關於 包水餃高麗菜不脫水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【瓠瓜水餃&簡易水餃包法】
(內有👉彎月形&元寶形水餃兩種水餃包法)

繼上次分享宜蘭親戚送的好大一顆南瓜怎麼消化之後，
家裡一顆好大好大的瓠瓜怎麼消化?
(這一大顆瓠瓜也一樣是宜蘭好熱情親戚送的啦!!!)

那就把瓠瓜一半切絲拿來包水餃，另一半就切片清炒好香甜好Juicy啦!

以前看到這麼一大顆瓠瓜其實會很頭痛~
現在老木用調理機，咻咻咻~三兩下就切絲切片完成~
真的超開心的啦~~
(絞肉餡+調味料)一樣可以用調理機攪拌均勻至有黏性彈性~
想到以前用手或叉匙攪拌到手痠或叉匙變形~真的好歪么......

現在有調理機當好幫手❤️，料理起來事半功倍，真的感覺好幸福🥰
水餃平日包起來，宵夜場八肚么或來不及煮來不及好好煮一餐時，水餃就是媽媽們的好救星!!也是出門在外的小資一族好朋友!!

快快一起看影片學包水餃唄!🥟

🥟食材:
水餃皮 約100片
瓠瓜絲 700g，鹽3/4茶匙(殺青脫水用)
<絞肉餡>
絞肉 700g； 米酒 1大匙；鹽1茶匙
二砂糖 1茶匙；薑末15g, 蒜末 15g，紅蘿蔔絲 15g；
蔥花 2支，蝦皮5g，香油 1大匙；白胡椒 適量

🥟做法如影音食譜
本食譜以 #伊萊克斯Create5手持式攪拌棒組 示範操作

👩小撇步:
1.瓠瓜殺青出水後，水分不用完全擠乾，保留一些水分吃起來更水嫩清甜!
2. 絞肉先跟調味料用手持攪拌調理機攪拌拌勻，再以刮刀拌勻，這樣瓠瓜絲可以保留更多口感喔❤
3.通常絞肉:蔬菜(瓠瓜絲或高麗菜絲)我大多用1:1的比例去抓，腳肉餡的調味可依個人喜好斟酌調整

