【你所不知道的西班牙 ~ 切火腿】
火腿是西班牙最特殊的美食:
https://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com/…/jamon.htm…
而要吃火腿就要切火腿,手工切的火腿跟機器切的不同,因為,火腿肉有紋路,還有油花,要切得每片火腿薄如蟬翼、要切得直、切面要平整、每一片火腿大小要一致、油花要一樣多、擺盤要美觀 .... ,只能用手工切,機器達不到這樣的要求。
因此,在西班牙有「切火腿師傅」這個職業,專門以切火腿為業,理所當然地也有切火腿比賽(Concurso de Cortadores de Jamón),而且,在西班牙各地有不少這樣的比賽,贏得的獎就叫做「金刀子(Cuchillo de oro)」獎!
至於切火腿要怎麼比,附上影片給大家看一下 ......
http://youtu.be/gYz80S9OBvw
http://youtu.be/33ieyS_PFpQ
http://youtu.be/c9-lqavt14Q
從這一盤金刀子獎得主切的火腿就可以看出功力啦(留言)!
#西班牙 #火腿 #美食 #安達盧西亞
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 之前分享過不同版本做蛋餅的方式,揉麵成糰擀成餅皮是最常見的蛋餅皮做法,也可以調成粉漿糊做蛋餅皮的方式,但都是先做出皮再跟雞蛋做結合,甚至包入不同食材做變化。但還是常常有朋友覺得只要需要擀麵揉麵就是麻煩,今...
切火腿師傅 在 認識西班牙 ~ 跟著官方導遊走! Facebook 的最佳解答
【你所不知道的西班牙 ~ 切火腿】
火腿是西班牙最特殊的美食:
https://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com/…/jamon.htm…
而要吃火腿就要切火腿,手工切的火腿跟機器切的不同,因為,火腿肉有紋路,還有油花,要切得每片火腿薄如蟬翼、要切得直、切面要平整、每一片火腿大小要一致、油花要一樣多、擺盤要美觀 .... ,只能用手工切,機器達不到這樣的要求。
因此,在西班牙有「切火腿師傅」這個職業,專門以切火腿為業,理所當然地也有切火腿比賽(Concurso de Cortadores de Jamón),而且,在西班牙各地有不少這樣的比賽,贏得的獎就叫做「金刀子(Cuchillo de oro)」獎!
至於切火腿要怎麼比,附上影片給大家看一下 ......
http://youtu.be/gYz80S9OBvw
http://youtu.be/33ieyS_PFpQ
http://youtu.be/c9-lqavt14Q
從這一盤金刀子獎得主切的火腿就可以看出功力啦(留言)!
#西班牙 #火腿 #美食 #安達盧西亞
切火腿師傅 在 認識西班牙 ~ 跟著官方導遊走! Facebook 的最佳解答
【你所不知道的西班牙 ~ 切火腿也有學問】
西班牙最特殊的美食是火腿:
http://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com.es/…/blog-po…
要吃火腿就要切火腿,而且,切火腿也有學問,要切得薄如蟬翼、要切得直、切面要平整、每一片火腿大小要一致、擺盤要美觀 .... ,因此,在西班牙還有「切火腿師傅」這個職業,專門以切火腿為業,理所當然地也有切火腿比賽(Concurso de Cortadores de Jamón),而且,在西班牙各地有不少這樣的比賽,贏得的獎就叫做「金刀子(Cuchillo de oro)」獎!
至於切火腿的功力要怎麼比,從這張照片就可以看出來啦!
照片中人是 Nico Jiménez,是切火腿師傅(Maestro Cortador),不但是西班牙金刀子獎得主,更破了兩項切火腿的金氏記錄,他的切火腿技術實在太驚人啦!
#西班牙 #火腿 #切火腿 #切火腿師傅 #金刀子獎
#visitspain
切火腿師傅 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
之前分享過不同版本做蛋餅的方式,揉麵成糰擀成餅皮是最常見的蛋餅皮做法,也可以調成粉漿糊做蛋餅皮的方式,但都是先做出皮再跟雞蛋做結合,甚至包入不同食材做變化。但還是常常有朋友覺得只要需要擀麵揉麵就是麻煩,今天分享的這種方式是更簡易的方法做蛋餅,直接在雞蛋液裡加上麵粉跟喜歡的材料,就可以做出香軟的蛋餅皮了!
