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關於 刀工刀功 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在刀工刀功這個產品中，有1篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅趙婷，也在其Facebook貼文中提到， 今天非常榮幸擔任第十一屆台商論壇台北啟動儀式記者會的主持人，大家都知道淮揚菜美味，是中國的四大菜系之一，其實淮安的風景也非常優美，又有許多台商台資企業入駐！ 也祝福論壇圓滿成功！ #第十一屆淮安台商論壇 #淮揚菜 #趙婷 小百科：淮扬菜 是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。 ...
　同時也有48部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅SoNiaTzeng，也在其Youtube影片中提到，▌#葉添YeTech精工刀組 9/14開放嘖嘖募資贊助囉！ → 限量優惠價立刻搶：https://zecz.ec/2XdCvLB #買刀前必看 如何挑選適合自己的刀？不同刀款在使用上有什麼特性和技巧？這次請來比我懂刀，刀功也比我厲害Ｎ倍的廚師 Ｋ跟大家分享！ #葉添是什麼 來自台灣的百年製刀品牌...

「刀工刀功」的推薦目錄：


刀工刀功 在 趙婷 Facebook 的最佳貼文

趙婷 By 趙婷

2016-09-09 14:33:03 有 48 人按讚
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今天非常榮幸擔任第十一屆台商論壇台北啟動儀式記者會的主持人，大家都知道淮揚菜美味，是中國的四大菜系之一，其實淮安的風景也非常優美，又有許多台商台資企業入駐！
也祝福論壇圓滿成功！

#第十一屆淮安台商論壇
#淮揚菜
#趙婷

小百科：淮扬菜
是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

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趙婷

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主持人 藝人正音老師 配音員 曾任職證券公司 大學助理教授 主持 演講 商品體驗 文章分享 請洽 克里斯 0928245037 鄭小姐 0919283340 孫小姐 0938002102
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刀工刀功 在 SoNiaTzeng Youtube 的最讚貼文

SoNiaTzeng By SoNiaTzeng

2021-09-16 20:00:12 有 239 人看過 有 9 人喜歡
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▌#葉添YeTech精工刀組 9/14開放嘖嘖募資贊助囉！
→ 限量優惠價立刻搶：https://zecz.ec/2XdCvLB

#買刀前必看 如何挑選適合自己的刀？不同刀款在使用上有什麼特性和技巧？這次請來比我懂刀，刀功也比我厲害Ｎ倍的廚師 Ｋ跟大家分享！

#葉添是什麼
來自台灣的百年製刀品牌，從1924年到2021年歷經百年焠鍊後，結合對於「製刀工藝」和「台灣料理環境」的理解，精心設計出一款最適合台灣家庭使用的廚刀組。

▲#高鋒利度 │ 高硬度的「高碳高鉻」鋼芯材質，搭配手工開刃技術提高鋒利度。
▲#高耐用性 │ 使用專業熱處理打造的「複合鋼材技術」，內硬外軟且韌性增加能避免刀體崩裂。
▲#一體成形 │ 刀身無縫隙，髒污和水分不易進入，衛生更加分。
▲#二倍抗鏽 │ 高鉻鋼芯，加上「430不鏽鋼」包覆，雙倍防鏽，適應台灣潮濕氣候。
▲#三種刀型 │ 水果刀、主廚刀、台灣經典刀三刀型，滿足「99%台灣料理」所需。
▲#輕巧收納 │ 搭配「磁吸刀架」，節省檯面空間，同時也能通風不易發霉。

FB搜尋：葉添Yetech https://www.facebook.com/yetech.craft

FTC：本影片與葉添合作

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SoNiaTzeng

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刀工刀功 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答

艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu By 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu

2021-07-23 16:52:10 有 66 人看過 有 1 人喜歡
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【5分鐘懶人廚房】切鳳梨很簡單！順紋理切鳳梨？！三種方法實測。How-To Cut A Pineapple Ft.外銷日本的西瓜鳳梨(大旺鳳梨)
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#西瓜鳳梨 #切鳳梨 # Pineapple
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今年在家的時間增多~~
於是來試試網路爆紅的切鳳梨妙方！
實測切鳳梨~~一點都不難啊！
艾蛙分享給大家。
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大旺鳳梨又叫西瓜鳳梨，量產成功卻還沒有排進台農編號的鳳梨，
7月夏季現在正好吃，產期不長，嘗鮮要盡快！
口感超香甜、不會酸澀。
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備註：
背景音有老公英文電話會議的聲音，敬請多多見諒。

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自費體驗【2021新車開箱】Kymco FAMOUS 新名流 125 ABS七期
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Bingo 賓果廚房，濃湯，飲品，冰淇淋，甜湯，餅乾無限暢飲
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艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu

