@個人的養模方式 提供者:雅芬的烘焙廚房
1.新模洗淨,瀝乾、擦乾、低溫80度/15分鐘烘乾,皆可。
2.烤模塗上已經置於室溫軟化的固狀奶油,烤模內的每個地方都要仔細塗到喔!
3.抹完奶油的烤模,置於烤箱,以烤溫80度烤15~20分鐘。
4.烤完,拿出烤模倒扣,放涼,目的是為了讓多餘的奶油流出來。
5.烤模養模完,要再洗乾淨+烘乾,即可收起來。
下回要烤時,烤模再次洗淨->烘乾->抹油+灑粉->倒麵糊->入爐烤。
註:若會黏模,請重覆上敘的養模動作或使用"脫模膏"試看看。
自製“脫模膏”
無鹽奶油 4:高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g:高筋麵粉10g
(奶油與高粉的“量”,自由調配,有按照 奶油4:高粉1 的比例即可。)
喇喇ㄟ,攪拌均勻後,就可以抹在烤模上了。
剩餘的,可以放冰箱冷藏,下回要用時,再拿出來放室溫軟化,就可以繼續使用了。
@烤完蛋糕的烤模清潔與養模
1.溫熱水清洗,小隙縫可用矽膠刷(矽膠刷才不會傷到烤模)輔助清洗,大範圍可用手指腹輔助,我個人是不用清潔劑,因為覺得清潔劑多多少少都會傷害烤模不沾塗層,不過用baby奶瓶專用的蔬果洗潔精是可以接受啦!
2.洗完,低溫烘乾->收起來放好。
註:我沒有每個新模都事先養模,我是要用前才拿出來養模。
新烤模,我收到後,都直接收起來,直到要用時,才拿出來養模喔!
烤模塗層材質的不同也會影響妳脫模的難易度。 提供者:吳雅芬
所以也要勤養模,讓它的毛細孔吸飽油,就不易黏模了。
若還是會黏模,可以試試塗抹“脫模膏”。
抹油灑粉~
抹油,抹放室溫軟化的奶油,抹超薄的一層就好,要抹均勻,沒塗抹均勻,後面的灑粉動作,粉就會灑的不均勻,烤出來的成品就會醜醜的。
灑粉,我灑凱薩琳高筋麵粉,用粉篩罐,均勻的灑在每個地方與角落,多灑一些沒關係,然後桌面墊一張烤盤紙,把多餘的粉倒扣出來,多餘的粉倒回粉篩罐,下回可以繼續使用。
粉,高、中、低都有人使用,粉的品牌不同,吸水性不同,會跟妳成品的那層膜的口感有差。
我試過用全聯購買的普通高粉,成品會有一層影響蛋糕口感的薄膜,不好吃。
之後試了凱薩琳高粉,會有漂亮的一層薄膜,它是很薄很薄的一層柔軟的薄膜,但完全不會影響蛋糕口感。
問:如果是隔天就再用,當天烤前還是需要再養模嗎?
答:如果隔天就要烤,我會,讓它吸飽油。
隔天要烤時,烤模再洗一次-》烘乾-》烤模放涼-》抹油,薄薄一層即可-》灑粉,然後倒扣出多餘的粉-》倒入麵糊-》震出氣泡-》入爐烤-》烤完,燜-》出爐,蛋糕周圍離模,即可倒扣脫模。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過8,170的網紅English Digest 實用空中美語,也在其Youtube影片中提到,English Digest實用空中美語雜誌訂閱: http://shop.english4u.net 加入我們的粉絲團: https://www.facebook.com/AMCfanpage 想要English Digest實用空中美語雜誌專人導讀? 『空中美語空中家教』解決你的英文大小事,歡迎...
