寧可剩肉,也別剩菜
Tags: 剩 菜 亞 硝酸鹽
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寧可剩肉,也別剩菜
【當心火鍋湯愈煮愈毒】林杰樑醫師的火鍋健康守則
台灣人愛吃火鍋,隨處可見平價或精緻路線的火鍋店,即便是炎熱的夏天,依舊有許多人到火鍋店用餐,不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家。
然而,過去研究都指出火鍋煮得愈久,湯汁愈有毒,特別是許多人吃到最後,喜歡將麵條丟下鍋一起煮,用吸飽湯汁的麵條做為火鍋的完美收尾;也有些人喜歡直接將湯汁淋在飯上配著吃,皆導致不少毒素跟著下肚。
■當心火鍋湯愈煮愈毒
「林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊」表示,火鍋食材中的肉類與海鮮類,下鍋煮後常釋出蛋白質、普林與磷酸鹽,其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺,普林可能造成急性痛風或腎臟疾病。而蔬菜涮下去也可能釋出鉀離子,若鉀離子過高對於腎功能不好的人,可能會引發心律不整,因此並不建議喝火鍋湯。
除了麻辣鍋,泡菜鍋或酸菜白肉鍋等鍋底也很受歡迎,翁正昊醫師指出,醃漬類的食材都有大量鹽分或硝酸鹽,鹽分太多會升高血壓,心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫,硝酸鹽則可能致癌。
譚敦慈也補充,很多人都以為湯很營養,只喝湯卻不吃肉,其實湯水本身營養度不高,肉類、蔬菜等才是營養來源,所以千萬不要一個勁地喝湯,結果喝了一肚子水,卻得不到多少營養。
若真的想要喝湯,「林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈」建議,鍋底剛端上來時,趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝就好,雖然愈煮到後面湯愈好喝,但可能的毒素也愈多。【註1】
■打包回來的鍋底,應儘速食用完畢
「海洋大學食品科學系副教授陳泰源」在衛福部食藥署「藥物食品安全週報」中表示,打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用。如需先保存再食用,建議先煮沸過放涼,並將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。
陳泰源建議,湯底包盡量在冷藏庫解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗。食藥署也提醒,解凍後要立即復熱烹調,且徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。由於火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,所以熱麻辣鍋湯底應稍微放涼後再打包。【註2】
■林杰樑醫師的火鍋健康守則
一些火鍋業者標榜天然湯頭食材,最近也有火鍋業者被踢爆用人工調味而非標榜的天然食材。其實火鍋湯頭及食材準備容易,不需要太多烹飪技巧,準備食材在家自己煮健康又經濟。到底火鍋怎麼吃才健康安全呢?
之前大家的觀念誤認為只要青菜吃很多就健康、湯底煮到最後最營養,最好再加點飯、加個蛋煮成粥,火鍋吃到最後熬煮的粥,是很多人的最愛,在火鍋店飽餐後還會將煮過很多食材的湯底帶回家下一餐繼續吃,但其實這些都是不對的觀念。
林杰樑醫師的火鍋健康守則
❶ 不用醃製菜當湯底,如:泡菜、酸菜、榨菜等,若用醃製菜先燙過,減低亞硝酸鹽含量。
❷ 煮食過程中加水不加高湯。
❸ 湯非營養含量高,而是易累積毒素,儘量不要喝湯。
❹ 若喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低),喝湯勿超過一碗約300 CC。
❺ 糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病,以洋蔥湯或白水取代高湯。
❻ 可採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯,高湯煮熟後再以清水涮一下減少鹽份油脂攝取。【註3】
■火鍋健康嗎?
