關於 分子料理技術 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 神奇的分子料理｜Accupass 活動通

... 眼前只有一堆泡沫，結果服務人員卻說這是海鮮這就是風靡全球的分子料理（Molecular Gastronomy）是一種從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命， ...

#12. 棉花糖、果凍……“分子料理”，其實並不“高大上” - 人民网健康

隨著科學技術的發展，分子料理也被玩出了各種花樣。其中運用較多的不外乎真空低溫慢煮、液氮速凍、乳化、球化、凝膠化等，那麼這些技術都是怎麼回事呢 ...

#13. 分子廚藝的現在、過去、未來 - BIOS monthly

Ferran Adrià 本人即捨棄分子廚藝之名，稱其料理風格為「解構主義」（deconstructivist）或「技術情感料理」（techno-emotional cuisine）；另一分子 ...

#14. 分子料理:製作技術,大事年表

分子料理 又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標誌。

#15. 【實驗教學】家中自製巨型爆漿分子料理 - 科技大觀園

想知道怎麼做嗎？看下去就知道拉！ 實驗器材: 果汁或飲料、食用色素、裝水容器、勺子、海藻酸鈉、乳酸鈣、果汁機。 分子料理(1) 鈉離子(4) ...

#16. 眼見不一定為憑！廚師的詐欺術—分子料理

分子料理 的原理其實很簡單，利用科學方法，分析烹飪過程中食材分子發生的變化，並運用觀察到的現象和數據，把食物進行再創造，使我們熟悉的料理有了全新的 ...

#17. 分子料理很神秘？其实你小时候就体验过

哈密瓜味的鱼子酱、62°低温牛肉、樱桃鹅肝……听到这些名词，你可能云里雾里，不禁好奇，分子料理究竟是什么？胶囊技术、液氮速冻技术、发泡、真空低温 ...

#18. 化學類篇名： 分子食物之球化技術探討與研究作者

分子食物又稱分子料理也稱為分子美食學，他是利用物理及化學原理將食物. 的分子結構重新排列，說穿了其實就是人造食物，例如馬鈴薯口味的泡沫、荔枝. 做成的魚子醬、芒果優 ...

#19. 把廚房變成實驗室一次學會四道分子料理

分子料理技術 講座：把廚房變成實驗室一次學會四道分子料理 ... 的烹調技術，不管從注射筒擠出的液態麵，或用果汁做成的魚子醬，創意的烹調和前衛的技術讓人耳目一新。

#20. 科普！為你揭開分子料理神秘面紗，它並非遙不可及！ - 每日頭條

分子料理 又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。說穿了其實就是運用化學（物理或化學）理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓 ...

#21. 分子料理_百度百科

分子料理 又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標誌。

#22. 20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版) - 誠品

一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式「科學引領我們探索這. ... 在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出新式的操作方法。

#23. 有人說分子料理不火了? No!! 所有廚師都該看看

首先大家要知道，分子料理是一些技術，這些技術可以解決傳統製作菜品食品時所達不到 ... 現在大家應該明白分子技術的意義了，在餐廳他可以運用到西餐中餐飲品 ，也可以 ...

#24. 分子料理是什麼？威士忌不用酒桶釀 - 經理人

分子料理技術 風靡全球！美國新創公司Endless West和Atomo Coffee利用科學技術，打造無須酒桶釀製的葡萄酒，和不用咖啡豆的咖啡。

#25. 分子料理&低溫烹煮養生料理 - 隨意窩

簡單來說，分子料理就是將科學理論運用到美食烹飪中，開發出新的食品體驗，並在過程中保證食品的美味性與安全性的新型烹飪技術。 一、真空低溫慢煮技術. 低溫烹飪是一種將 ...

#26. 分子料理技术-新人首单立减十元-2022年6月|淘宝海外

去哪儿购买分子料理技术？当然来淘宝海外，淘宝当前有65件分子料理技术相关的商品在售。 在这些分子料理技术的材质有瓷、陶、木、普通钢化玻璃和304不锈钢等多种， ...

#27. 分子料理01

今天開始我將為大家介紹一個全新的烹飪技術—分子料理（Gastronomies Moleculaire）。 ... 甚至認為分子料理就是化學製作出來的食物，既違反自然規律又不健康。

#28. 分子料理怎麼學習? - GetIt01

看到分子料理，覺得很新奇。這是一種新的烹飪食物的方法，非常感興趣，但不知到從何入手學習。分子料理的技術知識怎麼學？現在，越來越多的餐廳開始標榜或被...