「凱薩琳高粉」的推薦目錄:
- 關於凱薩琳高粉 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於凱薩琳高粉 在 跳躍的宅男 Facebook 的最讚貼文
- 關於凱薩琳高粉 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於凱薩琳高粉 在 English Digest 實用空中美語 Youtube 的最佳貼文
- 關於凱薩琳高粉 在 English Digest 實用空中美語 Youtube 的最佳解答
- 關於凱薩琳高粉 在 一大粒人妻 Youtube 的最讚貼文
- 關於凱薩琳高粉 在 [問題] 有關於凱薩琳高筋麵粉- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於凱薩琳高粉 在 佳蕙營養師的日常#10六款高筋麵粉評比(駱駝牌、耆盛 - YouTube 的評價
- 關於凱薩琳高粉 在 日本製粉高筋麵粉:凱薩琳- 完美烘焙材料坊(原烘焙木作坊) 的評價
- 關於凱薩琳高粉 在 凱薩琳麵粉ptt的推薦與評價 - 最新趨勢觀測站 的評價
凱薩琳高粉 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的精選貼文
《法芙娜蜂蜜蛋糕》
好尢變熱情了
才烤一下,就上色深~~~
明明烤溫跟以往都一樣啊!
(以往,第一階段:200/150,18)
(下方分享的烤溫已改過,下次我會依照它,上火降20度,用180/150,18)
它一定在跟我抗議,我太久沒操它了~🤣🤣🤣
#用烘友 @Stephanie Chen分享的原味蜂蜜蛋糕下去改成巧克力口味的。
食譜:(木框外框尺寸約 32*22*9公分)
蛋黃糊~
蛋黃 12顆
植物油 75g
龍眼蜜 96g
溫開水 230g
高筋粉 150g
法芙娜 42g
蛋白霜~
蛋白 12顆
糖 120克
#凱薩琳高粉
#倒完麵糊要震出氣泡然後用刮刀抹平一下表面
烤溫:
烤箱:好先生
預熱:深烤裝1公分高的熱水,一起預熱。
上火200度/下火150度,20分鐘。
烤~
上火180度/下火150度,18分鐘。
上下火150度,17分鐘。
(因為表面已上色,烤完17分鐘後蓋錫箔紙,直到烤完。)
上下火150度,78分鐘。
#總共烤113分鐘
#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整
烤完,燜5分鐘-》夾手套,燜5分鐘-》開小縫,燜5分鐘-》出爐,蛋糕“正面朝上”,烘焙布(白報紙)四周圍撕開,”正面朝上“放涼-》放涼後,再撕底紙。
凱薩琳高粉 在 English Digest 實用空中美語 Youtube 的最佳貼文
English Digest實用空中美語雜誌訂閱:
http://shop.english4u.net
加入我們的粉絲團:
https://www.facebook.com/AMCfanpage
想要English Digest實用空中美語雜誌專人導讀?
『空中美語空中家教』解決你的英文大小事,歡迎先進行線上免費英文程度檢測:
https://www.空中家教.com/web/edm/20170401_MStudyED/YahooBuy_eDM.aspx
#跟定AMC搞定ABC #空中美語 #EnglishDigest
凱薩琳高粉 在 English Digest 實用空中美語 Youtube 的最佳解答
English Digest實用空中美語雜誌訂閱:
http://shop.english4u.net
加入我們的粉絲團:
https://www.facebook.com/AMCfanpage
想要English Digest實用空中美語雜誌專人導讀?