直接單吃就很好吃,想要包料更是適合,變化的方式很多
這道快手蛋餅基本上是我在清冰箱必做的蛋餅,因為簡單好做又好吃,配料也可以自行變化。鮪魚、培根、熱狗、火腿、鮮蝦、蘑菇、節瓜、起司,基本上有什麼加什麼。完成的簡易綜合蛋餅還可以拿來包飯做壽司卷,或是夾入生菜、海苔、熱狗、起司,變熱狗蔬菜卷,營養豐富簡單就能搞定一餐,當作輕食也很讚。真可說是百搭又萬用的蛋餅皮啊!想要用最簡單的方式做料理的朋友一定要試試這個配方,保證你會愛上它!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
中大型雞蛋4顆
胡椒鹽1小匙
青蔥或韭菜切碎
火腿或培根或香腸切碎
低筋麵粉100~120克
牛奶或豆漿300克
白芝麻粒適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蛋餅 #雞蛋餅 #煎餅
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切火腿師傅 在 alex lam Youtube 的精選貼文
點心絕對是粵菜飲食文化其中重要的一環。由行政總廚蕭顯志師傅掌舵,米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館由即日起推出全新的點心菜單,為饕客精緻演繹各色巧手美點。
全新的點心菜單於每天午市供應,包羅一系列經典及精緻蒸餃包點等,所有點心為全手工即叫即製。精選包括芙蓉海皇水晶餃﹙港幣87元﹚,飽滿的餡料以鮮蝦及帶子拌入蛋白,入口細滑。香茜鮮蝦餃﹙港幣87元﹚亦相隔三年後重新推出,翠綠色的蝦餃皮每天早上以新鮮芫茜浸泡的水混入澄麵製成,包裏嫩滑的鮮蝦、竹筍絲及芫茜碎,淡淡清香。
金腿蘿蔔絲酥餅﹙港幣78元﹚是一道展現蕭師傅及其團隊精湛手藝的點心。香脆酥化的千絲酥皮製作工序繁複,需不停反覆摺叠搓揉而成;酥脆輕盈的外層包裹著幼細蘿蔔絲,特意配上風乾雲南宣威火腿,微微鹹香更能突顯蘿蔔的清甜。蕭師傅亦將傳統中式酒席宴會的焗釀響螺重新演繹成葡汁海皇焗響螺酥﹙港幣78元﹚,將餡料釀入鬆化酥皮而非響螺殼,配以椰汁、黃咖喱及牛奶自家製成的葡汁,精緻美味。
為素食者而設精緻素菜點心
素食已成為近年所重視的飲食趨勢,蕭顯志師傅亦特別設計多款以新鮮蔬菜及菇菌入饌的素菜點心。紫紅色的紅菜松露鮮菌石榴球﹙港幣78元﹚以精緻剔透的外皮包裹著薄切的紅菜頭、雞脾菇及白菌,最後加上黑松露醬作點綴,更添香味。彩蔬竹笙上素粉果﹙港幣78元﹚是經典潮州點心的優雅變奏,餡料拌入爽脆的馬蹄、竹笙、西芹及紅椒,健怡可口。松茸野菌健怡腸粉﹙港幣90元﹚即叫即拉,皮薄幼滑的腸粉鋪滿松茸、羊肚菌、靈芝菇及花菇,菌香濃厚。
周末無限暢飲香檳及葡萄酒
凡於周六日及公眾假期的午市時段,客人亦可以每位港幣398元享用兩小時無限暢飲法國哈雪Charles Heidsieck Brut Reserve香檳、品酒師精選紅白酒、啤酒及汽水,以美酒搭配各款精緻點心佳餚。
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🌸食譜:
自己做培根原來ㄧ點也不難啊!而且味道粉不錯呢!
培根真的好香好美味,只要簡單加入菜餚,就有提香增鮮的作用!像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷,甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根,真的是人間美味啊!享受不在花錢多,原食原味,其實做培根不難,在家就可以自製無任何化學添加物的培根了!
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理,
也可以事先燻製好冷凍起來,隨時可以活用在各式料理,強烈建議可以事先做起來,非常百搭萬用喔!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天,也可切成方便使用的大小,或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來,放入保鮮袋冷凍的話,甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片,不需放油,直接加點水(運用水煎法能釋放肉本身油脂)下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢,非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑,可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化,我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋,全程煙霧不會過大(微量),但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙(想顏色帶紅的話)
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來,放入拉鍊袋冷凍的話,甚至可以保存1個月也沒問題。
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