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Taster 美食加 Podcast|EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。
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十代目外帶 在 JKC-Photography Facebook 的最讚貼文
火曜二代目 <台中 西區>
#豚骨拉麵 ɴᴛ.140
#盛盛 ɴᴛ.100
(叉燒肉/溏心蛋半顆/高麗菜/筍乾/海苔/蔥花)
豚骨湯頭香氣十足,可以看到奶油色的湯頭,豚骨的味道非常濃郁,喝了一口香氣與鮮甜豚骨味在口中爆發,非常推薦。
#鰹魚拉麵 ɴᴛ.140
(叉燒肉片/溏心蛋半顆/木耳/洋蔥/蔥花)
#雞肉+鳥蛋 ɴᴛ.10(加價購)
鰹魚湯頭味道十分純粹,可以喝到非常濃郁的鰹魚味道,味道入口鮮鹹味鮮明,入喉之後味道則轉為溫潤回甘,非常推薦。
#拉麵
拉麵是屬於細拉麵,可以可以吸飽美味的湯汁,口感非常Q彈可口,咀嚼之後湯汁與麵條在口中交融,讓人非常享受。
#叉燒肉
叉燒肉屬於薄切肉片,不過非常的大片,可以大口大口的吃,而肉質細緻好吃,可以感受到燒肉的油花與鮮明的燒肉味,非常可口。
雞肉片潤嫩好吃,鵪鶉蛋Q彈美味,高麗菜新鮮可口,黑木耳絲清脆好吃,筍乾醃漬入味且脆口美味,海苔香氣非常鮮明,蔥花增添香氣,整體配料搭配非常有層次,讓人非常滿意。
雖然現在還在防疫期間,但店家也是非常認真的經營,用料和湯頭沒有絲毫的輕忽,整體味道跟之前去店內吃一樣令人滿意,而且還會將湯料麵分開,另外所使用的外帶盒,也是有設計過的多層式外帶盒,讓人可以輕鬆享受到最好的味道,很開心防疫也能外帶美味日式拉麵。
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📷相機:canon 800D
👁鏡頭:canon ef-s 18-55mm f/4-5.6 is stm
🚘地點:台中市西區柳川西路二段192號
⏰時間:2021.06.16
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IG搶先看 https://www.instagram.com/jackchen718/
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JK輕攝影
相機:canon 90D/canon 800D
鏡頭:
sigma 17-50mm f2.8 ex dc os hsm
tokina atx-i 11-20mm f2.8 cf
canon EF 50mm f1.8 stm
canon EF-S 18-55mm F4-5.6 is stm
燈光:
gobox tt685c/gobox led p120c
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#日式拉麵 #西區美食 #台中 #台中西區 #台中西區美食 #台中拉麵 #外帶 #外帶美食 #外帶拉麵 #美味拉麵 #台中美食推薦 #台中必吃 #美食 #相機食先 #JK攝影 #美食地圖
十代目外帶 在 Facebook 的最佳貼文
#疫情趨緩秋冬泡湯旺季漲價前早鳥卡位團開跑! ⏰五倍券適用住宿優惠X大台中百萬夜景X每房均有大理石景觀溫泉池X多樣化超大坪數玩水設施親子泡湯玩水美人湯溫泉SPA一次滿足X台中後花園唯一五星級溫泉飯店X橫跨雙十、聖誕、跨年連假早鳥先訂先贏~大家許願前幾名的台中清新溫泉飯店秋冬泡湯季漲價前卡位團,大台中百萬溫泉SPA泡湯玩水首選,迎來秋冬泡湯渡假正對時機,提前規畫泡湯旺季平日及小假日(週五週日)不加價,泡湯玩水一次滿足XD 最近疫情趨緩,迎接秋冬泡湯旺季十月起會開始新一季的房價調漲,建議提早計劃若有適合優惠提早入手!另外,獨家優惠專案談的不容易,也請大家考慮清楚再行下單訂房,不要衝動訂房造成飯店困擾。
✨團購文► https://bit.ly/2RKolg5 (附專案比價表)
✨直接線上訂房► https://reurl.cc/em603R
✨開賣時間 : 2021.09.29上午10:00~2021.10.01晚上23:59
✨住時間 : 2021.10.01~2021.12.31
#按照慣例優惠更勝官網旅展和AGODA (附比價表),疫情趨緩飯店調漲前衝一波!宿期橫跨雙十、聖誕、跨年連假,秋冬泡湯旺季早鳥卡位首團快閃團,快閃專案2大2幼入住省最大,房內就有泡湯池,平日贈外帶輕食,專案再享高鐵和餐飲優惠加購!