以一個60公斤輕度活動者為例,一天的建議熱量為1800大卡,但一頓火鍋吃到飽的熱量,常常就超過2000大卡,甚至3000~4000大卡都有可能!卡路里攝取過多不只會造成肥胖,更可能因為肥胖而增加慢性疾病的發生率。
此外,鈉含量也是必須留意的重點之一,研究顯示高血壓、心血管疾病與鈉攝取過多有關。衛福部建議每日的鈉攝取量為2400毫克,若長期超標,對身體來說可是沉重的負擔。
以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三種常見的火鍋湯底為例,熱量、鈉含量可說是天差地別。還有,只要吃火鍋不喝湯,熱量是可以有效降低的。
■火鍋這樣吃,健康無負擔
▶控制食量
養成一餐只吃七~八分飽的好習慣,避免選擇吃到飽的用餐方式,若是短時間吃下大量食物,除了增加腸胃道負擔,更可能因吃下過多熱量而累積脂肪。
▶清湯鍋底
選擇以蔬菜熬製的健康火鍋湯底,例如昆布、番茄,避免麻辣、酸菜白肉湯底,如此一來就能夠大幅減少熱量和鈉的攝取,對於減肥中又想吃火鍋者,是個不錯的選擇。
低鈉、低熱量的湯底有哪些選擇?市面上許多沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等等的湯底,往往為了提味而添加許多調味料,使得熱量及鈉含量高得嚇人。
其實,一般民眾可以選擇以自製高湯的方式,選用當令蔬菜熬煮,如高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、昆布,這些都是不錯的選擇。
▶多吃蔬食
可以選用當令蔬菜加入火鍋配料的行列,像是高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、各式菇類,好處是這些天然未經加工的健康火鍋食材,不但熱量、鈉含量較低,更可以補充纖維質、增加飽足感。
▶減少沾醬
沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬這些常見的醬料不但熱量偏高,鈉含量更是驚人!另外,有些人喜歡在醬料中加入生雞蛋,可能有感染沙門氏菌的風險。
吃火鍋時若一定要使用沾醬,可選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜等天然食材,可以有效減輕對身體的負擔。
▶少吃加工食品
炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類,這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。
下次選擇火鍋配料時,可用芋頭、玉米、南瓜、海鮮等天然食材取代加工火鍋料,才是享受火鍋又無負擔的上上之策。
▶少碰飲料甜點
檸檬紅茶、還原果汁、汽水、冰淇淋,這些都是火鍋店最常見的飲料及甜點,雖然這些甜滋滋的食物深受許多人喜愛,但是高糖分、高熱量卻會把你推向肥胖的深淵。建議大家可用水果取代甜點,也可以撫慰一下想嚐點甜頭的味蕾。【註4】
■聰明吃火鍋6要訣
國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣,教導民眾如何健康選,避免肥了肚皮瘦了荷包,失了健康:
一、拒絕冤枉吃
提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇,建議民眾選擇定量的餐廳,並養成餐餐吃八分飽的習慣。
二、選清湯
麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題,除選擇昆布湯外,應避免喝熬煮過久的湯頭,火鍋煮過久後,肉湯加上肉類食材不斷烹煮,湯底會有高普林,攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。
三、少加工
避免選擇肉類加工品,如:貢丸、火鍋餃,這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感,並避免選擇油炸的豆製品,如炸豆皮、豆包等,這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源,且加工類的食品含鈉量也很高,對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材,如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源,亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。
四、先吃菜
建議以蔬菜取代過多肉類的攝取,除了可以增加飽足感,同時可以減少熱量的攝取,如菇類、蔬菜,熱量低又富含營養素及纖維質。
五、少沾醬
避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料,這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高,攝取過多確實造成身體的負擔,民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬,降低熱量及含鈉量的攝取。
六、 少甜食
甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的,民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。【註5】
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎註1
(早安健康)吃完麻辣鍋還要打包鍋底外帶?記得這樣做才更安全:http://bit.ly/3unFA7o
∎註2
(中時電子報Campus]打包火鍋湯底越煮越毒?專家揭驚人真相:http://bit.ly/2NmftNL
∎註3
俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>:https://bit.ly/2Mekt6k
∎註4
(政昇處方宅配藥局 iHealth)火鍋熱量、鈉含量圖表總整理!健康吃火鍋的6大關鍵:https://bit.ly/3qJLdus
∎註5
(衛生福利部-國民健康署)「火鍋大餐 吃一頓可胖半公斤」:https://bit.ly/3qLTKgB
➤➤照片
∎俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>:https://bit.ly/2Mekt6k
∎(衛生福利部國民健康署)「挑三『減』四」吃火鍋:http://bit.ly/37EEZVh
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過年回家,阿嬤覺得你肚子餓又不小心失手煮太多(正所謂有一種餓,叫阿嬤覺得你餓)?
吃不完也不敢倒,於是你乖乖聼阿嬤的話,把剩菜放涼才冰以免冰箱壞掉……
但事實上,把剩菜放涼才放進冰箱,只是浪費彼此的時間喔,#科科
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剩菜處理的殘酷二選一:是冰箱壞掉,還是你的肚子壞掉?
