很久沒吃到這麼多鴨肉的鴨肉羹了，老闆真的沒在小氣ㄟ✌
這家鴨肉羹標準雲林做法，鴨肉超嫩裡面還加了大量洋蔥，加點北港花生辣椒醬，甜中帶鮮，我都外帶回家拌飯，帶份只要50元的鴨肉切盤，舒服😋
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北港鴨肉飯做法 在 [哈瓜食譜] 北港鴨肉羹- 看板cookclub 的推薦與評價
<<哈密瓜自製新港鴨肉羹>>
[鮮甜圖文網誌]
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5306000
[材料]
鴨胸肉、洋蔥、筍絲、蒜頭、辣椒、蔥
[調味料]
雞粉、醬油、糖、米酒、烏醋、香油、七味粉
[作法]
１.鴨胸肉切片，洋蔥去皮切絲，筍絲洗淨，蒜頭去皮切末，辣椒洗淨切片，蔥切蔥段備
用。
２.熱鍋，少許油爆香蒜末和辣椒片，接著下鴨肉片大火炒至兩面金黃，最後下洋蔥絲、
筍絲和蔥段略炒，加醬油嗆鍋，加水煮滾。
３.煮滾後加入雞粉、糖、米酒調味，筍絲煮軟並收汁後勾薄芡，加烏醋、香油調味，灑
上七味粉即可。
[心得]
１.鴨肉羹一直都是新港跟民雄的特產，到新港拜拜必吃的小吃，是個令人回味無窮的美
味，相當單純的呈現，配飯或配麵，口味偏甜，灑上獨特辣粉超級過癮。依照記憶中
的味道將菜色重新呈現。
２.鴨肉一定要用中式炒鍋炒過，才會有獨特的鑊味，也可去除鴨肉的腥味；醬油要嗆鍋
才香。湯底使用鴨骨和洋蔥熬出來的高湯，鴨肉羹就會更加鮮甜美味。而那紅色加了
色素的辣椒粉，就用七味粉來取代。筍絲跟洋蔥絲要保留脆度口感才佳，鴨肉也不能
煮太久，以免變得乾柴。烏醋最後才加，才不會讓香氣和酸味揮發。
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