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一直很喜歡 承繼 的甜點，禮盒也設計很美又有巧思
陸續買了好幾次自用與送人，
自己買自己拍照分享幾次就被品牌看到了！ （開心）
先生第一次吃就說這家的口味好高級！
吃起來真的就是高級的味道與口感～
後來陸陸續續出了許多新品與季節商品
不論視覺跟味覺都很優！ 🥰
這次收到中秋節禮盒，裡面是新品：
⭐-18°c 焦糖起士蛋糕
冷凍的起司蛋糕裹上冰晶般的焦糖外皮，當成冰淇淋來吃，超優！！ 香濃可口，但是如果拍太久焦糖融化就會有點甜，一小小塊馬上現吃搭配著薄脆的焦糖口感最好吃～
⭐香草蘋果香頌
外面滿滿的糖晶，原本以為會甜到爆！待咬下去搭配酥脆的千層派皮夾與不甜不膩剛剛好的蘋果內餡，超邪惡，不知不覺就吃完了😅（重度職災）
⭐3in1肉桂捲組合
一次擁有三種口味，一開始爆紅的經典肉桂阿曼、後來出濃的厚版本肉桂阿曼以滿足肉桂癮患者的重度肉桂需求，到最近新出了肉桂巴布卡，這個口味就比較像一般美式肉桂捲的口感，但有肉桂阿曼的形體。
謝謝承繼
↔️看更多
📍台北🚇小巨蛋「初訪」
👉
布丁海綿蛋糕$150/
香草冰淇淋蘋果派🍎$150/
鴛鴦咖啡$160/
花小姐$150/
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最近一直聽朋友講起初訪有多厲害，一直到最近我才發現，ㄟ其實我有吃過嘛😂（因為我不太記店名）
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我愛布丁蛋糕，但最怕濕軟的那種，初訪的這款，濕潤但不軟爛、充滿焦糖香，但又不會太甜，配上綿密入口即化的布丁🍮不愧是店內招牌😌
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加熱過後的蘋果派，配上冰淇淋，冷熱交替口感，加上千層派皮的層次、蘋果的酸甜，真的是一款適合大人的甜品😍
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我很愛有花香的咖啡飲品，這款用的是店家自製的野薑花糖漿，綿密奶泡上還撒上乾燥桂花裝飾，香氣十足，配上濃厚拿鐵，真的覺得身心舒暢，被療癒了🤩
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◾️初訪
⏰12:00-20:00
📍台北市松山區八德路三段158巷5號
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注意看這法國西部布列塔尼焦糖奶油麵包kouign amann 使用的奶油品牌，就是我拿來做奶油餅的奶油品牌Le Gall。
用
200克的半鹽奶油beurre de demi-sel
300克的麵糰
200克的糖
然後用做千層派皮的做法
大家可以試試
法國有很多專門賣某些產品的地方。比如，波爾多Bordeaux 到處都在賣可麗露cannelés。這裡是到處都在賣kouign amann
#Bretagne
#kouignamann
#beurrelegall
#boulangerie
#patisserie
馬上訂閱Ｔｅｎｎ：https://www.youtube.com/channel/UCGls...
ＩＧ無碼公開：https://www.instagram.com/snh_197/?hl...
