最近有多家企業透過此書來探詢合作,也有許多學長姐好奇,就讓我老江賣瓜介紹一下。這本書是2019年出版,破五刷的成績是因為能夠有 #司徒達賢 老師、三家上市公司董事長與各家合作企業的推薦,也因此促進更多的跨產業合作,讓我能用 #精實管理 為台灣這塊土地盡自己一份力。
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【企業管理專家專文推薦】
🉐 國立政治大學 司徒達賢 講座教授
策略大師,台灣商管個案教學先驅
🉐 中華精實協會 大野義男 院長
豐田式管理大師,獲頒經濟獎章肯定
🉐 聯華食品(1231) 李開源 董事長
食品大廠,可樂果、元本山、萬歲牌等
🉐 宜特科技(3289) 余維斌 董事長
台灣電子產品驗證服務龍頭
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富比世雜誌亞洲前50大企業講師
🉐 講師、作家 王永福 福哥
台灣頂尖講師及職業教練
【跨產業經營者一致推薦】
🈯️ 信昌機械 奚志雄 董事長
台灣前五大汽車零組件廠
🈯️ 六和機械 宗緒順 總經理
兩岸大型汽車零組件廠
🈯️ 慧國工業 江瑞坤 總經理
日本愛信精機在台子公司
🈯️ 台灣福興(9924) 林子軒 協理
全球最大門控裝置製造廠
🈯️ 聯華食品(1231) 江志強 協理
可樂果、元本山、萬歲牌等
🈯️ 宏亞食品(1236) 張云綺 總經理
77乳加、新貴派、禮坊等
🈯️ 凱馨實業 鄧學凱 總經理
台灣有色雞最大供應商
🈯️ 喜特麗 侯劭諺 總經理
台灣前三大廚房設備品牌
🈯️ 喬崴進科技 陳松江 董事長
台灣工具機製造,多次獲得台灣精品獎
🈯️ iFit愛瘦身 謝銘元 創辦人
台灣最大瘦身社群,億元級電商
🈯️ 政大企管 李易諭 副教授
作業管理領域知名學者
🈯️ 高雄榮總 楊坤仁 主治醫師
急診醫學、醫療法律跨領域專家
凱馨實業上市 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
宴客菜冷盤—水晶油雞
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今天想跟大家分享一款喜宴、超市、市場或夜市都能看到的一道料理─水晶油雞,有別白斬雞、蔥油雞的做法,因為有經過冷藏浸泡,雞肉會產生彷彿水晶般的雞凍,加上經過鮮雞湯以及鹽巴的提味,再配上香到不行的特製紅蔥油才能成就這道料理!
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這道料理網路上的做法並不多~今天用簡單好操作的方式提供大家參考,直接用現有食材做簡易雞湯,再用雞湯去煮雞泡雞,最後搭配特製紅蔥油進冰箱冷藏,用過的醃料還能持續做非常方便!
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個人認為這一道菜工序比起醉雞是平易近人許多,拿來當家常菜或是宴客菜甚至是明年的年菜都非常有面子!想一下家裡餐桌端了一盤自己做的油雞,是不是一件很有成就感又可以贏得眾人崇拜的眼光呢XD這道料理真的很好吃~只要選擇Q彈的仿土雞,然後工序不要隨意更動按譜製作,這味道保證比外面的還要好吃非常多唷!
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🌀煮雞用材料
🔸仿土雞1隻(700克)
🔸蔥2根
🔸薑片2片
🔸水1400cc
🔸米酒100cc
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🌀紅蔥油材料
🔸油100cc
📝雞油佳,無者可使用沙拉油等無特殊氣味用油
🔸紅蔥頭50克
🔸蔥3根
🔸蒜頭1顆
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🌀調味料(1大匙15ml)
🔸1000cc雞湯
🔸紅蔥油100cc
🔸鹽1.5大匙
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🍳做法
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1️⃣將紅蔥油材料放入鍋中,「小火」慢慢將紅蔥頭煸至金黃、蒜頭鬆軟及蔥段乾扁,將紅蔥頭撈出放置廚房紙巾上攤平,蒜頭與蔥段丟棄留下紅蔥油。
📝紅蔥頭鋪平才容易酥脆不然會黏一起。
📝紅蔥頭開始轉金黃就可以撈出來,離火因有溫度顏色還會繼續變深
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2️⃣將雞骨、蔥段與薑片放入水中(含米酒),「大火」煮滾撇去浮沫,轉「小火」煮30分鐘;接著放入去骨雞腿排保持「小火」煮10分鐘後關火燜泡15分鐘備用。
📝第一次煮是煮簡易雞湯,記得浮沫與雜質一定要撈湯才好喝。
📝煮高湯不用蓋鍋蓋湯較鮮甜;煮雞腿可蓋可不蓋,只要把握3分煮7分泡的原則就好!
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3️⃣承上,將雞腿取出冰鎮10分鐘,此時將雞湯過濾留下1000cc,加入1.5大匙鹽及100cc紅蔥油攪拌均勻,待湯汁放涼放入雞腿冷藏1天即完成!
📝一定要冰鎮雞皮才會Q彈唷!
📝炸好的紅蔥酥吃的時候可以拿來配
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📖小知識(文章轉錄https://www.newsmarket.com.tw/blog/76367/(上下游,2015)
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黑羽土雞:擁有大而直立的紅色單冠,母雞全身羽毛全黑,公雞則是在頭、頸和背部有白色羽毛分布,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,一般上市週齡約為15到16週。
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仿土雞:為土雞和肉雞的交配種。因土雞生長性能差,所以引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交,生產外觀似土雞,但生產性能較好,體型特別碩大,飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。可從牠們黃色或綠色的腳脛,以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別。
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肉雞:主要是由歐美國際性大公司育成的,是目前台灣飼養的一種商用肉雞,因為羽毛純白所以被稱作白肉雞,一般上市週齡約為5到5.5週。
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桂丁土雞:由凱馨實業歷經7年研發的全台第一隻民間土雞品種,公雞具大而鮮紅的單冠,羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布。凱馨依飼養時間10週、10到14週和14週以上,將桂丁土雞分為C、E和X三級,其肉質鮮甜滑嫩又扎實!
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凱馨實業上市 在 台灣好食材 Fooding Facebook 的最佳貼文
有認證、可溯源,最適合食補的烏骨雞,秋冬當令上市!
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✅活蜜烏骨雞皮薄肉鮮甜,蛋白質含量高,膽固醇含量則比一般雞種低,適合燉補。
✅拉拉山神木群發現之天然菌種飼養,肉質鮮甜無腥味。
✅台灣最大電宰雞場「亞洲土雞王-凱馨實業」是最早外銷日本的土雞業者,從烏骨雞育種、飼料、契養、電宰、分切一條龍標準流程為安全美味把關。
✅烏骨雞皆檢驗合格,無生長激素飼養、無抗生素檢出。
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