根據細菌的生存條件,食品界有一套肥湯姆六大準則(FATTOM):
.Food(食物):食物本身就是細菌營養所需來源
.Acidity(酸度):食品危害菌 適合生長的 pH 值約為 4.6-7.5
.Temperature(溫度):食品危害菌適合生長溫度為 5℃ - 60℃,尤其在 20℃ 至 50℃ 間會快速生長
.Time(時間):快速降溫、升溫,以減少細菌生長時間
.Oxygen(氧氣):大部分危害菌為好氧性,少部分如肉毒桿菌為厭氧性
.Moisture(濕度):水活性越高的食物,愈容易滋長細菌
根據肥湯姆六大準則中的「溫度」及「時間」,菜餚溫度高,細菌快樂開趴活跳跳!所以食物當然是越快冰越好,快速降溫才有利於保存!
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但把熱乎乎的食物放進冰箱,冰箱難道不會壞掉?
如果擔心家裡冰箱太舊(或怕被阿嬤罵),可以先將食物降溫至 50~60℃ 左右(大概是用手摸起來溫溫的程度)再拿進冰箱,盡量避免讓降至細菌快速成長的 20~50℃ 區間。
不過,今年冬天辣麽冷,可不可以偷懶順便省省電,不把剩菜放到冰箱呢?
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嗶嗶——不行!
雖然冬天白天的低溫叫人凍未條,但這樣的溫度卻足以讓微生物邊享用你昨晚的美食,邊愜意地加速繁殖下一代。
放冰箱除了延緩微生物的生長與繁殖,也可減少暴露在空氣中造成微生物二次污染的機率。
但請停止「食物只要放冰箱就不會壞」的危險想法!!(爾康手)即使是放冷凍庫,食品也有一定的保存期限!
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但素齁,聽説隔夜菜容易產生亞硝酸鹽,有致癌風險?
太頻繁的加熱,確實會破壞菜餚裡頭較不耐熱的營養素。葉菜類反覆加熱,也會增加菜中硝酸及亞硝酸鹽的濃度。
然而這裡裏必須幫亞硝酸鹽澄清一下!亞硝酸鹽本身不致癌,亞硝酸根與二級胺結合才會形成 致癌物「亞硝胺」。這樣的機率 hen 小 —— 二級胺大多出現在已腐壞的食品中,但你應該不太會吃發臭長黴斑的肉吧 XD
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最後,泛科學祝福大家新年快樂!過年都能吃飽飽睡好好 \( ̄︶ ̄*\))!
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參考資料:泛科學文章《食物放涼了才能冰? 剩菜冰了會流失營養?關於生鮮食品保存的六大迷思──「PanSci TALK:生鮮食品該如何保存」》、新興科技媒體中心《年菜保存大哉問》
更多內容請期待 #科學掃除你洗翻嗎 專題:https://pansci.asia/archives/panissue/用科學拯救怦然崩潰的髒亂,這樣的掃除你洗翻嗎
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延伸閱讀:
食物都丟冰箱還尋求生鮮是否搞錯了什麼?–冰箱的正確使用方法
https://pansci.asia/archives/122513
廚房與食品工廠如何確保食品安全?認識傳統食品加工
https://pansci.asia/archives/171603
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阿媽教落「做人要有衣食」,就連細路哥都懂得跟你說「咪做大嘥鬼」,但真的吃到肚撐都吃不完枱上的飯菜,放入雪櫃留待下餐再吃總可以吧。
吃剩的餸菜,我們習慣會放涼才放入雪櫃,但營養師建議我們吃過的食物應更換盛器、包上保鮮紙並盡快放入雪櫃,不用攤涼,因為雪櫃有足夠的冷凍能力去為食物降溫,毋須擔心會損害雪櫃功能或影響內裏存放的食物。
但要留意有些食物不宜做「隔夜餸」,例如一些蔬菜尤其是綠葉菜(菠菜、芥蘭、白菜),內裏含較多的硝酸鹽,若長時間(12小時以上)存放,硝酸鹽有機會被細菌分解成亞硝酸鹽,亦即是其中一種致癌物質,有機會影響我們的健康。