紅豆泥：
紅豆150
水450
電鍋悶煮九十分鐘
些許奶油
黑糖20-25
蜂蜜25-30
抹茶千層派皮：
【乾料】
低筋麵粉240
抹茶粉10
砂糖90
【濕料】
雞蛋4
牛奶650
奶油10
打發鮮奶油：
動物性鮮奶油600
砂糖80
小提醒：
製作千層派時保持小火派皮才會是輕薄型的喔～
也要切記把多餘的派皮蛋液到回鍋中以免派皮過後
可頌麵團準備最困難的就是擀整、多次進冰箱搭配摺疊及滾捲成型，我將麵包學習裡的可頌製作，比喻成甜點界的馬卡龍，包藏了層層關卡需要突破，操作細節上也極需要留意才有可能做好。麵團與奶油的溫度控制，利用冰箱冷凍及冷藏的交錯運用，快速抑制麵團發酵，也讓擀整前有足夠時間鬆弛麵筋，這些重複性的操作，考驗著烘焙人的耐心。急躁或冰藏等待過久，因家用冰箱難以精準控制在攝氏4℃的輕微發酵，都影響著可頌外型。當然選用品質好的無鹽奶油也很重要，它攸關著直接的香氣，如撇開品牌或產地與國家偏好，最需要留意的是，無鹽奶油自身含水率控制在14%至16%左右最理想，它是讓層層酥皮在烘烤間產生水蒸氣，進而膨脹撐開酥皮的重要功臣，因此無法以無水奶油取代。
在幾次練習與修正配方中觀察到，如果要讓最終可頌成品顯得更立體，需要留意麵團的起始揉整、擀整厚度及第二階段的發酵時間掌控，前端過度揉整的麵團，成品外型會較塌扁。居家製作大多依賴手工擀整，因此不要硬拿自己的作品與烘焙坊以『丹麥機』製作出，層次漂亮、完美無瑕的作品相比，只要留意示範中有關細節的提醒，要接近商業可頌外型也不會太難。
[ 材料 ]
單一法國麵粉：510g
速發酵母：8g
細白砂糖：60g
冰涼全脂鮮奶 ：255g
天然海鹽：7.5g
室溫無鹽奶油丁(B)：70g
冰涼奶油塊(B)：280g
塗刷蛋液：全蛋一顆
法國麵粉替代：中筋麵粉：130g + 高筋麵粉：380g
[ 器材 ] 27公分x 27公分夾鏈袋：2只
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10870
千層派皮用途多多，除了鹹食之外，在甜點屆中也是不可或缺的一個要角，前陣子與大家分享過『千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4 』就是利用千層派皮而做出的美味小餅乾，今天再教大家一個做出可愛小甜派的好方法噢！
材料：
2片 10cmx10cm 正方形千層派皮
適量 各式莓果類
[鮮奶油]
100ml 鮮奶油
30g 白砂糖
兩者混合後打發至中性發泡
＊你可能也會喜歡.......
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg
千層酥皮✨ 經回烤後的千層派皮，呈現輕盈酥脆的口感，微鹹的滋味，與蛋糕體一起享用超級對味！ ·#葡萄柚乳酪千層佐義式蛋白霜 食用前務必先回烤千層派皮喔‼️ ... <看更多>
手桿 千層派皮 看著派皮被慢慢桿長的樣子，好療癒啊 ，但實際做的時候，就不是這麼療癒了Pâte feuilletée inversée 2 doubles tours et 1 simple tour ... ... <看更多>
千層派皮 在 [問題] 失敗的千層派皮如何再利用- 看板baking 的推薦與評價
前陣子剛好遇到烘焙材料行，安佳奶油片特價，比一般的磅裝奶油便宜。
想說以前都是用冷凍的酥皮，趁現在放暑假有時間，來玩一下自己桿千層派皮，就失心瘋
入手了好幾片來玩。
這種天氣即使開冷氣，製作的失敗率也超高的，做了好幾次，終於做出滿意的酥皮。但是
，練習桿千層派皮，累積了一堆失敗品，冷凍庫都快沒位子了，想請教失敗的派皮有什麼
方法再利用？
這些派皮在桿時，己經被桿到沒有明顯層次了。之前問過一位烘友，可以混入台式甜麵包
麵團再次利用，但是酥皮配方裡有加醋，應該不適合再放到麵包麵團裡了吧？！
都是用天然奶油做的，實在不想丟垃圾桶啊
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※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/16/2017 18:22:32
砂糖都變的黏黏水水的了。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 12:29:24
昨天臨時有事來不及烤，先丟回冰箱冰，今天派皮就變濕黏了。請問有誰知道要怎麼預防
這種現象嗎？本來也打算全部一次灑完糖，先切好放冷凍，吃多少烤多少。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 14:10:02
切片，冷凍，烤焙。有說法是說烤焙前要維持奶油冰涼狀態，層次較漂亮。嗯嗯～有點辛
苦的蝴蝶酥，怎麼都做不到像ice box cookies一樣方便。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 16:19:59
速桿開，做出來的千層烤焙膨超級高的。
※ 編輯: irene1014 (118.170.6.136), 08/18/2017 01:10:16
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