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【專案特色】
✔️適逢秋冬泡湯旺季:即將迎來秋冬泡湯渡假正對時機,優惠更勝官網、其他訂房平台。
✔️泡湯旺季卡位團:卡位泡湯旺季和國旅小熱潮,房價預計將進行漲價,早鳥優惠先訂先贏。
✔️加贈早餐輕食:若於平日(週日~四,連假恕不適用)入住將加贈外帶輕食2份。
✔️旺季不額外加價:平日、小假日(週五週日)不另加價,建議可以提早安排提前部署。
✔️新增外帶組合:配合放鬆住不含早專案,特別新增精緻外帶輕食組優惠$99(含一份主食+一杯飲料)。
✔️專屬加購優惠:限此專案享早晚餐加購優惠、高鐵全額票優惠及多項餐飲優惠。
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✨10月起進入秋天,將會是泡湯旺季,溫泉飯店大都也會開始調高價格,這個在漲價前的優惠專案,剛好也是五倍劵開放領取後可以適用的專案。另外,專案是以不含早餐為主,平日會加贈外帶輕食及提供加購早餐優惠方式,讓團員可以彈性選擇。受限於防疫規定目前B2花園游泳池/湯泉區是開放的,而B1露天溫泉水療/室內男女三溫暖/兒童俱樂部/放電窩/健身房,因防疫考量至10/4暫時開放,將依政府指引滾動調整開放。目前疫情轉好,感覺10/4之後會逐步開放,但還是要等政府宣布。
📣提早抵達飯店可先辦理入住手續不進房(進房時間16:00),行李寄放於大廳,可先前往設施使用(花園泳池開放時間:8:00~19:00,11:0~14:00消毒時間不開放使用),行李寄放於大廳,可先前往設施使用;設施可使用至退房日15:00。
#防疫措施注意事項
台中清新溫泉依照中央流行疫情指揮中心、台中市政府公布的疫情政策,酒店針對部分設施進行服務時間、型態進行滾動式調整,實際狀況已飯店官網公告為主,造成您的不便敬請見諒。9/29說明如下:
B2花園游泳池/湯泉區:目前正常開放,現場採預約管制入場。
B1露天溫泉水療/室內男女三溫暖:因防疫考量至10/4暫時開放,將依政府指引滾動調整開放。
兒童俱樂部/放電窩/健身房:因防疫考量至10/4暫時開放,將依政府指引滾動調整開放。
新采西餐廳:週一~週日營業,週一至週日提供午餐、下午茶、晚餐,週六、週日增加提供自助早餐
森采咖啡廳:目前正常開放,營業時間09:00~21:00(外帶輕食取餐時間:9:00~12:00)
天地一家中餐廳:週五~週日營業(以套餐方式提供餐點)。
※為提供更完善的服務,飯店將業務項目分流,請加入清新溫泉官方Line@:@zjy3815z,將有專人為您服務。
※以上狀況無法自行排除再請電詢飯店協助→ 04-2382-9888
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【台中清新溫泉】
★台中的後花園,唯一五星級溫泉飯店
地處大肚山制高點,可俯瞰大台中夜景,可將都會景緻盡收眼底,泡湯佐美景,全身負能量都退散!