不宜隔夜食的還包括一些高蛋白質食物,如蛋、海鮮等等,容易被細菌分解而滋生更多細菌,增加食物中毒風險。迫不得已要儲放的話,最好趁未食之前用清潔的器皿和餐具分開留起,免得口水內的細菌經由筷子接觸食物,導致細菌滋生,影響健康。
編採:莫麗嫦
攝影:關永浩
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在食肆吃午飯多鹽多油,又有味精,為了健康,很多人會帶飯盒在公司吃,少不免會帶蔬菜,由於不少蔬菜都以化肥種植,蔬菜一般存放10小時以上才進食,可能改變蔬菜裏的化學成分,化肥中的硝酸鹽會殘留在蔬菜中。食物安全中心曾經做過調查,發現首5位硝酸鹽較高的蔬菜包括莧菜、白菜、小棠菜、芥菜、芫荽,其中以莧菜的硝酸鹽含量最高,隨着存放時間愈長,蔬菜裏的硝酸鹽會不斷增加。硝酸鹽並非致癌物,但在我們進食這些蔬菜後,在體內會產生亞硝酸鹽,當亞硝酸鹽混合富含蛋白質的食物,例如肉類、豆腐,很大機會產生致癌物亞硝胺。
不過,只要懂得處理,便可以減少這類蔬菜的硝酸鹽,營養學家Victor Ho教路,首先將農藥、化肥殘留在蔬菜的外葉摘掉,並以水浸45分鐘,因為硝酸鹽是水溶性的,浸菜水不要再用。要再進一步去掉硝酸鹽,可以灼菜1-3分鐘,硝酸鹽含量可以降低10 餘至30%不等。
另外,煮熟蔬菜後,用乾淨筷子夾起一部分,放進飯盒和雪櫃,千萬不要帶吃剩的蔬菜,因為人的唾液都有細菌,細菌是控制硝酸鹽含量的重要因素。盡量不要做菜粒飯或菜蓉粥,蔬菜剁得愈細粒愈碎,釋放的硝酸鹽含量愈高。
營養學家再補充,要降低致癌風險,可以吃一些菇菌類,例如秀珍菇、冬菇、蘑菇,或是荷蘭豆、蜜糖豆,也可以在餐前或後吃含維他命C的水果,例如士多啤梨、提子、橙、番石榴等。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩
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聚會、吃飯,人一多,菜也就多了。 菜多了,吃不了不帶著走也就剩了。 如果打包回去下一餐再吃,常常會出現一種聲音:. 剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽,吃了會得癌症的 ...
#38. 剩菜復熱到底要多熱才能避開「危險溫度帶」? NG行為快改掉
無論用何種方式,復熱以一次為宜,不宜反覆加熱,才能兼顧食材美味與食的安全。 4.哪些食物不宜帶便當?蔬菜含亞硝酸鹽會致癌? 海鮮類最好當餐食用完畢, ...
#39. 食安中心破除隔夜菜謠言實測放入雪櫃反延亞硝酸鹽增長
坊間傳言指熟菜存放在雪櫃一夜(俗稱隔夜菜)後,亞硝酸鹽含量會迅速增加,可能引起中毒、致癌。食環署食物安全中心今日(24日.
#40. 隔夜菜亞硝酸鹽致癌又沒營養?其實細菌滋生才更可怕!
為避免細菌滋生,建議剩菜盡量在調理後2小時內放入冰箱保存,且注意冷藏溫度最好控制低在7℃以下較安全;. 隔餐加熱時,也應該讓食物中心溫度達到75℃以上, ...
#41. 亞硝酸鹽隔夜菜2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ...
食隔夜菜隨時有致癌風險。日前台灣有一名3孩媽媽,因長期進食孩子剩下的隔夜菜,結果出現血便,最後甚至確診大腸癌2期。
#42. 吃隔夜菜會致癌?專家揭真相:少吃為妙細菌生長「最適合溫度 ...
坊間常有傳聞指出,青菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽經過特定的化學作用,會轉換成致癌物質「亞硝胺」,所以如果常吃隔夜菜,會導致胃癌或其他癌症,此說法 ...
#43. 隔夜菜致癌?2原因破除謠言!確實加熱避免食物中毒才是真
如需冷藏,則仍須迅速送入冰箱保存,以防變質。 上述提及,隔日蔬菜中含有微量亞硝酸鹽,雖對成人影響較低,但嬰幼兒由於嬰兒的消化 ...
