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Do you like spinach?
大好きなほうれん草をたたっぷり加えて
ココナッツとたっぷりの生クリームで仕上げるカレー。
リッチテイストで
やはりエキゾチックな味わいはクセになるはず。
南インドやスリランカの
素材の調理の仕方が
私にとって今はベストですね。
料理研究家 指宿さゆり
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The smell of curry always stimulates my appetite.
自家製のスリランカスタイルの
スパイスカレープレート。
主人と私はカレーの香りで
食欲が刺激されます。
主人曰く
『毎日、こんなに本格スパイスカレーが食べられるっていいよな』
という言葉が出るぐらい。
日々、違うお味で楽しめる
美味しいスパイスカレーを
仕込んでおります。
本格以上に本格を目指しての
6年以上前からスリランカ、南インドやパキスタンやバングラディシュなどのお料理。
すでにですが
全くの無添加で
良い素材食材で
良質な油や塩などを使うことで
非常に素晴らしい美味しさと出会える。
これって本当に素晴らしいことです。
チャイは無糖か黒糖や蜂蜜やメープルで
いただくのも健康と美味しさが
反映されるものです。
私たちが外食で食べているスパイス料理には味の素が結構な量で入っていたりと。せっかくのアーユルベーダも台無しに。白いお砂糖もせっかくの効能が台無しに。
加える精肉や鮮魚ももちろん
天然であったり抗生物質を使ってなく育ったものなどが
やはり健康と美容にそして美味しさに反映されるものです。
食材の選び方も必ず
健康と美容に結果が伴うので、アーユルベーダだからという謳い文句のスパイス料理の本質を見極める必要がございます。
大きな課題をクリアしたのが
私の自家製スパイスカレー。
料理研究家 指宿さゆり
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In India, Pakistan, and Bangladesh, which are the roots of curry and rice, a vegetarian diet is the mainstream due to the influence of Hinduism and Islamism; hence, in these countries, curry dishes that use beans, vegetables, and dairy products have developed.
グルメ紹介
『南インドハラール認定レストラン NAJIAL』
必ず頼んでしまいますのが
南インドの定番料理のミールス。
スリランカと共通点がありまして
南インドでは小分けに盛り付ける習慣なのでしょうね。料理の肌感覚で
そう理解できます。
スリランカとなると南インドよりもさらに貧富の差が大きな国です。
ワンプレート盛り付けが定番。
それでも日本にスリランカ料理を入れてから別盛りでサラッとしたスパイシーなカレーも添えられるようになったり。
インドを南下すればするほどカースト制などの関連でも貧富の差が大きいことでも南インド料理ではミールスというスタイルとなったようですね。ターリー皿に小皿やそのまま盛り付ける。
そしてインドはとても面白く
南北東西だけではなく中央や隣接する地域によってのインド料理の特色が全く異なるのです。
なんと素敵なのかしらと
私の料理研究家としての興味深い食文化魂に火をつけてくれる
素敵な世界。
それはさておき
ミールスをいただきましたが
日本人がとても喜ぶ美味しさと思います。辛くない中辛程度での提供になったようです。スリランカはかなりスパイシーですよね。日本人向けに美味しく仕上げているミールス。基本的ベジタリアンミールス。
ラサムやサンバル、汁気のないカリーやヨーグルトのライタや甘いアチャールにココナッツが主体の味付けポリヤル。野菜サラダもついています。
パパドはしょっぱくブラックペッパーが効いて。全体的にスパイスが控えめになったなと印象がありましたが美味しいものです。
かなり辛くしてもスパイスのバランスが良ければスパイスが生きて表現できます。インドでは青唐辛子をかじりながら食事を楽しんだりとこれもまた面白く興味深い食文化。
ハラール認定レストランになったからでしょう、とても穏やかなスパイスで楽しむことができるからこそ
幅広い人たちとのお食事会にも良いかもしれませんね。
ご馳走さま。
インドの歴史的背景から学ぶ宗教観のある食文化をさらなる料理研究家としての吸収でスパイスの最高の料理を求めていこうと思います。
インドのスイーツはかなり甘いので
好き嫌いという方は分かれるかもしれません。私は苦手ではありますが
美味しいものですね。
ご馳走さま。
料理研究家 指宿さゆり
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