『空中美語空中家教』解決你的英文大小事,歡迎先進行線上免費英文程度檢測:
https://www.空中家教.com/web/edm/20170401_MStudyED/YahooBuy_eDM.aspx
#跟定AMC搞定ABC #空中美語 #EnglishDigest
凱薩琳高粉 在 一大粒人妻 Youtube 的最讚貼文
🎊「抽獎文」終於可以分享去年在EATALY學做🇮🇹義大利聖誕麵包 - 潘娜朵妮(Panettone)的影片了!去年真的太趕來不及分享,只好留到今年的聖誕前夕在分享給大家~
義大利🎄聖誕麵包 - Panettone 因為添加果乾,所以也稱為「義大利水果麵包」
Pane在義大利文中是“🥖 麵包”的意思,而Panettone這個名詞的誕生, 有著ㄧ段最廣為流傳的愛情故事,傳說有位名叫Ughetto的年輕貴族,愛上了一位麵包師Toni的漂亮女兒Adalgisa。但Ughetto的家人卻反對他與不起眼的麵包師女兒相愛, 碰巧Adalgisa的父親因店裡缺人手,所以可憐的Adalgisa 必須工作很長的時間,Ughetto深感不忍,決定隱姓埋名地來店裡當幫手。 並且修改了ㄧ款麵包的口味,在食譜中加入了蜜餞和雞蛋與奶油,在即將到來的🎄聖誕節季節,他更添加了酒漬葡萄乾,使麵包更具節日氣氛。 這款麵包在城裡造成了ㄧ片好評且熱賣,當地的公爵非常喜歡,做爲恩賞還賜婚給他們,同時將這種麵包命名為Pane-Toni(Pane在義大利文中是“🥖 麵包”的意思,後來才逐漸演變成今天的Panettone)。Ughetto的家人也不再瞧不起麵包師這個職業了,於是他和Adalgisa從此過著幸福的生活。
👨🏻 ㄧ大粒先生從小就超喜歡吃Panettone,每到12月這個月份,他可以「每天」都吃!記得婚前他曾經說過小時侯就幻想ㄧ定要娶會做Panettone的女生, 所以那時候他還曾經撂下狠話說,如果我做的出來,他就娶我~ 哈哈哈哈!結果就是~ 我就真的給他做出來啦!
他就只好娶我囉~ 啊不然咧?!🤣
其實我做出來是還在新加坡的時候,為了做Panettone要耗時3天,要做湯種、要2次發酵,這次因爲新加坡太熱,廚房溫度太高麵糰打不起來還丟了2次我辛苦從日本扛回的凱薩琳麵粉⋯超級心痛! 所以大半夜冷氣給他18度,整台攪拌機搬到客廳打! 雖然很艱難,但 超有成就感!
去年回來義大利🧔🏻就偷偷幫我報名,看正統的Panettone 是添加了什麼小秘密 (其實根本是他自己想吃),真的到EATALY參加課程後終於發現義大利的Panettone 匯那麼香的小秘密原來是蜜餞果泥😳!! 有沒有烘培魂在這裡想要食譜的歡迎私訊我喔!(但🙇🏻♀️可以的話歡迎訂閱我的YouTube 頻道,給我鼓勵喔🥰)
自2005年起panettone已成為受義大利法律保護的百項食品之一。法律規定,除非原料符合法定成份,否則不能以「panettone」之名販售。且正統的panettone以老麵發酵,製程非常繁瑣需至少30小時,且需經三次發酵後烘烤,出爐後需倒掛ㄧ夜以維持圓頂不塌陷,所以來自🇮🇹 義大利的Panettone 都是扎實且品質保證的!
🇮🇹 義大利人從十一月就開始吃起Panettone,當早餐,當下午茶、灑上厚厚的糖粉當甜點,配氣泡酒、甜白酒,小朋友則喜歡沾熱可可吃。
人妻這次也買了幾顆Panettone來當作抽獎的禮物 ,想跟大家分享義大利🎅🏻聖誕滋味!歡迎大家來參加 !
🙋🏻♀️ 參加方法:
1. ❰ 按讚人妻的粉絲專頁並公開分享 ❱
👉🏻 https://www.facebook.com/mrsferrari/
2. ❰ 訂閱人妻的Youtube 頻道 並 #截圖❱
3. ❰ 在此篇貼文下留言- (#ㄧ起來吃義大利聖誕麵包Panettone )然後Tag @ㄧ位好友(Tag多位也可以啦🤣)❱
👉🏻https://www.facebook.com/2350547031886829/posts/2883134048628122/?d=n
即可參加抽獎囉 !(注意!以上3點都有操作才有抽獎資格喔!抽中之後須核對第2點的訂閱截圖)
💁🏻♀️ 獎品 (共10名):義大利聖誕麵包Panettone (100克)
🙇🏻♀️以上的獎品都是人妻自掏腰包,送給參加抽獎的人一起享受義式聖誕,在此再次感謝大家,並期望粉絲專頁、社團與Youtube頻道都有更多人加入,能夠更穩定的發展~我會更有動力的分享義大利的慢活與旅遊給大家啦!