#44. 食物安全︳食安中心拆解食隔夜菜致癌迷思熟菜放雪櫃1日無增 ...
食物安全︳食安中心拆解食隔夜菜致癌迷思熟菜放雪櫃1日無增亞硝酸鹽︳附保存剩菜4大重點 ... 坊間常有指「進食隔夜菜會增加患癌風險」,但近日本港食物安全 ...
#45. 剩菜酸菜和肉中的亚硝酸盐居然对人有益!关键在于抑制亚硝胺 ...
春节将近,为了让大家过节期间安心健康地吃菜吃肉,本期食与心将详细介绍饮食中硝酸盐、亚硝酸盐、一氧化氮和亚硝胺的关系,硝酸盐和亚硝酸盐对人体有 ...
#46. 隔夜菜吃了恐致癌?營養師:5重點吃得更安心- IQ健康新聞網
在種植小白菜、菠菜等蔬菜過程中會使用氮磷鉀肥施肥,在植物體內會轉變為硝酸鹽;若放置到隔夜,細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,吃下肚後可能經過胃酸 ...
#47. 吃隔夜菜致癌? 這四種食物沒吃完不要留
建議用深一點的碗裝剩菜會比較安全。 水炒菜 剛才提到蔬菜含有較多的硝酸鹽,重複加熱會產生亞硝酸鹽,那麼如果在第一 ...
#48. 蔬菜|食安中心:菜心、唐生菜、白菜放雪櫃隔夜亞硝酸鹽含量 ...
食物安全中心因應坊間有說法稱熟菜存放在雪櫃一夜(俗稱隔夜菜)後,亞硝酸鹽含量會迅速增加,中心從零售點收集5種常吃的蔬菜樣本,包括莧菜、白菜、 ...
#49. 冷藏隔夜菜的5 大迷思,你中了哪幾個? - 健康遠見
以冰箱保存剩菜,需先了解溫度、時間、水活性等因素皆是影響保存的關鍵, ... 網路盛傳隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常高,所以吃隔夜菜會致癌。
#50. 食隔夜菜易致癌?專家教保存剩菜6大貼士 - 巴士的報
坊間有說法指,餸菜/熟菜放在雪櫃保存後,蔬菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽含量迅速增加,吃後有機會致癌。 本港食安中心曾進行一項研究,發現 ...
#51. 剩菜酸菜和肉中的亚硝酸盐居然对人有益!关键在于抑制亚硝胺 ...
十几年前被美国FDA渲染致癌性以来,亚硝酸盐成了人人喊打的过街老鼠,很多人都认为这是一种危险的致癌物,吃了会诱发癌症。国内也有很多保健专家食品 ...
#52. 冷藏隔夜菜的5大迷思,你中了哪幾個? - 康健雜誌
針對第一個說法,我只想回答冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的? ... 網路盛傳隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常高,所以吃隔夜菜會致癌。蔬菜的硝酸鹽 ...
#53. 超過8小時別吃!醫生曝「這種蔬菜」特別容易致癌 - 東森新聞
而腎臟科醫師洪永祥也提醒大家,剩菜放置超過8小時,會產生亞硝酸鹽,「這是種很強的致癌因子,可能造成胃癌、食道癌和大腸癌」,尤其是「深綠色 ...
#54. 隔夜菜里的亞硝酸鹽超標會致癌?錯!你需要注意的是「它」
隔夜菜到底能不能吃. 剩飯剩菜,尤其隔夜的蔬菜,是會產生亞硝酸鹽,但遠遠沒有達到中毒的程度。 剩飯剩菜里主要是因為細菌比較多,細菌滋生以後會 ...
#55. 剩菜大變身!肉菜加醋米飯做成糊 - 華人健康網
可如果食物存放時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴毒素等,加熱就發揮不了作用了。 回鍋:海鮮放薑蒜,肉菜加點醋. 除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在 ...
#56. 隔夜菜險害命中國男子食用剩菜致半身癱瘓 - Taiwan News
她表示,稱剩菜剩飯會致癌過於誇大,但蔬菜根莖類栽植過程中,因施肥緣故,會殘留硝酸鹽,若保存不當,的確可能會轉化為亞硝酸鹽,配上含有胺的食物(如 ...
#57. 隔夜菜會造成亞硝酸鹽超標嗎?該拿剩菜怎麼辦?
