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#豬頭皮亂亂玩
9/5 今天下午來玩點什麼🤔
前幾天的核桃還剩下一大半〰️
取一些來做傳統小點心「核桃酥」當下午茶，把傳統的豬油改成其它食物油代替，同樣保留脆度喔！今天一樣用氣炸烤箱來完成😆
🔴氣炸烤箱免運下單連結：https://tinyurl.com/yhzg2rnr
🔻🔻🔻
奶油室溫軟化打成淡乳黃色，加入植物油繼續打發，直到兩種油融合在一起，依序加入糖粉攪勻加入蛋黃、鹽巴攪勻，加入過篩低筋麵粉與泡打粉用刮刀拌勻，加入切碎粒的核桃拌壓均勻，分成30-35克小球狀擺在烤盤中，稍微壓扁中間用桿麵棍輕壓凹印，180度烤約20-25分鐘即可。
😆自己家人吃就不添加小蘇打粉，這酥脆感很可以耶！搭配☕️黑咖啡好好吃。
氣炸烤箱我一次烤三層烤，上色就調換烤層，每一層成品顏色、外型都有點不同，但口味不變。
寶貝女兒的早餐～來吃香噴噴又可愛療癒的杯子蛋糕吧！😋
食譜：鮮奶油200g ，砂糖100g ，半顆檸檬，蛋1顆，低筋麵粉110g，一點點鹽，泡打粉3g，少許黑碳可可粉，少許煉乳。
做法： 鮮奶油加入砂糖然後用電動攪拌器打發呈彎勾狀，加入一顆蛋繼續攪拌，加入檸檬汁拌勻，最後倒入過篩的低筋麵粉+泡打粉+鹽（分2次），用刮刀拌勻至無粉狀，將麵糊倒入紙杯，烤箱170゜烤35~40分鐘即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間）
用圓形模具或是吸管壓起司片當維尼的耳朵，黑碳可可粉＋煉乳，用水彩筆或是竹籤沾來畫維尼的表情。
#造型風早餐
#維尼鮮奶油杯子蛋糕
#蘋果汁
#奇異果
#嘉禾牌麵粉
#雀巢鷹牌煉奶
P.S冷藏過後吃是扎實的口感，剛烤出來的口感是鬆軟喔！
大家最愛的可麗露來囉💕💕💕
社交距離也可以送禮物的🎁🎁
㊗️大家情人節快樂
#選支好的蘭姆酒吧
#快來分享喔喔喔
《香草可麗露》10個80ml可麗露模
低脂牛奶375克
香草莢1/2根
細砂糖A50克
全蛋80克
蛋黃50克
細砂糖B 100克
低筋麵粉80克
無鹽奶油40克（融化40度）
黑蘭姆酒80克
做法：
1. 牛奶、香草莢、細砂糖 A放入鍋中煮至 #沸騰 離火，蓋上鍋蓋或保鮮膜悶蒸15分鐘。
2. 全蛋、蛋黃、細砂糖B拌勻後隔水加熱至 #35度。加入過篩低筋麵粉，使用 #打蛋器 以畫圈方式拌至光滑麵糊狀態。加入 #40度 融化奶油拌勻。
3. 牛奶降溫至40度後，倒入麵糊中拌勻。再加入蘭姆酒拌勻，麵糊 #冷藏一晚 備用。
4. 冷藏一晚的麵糊先回溫至 #25度，再用刮刀拌勻後， #過篩。
5. 可麗露模內刷上軟化奶油，再噴上一層薄烤盤油。
6. 將麵糊倒入約 #8分滿。
7. 家用烤箱放中下層，上火220/下火250，烘烤60～70分鐘。（火力與烘烤時間依照烤箱自行調整）
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烘焙分享疑難解答請來✅庚辰老師的甜點不正常
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傲嬌腦師的毒舌IG在這裡💕https://instagram.com/chocolatmurmur?utm_medium=copy_link
【#瓠瓜水餃 & #簡易水餃包法】
內有👉#彎月形水餃 & #元寶形水餃 兩種水餃包法
繼上次分享宜蘭親戚送的好大一顆南瓜怎麼消化之後，
家裡一顆好大好大的瓠瓜怎麼消化?