【伊萊克斯Create5 手持式攪拌棒組】
好評熱銷加開三天至8/5❤️團購連結於下方留言處喔🥰

快兩個月過去了,繼續過著宅在家煮煮人生的無業生活，去年國外團不能做，至少還有國旅及社大，今年五月疫情爆發後，開始陷入宅在家無業狀態,小米麻糬也很少出去，從沒宅在家這麼久過，這對一位領隊及戶外課程為主的老師，真的是扼殺！！快瘋掉了！！
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以往宅在家最久的記錄是一個月，很久以前，那時我在小學教完下課後，走下樓梯，就這麼一拐踩空，我馬上跌倒無法站立，痛到飆淚，學校警衛、老師們趕忙把我扶起，送醫院,一照，我竟然骨頭裂掉，就這樣，我腳包石膏一個月整整，宅在家不能動，真是萬分痛苦！！
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因為不能動，體力也變差了，剛開始可以走路時，我的身體好虛，腳無力，我花了整整一年
時間，才恢復到以往正常體力，自此，我告訴自己：健康很重要啊！！體能很重要，我最大強項是走路，自小走得超快，在自助旅行幫助很多，一天也走了好幾公里都不叫苦，因為外面看到的世界多美！！
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我也從來沒想到後來我的工作變成通通跟旅行有關-旅遊部落客、旅遊作家、旅遊講師、國際旅遊團領隊、社大旅遊課程老師....,但這都要走出戶外，我才能有工作酬勞.
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而如今....
#零收入！！
連社大這僅存的一塊希望-後來學校降低標準，不用百分百班上同學同意,可實施線上上課，但我有的班選擇不要線上上課，我們講師們的薪資就一夕之間化為無！！
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要不要後面因疫情影響改線上上課，這由學員定我們教師生死，我連社大這一塊僅僅微薄的一點一點收入都沒了！！
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為了生存，這段期間，我跟大家一樣要過生活，以前的一些背景與人脈，我開始以前部落客生涯，接接案、團購,至少能為我三餐有那麼一點點伙食費.
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去年2020年疫情開始，從一個國際領隊盼啊盼盼恢復到無望，轉多帶國內，但心裡很感恩，至少我還有這一塊，不是每一位國外領隊可以説轉就轉啊.
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而今年2021年呢？？？
今年一樣想念著歐洲（每年暑假都是在歐洲帶團過日子的），兩年沒法帶團出國了,連僅有的國旅、社大教學，也沒了,真真實實連兩年第一線最直接受疫情衝擊被迫停業，連這僅有的一小塊，也沒了，零！！
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明年呢？
我不敢想....
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今年2021年現在.....？？？
還要宅在家多久？？？
人世中現實的嘴臉表露無遺，我比誰還明白！！
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沒工作，肚子也要顧，我過著宅在家煮煮人生,所以多數也是Po吃的，Po些美美食物，色彩亮麗，還能為無聊宅在家的生活多添點色彩.
1.#早午餐 ：
易牙居港式點心：魚子蝦仁燒賣、蝦仁蒸餃、奶黃包、叉燒包，還有自己做的馬玲薯沙拉、茶葉蛋, 配上豆漿、紅茶，餐盤是法國、葡萄牙帶回來的.
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2.#下午茶
各種水果果脆配優格
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3.#晚餐
是熱到爆？還是我體力變差了？
這幾天下午好想睡，昏昏沈沈的，晚餐懶得動，煮了水餃，水餃水就沖 #梨山脫水蔬菜乾配小魚乾醬，一餐解決了.
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繼續過著每天宅在家，三餐後晚上了，睡一覺後隔天白天，又這樣一成不變的日子嗎？
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#想念著歐洲
#這時本來就在歐洲的啊！！
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通通再另外為你們某福利凹來的！！😄
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經過這陣子的宅家除疫自煮訓練，你也變成料理廚神了嗎？居家自學中西料理當道，各路菜色都擁有廣大擁護者。而為了讓美味能多嚐幾回，製作出可方便冷藏或冰凍保存的食物，就更受到各家主廚的青睞

像是中式料理已流傳千年的「包餃子」文化，便成了近期廣受歡迎的親子活動，不僅提供與孩子的烹調互動體驗和興趣培養，還可增進家庭融洽氣氛，更能順勢製作安心的冷凍食物備用。當肚子餓或是忙碌無法下廚的時候，「吃水餃」就是營養又方便的效率上菜方案！以下分享「疫起包水餃五招」，讓我們繼續耐心防疫，為生活增添幸福感，在補充體力後，勇敢朝解禁之路大步邁進！

❶拌料
#葷食
常見的食材像是用高麗菜、韭菜、韭黃、香菜、泡菜等，與鮮肉、鮮魚、鮮蝦等葷料拌勻

#蔬食
常見的食材有大白菜、高麗菜、青江菜、胡蘿蔔、瓠瓜、絲瓜、冬粉、玉米、豆製品、香菇、木耳等，亦可拌入適量地瓜泥、芋泥、車前籽粉，使內餡增加聚合力及黏性，可有助包餃子時不易掉餡或出水

以傳統菜肉水餃為例，調料百分比建議份量如下
•蔥薑酒水：30%
•鹽：1.5%
•糖：1%
•醬油：2%
•芝麻香油：2%
•白胡椒粉：0.5%
•十三香粉：0.1%
假設準備的豬絞肉是680克，可得到以下數據(小數點以下四捨五入)
•蔥薑酒水：204公克
•鹽：10公克
•糖：7公克
•醬油：14公克
•芝麻香油：14公克
•白胡椒粉：3公克
•十三香粉：2公克
依照絞肉重量(公克)乘以上列的百分比，就可得出各調味料所需的建議用量