不過若是有剩菜吃不完,該怎麼辦呢?直接丟棄怕浪費,若是放到冰箱保存,又聽說隔夜菜會讓亞硝酸鹽超標,有致癌的風險,那辛苦下廚,為了家人健康而煮 ...
#58. 剩菜加熱會致癌? 醫師闢謠分析秘訣 - 華視新聞網
最近網路上流傳這篇文章,建議五道菜沒吃完要扔掉,因為再加熱吃下肚會有毒,包括了芹菜、菠菜、蘑菇、雞肉和雞蛋,主要原因是芹菜和菠菜本身的亞硝酸鹽, ...
#59. 科学处理剩饭剩菜正确认识亚硝酸盐 - 中国食品药品网
亚硝酸盐 是否有毒. 亚硝酸盐的确具有一定毒性。 · 剩饭菜里亚硝酸盐含量. 剩饭菜中含有亚硝酸盐并非凭空产生,是硝酸盐经过食物本身的酶或者细菌产生的酶 ...
#60. 不要再吃!這四類剩菜危害健康| 亞硝酸鹽| 癌症| 隔夜菜| 大紀元
亞硝酸鹽 進入人體後會形成亞硝酸胺,是很強的致癌物。所以常吃剩菜會增加致癌風險。 炒青菜(江柏逸/大紀元). 二、海鮮.
#61. 食安中心:「隔夜菜」放雪櫃亞硝酸鹽含量無急增
食安中心今日(24日)公布蔬菜經煮熟(熟菜)及存放後,其亞硝酸鹽含量變化 ... 令食物變質,巿民應留意以下建議,以確保剩菜(包括熟菜)食用安全:.
#62. 常吃隔夜飯菜一家三口相繼罹癌 - 優活健康網
而加上食物裡的亞硝酸鹽含量較高,若長期吃隔夜菜或腐爛的食物,會讓亞硝酸 ... 醫師強調,剩菜的保存時間應以「不隔夜」為主,盡量於5~6小時內吃進 ...
#63. 隔夜菜到底能不能吃这4类太危险 - 中国网
都说“节约是中华民族的传统美德”,可面对家中的剩饭剩菜,不少人心中却犯了难:倒掉吧,实在是太可惜;第二天热一热吃吧,“亚硝酸盐 ...
#64. 隔夜菜放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标 - 新闻- 搜狐
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解,实验人员特地将4个菜分成了4份,分别装入一次性降解餐盒,包上保鲜膜后,分别贴上半小时、6小时、 ...
#65. 省錢吃隔夜菜產生亞硝酸鹽恐胃癌 - 良醫健康網
提醒民眾,儘量不要食用隔夜菜,建議還是準備適當的份量,以免怕浪費食物,只好將剩菜一直往冰箱堆積,長期食用下來,只會對人體健康百害而無一利。此外, ...
#66. 隔夜蔬菜亞硝酸鹽
網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量,吃多了恐致癌」的相關報導,引發 ... 而且隔夜之后还会生成亚硝酸盐,所以在吃饭的时候尽量不要剩下蔬菜。
#67. 常吃隔夜菜患大腸癌?|24種蔬菜硝酸鹽含量飲食習慣
該名女患者認為加熱隔夜餸再吃該沒有問題,但洪醫生提醒,菠菜、芹菜、青江菜等深色綠葉菜,當中硝酸鹽經細菌分解後會產生亞硝酸鹽,若吃剩的餸菜放置 ...
#68. 隔夜菜會致癌?專家們怎麼看! - 媽媽育兒百科
導讀:生活經濟的壓力,看到吃剩的菜實在捨不得丟,新聞媒體常報導隔夜菜會致癌的報導, ... 二是亞硝酸鹽增多,即使加熱也不能去除,能引起食物中毒,並有致癌風險。
#69. 过年剩的隔夜菜能不能吃?保存隔夜菜要记住这5点 - 东方新闻
从科学角度,“余”的剩菜健康吗?吃隔夜菜会有什么危害吗? 未烹饪的蔬菜也含亚硝酸盐? 植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐,植物在生长的过程中 ...
#70. 火锅、剩菜、泡菜、加工肉制品......暗藏亚硝酸盐 - 文成新闻网
亚硝酸盐 是一类无机化合物的总称,自然界中普遍存在,存在于很多食物中,如剩菜、泡菜等;并且可作为食品添加剂(护色剂和防腐剂)应用于肉制品。其主要的 ...
