#全斯佩爾特酸種麵包
#不翻摺但是有加入洋車前子粉時
不知道有沒有人看過我的無麩質麵包文?
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
它是以洋車前子架構的一個麵包. 我當時的洋車前子粉量是照著包裝指示來差不多量的. 時至今日. 對於洋車前子粉應用上當然還包含這裡很多人都用的在斯佩爾特粉的保濕上面. 大家目前的標準用量好像都是2%. 但這次我直接如同上一篇麵包的處理方式完成後覺得如果不翻摺.
2%的量可以減少!
因為完全沒有去翻摺, 發現它長到我覺得夠了的高度需要比之前多一小時. 而且這次的水量大概達到80%.
所以在觀察的時候就覺得這樣的做法會容易判斷錯誤.
應該下次會減少或不用洋車前子.
話說雖然水量有80% 但整個麵糰的手感只有六十多趴水量. 非常不粘. 完全失去那個斯佩爾特的個性. 在這之前我所有全斯佩爾特的酸種操作上其實都會翻摺. 但通常翻摺的次數會減少. 但是會有它的特性出來. 而且麵糰真的會光滑很多.
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/1588037278055181
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/1542742175918025
整型時, 我有想過應該可以像無麩質麵包那樣隨便畫一下. 但答應了一個朋友要讓他知道整圓可以完成的當天烤不割線的方式.
結果烤出來的外觀非常地無麩質麵包外觀....
切開來後也覺得有過發的感覺. 之前有說過斯佩爾特的氣孔會比較圓一點點. 近來一直覺得就是因為麵筋弱的原因.所以要好好處理的話應該還是有可能跟小麥一樣( 請看上面連結的古早斯佩爾特麵包文)
這個麵包的組成是30%斯佩爾特全麥. 70% 斯佩爾特低礦物粉( Dinkelmehl630)使用30% 酸種.
聊聊最近~
前天我女兒做了一個蛋糕要送給同學. 她很忙. 周日有活動. 所以昨天就回來慶祝婆婆生日的我們還得配合她今天就走.
看她做這個蛋糕覺得很驚! 因為這個外面的塗層是奶油加糖粉而已@@雖然比較好塗抹. 但是熱量之高真的讓我倒退三步. 年輕真好! 就是有本錢吃. 她一邊做我一邊在旁尖叫XD 因為一塊250 g 的奶油不夠用在一個六吋蛋糕裝飾. 裡面的蛋糕體是巧克力加上蘋果....
還好最近冰箱冷凍清空可以讓她這樣放.... ( 下面的抽屜還有一格是空的XD )
這幾天因為農曆年真的有開始思鄉病的狀況出現.....
尤其是翻到這種貼布貼我的手腕以後...
每天都好像回到台灣一樣..
時光要帶到很久很久以前....
我的阿罵有三個姊妹單名是雲, 霧, 雪. 他們有個哥哥叫秀春. 我並沒有問過阿罵的父母我的曾祖父是做甚麼的. 但在大肚的鄉下應該也是務農吧? 阿罵的哥哥會白鶴拳. 以前小時候他們會聚集一群人在我們家庭院前打拳. 但通常是舅公的兒子在旁指導. 說實在我還真的沒有舅公打拳的記憶.
但是白鶴拳只教男生我覺得很不公平! 明明我就站旁邊還不能學. 不過聽說我阿罵年輕時很美而且誰也不敢欺侮我阿罵... 因為舅公就可以保護自己的妹妹.
其實我小時候有甚麼傷筋骨折的問題都是去找舅公. 他在鎮上開了一間治療跌打損傷的武德堂. 舅公有三個老婆. 晚期時都是小老婆在張羅病痛躺床上的另兩個老婆....
我想他們應該有很不同一般的人生.
其實我一點都不知道舅公的勢力有多龐大. 是在他去世時突然有很多徒子徒孫來到小小無名的三合院祭拜才知道的. 那個出殯的儀式有可能是當地最轟動的一條隊伍...
這之後, 我慢慢有在外縣市打混. 才知道武德堂這個跌打損傷館很多地方都有. 不知道是不是舅公的分支. 有時候沒受傷都想進去聞聞裡面的味道XD 因為我真的懷念那個走進去就充滿草藥的氣味.
所以就在我手腕痛好幾天後翻箱倒櫃找出這個德國買不到的膏藥. 貼上這貼布時. 頓時有回到小時候的感覺....