🎉抽獎截止日期為2020年12月22日 20:00 Pm
🎊開獎日期為2020年12月22日 22:00 Pm
⚠️ 注意事項
1. 這次抽獎將抽出不同獎品共10名幸運兒
2. 按讚Youtube 頻道及粉絲團後別忘了開啟🔔通知搶先看喔!
3. 本活動之寄送使用7-11店到店並僅限臺灣本島的朋友
4. 若同時有姓名與地址相同的得獎者,則取消相同地址之得獎者資格。
5. 若以抽獎系統抽出後經核對,得獎者並未遵守活動參加辦法,得獎資格將會取消,並另外抽出其他幸運兒
6.公佈中獎名單後請自行私訊人妻核對中獎身份與提供收獎資訊,若超過5天沒有連絡表示放棄獎項,人妻會再另抽他人
7. 活動若有未盡詳細事宜,人妻保留隨時修正、暫停或終止本活動之權利。
💁🏻♀️你懂ㄧ大粒人妻的義式嗎?讓你從更日常的角度了解義大利喔!
💁🏻♀️喜歡我的影片的話,希望大家幫忙訂閱、分享加按👍🏻!(如果大家有什麼話或問題想跟我說,我會很高興回覆大家留言的!)別忘了訂閱後要把"🔔"打開讓你更快收到新片消息 ❤️ 你的支持是給我最大的動力~
更多關於義大利的生活與人妻的義大利小生活動態
▝⋉ ʟɪғᴇ / ᴛʀᴀᴠᴇʟ / ʙᴇᴀᴜᴛʏ / sʜᴏᴘᴘɪɴɢ ⋊▘
🔸INSTAGRAM - https://instagram.com/c_kayle
🔸FACEBOOK 粉絲團(ㄧ大粒人妻慢活義大利) - https://www.facebook.com/mrsferrari/
🔸FACEBOOK 社團 (義大利人妻幫你買)- https://www.facebook.com/groups/19094...
#xmas #ITALY #你懂一大粒人妻的義式嗎 #FESTE #CHRISTMAS #義大利 #義大利人妻 #異國婚姻 #panettone #聖誕麵包 #dessert
凱薩琳高粉 在 佳蕙營養師的日常#10六款高筋麵粉評比(駱駝牌、耆盛 - YouTube 的推薦與評價
... 六款 高筋麵粉 來評比為了公平,使用的 高筋麵粉 皆為《無添加》更可以比較出蛋白質多寡做出的吐司差異駱駝牌、耆盛、洽發、嘉禾牌、麥典、 凱薩琳 ... ... <看更多>
凱薩琳高粉 在 日本製粉高筋麵粉:凱薩琳- 完美烘焙材料坊(原烘焙木作坊) 的推薦與評價
價格優惠通知☆ 《原裝》日本製粉高筋麵粉:凱薩琳15KG 只要1270 元!本島免費運送,價格還含稅,刷卡不加價喔! 結帳時請輸入免運優惠代碼:T1711131014 直接進入商品 ... ... <看更多>
凱薩琳高粉 在 [問題] 有關於凱薩琳高筋麵粉- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前陣子買了一台麵包機,用嘉禾牌以及松鶴的高筋麵粉,搭配麵包機食譜所作出的吐司,口感都很不錯,紋路也很美很蓬鬆。
但是前幾天心血來潮換了凱薩琳的高筋麵粉,一樣參照麵包機食譜,連續做了兩條吐司,口感都很硬很乾,吐司的剖面看起來也很紮實,沒有以往發酵的螺旋紋路。
所以想請問板上的各位前輩,是否也有類似的經驗?是為什麼呢?是跟不同麵粉吸水性不同有關係嗎?該怎麼微調呢?
食譜內容:麵粉250g,水140g,鮮奶油45mL,酵母粉3g
大致的比例是這樣。
先感謝各位前輩的分享!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.224.166
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1553737624.A.B09.html
... <看更多>