#71. 關於「隔夜菜」的科學實驗 - 活得精采,劉偉澍的學習網站
關於「隔夜菜」的科學實驗1. 肉類亞硝酸鹽比蔬菜高2. 紅燒肉亞硝酸鹽率先超標6小時後,結果發現,6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%, ...
#72. 【隔夜菜】年夜飯食剩留作隔夜餸?蔬菜可釋亞硝酸鹽易中毒
【隔夜菜/亞硝酸鹽】新年為方便在家可能選擇食隔夜菜,但蔬菜放在雪櫃裡會積聚亞硝酸鹽,亞硝酸鹽對成人來說不會顯著增加患癌的風險,但有可能導致 ...
#73. 亞硝酸鹽食物
一般的隔夜菜是可以吃的虽说在冰箱中放一夜但里面所含的亚硝酸盐的量还远远到不了 ... 等含銅多的食物少吃剩飯剩菜與發霉食物剩飯剩菜中含有亞硝酸鹽可進一步轉換成亞 ...
#74. 隔夜菜到底致不致癌?能不能吃?我們用30道菜實測,告訴你答案
每次過完年,很多小夥伴就會吐槽一件事情:吃了好多天剩菜,吃膩了!關鍵是剩菜有很多亞硝酸鹽,致癌的,吃了不健康!而最近一則新聞告訴我們,吃剩菜 ...
#75. 吓一跳!隔夜菜能致癌?是时候告诉你真相了! - 中国太平
日常生活中有个剩饭剩菜再正常不过了,吃隔夜菜的人更是不在少数, ... 剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而且亚硝酸盐即使通过加热也无法去除。
#76. 隔夜菜放雪櫃會產生亞硝酸鹽致癌?食安中心咁樣講 - AM730
然而,現有科學數據未能證明從飲食中,攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽與人類患癌有關。 剩菜(包括熟菜)食用安全貼士.
#77. 春节期间剩饭剩菜太多啦!如何安全处理?
[2]剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加,但并非吃了就会致癌。 大多数情况下,隔夜菜产生的亚硝酸盐含量并不高,有人从食堂随机抽取了3种不同 ...
#78. 剩菜剩飯里含有亞硝酸鹽,吃了會致癌?營養師:這2種食物 ...
節約糧食是中國人的傳統美德,很多家庭都會有不浪費糧食的想法,一般晚餐做很多的菜,吃不完的食物會放進冰箱,留到第二天再食用。 剩菜剩飯里含有亞硝酸鹽,吃了會 ...
#79. 【2023】營養師最新解析 5大常見食安迷思-熱菜不能直接冰 ...
針對第一個說法,冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的?所以根本不需要擔心是否 ... 網路盛傳隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常高,所以吃隔夜菜會致癌。
#80. 隔夜菜加熱方法知多少?營養師教你如何正確保存隔夜菜!
怎麼保存剩菜才安全? ... 後確實會變少,但不至於對健康造成太大影響;而葉菜放隔夜的確容易使蔬菜裡的硝酸鹽變成亞硝酸鹽,但含量也不會太多,大家不必過度恐慌。
#81. 【雜誌推薦】隔夜菜反覆加熱易致癌?2招提升腸道防護力
蔬菜中含有的硝酸鹽、亞硝酸鹽,對於造成人體致癌的風險很低,因此傳說中吃剩飯剩菜會致癌的謠言就不攻自破了。 雖然吃隔夜菜致癌的風險很低,但還是建議 ...
#82. “隔夜菜”到底能不能吃?30道菜450个数据揭开真相
倒掉固然可惜,但如果剩饭剩菜储存不当,又会导致细菌滋生,增加胃肠疾病、 ... 如果放在25℃环境下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,24 ...
#83. 6种隔夜菜最好扔掉这才是剩饭菜最科学处理方式-新华网
但事实上,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。 实验表明,菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,24小时之后亚硝酸盐含量约 ...
#84. 《謠言終結站》吃隔夜菜不會致癌只是營養流失
不過,楊振昌指出,雖然蔬菜未妥善貯藏,確實有可能因為滋生細菌而產生亞硝酸鹽,但機率微乎其微,且若要食用隔夜菜前,民眾通常會加熱再吃,高溫也就 ...
#85. 我们平时吃的隔夜菜亚硝酸盐含量变化趋势你了解 ... - 食品伙伴网
时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把 ...