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一個創業媽媽、一個寶貝、一段旅行、一缸悲傷、一陣狂喜、一抹黑暗跟一疊影像， 跟著A小姐的步伐，陪我發現心中未完成的夢。 合作邀約請洽：[email protected] 頻道類型：創業、親子、旅遊、美食、居家生活、網路行銷分享、訪談節目、團購經驗分享 自創品牌微商合作：https://alwa1919.pixnet.net/blog/post/121164114 = 我們想向你傳遞艾蛙的YouTube自媒體創業經歷，蝦皮電商和團購渠道如何增加收入，自我學習成長，個人品牌經營以及商業合作邀約、美食、旅遊、親子生活、各種開箱、理財投資、趨勢話題多元化的頻道經營。以實際成果告訴你，快速變化和調整策略、行動並檢討，打造穩定現金流收入。36歲開始自媒體創業，40歲在嚴重疫情衝擊下，還可以好好的站著實現夢想。 創業家必須堅持！ “If you can do what you do best and be happy, you’re further along in life than most people.” – Leonardo DiCaprio, Actor 「如果你能做你擅長的事同時又快樂，你在生命中已走得比大多數人還遠。」 – 李奧納多·狄卡皮歐（演員） 我喜歡的電影對白 #讓子彈飛 「張麻子：我是想站著，還把錢掙了！」 與大家共勉之。 = ❤ 艾蛙的社群 / 歡迎追蹤 ❤ 記得去Instagram和我互動或私訊問題。 在那裡每天更新。 instagram：https://www.instagram.com/aiwa_hu/ Facebook：https://www.facebook.com/aiwa.vs.dollar Youtube：https://www.youtube.com/c/AiwaHualwa1919 My Blog：http://alwa1919.pixnet.net/blog Website：https://www.aiwamkt.com/ My Shop：https://alwa1919.waca.ec/ Tiktok：https://vt.tiktok.com/ZGJDTPWht/
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刀工刀功 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答

李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 By 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

2021-07-20 19:49:12 有 20 人看過 有 0 人喜歡
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本集主題：「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹

訪問作者：高世達

內容簡介：
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖，
一圖一鏡，step by step，一本學會大廚不說的料理祕密

　　切菜刀法會影響料理風味嗎？
　　不要懷疑，答案百分之百是YES！
　　食材怎麼切、怎麼分，會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味，
　　切割面積、角度和深淺，都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
　　切菜是料理的基本功，基礎打穩，有助於精進廚藝，且可避免操作時受傷。
　
　　廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝，必知‧必學的切菜刀法技巧
　　★由基礎開始，逐步累積料理知識
　　從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。
　　★家庭常備食材全收錄
　　介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法，備料簡易。
　　★刀工刀法技巧全方位
　　包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。
　　★大廚不外傳的料理祕訣全公開
　　獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。
　　★一鏡一圖超圖解
　　每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。
　　★美味料理，即知即煮超有成就感
　　搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。

　　本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典，從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站，到怎麼練習快切的技巧，超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明，並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚，讓新手入廚房，可以跟著書上的教學，慢慢練習，快速晉升大廚手藝。


作者簡介：高世達
　　現任：景文科技大學　餐飲管理系
　　職稱：助理教授級專業技術人員
　　學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士
　　經歷：
　　東方設計大學 餐飲管理系　講師級專業技術人員
　　大臺南市中餐服務人員職業工會　職訓講師
　　國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系　兼任教師
　　臺南市南英商工－中餐烹飪實習　兼任教師


出版社： 昶景國際文化
粉絲頁： 和平國際



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李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

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漢聲廣播電台正式員工，2015年1月1號，正式成為節目主持人，雖然廣播資歷尚淺，但節目結合粉絲頁經營，是一大特色。 另外每一集的專訪，也會轉成影音檔放上這裡，也是最要的特色。
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社群媒體上有些相關的討論：

刀工刀功 在 Re: [問題] 如何訓練刀工- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者Gravity113 (Anderson/重力/佐)
看板cookclub
標題Re: [問題] 如何訓練刀工
時間Sun Mar 5 01:07:46 2017

※ 引述《ak47nak47n (ak47n)》之銘言：
: 想請問一下
: 如何不切菜，可以訓練手的靈活度
: 想要訓練刀工，可是每次切菜，也不會切
: 到那麼多，煮不了那麼多，丟掉又很浪費
: 問了一個很白癡的問題，不要噓我
師傅跟我們說切蒜末

沒錯，就是蒜末

蒜片→蒜絲→然後切成蒜末

要多細有多細，另一個重點就是切的尺寸要要求一致

因為師傅是在調理機這玩意還沒普及的時候就在廚房混了

他說現在年輕人過太爽，爽到基本功都沒甚麼機會練了

不過刀工這回事在這類硬的東西和肉類上又是不同的概念

雖然切片切絲還是有順紋逆紋的差異

但是肉類的構造畢竟更複雜

骨頭、關節、筋、油脂等

所以還是要看你的目的去練習啦

然後在這之前

先把刀磨利，畢竟買了好刀用久一樣會鈍

刀不利，就不會強 (?