#29. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40 ... - momo購物網

廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』（Cuisine Moléculaire）。

#30. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的 ...

分子料理 真簡單！ 將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理， 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師！ ．這本食譜是寫給所有對美食好奇的人書中介紹的烹飪技法，帶給 ...

#31. 分子料理 - Jongbelegentheater

分子料理 又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。

#32. 千元「分子果汁」你聽過嗎？分子料理技術打破食品加工常規

千元一杯的果汁你聽說過嗎？最近來自深圳的一個新式茶飲品牌憑藉「分子果汁」概念走進人們的視野，除了飲品高價定位引發熱議外，分子料理概念或許更加成為被關注的核心 ...

#33. 分子料理(将食物的分子解构、重组及运用的烹饪艺术)_搜狗百科

分子料理 又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。

#34. 薪動大未來／「分子料理」正夯！台灣傳統小吃口感更豐富

分子料理技術 做出來的麻油雞，以及瘦比肥更多的東坡肉好不好吃呢？在英國念科技創業的洪昭勝，把學校教的實驗精神用在做菜上頭，不光是找到可以減少 ...

#35. 縮短的術語Molecular... | By Chef Khiew 邱师傅私房菜| Facebook

什麼是 分子料理 ❓ 一開始並沒有“ 分子料理 ”這名詞。1988 年， ... 這種烹飪 技術 很常用在西餐，即使我們嘗過也不以為意，因為很少廚師會標榜事 分子料理 ...

#36. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道 ... - 蝦皮購物

廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』（Cuisine Moléculaire）。這種料理應用了廚 ...

#37. 液態氮分子料理機-CryoDiffusion | 全拓科技有限公司 Trendtop ...

來自法國DELIZA，專門生產急速冷凍系統，研發出『液態氮分子料理機』，擁有美學的外表，安全且符合人體工學，可以依照廚師的身高調整高度，滾輪的設計及設計感十足的 ...

#38. 分子料理 - 中文百科知識

分子料理 又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。 ... 義大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在醃製肉丸時套用的就是磁共振造影技術，並通過錄像記錄肉 ...

#39. 看似高大上的“分子料理”，其实就是你小时候吃的棉花糖

这是一种高科技的烹饪方式，通俗地说，就是运用科学技术，加上精确计量手段，通过化学物理方法，制造出最奇妙的食物的过程。分子料理就是把食物看成一个一个分子的综合体， ...

#40. 分子料理應用於中式菜餚之創新研究__臺灣博碩士論文知識加值 ...

本研究研究目的熟悉分子料理的技術及設備應用、中式菜色的分子料理應用，與創新食譜料理開發以及技術最佳化配方的條件選擇與方法，主要在探討將分子料理應用於中式菜餚 ...

#41. 分子料理基础：球化技术——当我们将厨房看做实验室（四）

分子料理 基础：球化技术——当我们将厨房看做实验室（四）. 2 个月前. 白赟昊​. 化学话题下的优秀答主. ​ 关注. 译自（有删改）：Spherification: Faux Caviar and ...

#42. 分子爭議(下) @ 忠道的巴黎小站

這項計畫是由歐盟贊助的，主要是鼓勵廚藝技術的現代化和開發新產品，2003-2005年間El ... 任誰都可以依食譜裡的成份比例在家裡調配出＂分子料理＂。

#43. 分子料理“厨神”，如何做出会消失的“透明菜”？

他是餐饮界的天才，一次次颠覆人们的想象，他就是被称为西班牙“厨神”的Ferran Adrià，出神入化的分子料理技术带给他赞誉，却也让他饱受争议。

#44. 棉花糖也是分子料理？這些分子料理沒有想像中的複雜

當然分子料理的技術有很多種，不一定要做到長得不一樣才是分子料理。 ... 泡沫│將食物泡沫化可是分子料理發展初期最容易看見的作法，將原料製成 ...

#45. 分子料理的探究與「食」作

汁，兼顧美味、營養與健康。 透過以上的例子，我們可知「分子料理」的. 內涵，「分子料理」是一門結合烹調與科學的跨. 領域技術，透過物理和化學變化將食材重新解.

#46. 顛覆傳統的分子料理

分子料理 （Molecular Gastronomy）又名分子美食學，是食物科學與烹飪藝術的完美結合。 ... 二、球化技術（Spherification）：分正向和反向球化.

#47. 科技大突破！未來的餐廳沒碗盤，讓你不用動手 - 風傳媒

利用超音波傳送食材，必須注意不同食材需要不同頻率的波長才能傳送，此外傳送過程超音波碰撞食材的過程，也會讓食材的口感產生不一樣的變化。分子料理是近幾年食品界最 ...