#86. 【食用安全】隔夜菜存放不當產生亞硝酸鹽易中毒營養師教6大 ...
不過,吃剩菜飯致癌的機率很低,大家不必恐慌。但常吃不新鮮的食物,不僅令營養流失,而且可能會感染病菌、引發食物中毒。 剩菜剩飯保存方法.
#87. 其實「隔夜菜」不會產生亞硝酸鹽?「隔夜菜」不健康原因是 ...
吃完的剩菜如果要冰起來放到隔天當「隔夜菜」,建議要在烹調2小時內就立刻放入冰箱,要避免在室溫下放太久,可能剩菜中細菌已經不知不覺的滋生很多了!剩 ...
#88. 【家庭親子】〈破除網路謠言〉隔夜菜致癌? 別道聽塗說
網路上也經常有文章呼籲大家不要吃隔夜菜,因為亞硝酸鹽會隨著剩菜擺放的時間愈長就會愈增加,原本將前一天的晚餐留一些當隔天便當菜的上班族、學生, ...
#89. 健康提示:剩飯剩菜科學吃方便不浪費 - 中國政府網
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面説,素菜都不及葷菜讓人放心。 眾所週知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的 ...
#90. 隔夜菜、剩菜剩飯能吃嗎...?聞癌色變的亞硝酸鹽...... - 今天頭條
就會產生致癌物質亞硝酸鹽,增加罹患胃癌的機率,另外,像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物,本身也添加了亞硝酸鹽,海鮮、魚類、綠葉蔬菜等隔夜菜,. 長 ...
#91. 「剩飯剩菜」含亞硝酸鹽恐致癌?原來你被偽專家騙了這麼久!
可是最近隔夜菜致癌的消息在網上炒的沸沸揚揚,說剩菜剩飯經過隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽加熱也不會消失,吃了這些剩菜剩飯會產生致癌 ...
#92. 晚餐剩菜帶便當,吃多恐有致癌風險?營養師破解謠言 - 風傳媒
小心亞硝酸鹽. 針對近日流傳「隔夜菜容易致癌!」洪若樸營養師強調,主因在蔬菜類、特別是深 ...
#93. 解析剩菜中的“谣盐”——亚硝酸盐 - 央视网
但深圳市农产品检验检测中心针对隔夜菜的一项检测结果却显示,其亚硝酸盐含量变化并不明显。那么,剩菜里含有的亚硝酸盐对健康影响大不大?吃了剩菜真的会 ...
#94. 不止剩菜,這些食物都有亞硝酸鹽 - 劇多
講到隔夜菜的危害,一般都會提到亞硝酸鹽。其實少量的膳食亞硝酸鹽對人體並沒有危害。甚至有研究認為少量的……
#95. 都吃錯了!怕浪費「狂吃剩菜」竟罹癌醫:深綠色蔬菜母湯
此外,洪永祥也提醒,火鍋湯煮了30分鐘後,亞硝酸鹽濃度也很高,當我們又吃到含胺的蛋白質食物,就會變成亞硝胺。洪永祥建議,若真的很喜歡喝湯,就把握前 ...
#96. 隔夜菜會致癌? 未用公筷、冷藏不當才可怕! - 《現代保險》雜誌
網路常流傳一些未經證實的謠言,其中有人聲稱隔夜菜因含有亞硝酸鹽,常吃易 ... 隔夜的菜在冷藏時若沒有低於6度以下,甚或是吃剩的菜餚沾染口水後用以 ...
#97. 【假新聞】隔夜菜恐致癌?蔬菜、海鮮、銀耳?醫:勿過度恐慌
林口長庚毒物科醫師顏宗海表示:其實吃隔夜菜不會致癌,因為隔夜菜中的亞硝酸鹽含量很低,反是微生物污染的問題比較令人擔心。在其「食品不安全年代中如何 ...
剩 菜 亞 硝酸鹽 在 時尚美妝達人- 剩飯、剩菜含亞硝酸鹽能致癌?原來你被偽專家 ... 的推薦與評價
剩 飯、剩菜含亞硝酸鹽能致癌?原來你被偽專家騙了這麼久! http://pock2342.com/doc_ZGhQUzc0eGhmbTNVWCtUdmNDVUlTdz09 · Timeline photos · Dec 18, 2019 ·. ... <看更多>