協助打造星期天錄音室 ▶︎ https://lihi1.cc/7yD04
本片章節👇(給趕時間的人看,看完記得留言唷)
0:00 開場
1:06 改造前的空間
1:27 開始施工雷射對齊
2:17 吸音板DIY
3:02 插座冷氣機包覆施工
3:42 吸音板初步完工
5:15 錄音測試
6:41 加裝吸音窗簾
8:49 錄音交叉測試
10:16 安全檢驗證明
10:29 點火燃燒測試
我在台北的新錄音室使用的是「德國MAYVOICE美聲強力吸音板」
它的材質看起來、拿起來都很輕薄,就像影片中一樣,非常平整滑順,也易於施工。
另外,我請到了很多YouTuber和Podcaster御用的聲學空間規劃師Peter來為我操刀設計。
從配色和空間規劃,到實際錄音需求,它們都一直在達成我相當無情(?)的收音要求。
施工也是一絕,冷氣、開關、插座都像是鑲在牆上一樣,完成之後,美到像是活在Minecraft的世界裡...
施工前後的收音效果經過我的實測,實在非常驚人。
你們可以直接聽影片中的實測。
這樣說的話,也許你能理解:
以前外面的錄音室要敲我廣告配音的Case,大多都是我必須親自過去錄。
但是現在,有些錄音室在聽過Sample之後,錄音師是可以接受我自行錄製的。
這還真是不可思議。
這在疫情期間真是一個很棒的製作方式。
光這點就可以證明,這個吸音板是真D厲害。
德國MAYVOICE美聲強力吸音板適用於YouTuber & Podcast工作室、琴房、錄音室、音響室、攝影棚、會議室、直播室、幼兒園、學校、住家、飯店、旅館...等空間!是您居家錄音的好空間、好伴侶!
通過SGS防焰測試,不會飄散臭味,不會粉化,不含甲醛等有害物質,也不含阿斯匹靈(咦)
施工完成後,我一直都宅在裡面工作甚至會在裡面睡覺,親自見證了它的材質友善度XD
這些施工還有規劃,真的是值得了。
坪數:天花板+地板共3坪+四面牆共6坪=總共9坪
工資1萬6+吸音板材料6萬+窗簾含施工1萬5=總共9萬1
#德國MAYVOICE美聲強力吸音板
#吸音板效果
#podcast錄音室
空間聲學規劃師Peter哥介紹: https://lihi1.cc/Dlf6b
👇 同場加映!星期天製作-最新惡搞電視節目🎬
動物星天頻道《深入探索:老虎禁區》https://youtu.be/xVKojFLXyH0
動物星天頻道《海底解密:深海大扇貝》 https://youtu.be/qjbze338jDY
動物星天頻道《深入探索:大象秘境》https://youtu.be/1LXdlIUrHm8
動物星天頻道《亞熱帶解密:木柵動物園》https://youtu.be/l5aJ7vVIqWg
動物星天頻道《亞熱帶解密:木柵動物園2》 https://youtu.be/8A8MPXR8u1c
動物星天頻道《亞熱帶解密:壽山動物園》 https://youtu.be/fk0NIB0Y1fw
動物星天頻道《深入探索:狐狸禁區》 https://youtu.be/Nto1_TDcOd8
動物星天頻道《北海道極地動物》 https://youtu.be/t7ZvEe_W06
動物星天頻道《兔兔101:家兔大揭密》https://youtu.be/irKJYxBRWPc
洽詢配音及合作,請寄信至 ▶︎ sundayright@hotmail.com
喜歡這支影片的話,不要忘了按讚+訂閱+留言哦!
快來追蹤我IG,偷窺我的生活(?) ▶ https://goo.gl/qe5Xfi
(旁白/撰稿/拍攝/製作:星期天)
冷氣材料店 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|天水圍新北江—劏舖之城5呎闊舖位月租曾上天價2萬2 咖喱皇創招牌清邁紫沙骨 大隻仔師承荃灣刀削麵名師入行20年摩打手削麵
天水圍的私營商場有11個,而新北江1992年落成,已有27年歷史,這衍生了不少環境問題。在新北江做皮革維修的黃生本身是廣州人,之前在內地做塑膠業務,亦做過中港車司機。「天水圍有廿幾萬人,所以也一定有生意。但因為這裏離大陸近,也有人會拿上大陸補鞋,順便去大陸買餸。這裏過去深圳灣也不用一小時。」現時主要做熟客生意,「長情客人,我叫他掉也不肯掉;也許是人家老公送的,現在老公都走佬了。有些是小朋友初初出生,一歲左右時媽媽買給他,到現在三十多歲用作留念。」他指「這裏夏天熱,冬天凍;空氣不流通,夜裏很多老鼠蟑螂現身。夏天時只有一個冷氣系統,令商場處處像一個小型蒸籠。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200513/JE3MA27GFCQGDRD33YVANAV2AM/
亂中帶序是新北江商場食肆的特色,美食更是許多人慕名而來的原因。商場除了有多個劏舖,中間位置是食肆集中之地,亦是最繁華的地帶。這裏有出名吃Q餅和煎釀三寶的「真意小食」、出名辣度和麻度可調,主打麻辣米線的「麗江雲南米線」。剛開業約一個月的「皇者咖喱」,老闆梁志超曾在酒店業打滾多年,去年在新田購物城開店賣保健產品,卻因人流太少而蝕本離場。不足一年便在這再覓機會,主打非高溫熱油炮製的串燒,醬汁是泰國海鮮醬加清邁配方,招牌有清邁紫沙骨,配上用新鮮菠蘿肉和泰國椰糖、青檸等材料做成的菠蘿醬,感覺清新,紫沙骨肉味濃郁惹味,令人想喝杯泰國象啤或來個冰凍椰青。「有位太太說,她的小朋友從小都不吃豬肉,但有次太太買了紫沙骨回家,那小朋友卻吃個不停。之後太太每次看到我的盤有多少條,都一次過買掉。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200513/6O6IQPQRNXMVNYQLXSZOOI4IJY/
位於新北江商場一樓的「樂湖刀削麵」主打正宗刀削麵,食客可透過開放式廚房欣賞師傅即席搓麵糰,將麵糰翻在半空,再將麵糰一分五、五分十、十分二十的做麵技藝。另一招牌是用左手托着美人瓜狀的麵糰,右手以摩打速度用刀片削下片片薄麵,更曾有食客偷偷拍下「大隻仔」師傅削麵的相片,再放上網討論。師承「山西刀削麵皇」,老闆何展威(阿威)指:「開放式廚房是想讓客人看到做麵的過程,剛剛阿姐幫她下了單,很快便看見師傅拿起麵粉開始手起刀落,知道這碗麵是她的。有點表演的感覺。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190430/ZJ2X6JU5JHGBJN727SEWMDXZ6U/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#天水圍 #新北江商場 #劏舖 #天水圍美食 #樂湖刀削麵
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
冷氣材料店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
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