刀利，你才會有練刀工的空間

共勉之

--
Long shall be your suffering. Joyous be your pain.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.43.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488647269.A.A97.html
推 jjhjjh: 工欲善其事 03/05 07:09
→ ue28: 必先利其器 03/05 08:20
推 luche: 我覺得薑絲也很難盡量切的均勻 細 一樣 03/05 10:08
推 officina: 先切高麗菜吧？辛香料怕會辣手 切高麗菜心一樣意思^^ 03/05 14:56
→ officina: 只是練習不用找自己麻煩 等你熟了 要賣的反正要帶手套 03/05 14:56
→ officina: 就不會辣了～不過手套滑可能反而更難切 要小心切到手 03/05 14:57
→ officina: 刀利 如果一開始就切蒜頭很危險 練習不是找學徒麻煩 03/05 14:57
→ officina: 而且....現在有果汁機阿 切末除非小量 不然機器才一千多 03/05 14:59
→ officina: 或花椰菜心也可以 如果你不想切葉子 想硬的多一點～^^ 03/05 15:02
推 gauiugr: 外面店家 很多也偷懶，都直接買蒜末 蒜片 薑絲 薑片 羅 03/05 22:22
→ gauiugr: 蔔絲直接料理了 03/05 22:22
→ Gravity113: 蒜頭的使用率會比較高，很多菜都可以當基底 03/05 23:42
→ Gravity113: 薑絲薑末的使用率相較之下略低一點就是了 03/05 23:43
→ officina: 其實....機器做得到的事 你人自己切又不會比較好吃.... 03/06 04:30
→ officina: 你可以學雕花擺盤阿 機器雕不出來（不過可以提供照片） 03/06 04:31
→ officina: 像家庭煮婦 除非是省錢 不然我沒聽過用果菜機打汁叫偷懶 03/06 04:32
→ officina: 那你大量做蛋糕 電動打蛋機也不要用了阿～練手力～ 03/06 04:33
→ officina: 慢慢切一點切小片 沒有人不會 只是切得好不好而已 03/06 04:33
→ officina: 台灣是人力過剩很嚴重嗎？一定要找人切蒜頭比較划算？ 03/06 04:34
→ officina: 再來你要不要不要學開起重機 找人學古代人去拉磚頭了？ 03/06 04:39
→ officina: 不是有人偷懶 是你可以跟工程師之類的當好朋友互相合作 03/06 04:39
→ officina: 你煮好吃的東西給他吃就好了～ 03/06 04:40
其實

我真的不懂這段是在崩潰甚麼

不就提一下人力和店家的做法而已

人家開店愛怎麼做還是省下時間買現成，我也不覺得有甚麼好給人下評語

堅持人力會有他們自己的原則

可能是堅持當天鮮切、可能是對自己身為廚師的某種職業態度，可能是別的理由

選擇使用現成品也有他們自己的考量

可能是拿成本換時間，就像坐區間車和搭高鐵的差異

也可能是人力安排得很緊繃，或其他因素

但能以現有的工具在所處的環境做到最理想的程度，這就夠了不是嗎

→ happyennovy: 其實我有調理機, 我覺得厲害的廚師切出來還是比調理 03/06 04:47
→ happyennovy: 機均勻一點, 尤其切丁, 調理機切片好用, 切丁要1*1*1 03/06 04:48
→ happyennovy: 公分還是不太均勻, 然後如果要切到均勻大概大小會在 03/06 04:48
→ happyennovy: 0.5*0.5*0.5 以下, 所以還是要練刀工 03/06 04:49
→ officina: 同一件/類似事情 做久了多少會有手感啦 不用想太多 03/06 05:01
→ officina: 像日本廚師也沒有每個都會殺河豚阿XD 還是可以當廚師der 03/06 05:02
→ officina: 會片河豚的 他切丁切得很好嗎？不一定 那可能先練豆腐？ 03/06 05:03
→ officina: 有一些可以練 還有一些真的是天生的 另一些是助理職XD 03/06 05:04
→ officina: 就算都是學美術藝術的 畫畫的跟做木雕的也是天差地別 03/06 05:06
噓 QAQc: 紅明顯 非職業廚師 我是覺得不用特別強調切什麼 重點是刀磨 03/06 09:02
→ QAQc: 利.常切就會有手感 就順了。畢竟不同食材切起來的感覺不一樣 03/06 09:02
→ QAQc: 切條.絲.粒.丁等等 手要控制的也不同。別像我廚房裡的學徒 03/06 09:02
→ QAQc: 一樣 剛會拿刀就一直追求切薄洋蔥 結果一個月後要他切丁他不 03/06 09:02
→ QAQc: 會，因為切不厚，讓人哭笑不得 03/06 09:02
推 QAQc: 推回來~ 03/06 09:04
→ Gravity113: 我覺得刀工的關鍵還是在一致，方向、寬度的一致性 03/06 12:58
→ Gravity113: 比起粗細的要求還重要，像洋蔥絲就算切不出半透明 03/06 12:59
→ Gravity113: 至少每條粗細都一樣，抓起來擺還是還是不會差到哪去 03/06 13:00
→ willism: 寬度粗細一致, 我會讓機器做, 人的時間應該用在更有意義 03/06 20:02
→ willism: 地方。根據麥肯錫統計, 最容易被機器人取代的行業是餐飲 03/06 20:04
→ willism: 和住宿。準備食材、烹飪、上菜、洗碗都有機器可用, 而且 03/06 20:05
→ willism: 你已經可以在餐廳看到了. 精進廚藝, 還是往刀工以外走吧 03/06 20:05
其實單只是這種機械性的工作的話