(這一大顆瓠瓜也一樣是宜蘭好熱情親戚送的啦!!!)
那就把瓠瓜一半切絲拿來包水餃，另一半就切片清炒好香甜好Juicy啦!
以前看到這麼一大顆瓠瓜其實會很頭痛~
現在老木用調理機，咻咻咻~三兩下就切絲切片完成~
真的超開心的啦~~
(絞肉餡+調味料)一樣可以用調理機攪拌均勻至有黏性彈性~
想到以前用手或叉匙攪拌到手痠或叉匙變形~真的好歪么......
現在有調理機當好幫手❤️，料理起來事半功倍，真的感覺好幸福🥰
水餃平日包起來，宵夜場八肚么或來不及煮來不及好好煮一餐時，水餃就是媽媽們的好救星!!也是出門在外的小資一族好朋友!!
快快一起看影片學包水餃唄!🥟
🥟食材:
水餃皮 約100cps
瓠瓜絲 700g，鹽3/4茶匙(殺青脫水用)
*絞肉餡
絞肉 700g； 米酒 1大匙；鹽1茶匙
二砂糖 1茶匙；薑末15g, 蒜末 15g，紅蘿蔔絲 15g；
蔥花 2支，蝦皮5g，香油 1大匙；白胡椒 適量
🥟做法如影音食譜
本食譜以 #伊萊克斯Create5手持式攪拌棒組 示範操作
👩小撇步:
1.瓠瓜殺青出水後，水分不用完全擠乾，保留一些水分吃起來更水嫩清甜!
2. 絞肉先跟調味料用手持攪拌調理機攪拌拌勻，再以刮刀拌勻，這樣瓠瓜絲可以保留更多口感喔❤
3.通常絞肉:蔬菜(瓠瓜絲或高麗菜絲)我大多用1:1的比例去抓，腳肉餡的調味可依個人喜好斟酌調整
【伊萊克斯Create5 手持式攪拌棒組】
好評熱銷加開三天至8/5❤️
#水餃包法 #水餃 #瓠瓜 #蒲瓜 #水餃餡 #伊萊克斯 #手持攪拌棒
#免烤 #tiramisu #抹茶
近日疫情較為嚴峻，假日還是留在家好了。
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Home cafe 這個概念好像今年特別流行，因為不能在外過週末，也希望留在家中有一種放假悠閒的感覺。
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要營造home cafe的假日悠閒氣氛，一杯特色飲品和簡易的甜品就不能缺少，所以今次做了這個綠茶味的提拉米蘇，是零失敗又美味的甜點，就是第一次做也可輕鬆做好。
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一個好吃的甜點，加上好看可愛的外型也重要，所以今次參考了首爾一間咖啡店的造型，希望令這個好吃的甜品有一個討人喜歡的美麗造型吧。
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不知道大家會否喜歡這個提拉米蘇呢？
材料 （容量：18cm x 13cm x 4 cm模具份量和大約0.75公升模具及兩件正方形蛋糕一人份，共4-5人份）
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忌廉/鮮奶油 whipping cream 210克
馬斯卡彭奶酪 mascarpone cheese 250克
白砂糖55克
香草精 vanilla essence 1.5茶匙
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綠茶粉5克
熱水100毫升
白砂糖 20克
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綠茶粉3克
熱水10克
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手指餅乾 ladysfinger （Tiramisu 專用）14塊
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綠茶粉一湯匙
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做法
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綠茶粉3克和熱水10克混合。