★天然溫泉為碳酸氫鈉泉,別稱「美姬湯」
屬弱鹼性溫泉,無色無味水質純淨,又稱為「天然的化妝水」。
★房內皆備有大理石溫泉池,全家一起泡湯去
房間空間大約近12坪,皆具有私人大溫泉池( 135*125*60cm) ,絕對適合小朋友泡湯加玩水。
★台中唯一水設施最齊全的飯店,可免費使用多項水設施SPA、溫泉設施
住房可免費使用露天溫泉水療區、室內男女三溫暖區、戶外花園游泳池及湯泉區(藥浴池、蒸氣室、烤箱…等)。
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#【放鬆住不含早餐l清新雙人房】
專案價格:平日$3600起
房型 : 清新雙人房(兩中床152cm*196cm*2張)
客房約12坪,臥室及浴室均有落地大窗,備有大理石溫泉浴池、乾濕分離浴室,花灑等淋浴設施
★平日入住優惠:星期日~星期四加贈外帶輕食2份/連假恕不適用
專案內容:
▶️此為不含早餐專案,適用二大二幼(未滿7歲)入住
▶️平日(星期日~星期四)入住加贈外帶輕食2份(10/9~10/10雙十、12/30~12/31連假恕不適用)
▶️免費使用B1露天溫泉水療SPA、B2花園泳池、B2健身房、2F兒童俱樂部(依政府疫情指引滾動調整開放)
▶️此專案享早、晚餐加購優惠、高鐵全額票優惠及多樣餐飲優惠
▶️高鐵烏日站定點定時免費接駁服務(須預約)
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#【放鬆住不含早餐l景觀雙人房、溫馨套房】
專案價格:平日$4400起
房型① : 景觀雙人房(兩中床152cm*196cm*2張)
客房約12坪,面對城市景觀,欣賞城市夜晚霓虹燈景,備有大理石溫泉浴池、乾濕分離浴室,花灑等淋浴設施
房型② : 溫馨套房(兩中床152cm*196cm*2張)
客房空間較大,為L型空間約占16坪,大面落地窗面對綠意的大度山景。備有大理石溫泉浴池、乾濕分離浴室,花灑等淋浴設施
★平日入住優惠:星期日~星期四加贈外帶輕食2份/連假恕不適用
專案內容:
▶️此為不含早餐專案,適用二大二幼(未滿7歲)入住
▶️平日(星期日~星期四)入住加贈外帶輕食2份(10/9~10/10雙十、12/30~12/31連假恕不適用)
▶️免費使用B1露天溫泉水療SPA、B2花園泳池、B2健身房、2F兒童俱樂部(依政府疫情指引滾動調整開放)
▶️此專案享早、晚餐加購優惠、高鐵全額票優惠及多樣餐飲優惠
▶️高鐵烏日站定點定時免費接駁服務(須預約)
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【專案包含以下專屬加價優惠】需於訂房系統線上預約加購才享此優惠,加購價優惠費用是到現場後再支付即可。
早餐加購優惠:
精緻外帶輕食組(限外帶使用):$99/份(1份主食+1杯飲料) (原價$120+10%)
假日活力自助早餐(西餐廳使用):成人$450/位(原價$450+10%);兒童$280/位(原價$280+10%)/適用於週五至週六入住者。
晚餐加購優惠:
新采西餐廳-自助晚餐,10/9~10/10、12/30~12/31恕不適用。
.滿4歲未滿7歲每位$190/位
.滿7歲未滿12歲每位$390/位
.滿12歲成人每位$680/位(原價$800+10%起)
天地一家中餐廳-套餐/適用於週五~日入住者,12/30~12/31恕不適用。
.滿4歲未滿7歲每位$149/位
.滿7歲未滿12歲每位$450/位
.滿12歲成人每位$680/位(原價$880+10%起)
高鐵聯票加購優惠:全額票價享8折優惠(老人票幼童票無優惠)。
生日蛋糕、牛肉麵組加購優惠
各式加購規定請見加購細項說明
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【加人加價說明】
房型可至多入住四人。專案提供二大二幼(未滿7歲)入住,若超過年紀限制請於以下加價。
.未滿7歲之幼童,住宿不收費。
.滿7歲未滿12歲之兒童,加人加價$500+10%/日(餐飲費用另計)
.滿12歲視為成人,加人加價$700+10%/日(餐飲費用另計)
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【假日加價說明】平假日定義依飯店規定為主。
.小假日(週五、週日):全面不加價(原加價$500)
.大假日(週六、10/9-10/10、12/30-12/31):每晚毎房加價$2,200
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【修改日期入住規則】訂單限調整1次,請大家要想清楚再下訂哦!