機械的輔助的確是非常能提升效率的

就像天菜大廚發飆那段，為何不用刨絲器確保尺寸?

所以可以的話我也希望我工作的環境可以盡可能用工具降低變數

藉以讓所有餐點的品質都能穩定地維持水準

但...原原po只是想問怎麼練刀工

我真的不懂後來怎麼開始爭這些的XD

→ Gravity113: 要有前途還是往調味走吧 03/06 21:26
※ 編輯: Gravity113 (114.45.82.5), 03/06/2017 21:47:28
推 jjhjjh: 蒜末 你是買蒜球自己切 還是買切好的蒜末 味道差很多 03/08 06:05
推 onlight333: 刀工也是一種表演阿，煮東西給人家吃的時候，東西切 03/13 12:57
推 onlight333: 的又快又好，會比使用機器還要迷人。 不過這當然要在 03/13 12:57
推 onlight333: 東西好吃的前提下啦 03/13 12:57






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這支影片介紹了我自己的一些用刀小秘訣雖然是一些大家不太會注意的小地方但小小的改變就能大大提升你的刀工喔~! 火星主廚推薦 ...

#5. 刀工还是刀功？ - 知乎

非常棒的问题，我来表达一下我自己的观点. 我认为二者皆可，分别适用于不同的场合，对于刚刚接触厨房的新手来说，要练好刀功，这里的功是功夫的功，代表着技术与功力， ...

#6. 【刀工】【刀功】、【雕工】【雕功】，怎么区别？

校标：【刀功】【雕功】（参考现汉“唱功”，“唱工”是异形词）|校对标准：寻找权威依据.

#7. 圖解廚房料理刀工刀法5大類| 誠品線上

圖解廚房料理刀工刀法5大類：料理新手‧廚師檢定必備！最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本◎工欲善其事必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹 ...

#8. 趣味有餘但內涵不足，不過觀眾最多，當年我們「健樂園」的大 ...

一般而言，談喫之人喜言材料、火候與調味，很少研究刀工，這不是沒道理的。 ... 禮法，其實就是刀具不對，庖人用了血釁的刀具來分割食材，孔子便不忍下嚥，善哉此心！

#9. 料理基礎功班(純刀功課) - 永老師烹飪教室

料理基礎功班(純刀功課) 永老師烹飪教室- 永老師烹飪教室| 專業的料理教室. ... 切割蔬菜- 各式器具以及如何操作各式刀具 (20種切法:末/條/塊/滾刀/ ...

#10. 【姜较瘦】详细讲解6种实用刀功技巧，一学就会

中式常用14种刀法 · 厨师长教你：认刀、握刀、放刀，基础刀 · 【姜较瘦】手把手教你学切菜，刀工实用技巧分享 · 厨师长教你：六种直刀切法及其应用，入门 · 盐、味精、白糖、 ...

#11. 15年工作经验老厨师讲解厨房常用刀功、刀法、花刀和技巧。

打开App，流畅又高清. 15年工作经验老厨师讲解厨房常用刀功、刀法、花刀和技巧。 厨房刀工show. 相关推荐. 评论5. 厨艺基础知识：厨房常见的12种刀工技巧，教程很实用.

#12. 搜索-哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili

厨师长教你：认刀、握刀、放刀，基础< 3:2. 厨师长教你：认刀、握刀、放刀，基础刀功第2期. 美食作家王刚R. 49.7万 698. 后厨刀法：新手如何练刀工？我来分享日常用刀 ...

#13. 这刀法牛了，刀工，刀功

这刀法牛了，刀工，刀功. ... 自家切菜家家都会，但是商业切法还是有点区别，讲究刀法刀功，先掌握技巧，在反复练习，建议收藏❤. 15年工作经验老厨师讲解厨房常用刀 ...