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忌廉放在雪櫃冷藏，直至要準備材料的時候才取出，將忌廉倒在一個大拌碗內，加入香草精，用電動打蛋器打發。先以中低速，打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀，這個打發過程令更多空氣帶入忌廉，令忌廉打出來更挺身，當忌廉開始凝固的時候，再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態。將忌廉放到雪櫃直至下一個步驟做好。
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在另一個拌碗內，加入馬斯卡彭奶酪，白砂糖分三次加入，用刮刀拌勻，直至芝士變得軟身及與白砂糖完全混和。
［Tips：由於馬斯卡彭奶酪質感柔軟，所以可用刮刀和白砂糖攪拌，如用打蛋器要留意不會過份攪拌，不然可能會令奶酪變成豆腐狀。］
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將忌廉由雪櫃取出，三份之一份量加到奶酪裏，用摺疊 （fold）的方式混合，然後再分批加入奶酪，注意不要過度攪拌。
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加入綠茶溶液拌勻，完成後先放到雪櫃暫時儲存。
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綠茶粉5克、熱水100毫升和白砂糖 20克混合。
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準備模具，將手指餅完全浸入綠茶一會，然後放入模具內。手指餅不要放在茶太久，否則之後便會變得太濕潤。雖然即時可能感覺比較乾，但放在雪櫃後濕度會變得剛好了。另可在一個盤子裏，舖上浸了綠茶的手指餅，將奶酪放入唧袋內，在手指餅唧上奶酪。
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如即時享用，可將綠茶粉用篩子灑在Tiramisu上，或放進雪櫃使質感更凝固。
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享用前灑上綠茶粉便可享用。
👄 嘟嘟回鍋挑戰動手做啦!每月第二週週五、第四週週五會上片唷!食譜都在下面唷~
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#台式馬卡龍 #嘟嘟動手做 #第二週週五第四週週五上片
👄又到了嘟嘟的古早味動手做時間！這次我要做的是馬卡龍喔～可是馬卡龍不算古早味吧？好啦！其實是因為法式的太難了，我想先做台式的看看～所以這次古早味帶來的是「台式馬卡龍！」俗稱「牛粒」，其實這道點心在台灣又稱做小西點，已經有好幾十年的歷史，後來因為法國的馬卡龍傳入台灣，又跟這道牛粒外型非常相似，所以這道料理才被稱作「台式馬卡龍」，法式馬卡龍是杏仁蛋白霜糖做的，台式的馬卡龍則是蛋黃小蛋糕，「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有的說法是這個稱呼源自於法文「烘焙小西點」的取其音譯的台語發音，也有長得像牛眼睛的一說，也有日文的手指餅乾的發音變化而來，眾說紛紜啦～
👄製作台式馬卡龍所需要的材料有
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
糖粉 適量
👄奶油霜
無鹽奶油 35g（室溫軟化）
糖粉 5g
👄其他
鋼盆 1個
擠花袋 1個
刮刀 1支
平口擠花嘴 1個
湯匙 1支
碗 1個
烤盤紙
電動打蛋器
👄步驟一（前置準備）
1.烤箱預熱兩百度。
2.全蛋、蛋黃、細砂糖放入A盆隔水加熱至微溫(約35度)。
3.離火後，蛋液用打蛋器全蛋打發。
4.擠花嘴放進擠花袋。
5.烤盤鋪上烤紙
👄步驟二（篩入麵粉）
麵粉篩入鋼盆中，使用刮刀拌勻。
👄步驟三（裝袋）
鋼盆的麵糊裝入擠花袋中。
👄步驟四（擠牛粒囉！）
擠花嘴與烤盤呈垂直角度，將擠花嘴靠近烤盤邊擠邊往上提，擠出一個約3*3公分的圓形，並篩適量糖粉在上面。
👄步驟五（烤）
將烤盤送入預熱好200度的烤箱，烤7分鐘。
👄步驟六（製作奶油醬料）
烤盤取出放涼，此時把室溫融化的35g奶油與5g糖粉放入碗中拌勻。
👄步驟五（抹上奶油醬料）