⚠️蔥薑酒水是餡料的秘密武器，用清水加入米酒或紹興酒及蔥薑調和，分次慢慢加入餡攪拌，能助餡料去腥且可增加香氣
⚠️選用新鮮豬絞肉尤佳，可挑選豬後腿肉，可加少許肥肉一起絞，讓餃子餡吃起來滑潤不乾柴，而使用黑豬梅花肉則口感清爽且肥瘦適中
⚠️十三香粉，亦稱十全香，是用13種以上香料調配而成的香料粉， 常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑，以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等，可使內餡更增添多層次的美妙滋味
⚠️高麗菜、韭菜、韭黃、白菜等是常見的蔬菜選項，因其含水量較高，為避免餡料出水而影響塑形，建議包餡前，將蔬菜先抓鹽去水，鹽的分量為蔬菜秤重的1%，抓拌靜置30分鐘後，將多餘的水份清除並洗淨瀝乾，再行拌餡流程

❷上餡
一張餃子皮約可包入1湯匙的內餡。若要讓餡料更入味，建議餡料完成後裝盒，用保鮮膜蓋好，放入冷凍3-5小時，放入冷凍是為了讓餡料湯汁鎖住，在包餃子時也較凝固好操作。否則常溫餡料軟又油，在包餡時容易沾到表面，下餃子就容易破掉。建議可將餡料冷藏一晚，隔天再包餡為宜。若不知餡料鹹淡，可先包幾顆下水煮熟，試試餡料味道後再斟酌調整。沒味道，餡料中再加入少許醬油、拌勻，冷凍一會兒，再繼續包餡；若太鹹，再加入一些脫水的高麗菜，平衡鹹味，冷凍一會兒，再繼續包餡即可

❸沾水
水餃皮邊緣沾水，能使麵皮捏合時提高黏著性，以預防水餃邊在烹煮時，麵皮與內餡分開。適量於邊緣沾水即可，過多會造成水餃皮糊化而影響塑形效果

❹對蓋
餃子皮對蓋能幫助完整包覆內餡，將適量內餡置中後，輕拉麵皮再行對摺，以確保對齊邊緣即可

❺塑形
•經典包法：邊緣對齊後輕捏使麵皮貼合，並可折些皺摺更為美觀
•小鎖包法：把餃子皮從中間壓實，兩個大拇指各按住餃子的一邊，再往施力往中間合攏，這樣包出來的餃子，便會在中央出現可愛的小十字鎖
•元寶包法：將內餡放在麵皮中間，用水在邊緣點溼半圈，對折麵皮黏合後，將左右角往中間彎，中間結合處再用水黏合，便可形成討喜的元寶型態

包水餃時，建議先在盤底灑些麵粉，以預防沾黏，這樣能幫助冷凍取出及入鍋烹煮時，降低破損機率

#飽滿餃子水煮法
▶️先在鍋子裡裝冷水，加入少量油、鹽，依序加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋以大火煮至沸騰。待水煮滾，利用鍋鏟輕推水餃，以避免黏鍋
▶️接著第一次滾後，水餃也浮上水面，加入一碗冷水後蓋上鍋蓋，同樣不要蓋緊，轉小火煮滾後即可起鍋

#冰花鍋貼香煎法
▶️選用不沾平底鍋煎製，在鍋上加入少許油，將包好的鍋貼整齊排列入底部，入鍋2分鐘加熱慢煎
▶️接著加入以1大匙麵粉和3/4杯水調和而成的麵粉水，沿著鍋子邊慢慢倒入，使其均勻分布在鍋貼底部
▶️蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼熟成，並讓鍋貼底部形成香脆酥皮。小火加熱約10分鐘，至麵粉水漸收乾，過程中需注意火侯，以避免燒焦。待煎至無水氣並散發香氣後，金黃如蕾絲的冰花鍋貼即可完成。倒扣起鍋前可將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可，便能讓鍋貼更佳色香味俱全！