#14. 芒果去皮無刀痕！刀工讓8千人跪了

對此，就有網友發文力挺果農，也分享自己獨特的「滾動式刀法」， ... 療癒，紛紛留言讚嘆，「太厲害了，害我一度以為是在切生魚片」、「這刀功了得！

#15. 豆漿妹妹@ 和平國際圖解廚房料理刀工刀法5大類 - 露天拍賣

最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解原味呈現x花式 ...

#16. 家庭必備食材刀工刀法全圖解 - momo購物網

廚藝和美味，都取決於切菜刀功！ ☆切菜的方向也有科學原理，怎麼切比較好吃？ 以切蒜末為例，採用「刀切剁碎法」，就能使蒜頭不易出水，且蒜末的大小一致 ...

#17. 刀工_百度百科

铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住 ...

#18. 怎麼練刀功？ - 劇多

總之，菜做的好不好，刀工佔很大一部分。 準備一把好刀，鋒利，刀把手感要好。如圖示。 練習刀法階段練習直切，直 ...

#19. 练刀功，到底在练什么 - 网易

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#20. 刀功- 抖音搜索

抖音为您提供又新又全的刀功相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。 ... 的厨房刀法详解，男生学了提高家庭地位，女生学了霸占男生的胃#餐饮培训 #刀工 #刀法 #干货.

#21. 家庭必備食材刀工刀法全圖解- 高世達| Readmoo 讀墨電子書

廚師做菜講究廚藝，居家烹飪講究美味， 廚藝和美味，都取決於切菜刀功！ ☆切菜的方向也有科學原理，怎麼切比較好吃？ 以切蒜末為例，採用「刀切剁碎法」 ...

#22. 中餐烹調職類(葷食項)丙級測試過程刀工作品規格卡需護貝

魚球. 剞切菊花花刀間隔為0.5～1.0. 切完. 頭尾勿丟棄，. 成品用. 水花及盤飾參考：依指定圖完成，可受公評並獲得普遍認同之美感。 指定水花. (擇一). (1). (2). (3). 指定 ...

#23. 廚師刀功有多少種刀法? - 雅瑪黃頁網

學廚師怎麼練好刀工的基本刀法. 廚師的基本功——刀法. 刀法就是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的 ...

#24. 圖解廚房料理刀工刀法5大類：超過1000張食材處理步驟圖，50 ...

內容簡介; 料理新手‧廚師檢定必備！ 最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮

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#26. 圖解廚房料理刀工刀法5大類：超過1000張食 - 紀伊國屋

圖解廚房料理刀工刀法5大類：超過1000張食材處理步驟圖，50種食材正確切法，下廚有如神助！ 內容簡介 料理新手‧廚師檢定必備！ 最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功 ...

#27. 【中餐丙檢刀工示範（乾貨、蔬菜）】中餐丙級常見刀功技術系列

Cutting Skill 影片來源：https://youtu.be/TPQmFjqj-C4.

#28. 刀功 - 中文百科知識

刀功 ，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等 ...

#29. 開房子× 怡安的療癒刀工俱樂部系列實作課程之二... - Facebook

真的很簡單、很簡單的。歡迎第一次拿中式刀的朋友，一起來。 開房子怡安的春季刀工課 3月20日1400-1700

#30. 【閒聊】刀工到底怎麼練阿 - 哈啦區

雖然學生時期僥倖考過中餐丙但還是覺得自己刀工好爛. ... 頹廢不用錢 玩刀劍訓練刀功 ... 找個刀工好的朋友幫你切，你負責甩鍋就好.

#31. 刀工 - 中文百科全書

鍘切刀技是仿效鍘刀作功的刀法，專用於改切帶殼原料的刀技。方法有兩種，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖對準物體要切的部位按住 ...

#32. 中餐E化教學基礎刀工編製者：吳竺穎 - SlideShare

餐飲科中餐E化教學基礎刀工介紹撰寫人吳竺穎; 2. 章節目錄• 刀具種類介紹• 刀具結構介紹• 握刀法詳解• 基本刀工切割法介紹及示範• 成型手法介紹及 ...

#33. 【Bambino刀工篇】基本入門款Step by step 輕鬆上手（有影片）

小時候廚藝學程的第一堂課通常都是上刀工塊條絲片...什麼的，都有多少公分多少公分的規範而今天我們想分享的是...「一種概念」，讓大家知道「刀法」。

#34. 《[DK]刀工刀工与刀法书籍刀功图解烹饪书厨师入门刀工 ... - 京东

京东JD.COM图书频道为您提供《[DK]刀工刀工与刀法书籍刀功图解烹饪书厨师入门刀工教程图解厨房技巧使用指南切、削、剁、劈、剔》在线选购，本书作者：，出版社：旅游 ...