放涼後，將一半數量的馬卡龍抹上剛調好的奶油醬料，另外一半的馬卡龍蓋上去就完成囉！
#牛粒 #台式馬卡龍 #動手做 #嘟嘟動手做 #馬卡龍
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A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
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前輩們說橡皮刮刀要怎樣切入啊要從盆底輕輕翻起啊等云云…… 卻總是翻來攪去拌不勻，最後搞得麵糊消泡。 後來去上課，專業廚房烘培份量 ... ... <看更多>
刮刀拌勻 在 [洽特] 戚風-切拌法及蛋黃糊攪拌- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這篇文章目的是小小經驗分享兼討論
小妹是烘焙新手
從5月初才開始有嘗試烤戚風蛋糕
每週烤1~2顆, 應該也烤了有超過10顆了
最初是先看Carol的食譜
但總是會有內縮現象
Carol有回答建議拌低粉時,要快且不要過度攪拌
(但這實在是很相反的一件事)
所以我還是總是會有內縮, 讓我很困擾
此外, 參考Carol的蛋白霜拌麵糊影片拌
(https://goo.gl/hSm8bB ; 另一支https://goo.gl/ZNEet5)
卻拌到後面也總是會有很多粒蛋白霜
大家都說切拌時要時間短, 次數少
但這種情況下我用Carol的方法實在拌不均勻...orz
很困擾, 另一方面也不知是否麵糊沒攪好,吃起來也不是"十分"濕潤
(是有成功, 可以吃, 但個人覺得沒有到很完美的濕潤柔軟)
後來買了2本戚風蛋糕的書:
1.自己作職人配方的戚風蛋糕
2.手作花漾戚風蛋糕
因為1.似乎較多人有在用
就先按照1.的配方及方法做(和Carol的差蠻多,用了7顆蛋)
但其拌麵糊的方
分3次,每次都要先用打蛋器把蛋白霜攪到無硬塊後
再用刮刀拌
一開始用這方法真的就沒有一粒一粒的蛋白霜
感到很高興,但吃起來還是有點乾
且看了周老師的網頁,突然發現我這麵糊也太稀了吧
後來開始很努力在youtube找"完美切拌"的影片
終於被我找到了! 並且也碰巧找到可避免內縮的攪蛋黃糊的方法:
其實看起來都是要考丙級烘焙的上課影片:
切拌
(連結時間已卡在切拌處)
A:https://youtu.be/L-JS07pe-lg?t=12m30s
這3段影片在拿1/3蛋白霜攪蛋黃糊時都是用打蛋器
我自己試是覺得沒差,等於這些蛋白霜先犠牲掉
但切拌法和看一般教學影片差蠻多的,我歸納的點:
(1)切下去時, 是從中心點往下切, 再從盆底轉1/4~1/2的邊轉上來
(一般教學影片是像把盆切一半似的切下,我畫的示意圖:https://goo.gl/vrV5UL
(2)切完的同時轉盆45度,但第2切時,
差不多會從(1)起來的地方往前一些些再切下去
(3)完全沒有用刮刀亂攪的動作
(4)我用以前的方法, 之前都要攪個2~3分鐘,而且很緊張
但按照影片的方法, 真的不到1分鐘!! 超快就均勻,麵糊也完全不稀
攪蛋黃糊
此外也從影片C老師那裡才學到
之前總是說攪蛋黃糊捲勻就好, 不要過度攪
但我真的有時太怕出筋,甚至沒完全勻,還是會內縮
但用了這方法後就沒有再發生內縮了
原來攪拌時只要:
(1)加入低粉後,不要一直都朝順時針或逆時針方向攪
(2)要比如兩圈順時, 再兩圈逆時,或加入井字的前後攪法
出筋造成的內縮現象會好很多!!!
以上的小小發現
加上我改用第2本書的配方
終於烤出我心中約88分的戚風
還有努力空間,也或許這些是很基本常識
但as a 初學者, 我覺得是很有幫助的
分享給大家, 也請不吝多多討論給建議 :)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.155.219
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1437489776.A.689.html
※ 編輯: lpei (1.163.155.219), 07/21/2015 22:46:32
"蛋黃糊必須有某程度的黏性(麩質),所以要充分混合到產生黏性.但因不需要太多麩質
,所以注意不可攪拌過度", 我想這應該就是大家說的筋性吧
... <看更多>