.平日→平日【免費】
.平日→假日【每房加價:小假日+$1,000;中假日、大假日+$3,000】
.假日→假日【所有假日均一價每房加價+$3000/間】
.平假日定義依飯店規定為主
.訂單限調整【1次】,若調整日期超過活動可入住日期,則保留訂金放棄專案優惠
.本次活動最後調整入住日期為2021/12/31之前,但需要在原入住日期之前調整,若超過原入住日期之前調整則全額沒收訂金)
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訂房前需知:
由於專案限量官方訂房,恕不適用【電話訂房】以及【多次調整入住日期】,請於下訂前確認。
快閃活動期間,如需確認訂房、更改人數等事宜,【請於活動結束後之後】來電詢問及確認相關訊息。
加人加價、房型升等(專案恕不適用升等主題房、花園和式套房等房型)依飯店公告為主。
專案不適用票券/旅行社/遊覽車/社會團體
本專案不得與信用卡、壽星禮遇、續住禮遇、晚進房等優惠同時併用。
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#獨家優惠專案談的不容易,請勿衝動訂房,取消訂房之扣款依觀光局規定辦理!大家多作功課覺得飯店風格適合自己又有優惠到再訂房喔!
※這裡開的快閃團都是自己口袋名單飯店和商品,爭取團購優惠,不經手款項金流(無代銷收款),每團都由廠商或飯店直接收款並開立發票,揪團分潤依法申請稅籍登記誠實申報!※
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#中秋節 連假,今天來談談 #疫情 之下的狀況吧!貧富差距正在急遽擴大,那些政府不敢告訴你的事情,重點不是我送花讓人害怕,而是說實話讓人明白 #民進黨 執政並不好!
好啦,放假就談一些可以比較深入的議題吧。你知道我們為什麼花了那麼多心力找 #待用餐 的餐廳嗎?原因看這篇報導就知道了。
根據經濟日報八月的報導:【主計總處昨(13)日發布2020年家庭收支調查結果。依每戶可支配所得高低將戶數分為五組,最高20%家庭與最低20%家庭的可支配所得,差距擴大為6.13倍,較前一年增加0.03倍,並創近8年來新高,反映疫情使所得分配不均更加嚴峻。
主計總處調查指出,2020年我國每戶可支配所得平均數108萬元,年增1.9%;若以中位數衡量,2020年每戶可支配所得中位數為92.9萬元,年增2.6%。
其中最高20%家庭每戶可支配所得為217.6萬元,年增1.8%;最低20%家庭每戶可支配所得35.5萬元,年增1.4%,兩者差距為6.13倍。
值得注意的是,若是先不考量政府提供的社福、紓困及振興券,亦即只從原始所得觀察,最高20%家庭與最低20%家庭所得的差距,達7.43倍,較前一年7.26倍擴大,直接反映的是疫情對弱勢族群的衝擊。主計長朱澤民表示,弱勢就業族群往往也是受疫情影響較大者,可能面臨無薪假、減薪等情況。】
好,你知道嗎,第一個,我國政府所做的經濟政策,除了讓股市飆漲、房市飆漲之外,一般的普通人家根本嚐不到這個好處,你家境不好還可以有錢去股市炒股嗎?更重要的是,疫情期間連認真做吃的生意的小商家都會受到影響,你領政府補助會長時間外食嗎?會有多少能力買外帶呢?而台灣最多的就是這些小型的商家,中小企業,一堆民代還在那邊歌功頌德,哪來的功德啦,多少餐廳都快要倒了好嗎?
