#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過35萬的網紅黃聖凱,也在其Youtube影片中提到,臭豆腐買一送一活動來囉🎉🎉 限量5000組 附上「臭豆腐寬粉」懶人教學😉 先介紹一下我家的千層麵 廣受好評賣爆✌️✌️ 不過還是有很多人對於該怎麼操作不熟悉 拍個影片讓大家更清楚 臭豆腐算是我最常吃的宵夜❤️ 因為真的太簡單 有湯喝又有東西吃 微微麻辣口感當宵夜真的是爽爆 不管是加寬粉還是王子麵...
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上次去貓貓cafe唔記得出埋呢篇!上篇去番呢到睇 #草根食在觀塘
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📍黑松露拉絲芝士香酥雞上髀($68)
雞扒有2大塊睇落吸引,外皮炸得非常酥脆🔥🍗,雖然食落唔嚡,但調味不足比較淡口,外面嘅黑松露拉同芝士都唔太食得出,味道有啲失望☹️,可以做得更好。
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📍挪威煙三文魚拉絲水牛芝士手工薄餅($118)
Pizza面放咗大量芝士同煙三文魚🍕,煙三文魚鹹香柔軟,芝士惹味🧀。喺一個唔會輸嘅組合,批底鬆軟,喺預期中嘅味道,但真喺幾好食😋。
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📍濃厚芝士肉醬千層麵($118)
千層麵份量夠晒大,新鮮熱辣焗出嚟♨️。將蕃茄醬、肉碎、芝士撈埋一齊食,邪惡又好味。蕃茄醬酸酸甜甜味道自然🍅,味道溫和應該冇加過量茄膏。肉醬量超多,味道豐富唔會乾爭爭❤️。另外,麵皮柔軟吸滿醬汁,雖然食得出唔係傳統西式口味,不過勝在味道幾好,喺大眾易於接受嘅口味😌。
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呢間cafe有主子🐱伴食,啲嘢食嘢飲又唔算貴,的確喺幾好。話說呢度嘅貓貓數量都唔少🐈,而且都幾易親近人❤️。大部分都養到肥肥白白好大隻,果然喺呢度喺好食好住😂。
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URBAN Cafe (駱駝漆大廈) (觀塘)
觀塘開源道62號駱駝漆大廈第1座6樓
千 層麵 幾 層 在 Facebook 的最讚貼文
人生說走就走的經驗
真的屈指可數
過去總是把工作排在第一的我
近來轉心轉念
想著疫情的無常
為何不在經濟能力、時間許可之下
帶著孩子擁有不同的生活體驗
雖然說,總是有人半嘲諷的說著
孩子根本什麼都不記得呀!
這根本是父母自爽的安排~
是呀~我是花到你的錢了嗎🔥(一秒惹怒渴望放風的女子)
生母我得要好好記得他還可可愛愛的這一切
再過幾年,豬豬就不是現在的他了😮💨
會有自己生活圈、有獨立自主的想法
而我 可能會嫌棄他是個叛逆少年
總是忤逆我這個生母
所以~還不趕緊把握現在😆
就在尋找輕旅行的時候跳出了露營車介紹
順手隨便一查
天啊!這是天上掉下來的禮物嗎!!!
豈有不撿的道理❤️
網路上超夯的天ㄟ露營車竟然被我神奇遇到有人取消釋出!!
而且是最佳視野的梅花湖景第一排
這可是放眼近半年唯一有的空房啊~
老天爺❤️❤️❤️
這不就是要我勇敢出走的sign嗎?
因此也不管兩個禮拜後是否有工作
就是先訂先贏😆
連先生都驚訝我的手腳之快
是不是幸運的太不真實🥰
接下來 就是不專業遊記簡短的分享😌
一家三口的露營車初體驗
窗外梅花湖風景完美,
時不時野鴨、野鵝散步逛大街,
園區溫馴慵懶的貓咪🐈四處巡邏宛如保全😆,
除了鳥叫蟲鳴的此起彼落,
唯一該擔心的是興奮的豬豬,
還好後來隔壁車來了年輕妹妹們,青春熱鬧的聲響讓媽媽安心不少,(我們真是安靜😅)
車內整體環境乾淨舒適,
唯一比較美中不足的是床褥的彈性和被單的膚觸讓「豌豆公主」我不太適應,
但先生和豬豬睡得還行(就說是我個人問題吧!)
附贈的早餐,中式稀飯九宮格算是豐富美味、西式味道不錯但擺盤拍照、豐富度就一般般,另外付費的兒童餐點就是尚可,倒是晚餐預約的咖啡廳餐點讓我驚喜,
焗烤千層麵和蛤蠣義大利麵真的超級好吃,
用料實在、味道美味,完全對得起價格!