#鮮美蒸餃料理法
▶️冷凍後的水餃不需退冰，內鍋或盤子記得抹油或鋪上蒸籠紙，以避免水餃黏盤或黏鍋
▶️電鍋內倒1杯水(炊蒸10-15分鐘)
▶️電鍋跳停後，打開鍋蓋讓熱氣冒出，淋點香油後即可食用

#凱鈞話重點
#疫起包水餃五招

【#瓠瓜水餃 & #簡易水餃包法】
內有👉#彎月形水餃 & #元寶形水餃 兩種水餃包法

繼上次分享宜蘭親戚送的好大一顆南瓜怎麼消化之後，
家裡一顆好大好大的瓠瓜怎麼消化?
(這一大顆瓠瓜也一樣是宜蘭好熱情親戚送的啦!!!)

那就把瓠瓜一半切絲拿來包水餃，另一半就切片清炒好香甜好Juicy啦!

以前看到這麼一大顆瓠瓜其實會很頭痛~
現在老木用調理機，咻咻咻~三兩下就切絲切片完成~
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(絞肉餡+調味料)一樣可以用調理機攪拌均勻至有黏性彈性~
想到以前用手或叉匙攪拌到手痠或叉匙變形~真的好歪么......
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水餃平日包起來，宵夜場八肚么或來不及煮來不及好好煮一餐時，水餃就是媽媽們的好救星!!也是出門在外的小資一族好朋友!!

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🥟食材:
水餃皮 約100cps
瓠瓜絲 700g，鹽3/4茶匙(殺青脫水用)
*絞肉餡
絞肉 700g； 米酒 1大匙；鹽1茶匙
二砂糖 1茶匙；薑末15g, 蒜末 15g，紅蘿蔔絲 15g；
蔥花 2支，蝦皮5g，香油 1大匙；白胡椒 適量

🥟做法如影音食譜
本食譜以 #伊萊克斯Create5手持式攪拌棒組 示範操作

👩小撇步:
1.瓠瓜殺青出水後，水分不用完全擠乾，保留一些水分吃起來更水嫩清甜!
2. 絞肉先跟調味料用手持攪拌調理機攪拌拌勻，再以刮刀拌勻，這樣瓠瓜絲可以保留更多口感喔❤
3.通常絞肉:蔬菜(瓠瓜絲或高麗菜絲)我大多用1:1的比例去抓，腳肉餡的調味可依個人喜好斟酌調整

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#水餃包法 #水餃 #瓠瓜 #蒲瓜 #水餃餡 #伊萊克斯 #手持攪拌棒

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一種麵糰做三種餃子皮！


小標：餃子皮麵糰
材料
中筋麵粉 400公克/plain flour 400g
水 200公克/water 200g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 攪拌缸中依序放入水、麵粉、鹽。(水先倒入，不易卡住)
2. 放入麵包機中，選擇【3-6煎餃皮麵糰】模式，攪打至麵糰表面光滑後取出即可。

桿法1：外薄內厚水餃皮
特色：Q彈有嚼勁，吃的到麵皮香
作法：
1. 在桌面撒上少許麵粉，將麵糰取出，搓成長條。
2. 將麵糰來回滾動分切成每糰約12公克的小麵糰。
3. 再撒上少許麵粉，用手掌略壓一下。
4. 一手拿著麵糰，一手用桿麵棍來回將麵糰桿成外薄內厚的水餃麵皮。
5. 取麵皮包入喜愛的餡料，包成水餃形。
6. 將水餃放入滾水中，煮至水餃膨脹浮起即可。


桿法2：皮均薄蒸餃皮
特色：皮薄Q軟，襯托飽滿內餡
作法：
1. 將麵糰分切成每糰約10公克的小麵糰。
2. 再撒上少許麵粉，用手掌略壓一下。
3. 桿麵棍平均施力，將圓形小麵糰桿成整片均薄的圓形薄皮。
4. 包入喜愛的餡料，做成蒸餃。
5. 將煎餃排放入蒸籠中，大火蒸約6分鐘即可。