#48. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的 ...

廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』（Cuisine Moléculaire）。這種料理應用了廚 ...

#49. 中秋節來一頓「分子料理」？ 其實你小時候吃的棉花糖就是

「這是一種高科技的烹飪方式，通俗地說，就是運用科學技術，加上精確計量手段，通過化學物理方法，製造出最奇妙的食物的過程。」郭紅曉說，分子料理就是把 ...

#50. 棉花糖、果凍……“分子料理”，其實並不“高大上” - 楠木軒

隨著科學技術的發展，分子料理也被玩出了各種花樣。其中運用較多的不外乎真空低溫慢煮、液氮速凍、乳化、球化、凝膠化等，那麼這些技術都是怎麼回事呢 ...

#51. 上海三星米其林UV餐廳，菜品出品融入了很多的分子料理技術。

上海三星米其林UV餐廳，菜品出品融入了很多的分子料理技術。 · Paul Pairet · UV的主餐廳是一個類似“駭客帝國”電影裏的科幻實驗室，四面高牆，“純白色，未來感”，連窗戶都 ...

#52. 以分子料理技術開發富含水產功效性成分之銀髮族食品

以分子料理技術開發富含水產功效性成分之銀髮族食品. 類別：水產加工; 作者：高翊峰、蔡慧君; 年代：2017. 相關檔案. 10-82以分子料理技術開發富含水產功效性成分之 ...

#53. 創新前衛的分子料理- 食譜 - 讀墨

由於深諳分子廚藝的科學原理及技術，在這本書裡，她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。 克莉絲汀．雷納CHRISTINE LIENARD 農產品加工 ...

#54. “分子料理”，其實並不“高大上”

但隨著研究的深入和新一代乳化劑大豆卵磷脂的出現，人們還發現了乳化技術更多的應用，比如做泡沫。泡沫是由大量空氣進入液體產生的，而乳化劑除了可以讓兩 ...

#55. 神秘的分子料理，你了解多少？ - 新闻

乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做美乃滋。 但随着乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。

#56. 胶囊：分子料理带来的神奇技法 - 名厨

作为颠覆传统厨艺和食物外貌的存在，分子料理以其酷炫的噱头在近年来赚足了食客目光。在各家分子料理餐厅，胶囊大都是其中不可少的菜肴，胶囊技术也因此备 ...

#57. 廚藝科學開啟後分子料理時代

它的原理是將食材汁液添加海藻酸鈉（即褐色海藻抽取物），以攪拌機打勻，填入球體模型冷凍以得到完整的球型，再浸入鈣離子溶液（鈣離子鹽＋水）後撈起， ...

#58. 分子料理廚具製作風味魚子醬 - 台灣醒報

Imperial Spherificator其實是使用時興的分子料理技術，也就是利用儀器、工具或安全的食品添加劑，改變食材的物理化學性質。因此除了液狀食材外，同時 ...

#59. 世紀名廚侯布雄：分子料理不健康已不再做

... 爆紅的分子料理，對於分子料理，侯布雄認為這種料理方式雖然帶來很多新技術與新想法，但對於身體來說並不健康，因此現在大多不會使用到分子料理。

#60. 精确的“分子料理”_健康周刊

分子料理 是对食物的一种再创造，成为一种融视觉、味觉甚至触觉等新感官刺激 ... 中国分子美食协会副会长何海晖说，分子料理有上百种技术，如真空低温 ...

#61. 為你揭開分子料理神秘面紗，它並非遙不可及！ - 快讀

相信看過我們發布過的分子料理全方位透析！4種技法大揭秘！一文的師傅，都已經知道分子料理的幾種技術：真空低溫慢煮技術、液氮速凍技術、泡沫技術、 ...

#62. 不會做「分子料理」的廚師不是好科學家- 中科院物理所

那麼，這些看似高端的烹飪方式究竟又包含多少真材實料的技術乾貨呢？ 分子料理（molecular gastronomy）這一 ...

#63. 分子料理再突破！用超音波將食材直接送進你嘴裡

分子料理 是近幾年食品界最夯的議題之一，最早由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Kürti Miklós於1988年提出，是指用物理或化學的方式打造食材的 ...

#64. 分子料理的價格推薦- 2022年7月| 比價比個夠BigGo

分子料理 價格推薦共2481筆商品。還有分子料理泡泡、電子秤料理。現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！

#65. 我不是廚師我是科學家分子廚藝博士安納卡卓

分子料理 是近年美食界最關注的焦點之一，結合了科學、廚藝，創造出超越 ... 至於大家認為分子料理一定要動用許多高科技儀器，瞬間低溫的液態氮等等， ...