另外,又有一堆側翼塔綠斑在那邊宣傳不是疫苗不夠,是大家挑疫苗。幹,這種蠢話會信的人真的數學不好到狗也會笑他。我直接引用衛福部公布到九月十八號的數據好了。
【9 月 17 日 COVID-19 疫苗接種 221,252 劑,其中 AstraZeneca 接種 217,202劑,Moderna 接種 3,708 劑,高端接種 342 劑。
截至目前為止,累計接種 13,171,843 劑,AstraZeneca 接種 8,645,650 劑,Moderna 接種 3,805,277 劑,高端接種 720,916 劑。】根據ettoday的報導,【國內發生本土疫情後,新冠疫苗接種變得相當踴躍,目前疫苗覆蓋率已經接近40%,然而近期國際採購疫苗庫存吃緊,下一輪疫苗接種也轉由國產疫苗高端初登場。《ETtoday新聞雲》試算,我國今年在國際疫苗預計取得4167萬劑,不過到8月中旬為止,仍有3129萬餘劑尚未到貨,未到貨比率超過7成。】光是國際疫苗預計取得的數量就不夠我國的所有人口打兩劑,聯亞的五百萬劑沒通過,高端到現在生產還在那邊手搖飲慢慢來,是要數學多不好多想跪舔,才會整天在那邊不指責當局,只靠北你的病患在挑疫苗?你的希伯克拉底誓言是被狗咬走了嗎?
我鄭重地保證自己要奉獻一切為人類服務。
我將要給我的師長應有的崇敬及感戴;
我將要憑我的良心和尊嚴從事醫業;
病人的健康應為我的首要的顧念;
我將要尊重所寄託給我的秘密;
我將要盡我的力量維護醫業的榮譽和高尚的傳統;
我的同業應視為我的手足;
我將不容許有任何宗教,國籍,種族,政見或地位的考
慮介於我的職責和病人間;
我將要盡可能地維護人的生命,自從受胎時起;
即使在威脅之下,我將不運用我的醫學知識去違反人
道。
我鄭重地,自主地並且以我的人格宣誓以上的約定
台灣這邊叫那些塔綠斑醫師改一下【我將不計一切代價忽略科學跪舔塔綠斑政府】這樣就好啦,幹嘛背那麼長。【攤手】
妳各位又要吃水果啦,根據ettoday的報導,【今年3月台灣鳳梨遭大陸暫停進口,當時各界力挺農民購買,現在蓮霧、釋迦又被禁,農委會主委陳吉仲今(19日)說,「所有國人愛國心是無限的」,呼籲大家支持,透露10月將啟動採購平台,更要設計讓購買者能有農遊券。陳吉仲舉蓮霧為例,5000多公噸外銷,出口到大陸有4700多公噸,1000多公噸到其他地方,大家只要在消費1、2千公噸就可以解決現在的議題,也希望這時候能讓台灣農產品讓更多人看見。】你不會覺得很奇怪嗎?每次都說不要仰賴萬惡中國,結果每次一被制裁才發現過度依存對岸,不是八成就是九成,這到底是甚麼樣的農業政策,種植出口過度依賴單一國家,出事就是國民買國民吃,農委會是不是太好做了些?有別的招數嗎?還要再消費一兩千公噸,可能嗎?
早就說了,雞蛋不要放在同一個籃子裡面,結果還是放在同一個籃子,是傻了嗎?還是又要說是中國依賴我們?