#35. 滾刀塊怎麼切？ 6 個蔬菜基本刀工快學起來！ - 食譜自由配

菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎麼用？讓料理達人蔡季芳一次說清楚，以家中常用的片刀，示範蔬菜與肉類料理時常見的刀工處理，廚房菜鳥一看就懂！

#36. 中餐廚師的頂級刀法到底有多厲害？ - GetIt01

縱觀我了解的、看過的美食相關內容，中餐廚師的刀功可以說是最頂級的，中餐也是對於廚師刀法要求 ... 以上就是這次關於中餐刀工的內容分享了，歡迎評論分享你的觀點。

#37. 厨师刀法基础-刀工入门大全 - 新东方烹饪学校

在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，毋庸置疑，熟练的刀功是优秀厨师必须具备的基本技能，它的基本要领是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、 ...

#38. 圖解廚房料理刀工刀法5大類- 168幼福童書網

最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮5大類常備食材刀法全圖解 ...

#39. 各国厨师刀功比拼：日本的精致，美国的小儿科，中国的让人惊艳

在众多国家中，日本厨师的刀工算是相当不错的，他们最擅长的就是切鱼片，锋利的刀刃在鱼肉表面来回翻转，看似凌乱没有章法，但很快鱼片就变成一只美丽 ...

#40. 中餐廚師的刀工有多厲害？看過這3道菜你就知道了 ... - 雪花新闻

第二道菜，烤鴨切片，烤鴨很多人都愛喫，味道確實很美味，但是這個烤鴨對刀功也要求很高，把一隻剛烤製出爐的鴨子身上的肉，切下108片，要求每一片都厚度 ...

#41. [閒聊] 小當家在神前刀功對決算作弊嗎？ PTT推薦C_Chat

神前刀功對決，就是跟雷恩對決鯛魚刀工那場雷恩做好了萬全的準備，在比賽中展現了細緻的刀工技術，生魚片薄可透光小當家呢？明顯做出來的食物，刀工沒 ...

#42. 怎么练刀功_头条

刀工 学习篇）刀功练习之路，漫漫长路声声入耳 · 馋，据字典说是“贪食也”，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食。——梁实秋《人间有味是清欢》有时候，很多东西随着时间 ...

#43. 刀功是怎么练成的？学徒：天天被“削” - 简书

所谓的“刀功”，是通过料理人的技术，让食材提升到“更为美味的状态”，也就是说刀工本身就是烹调的手法之一。 拿刀切这件事，看起来是谁都会的简单 ...

#44. [WAI] 第31週basic cookery - 刀工 - Travelling abroad. - 痞客邦

... 因為莫名懼怕瓦斯爐才選擇甜點之路沒想到學校堅持甜點大廚還是需要具備基本烹飪能力今天非常簡單的帶大家繞了一整圈廚房後就開始進入正題練刀功.

#45. 用刀技巧2｜蔬菜刀工1｜如何切洋蔥和胡蘿蔔｜刀工小秘訣讓你 ...

【中餐丙檢刀工示範（乾貨、蔬菜）】Cutting Skill│中餐丙級常見刀功技術系列│國立高餐大附中│. 28:33 39.21 MB 101,044. #中餐丙檢#中餐烹調#刀工#凱毅【中餐丙檢 ...

#46. Re: [問題] 如何訓練刀工- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

師傅跟我們說切蒜末沒錯，就是蒜末蒜片→蒜絲→然後切成蒜末要多細有多細，另一個重點就是切的尺寸要要求一致因為師傅是在調理機這玩意還沒普及的時候 ...

#47. 廚師練好刀工的訣竅 - 壹讀

刀工 與菜餚形狀的關係最為密切，六大刀法的不同運用，決定了菜餚成菜的不同形狀，如「紅燒雞塊」、「香辣肉絲」、「番茄肉片」等塊、絲、片食材就是運用剁 ...

#48. 厨师刀工技法——反刀批_刀法 - 职业餐饮网

这种刀法一般适用于加工脆性或易滑动的原料，如茭白、大白菜、莴苣和鱿鱼等。 ... 厨师考证秘笈之刀工：切菜刀法… ... 练习刀功时的注意事项 热门内容 ...

#49. 刀功是一门技术活，实用秘笈21式！ - 红厨网

烹饪讲厨艺，厨艺还看刀工。电视里那些杂技般的刀法令人眼花缭乱，心生膜拜，然而终究是特技，现实中倘若厨师刀工也能如此出神入化，妙笔生花，那他的 ...

#50. 中菜解構聖經~刀工篇20140719 - 廚房技客- 痞客邦

這是中式刀工的切法，中菜廚師大部份是這樣切，實務上用中式片刀或主廚刀，因為刀面大，會比較好操作。

#51. 圖解廚房料理刀工刀法5大類：超過1000張食材處理步驟圖 - 讀冊

料理新手‧廚師檢定必備！ 最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到 ...

#52. 切菜刀法：拍刀切、滾刀切、排斬 - 每日頭條

做菜，刀工不好，輕則切菜又慢又難看，菜品還會因大小不一而導致熟度不同，影響口感； ... 首先帶大家見識中國廚房裡的刀功，也是廚師最基本的功夫。

#53. 刀光剑影秀风采天津新东方开展刀工技能考核，每一次历练都是 ...