#66. 分子料理全方位透析知识集合_烹饪技艺

简单来说，分子料理就是将科学理论运用到美食烹饪中，开发出新的食品体验，并在过程中保证食品的美味性与安全性的新型烹饪技术。

#67. 分子廚藝介紹及歷史 - 台灣養耕共生協會

分子料理 固然天馬行空，不過若潛入廚房，見到的只是一罐罐分子罐頭，廚師拿 ... 目前較普遍的分子廚藝有：泡沫技術、球化技術、膠囊技術、液氮技術、 ...

#68. 【美女饕廚】驚喜十足分子料理｜即時新聞｜生活｜on ... - 東網

我之前都學過分子料理，這創新的烹飪技術的確為對每個人帶來驚喜！ 餐廳行政總廚Chef Alvin出生於英國，在加拿大長大，但有香港血統。他的創造性，有時候 ...

#69. 這位食品科學家用「分子料理」的方法把咖啡像堆積木一樣組起來

Jarret 和Andy 常將Atomo 比喻為「咖啡界的Tesla」。他們認為Atomo 的技術將會顛覆咖啡市場，就如Tesla 顛覆了汽車市場一樣。而在推出了罐裝冷萃咖啡後 ...

#70. 創新前衛的分子料理 20種容易理解的技法？40道顛覆味蕾的 ...

曾參與多項食品發明計畫，並從事烹飪科技的宣導工作。 對於美食烹調非常好奇，於是研擬出「分子時尚」（？ la mode mol？culaire）食譜， 將雞尾酒運用到 ...

#71. 分子料理晶球 - GSJAP

“正向球化技術”的原理是將食材汁液添加到海藻酸鈉(褐色海藻抽取物)攪拌均勻，化學，除此之外分match子料理還有許多特殊的烹飪技法。下面給大傢介紹三種比較常見的技法： 膠 ...

#72. 分子料理，并非遥不可及！ - 红厨网

分子料理 又名分子美食学、人造美食，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念， ... 一文的师傅，都已经知道分子料理的几种技术：真空低温慢煮技术、液氮 ...

#73. 分子料理：用现代科学技术打造梦幻般美食的艺术！ - 网易

不过，究竟何谓分子料理呢？ 1988年，匈牙利物理学家Nicholas Kurti和法国物理化学家Hervé This创造了Molecular and physical gastronomy （暂译：分子和 ...

#74. 分子料理很神秘？其实你小时候就体验过 - 新浪新闻

使用胶囊技术的分子料理中，有一道出名的哈密瓜味鱼子酱。 图片来源：视频截图. 这道料理是将哈密瓜汁利用海藻酸钠和氯 ...

#75. 分子美食学Molecular Gastronomy - 汉斯出版社

随着科学技术的不断发展，分子技术也日趋成熟，被广泛应用在各个领域。分子美食口感好又具 ... 分子美食，又多被叫做分子料理、分子食物或分子厨艺。分子美食学概念的 ...

#76. 黑毛和牛漢堡排，高科技和食漢堡排「歡喜之牛」插旗東京港區！

你吃過四方形漢堡排嗎？運用分子料理技術，黑毛和牛漢堡排，高科技和食漢堡排「歡喜之牛」插旗東京港區！ · 歡喜之牛 · 搭配漢堡排的最佳選擇.

#77. 分子料理「就在身邊要不中秋節我們來搞一頓？

低溫慢煮技術在18世紀已經出現，20世紀70年代在法國正式被運用在餐廳的菜品製作上，是眾多米其林大廚熱愛的一種烹飪技術。該技術是以科學化研究，找出每種 ...

#78. 華國牛排館，老派下的分子料理魔術 - 小城食事

不能落於俗套，又要能展現技術，最好還要夠有個性。我們這組，主菜嘗試用甜菜汁加大豆卵磷脂打成泡沫，沒想到放在白瓷盤上，就像是 ...

#79. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的 ...

廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』（Cuisine Mol?culaire）。這種料理應用了廚 ...

#80. 《創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的 ...

將食材分子重組變化成形形色色的驚奇創意料理， 輕鬆成為廚房裡的魔法師 ... 在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出 ...

#81. 「嘴型容器」好新穎！義大利分子料理吃法創新

您吃過分子料理嗎？這是一種結合科學、藝術和食材的新式烹飪手法，能拆解食物原型，翻轉傳統菜餚的呈現方式，不過也因為太過新穎，不是每個人都能接受 ...