是會想再品嚐的❤️
對於很多網友分享飲料吧台無限暢飲,
有現打果汁、奶茶、咖啡、冰沙等等,
以免費來說是都相當不錯,但比較疑惑的是入住單說明了防疫因此需要自備環保杯裝取飲料,
我本人是有帶,但比較不解的是,許多咖啡店因為疫情暫停提供自備環保杯的服務以避免風險,
很多餐廳也都改為使用免洗餐具,
雖說店家也是貼心,未帶環保杯者店家依然會提供紙杯使用,但建議住客紙杯要重複使用😅
這似乎是有點尷尬,續杯應該還是要提供全新的紙杯感覺才安全些….
默默希望大家都會把環保杯和紙杯清洗乾淨再來裝取飲料…..
(你說說我是不是有職業病)
忍不住思考防疫和環保的平衡……
出門渡假還要想這麼嚴肅的問題😮💨
寫得比旅遊本體還認真🤷♀️
看來我還真不適合寫遊記
整個看到人生細節去…
總的來說
撇除周邊沒什麼宵夜可買
但不礙事
泡麵飲料餅乾可以現場購買或是自備
服務人員親切有問必答
景好人對適合放空
這露營車初體驗挺完美的❤️
只求下次老天爺依然可以眷顧我
讓我說走就走、說訂就訂
不然半年前預約我真的受不了
前一個月預約真的極限了…..
活該我只能待在家😅
#微渡假 #露營車 #露營 #宜蘭 #梅花湖 #輕旅行 #說走就走 #親子旅遊 #天ㄟ露營車 #美食 #日常 #咖啡糖賢齡 #DJ
千 層麵 幾 層 在 黃聖凱 Youtube 的最佳解答
臭豆腐買一送一活動來囉🎉🎉
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先介紹一下我家的千層麵
廣受好評賣爆✌️✌️
不過還是有很多人對於該怎麼操作不熟悉
拍個影片讓大家更清楚
臭豆腐算是我最常吃的宵夜❤️
因為真的太簡單
有湯喝又有東西吃
微微麻辣口感當宵夜真的是爽爆
不管是加寬粉還是王子麵通通啵棒
操作上只有方便而已👍
小倆口的家庭一定要準備幾包在家
一包就可以搞定一餐
只需要電鍋就可以
懶得煮飯時就用這招偷懶吧
買一送一:https://www.hanafood.cc/kffoodX
#加顆蛋煮蛋包也超正點
#香菇雞湯買一送一只到七月底喔
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千 層麵 幾 層 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
大蒜麵包中的千層湯麵 — 如果要找出義大利料理中,最基礎的食材,肯定是大蒜了。大蒜幾乎可以讓任何菜,變得完美。將大蒜放入在鍋子裡燒熱的欖油中,會讓所有美食家們,掉下幸福眼淚。而千層麵,也是在義大利非常受歡迎的美食。因此,我們今天的這道食譜,要將它們用創意組合在一起,做成大蒜麵包中的千層湯麵。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/lasagne-soup-in-garlic-bread/
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所需材料 (4 人份):
80 g 煮熟的菠菜葉
2 片千層麵皮
100 g 起司絲
145 ml 橄欖油
1 顆大洋蔥,切丁
6 瓣大蒜,切末
800 g 牛絞肉
700 ml 番茄泥
1.5 l 雞高湯
150 g 義大利麵
鹽
黑胡椒
2 片乾的月桂葉
4 個歐式圓麵包
50 g 帕馬森起司
作法:
1. 將煮熟的千層麵皮對切成兩半,然後放在鋪好烘焙紙的烤盤上。在上面撒上40 g 的起司絲,然後放入200°C的烤箱中用上火烤約10分鐘,直到起司變成金黃色。在影片中,我們將歐式麵包同時放入烤箱,但我們建議你按照食譜中的說明,來做這道菜。
2. 將橄欖油放入一個深鍋中,再放入絞肉炒成褐色。再加入大蒜和洋蔥,並注意讓大蒜直接接觸到鍋子爆炒。之後,加入番茄泥、高湯和月桂葉。用鹽和胡椒調味後,煮至少20至30分鐘。
3. 將義大利麵放入鍋子裡,然後再煮至少10分鐘。當義大利麵和湯變稠時,就可以取出月桂葉了。
4. 使用手持攪拌器,將100 ml 的橄欖油與去皮的蒜瓣混合攪碎。
5. 將歐式麵包的上蓋切間,然後捏出裡面的麵包。再將捏出的麵包分成小塊,放在鋪著烘焙紙的烤盤上,放上空心的麵包和麵包蓋。用大量的香蒜橄欖油刷在所有麵包上,並撒上起司絲。將烤盤放入預熱好170°C的烤箱中烘烤15分鐘。
6. 在空心的麵包中,裝入義大利麵湯,再放入菠菜。再放入烤過的千層麵和麵包,然後撒上磨碎的帕馬森起司。
在享用之前,可以先將蓋子蓋回麵包上。在餐桌上取下蓋子後,麵包中會散發出讓人無法抗拒的香味,想要立刻大快朵頤。大蒜麵包加上烤過的千層湯麵真是太好吃了!