想要练就精湛刀功，可不是一朝一夕就能成就的事。好的刀工，不仅可以让食物灵动展现食材之美，还可以被赋予更美好的生命力。娴熟的刀工技术不是 ...

#54. 圖關於刀工如何進步- 美食板 - Dcard

不知道這能不能po美食想說跟做菜有關一些經驗分享可能很多人對於切菜很不拿手可能你們嘗試過去學習或是看影片教學但我想說刀工要進步那就是一直切切切 ...

#55. 談切割食材與刀工@ sophia的廚房記事 - 隨意窩

... 很快就不及格了吧! 每一切割過程後須將砧板.刀.抹布與手徹@ 烹飪養生中餐丙級日本料理年菜家常菜@ putixin. ... 201007160934談切割食材與刀工 ... 刀功心要:.

#56. 第一屆雲朗集團刀工大賽君品蕭力升師傅奪冠 - 1111商搜網

軟嫩的豆腐，一刀切下去，一點都不費力，但是要用豆腐來刻花、切絲，可就不容易了。雲朗集團旗下各館的廚師，昨天首度pk刀功，十名各…

#57. 日本料理中的刀功 - 人人焦點

而刀功基本上就是衡量一個日本料理師傅最重要的標準之一。 具體說起來，在一條魚變成一份刺身或者壽司 ... 日本人評價一位廚師，首先就要看他的刀工。

#58. 切菜的基本刀法有哪些 - Journey To The Life - 痞客邦

刀工 的操作“刀工”是指切菜上的方法技术。在烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态，是做菜时的必备功夫。 在操作刀工时， ...

#59. 【藍帶經典料理課程】- 基礎料理刀工與法式刀法

從切塊到切丁從切片到切絲從轉切到削圓刀工的訓練當然並非一蹴可幾但是在半日的課程中您能夠學習到最基礎的概念歡迎您加入藍帶的基礎刀工短期課程!

#60. 刀下功夫深 - 今周刊

想瞧大師傅的刀工、手藝或調味就要看小菜，功夫菜要連吃幾口才吃得周全，調味有點閃失沒問題，小菜一口見 ... 蔥白要切得細且勻稱，相當考驗刀功。

#61. 刀工和刀功有啥区别(复制：ssk999.com) 播放 bf_57985

刀工 和刀功有啥区别(复制：ssk999.com)✓播放✓bf_57985. Sort by. Featured, Best selling, Alphabetically, A-Z ...

#62. 刀工的意思- 漢語詞典

1. cutting technique. 2. knife skills. 開頭相同的詞語：刀術刀砧殺刀把刀幣刀頭蜜刀箭刀子 ...

#63. [LCB_SF] 刀工練習 - Wix.com

其實這就是刀功基本的技巧，訓練你握刀的能力，各式各樣的考驗都有，而且你想吃到橄欖型的馬鈴薯其實是要到Fine Dining(高級法式餐廳)才吃的到，那還 ...

#64. 刀工影響口感！日本料理精髓「生魚片」不能隨便 - 食力

「薄造り」（薄切法） 最常用在河豚和比目魚這類具筋度的白身魚，是非常考驗刀功的招牌菜式，一片完美的薄片厚度在1至1.5公釐之間，薄如蟬翼幾可透 ...

#65. 他把13元豆腐變國宴名菜超狂刀工網全跪了- 日常 - 中時新聞網

真美的菊花豆腐」、「根本是水草啊，刀工真厲害」、「你不就是想要我的膝蓋嘛！ ... 「刀功了得甘拜下風」、「馬上一碗有300元的價值」、「大神！

#66. 「舌尖」揭密本幫菜極致刀工如武俠片！ 紀錄片 TVBS新聞網

精湛刀工，可以說是中式料理的核心，大陸央視備受矚目的美食紀錄片 ... 廚師刀功厲害，紀錄片的宣傳威力，更不容小覷，根據大陸媒體報導，上海這家本 ...

#67. 大廚寶典:21種刀工技法詳細圖解！（精選版） - 今天頭條

烹飪大師烹調技術的爐火純青，最重要的一點是離不開出神入化的刀工。在行內，有句行話叫「三分勺工，七分刀工」，毋庸置疑，熟練的刀功是優秀廚師必須 ...