#82. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道 ... - TAAZE

一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式「科學引領我們探索這個大千 ... 在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出 ...

#83. 分子料理之父Ferran Adrià 研究室概念延續elBulli傳奇

表面上看來是廚師.feat科學家，但Ferran Adrià內在更像是個藝術家，他喜歡外界稱他的料理風格為前衛派(avant-garde)或是帶有私人情感的技術活(techno-emotional)。不僅僅是 ...

#84. 劉晉：什麼是分子料理？ - 優雅生活

自分子料理面世二十多年來衍生出很多新技巧和烹飪科技：低溫慢煮、大豆卵磷脂的氣泡、晶球化製作「魚子」……這類科技面世的初期，只有少數高級餐廳擁有相關 ...

#85. [分子廚藝] 分子料理介紹II - 蛋糕與美食

分子料理 的核心是：革新，包括原料、烹飪技術、廚具的革新和資訊的拓展。 分子料理的信念是：人性，只有人與人之間互相交流才能真正發揮出分子料理的潛力 ...

#86. 分子美食大觀（技術篇） - 藍色理想

分子料理 是指把葡萄糖、維生素c、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物 ...

#87. 揭開分子料理精髓 - 晴報

分子料理 是一個非常熱門的廚藝概念，至今廣泛被應用於西餐，運用先進的技術及工具，以化學及物理的原理將食物的分子結構重組，改變食物的固有形態，讓食材 ...

#88. 棉花糖、果凍……“分子料理”，其實並不“高大上” - 天天要聞

“分子料理”是將科學家研發的科學方式、烹飪理論用於做菜的一種方式。郭紅曉說，“分子料理” ... 隨着科學技術的發展，分子料理也被玩出了各種花樣。其中運用較多的不外 ...

#89. 分子料理書創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道 ...

金石堂－我家小廚師的 分子料理 實驗室：用洗 5/1/2021 · 較早之前，Konnie姑娘參觀了由社聯舉辦的樂齡科技展 ...

#90. 分子料理廚房裡的實驗室創意與噱頭兼具味蕾新體驗 - 財訊

為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies 分析技術。若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies 以及相關政策更新資訊請 ...

#91. 分子料理有什么样的科学原理？ - 科普中国

不同于一般的美食，分子料理通过改变食物的分子结构来制作菜肴。它的烹调方式基于科学原理，在不同物质及仪器的帮助下，解构重组现有食物，令其产生物理与 ...

#92. 看看世界頂級餐廳是如何做分子料理的 - 國際日報

但是，這些都是分子料理中技術所必須的，處理得當的話，可以令食材得到傳統料理方法難以得到的質感。 如果要說傳統料理方法是一種藝術，那麼分子料理 ...

#93. 顛覆傳統的分子料理 - LIFE 生活網

分子料理 （Molecular Gastronomy）又名分子美食學，是食物科學與烹飪藝術的 ... 但大豆卵磷脂的出現，讓乳化多了「泡沫技術」的應用，原理就是把（ ...

#94. 分子料理|用科學為你烹飪美食 - ITW01

文章摘要： 這就是分子料理的科學原理undefined 在分子料理中 ... 分子料理又名分子美食學、人造美食，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋， ...

#95. 【食神片】國中學歷化身魔術廚師氮分子料理色香味俱全

1997年，姚子濬先到竹生懷石料理當廚師，並陸續待過喜來登、代官山、福容 ... 而他拿手名菜之一的「水煮牛肉」，經他以分子料理技術也讓老饗們耳目一新。

#96. 啥？要排125年才吃的到？帶你看講究藝術的分子料理！

由此可知，分子料理的技術層面高，難度非同小可。 分子廚藝，無疑是讓老饕大開眼界、重新定義了味蕾的美味。個人非常心儀香港文華酒店的分子料理 ...

#97. 美国厨具新潮儿：分子料理机，万物皆可变成养眼鱼籽酱！

https://www.youtube.com/watch?v=lBDCzaye5_Y分子美食学，是一种运用物理或化学理论，将食物的分子结构重组的厨艺概念。采用 分子料理 机， ...

#98. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜 ...

一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式「科學引領我們探索這個大千世界. ... 在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出新式的操作方法 ...

#99. 分子料理好吸睛！乳化和水膠體如何作用 - Hello醫師

而背後的原因，其實跟創意或設計沒有太大的關聯，它只是將物理和化學原理應用在食物上，亦為食品科學（Food science）的一環。 許多人聽到「分子料理」 ...