然後就覺得應該要開始準備年菜了....
台灣味要自己營造啊!
昨天回到婆婆家. 昨天是她生日. 她說她週三時騎了腳踏車去其他城鎮去買她生日的花. 她很開心地對我們訴說. 但老爺卻非常地不解. 我想老爺真的永遠也不會不想了解女生的心思. 因為這裡的花店都關門. 只能在大超市有比較多的花束選擇......然後我們買到的花束竟然送給婆婆時自動掉了一朵下來😅😅😅 超級糗的!
你要怎麼度過這種悶得恐怖的日子?有小確幸的時光或是想法都會比較好過!
#德疫誌
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020420
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今天談談何為喪禮
喪事期間,以台灣習俗,停喪期間大約十天至十五天左右,期間需安置遺體、豎靈、入殮、訃告與舉行造別儀式,然後出殯埋葬或火化。接著
臨終>通知子孫>併廳、舖水舖>移舖>遮神>壽終正寢>辭神、舉哀>子孫變服>換枕、嘴含銀、蓋水被、供腳尾飯、燒腳尾紙、點腳尾燈>吊九條、守舖、報喪、買棺、看日、擇地>成服帶孝、辦理死亡登記、請僧道唸腳尾經>乞水沐浴、理容、張穿、套衫、抽壽、吃黑糖麵線>接棺磧棺、燒庫錢(還庫)、乞手尾錢、辭生(小殮)>佈置棺底、誦經做功德開魂路>大殮>封釘(封棺)>打桶(停柩)>併腳尾物、設靈桌靈堂、早晚捧飯>印製訃聞及寄送>做七(旬)>葬前準備工作、工作人員之分配、禮堂之佈置、物品之準備>出殯前日之法事>殯喪(出山)>轉柩(請棺)>壓棺位>告別儀式(家奠禮>公奠禮)>封釘、旋棺>啟靈>發引>送喪行列>辭客>安葬(祀后土)>進壙‧窆>點主>祭墓)或(火葬>進納骨塔)>呼龍、撒五穀>旋墓>返主>返主安靈(入門前過火、吃甜豆、洗淨)>回食(請客)>巡山>完墳>守孝>做法事、做七日、百日、對年、三年>合爐>培墓>做新忌>清明掃墓>揀骨吉葬
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祖先會保佑我們的——慎終追遠,防疫優先
這幾天,媽媽告訴我,說有些靈骨塔今年清明節都不開放讓人掃墓,她覺得這樣是好的,避免很多人擠來擠去會增加感染的風險。
我的父親在八年多前離世,媽媽是位很講傳統美德的家庭主婦,在心情上也經常覺得要如同老爸生前一般,生日的時候也好,或者是忌日的時候也好,就該煮個豬腳麵線或者老爸愛吃的食物,讓他在天上吃。
每年的清明,也會約好家族裡的親戚們一起回彰化田尾老家的鄉立靈骨塔(幾乎所有家族裡的長輩回到天上以後,即使生前在台灣各地成家立業,最後落腳處都在田尾老家,包括爺爺奶奶大伯父二伯父……,還有老爸)掃墓,這個許多年的習慣,可能在今年會暫停一次。
慎終追遠的用意是藉由追思逝者,來返照觀看自己的狀況。這裡面有溫暖綿長的情意,也有祝福照護家族中晚輩的意思。因此,今年的清明節若選擇在心中默禱,不擠在同樣幾天到各地墓園和靈骨塔,我相信,離開的人給生者的祝福一點也不會打折。大家可以藉由把和想念的人之間永遠說不完的小故事記述下來,也記著對我們的祝福,好好讓身體健康,吃好睡好,確實地度過這段疫情緊張期。
若是一定要去掃墓,國發會也有提供幾點建議,提供大家參考:
🌳 提前掃墓,減少群聚感染風險
🌳 分流掃墓,或由少數族人代表現場祭祀
🌳 取消或延後大型法會,改採靜態搭棚祭祖
🌳 測量體溫戴口罩,避免密閉空間近距離接觸
🌳 進出殯葬設施一定要記得洗手
➡ https://reurl.cc/ZOQLEQ
#老爸我想你
#老爸祖先都不會跟我們計較的
#晚輩的健康就是祖先的快樂
#離開的好朋友就讓我們在心裡繼續談天說地
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