桿法3：橢圓形鍋貼皮
特色：皮薄餡多，煎過後外酥內Q
作法：
1. 將麵糰分切成每糰約12公克的小麵糰。
2. 再撒上少許麵粉，用手掌略壓一下。
3. 桿麵棍前後來回，將小麵糰桿成橢圓形麵皮。
4. 包入喜愛的餡料，兩端略壓一下，包成煎餃形即可。
5. 鍋中淋上適量油，排入煎餃，再淋上100ml的水，蓋上鍋蓋，煎約8分鐘治水收乾即可。


同場加映：
高麗菜肉餡
美味秘訣
1. 高麗菜先加鹽軟化，不易出水
2. 絞肉摔打到有黏性，肉餡緊實有彈性。
A
豬絞肉 600公克/minced pork 600g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
薑末 20公克/ginger 20g
蔥花 40公克/scallion 40g
香油 1大匙/sesame oil 1tsp.
B
高麗菜 1000公克/cabbage 1000g
鹽 2茶匙/salt 2tsp.

作法：
1. 材料B的高麗菜切小片，加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。
2. 用手擠乾高麗菜水分。
3. 豬絞肉放入大盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
4. 加入其餘調味料混合拌勻，再放入作法2的高麗菜混合拌勻即可。



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楊桃美食網
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雞獅頭改名為「貪食人」囉❗❗❗
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📣合作邀約請來信至：cocklion0817@gmail.com

《Ha婆》是客家話「外婆」的意思~
之所以會直接取名Ha婆，就如同客家媽媽們的硬頸精神對應在料理上的用心，所以闆娘和先生創業的理念就是希望把這份簡單健康又營養的美食，代替外婆和媽媽，延續下去這份真誠的家鄉味！

➡餃子最大特色除了大顆又飽滿之外，肥肉的比例比較少，菜量多，能夠保留菜的原汁原味，絕不脫水，所以餃子能夠粒粒飽滿會爆汁，要蒸要煮要煎都可以唷！
➡口味豐富選擇多，皆以獨家的黃金比例調配而成，豬肉堅持選用新鮮黑毛豬，水餃每顆重達27~28g，粒粒皆飽滿 ！

☡影片中出現的商品：
🔹清脆四季豆餃 20顆/包 $140
🔹雪裡紅鮮肉 20顆/包 $140
🔹韭黃鮮蝦 20顆/包 $190
🔹薑黃高麗菜 20顆/包 $120
🔹韓式泡菜 20顆/包 $120
🔹煙燻豬耳朵 200g/包 $130
🔹脆辣菜脯 1罐 $150
🔹椒麻紅油醬 1罐 $190
🔹花生小魚乾 1罐 $150
🔹麻辣乾拌麵 5入 $225
🔹香蔥乾拌麵 5入 $200

🎁回饋粉絲送好禮：
消費結帳金額滿$699元，於訂單備註通關密語：【邵阿咩超能吃】
👉闆娘就送您2包乾拌麵唷❗
《麻辣 or 香蔥口味，拉麵 or 細麵》
任您搭配唷！！
記得，口味也要跟通關密語一起備註唷😙
↪範例：邵阿咩超能吃，我要麻辣（細麵）＆香蔥（拉麵）各一

🎈Ha婆在新北市有店面唷，闆娘歡迎大家直接到店裡面用餐😊
🏠地址：新北市三重區文化北路99-1號
📞電話：0906-827765
⏰營業時間：AM11:30~PM14:00、PM16:30~PM22:00（週一公休）

🎈遠地區的朋友們，也可以透過官網 or Line下單喔（幫您冷凍宅配到府）❤
 🚩哪裡買？
Ha婆手工餃子官網：https://goo.gl/M5XLXR
Ha婆手工餃子Line：@ogr7503o
「Ha婆•真饌」粉專：https://goo.gl/JL2SKk
#大胃王邵阿咩
#客家手工水餃