#68. 第一節西餐刀的結構與保養方式

磨刀時需一邊加水，加水有潤滑及降. 溫的作用，避免刀子與磨刀石磨擦過熱而. 產生「退鋼」的狀況，使原本刀子 ... 製作刀具的材質有碳鋼、不銹鋼、高碳不銹. 鋼三種。

#69. 刀傷50次餐旅生成年輕刀王| 刀工| 基本功| 廚師| 大紀元

「沒什麼訣竅，就是不停的切」，台東專科學校餐旅科學生彭昱翔，以精湛刀工將雞去骨去皮，拿下亞洲青年刀工賽銅牌。

#70. 台裔女孩10歲奪冠《小小頂級廚師》 小小廚神的養成，從家開始

刀功 靈活俐落，切出均等的蔥花、在茄子上劃出筆直完美的切痕；食材下鍋嗆 ... Liya在《小小頂級廚師》中挑戰切鮭魚，展現讓地獄廚神叫好的自信刀工。

#71. 美食#刀工#刀功 - 西瓜视频

美食#刀工#刀功，于2022年12月21日上线。西瓜视频为您提供高清视频，画面清晰、播放流畅，看丰富、高质量视频就上西瓜视频。

#72. 超難訂位！台中老字號餐廳「鴨片館」一鴨8吃 - 聯合報

當烤鴨車一台接著一台桌邊服務，讓我們滿心期待的想要來看看現場的片鴨秀，當師傅拿起刀，開始著駕輕就熟的刀工後，那一片片的鴨皮這樣被取下，置入盤 ...

#73. 基隆新地標！「國門廣場玻璃屋」正式開放，快閃特展〈透明的 ...

... 進階的操練之所，由「鮨天本」弟子展演精湛刀功，也精進板前料理的精髓 ... 本次冬套餐中，限定軟絲握壽司極富口感，運用食材天然黏度及細緻刀工 ...

#74. 刀工改變吃口的家常菜- 蓑衣小黃瓜肉片

料理步驟. 步驟1. 小黃瓜洗淨去頭尾，切簑衣刀後切4cm段，玉米筍切 ...

#75. 在广州感受浓浓中原食风 - 大学

宋江酱猪手、刀工细腻、所以人气一直很旺。 鲁菜. 山东海鲜水族、对菜点制作精益求精，面类、全都是绿色健康食品。口味注重清淡、蓬莱八仙锅、 ...

#76. 舒缘试童姥（求全订！）_美食从烧席开始 - 顶点小说网

周游笑了笑，顺手抓住鸭子的脖子，然后将鸭头拉到了翅膀下面，顺手摸了把刀，轻轻一划，那原本挣扎的鸭子勐地抖动， ... 那刀工，看的上菜的厨师眼皮都在疯狂跳动！

#77. 江戸時代元禄期頃 武具 小道具 小柄小刀 銘《一... ただつな

... 一竿子 忠綱（いっかんし ただつな）は、江戸時代元禄期頃の摂津国の刀工。 ... また撮影・モニタ いっかんし 武具,鍔、刀装具 紙白色 102.co.il ...

#78. 特色之鄉：文化之鄉與文化內涵 - Google 圖書結果

陰刻見色彩,陽刻見刀功,素以刀工精細,色彩濃豔馳名;三、染色時將點染、塗染、暈染、套染、渲染等技法有機地結合運用,富有鮮明的地方特色,給人以和諧大方的鄉土氣息感; ...

#79. 簡易家庭菜譜 - 第 14 頁 - Google 圖書結果

刀工 是根据烹调和食用的需要,将各种烹饪食材加工成一定形状的操作过程, ... 配菜也叫配料,是根据菜肴的质量要求和实际需要,将经过刀功和热处理的原料进行合理搭配, ...

#80. 仁王2 - Wikipedia

『仁王2』（におうツー、Nioh 2）は、コーエーテクモゲームスから発売されたアクションロールプレイングゲーム。 仁王2. ジャンル, ファンタジー. ゲーム.

#81. 餐厅服务与管理 - 第 140 頁 - Google 圖書結果

其中,细加工的刀工、配菜尤显重要。中国在三千年前便已使用筷子,因为那时已逐渐将餐桌上的切割之劳转移到厨房中去。钢刀产生以后,刀功越来越精细,经过长期积累, ...

#82. 谢选骏全集177卷 - 第 54 頁 - Google 圖書結果

金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜 ...

#83. 南北女侠列传之人屠血债（5-9）作者：Damaru -cool18.com

男人当即抄出剃刀，在言绯雀的肛门上来回刮了数刀。可男人不是专业的刀工，外加言绯雀一直再挣扎，故而刮破了数道口子。转眼，言绯雀肛门外圈深黑 ...

#84. 中国饮食文化 - Google 圖書結果

中国烹饪精湛的刀功古今闻名。《礼记》记载的周代八珍之一的“渍”,是古人讲究刀技的一个范例。其上云:“取牛羊肉必新杀者,薄切之,必绝其理。 ... 菜经刀工后的原料,基.

#85. Bollettino della Società africana d'Italia periodico mensile

dHord “刀工” ? caole ) ( 2017 ) cbcb 出出出出出出, 11 北大心力,因为成为出力出力出。 ... {士刀刀法咒法另 C 功出力, Jesubw0 为自己另出为出另出 9 co )刘飞刀 ...