千層麵不僅可以放在麵包中,而且可以放在甜椒中享用。請看這道迷你千層紅椒鑲肉食譜。https://www.yokofu.tw/lasagna-peppers/
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千 層麵 幾 層 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
中環開左一間新輕食CAFE
菜式比一般既CAFE 選擇更多,而且有素食選擇
有焗飯,意粉,多士,麵包 三文治等等
撞正今日仲有限時禮物,2點半購物,即送糖果
係JELLY豆一盒,剛好拿來新年吃~
外賣都有優惠,而家做緊焗肉醬千層麵買1送1
平均只要$39一份,我地一於就堂食試呢款
好食就下次買外賣~
落單後會有部機,你埋位拍返店員就知你坐邊
即係自助搵位,佢會送餐上來
而家有SET FOR 2人
前菜沙律或湯
自選兩款主食,兩件甜品 包茶飲2杯
先上沙律同餐湯,餐湯包硬法包一個
番茄蔬菜湯係酸味偏重,食落好多菜
但係唔辣既,唔係一般茶餐廳既紅湯
法包撕半浸湯食,不過配牛油會好D
焗肉醬千層面要等20分鐘
先上餐飲,即磨咖啡一杯加可樂,飲住等啦~
另外追加左一個蘋果批,有幫我加熱焗
餡料偏甜,外皮薄酥而脆,幾好食
焗千層麵即點即焗,上菜仍然好熱
切開見到幾層麵夾住肉醬同芝士
旁邊係薯蓉,一齊焗過面有D脆
可以拌埋芝士番茄醬一起吃
層層分明,焗得乾身,唔會偏軟食起黎有肉香
份量好大碟,好有飽足感
紅酒汁美國有骨豬柳配紅米飯
紅米飯感覺上健康D,平時自己少食
帶骨豬柳肉味濃些,肉質比較有彈性,但脂肪少
健康一些的扒類無咁油膩
甜品後上,食完先叫店員送上
係一件朱古力蛋糕加一球雲尼拿雪糕
$199份量咁多,算唔錯了
#hkfoodblog #hkfood #hkfoodblogger #hongkong #hongkongphotography #hkblogger #hkblog #hkigfood #hkigfoodblogger #canonhk #canonphotography #甜品
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千 層麵 幾 層 在 那圖諾IL Nettuno - 你知道嗎?首次提到千層麵的記錄是13世紀 ... 的推薦與評價
你知道嗎?首次提到千層麵的記錄是13世紀拿坡里的食譜書裡。但是,正如大家所知,義大利一直是彼此之間存在著很大差異的國家,並且在過去的幾個世紀中,不同的地區發展 ... ... <看更多>
千 層麵 幾 層 在 Re: [問題] 關於千層麵的煮法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《kanasheu (文)》之銘言:
: 想請問一下各位高手,關於千層麵的煮法
: 因為之前看網路上關於千層麵的煮法,
: 是先用水將千層麵煮軟 (類似義大利麵的煮法),
: 但最近在巴黎上料理課,發現老師是直接用硬的千層麵放上去,
: 然後再放入烤箱慢烤,請問這樣的做法有差別嗎?
: 到底是哪一種做法才正確?
: 謝謝!
一般來說 千層麵皮要不要煮 主要會看是怎麼製作的
如果是自己手工桿的 絕對要煮
一般食譜上面會叫你煮 也是因為假定你自己桿麵糰的關係
(我沒有試過 因為很不想浪費時間結果不能吃@@)
如果是買的乾燥麵皮 包裝上面會說可以不用煮
不過我通常還是會微煮一下
在鹽水裡 煮個3-5分鐘 然後自己要咬咬看
如果喜歡Q一點的口感 千萬中間要是生生的硬硬的
如果喜歡很軟的 就煮到可以入口
以我對台灣吃到的千層麵印象來說
千層麵皮大多偏軟爛 其實口感很不好
另一方面也許需要考量的是麵皮的水分問題
麵皮煮完以後 會膨脹一些
如果完全不煮的話 勢必會吸收掉原本餡料的水分
如果做的是肉醬千層麵類的 水份被吸收可能還好
如果用ricotta cheese做的千層麵類的話 應該會乾到不行
(下次我再來試試看直接不煮丟下去烤結果會是如何
畢竟每次光是做醬汁就花掉至少1小時以上
失敗的代價太高了)
最後 煮不煮應該跟餡料的生熟度沒有太大的關係
看過的食譜 餡料基本上都是先弄熟了的 也都可以直接吃了
然後放進烤箱裡數十分鐘 基本上會不熟的也都熟了
改天問問外國人 看看他們千層麵皮都煮不煮的
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