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(00:00:12)鮮食燒烤居酒屋 年輕女老闆烤出正面能量
面對挫折的態度,往往也決定了未來成就的高度。這兩個從小在困難環境長大的女生,一起創業經營居酒屋,她們正向、積極,努力學習,更堅持走自己的路,而這樣的能量,是有感染力的,居酒屋成了最溫暖的深夜食堂
店家資訊:
私嚐
電話:(03)5252-719
地址:新竹市東區中正路96巷8號
(00:07:29)花蓮騎樓深夜食堂 貨車日本料理
花蓮路邊的騎樓下,有一個隱藏版美食,每天晚上10點才營業,店面是一台小餐車,掌廚的,是日本料理店的第二代,從父親手中接下棒子之後,受到大環境影響,生意變得很差,遇到挫折,第二代沒有灰心,反而用更積極的態度面對挑戰,每天餐廳打烊之後,他就開著發財車,繼續賣消夜場,沒想到,路邊攤的生意竟然比本店更好,乾脆把店面收起來,專心在騎樓下,經營深夜食堂。奮鬥整整十年,老闆也訂下目標,總有一天,要把父親的老招牌,掛回去。
店家資訊:
王將壽司
地址:花蓮縣花蓮市南京街232號
電話:0932-521-571
(00:16:04)南投田邊深夜食堂 日式屋台拉麵
同樣是深夜食堂,這一家南投草屯的拉麵店,許多第一次來的顧客都會迷路,因為小店就隱藏在稻田旁邊的透天厝庭院。用餐空間的設計,是仿照日本的屋台,老闆會一邊煮麵,一邊和客人聊天,聊著聊著,許多顧客就變成好朋友。其中一個客人,在生命的盡頭,最想吃的味道,就是這一碗充滿溫度的麵。老闆說,每次站在料理檯前,都會想到這個朋友,也時時刻刻提醒自己,端出去的拉麵,不只要好吃,最重要的,是要有滿滿的愛和誠意。
店家資訊:
麵五三屋台ラーメン
地址:南投縣草屯鎮史館路397巷53號
電話: 0933 581 872
11:00–14:00, 17:00–19:00
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
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https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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⭐同情汪小菲可憐?黃宥嘉犀利剖析大S婚姻► ►https://youtu.be/C4wDaToWUE8
⭐國產疫苗數據驚人!連戰打「特權疫苗」內幕揭曉?► ►https://youtu.be/nmM84z46Lx4
⭐大S「暴走」狠斷汪小菲內幕?疫情中的明星婚姻故事►►https://youtu.be/Uo8V_7sLNbI
⭐柯文哲無總統命?命理師鐵口預言2024總統大選!► ►https://youtu.be/1VtjvwXbK1c
⭐黃光芹「52歲當媽」內幕!羞認老公「那個」夠強!► ►https://youtu.be/8x6xJx-UZvM
⭐直闖酒店最深處!呂文婉爆八大行業人秘辛!► ►https://youtu.be/InSXUVMA2KE
⭐泣訴28年爛婚姻!一代女俠哽咽道歉惹世人淚流!► ►https://youtu.be/uJ4RFYsQfqw
⭐天命預言台灣疫情!廖美然斷言2021下半年國運► ►https://youtu.be/ThfKrZKrRZM
⭐台灣疫情終結在X月?命理師發功預言有救了!► ►https://youtu.be/DD43hMJZl-w
00:00 介紹來賓
00:53 防疫在家不出門!七月恐掀倒店潮?
10:46 小孩停課一個多月,父母叫苦連天?
16:57 改作防疫外帶餐盒,遇到什麼困難?
22:11 入不敷出!房東堅持不降租怎麼辦?
27:45 夫妻24小時在一起?離婚率漲三成?
33:16 長時間居家工作恐染「變腫病毒」?
43:13 工作不能停? 如何避免把病毒帶回家?
48:39 防疫觀念不同調?婆媳衝突越演越烈?
47:53 台北市夜市微解封?安全嗎?
54:50 傳統市場的魅力?就是台灣人情味?
59:10 關不住了?街頭人潮車潮都回籠?
01:04:21 七月十二有望降級?防疫仍不容鬆懈!
每周二到周六凌晨12點半準時上傳最新節目!
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