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【新發粥店, 銅鑼灣 Causeway Bay, HK】想寫呢間嘢好耐但係硬係唔知點開始 👀
話說近年香港人食粥, 通常都係叫油條同炸腸 (炸兩腸) 去配. 但你留意一下呢間香港粥店, 係罕有地賣兩種唔同嘅 #鹹煎餅 . 一個帶南乳味, 一個就比較甜. 食 "鹹煎餅" 的文化, 就好像上廣州 Guangzhou 食一碟腸粉都唔一樣做法 recipe ~ 以前上面有 德昌咸煎餅, 後期 有林記粥店.
所以有時上去廣州食嘢都幾過癮下, 原來大家都係廣東人嘅文化有啲似, 但係又其實分支咗了 🥰
買了這黑毛豬腩肉，原本打算配卷洋葱薄餅沙律菜吃，最後還是打消念頭，因怕老人家晚餐沒米飯不習慣，所以直接用來做餸菜，好惹味。😋😋
[ 醬 燒 黑 毛 豬 腩 肉 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....用易潔鑊烹調
1......五花豬腩肉五片(冰鲜的，一包有五片)
2......大南乳半磚，(约有兩湯匙)
3......客家黄洒/紹興酒40毫升
4......老抽一茶匙
5......豉油雞汁三湯匙
6......蒜粉半茶匙
7......胡椒粉少許
8......沙糖一茶匙
9......雞粉半茶匙
10....乾葱一粒切絲
11....蜜糖兩三湯匙
12....油一湯匙
13....沙律菜適量
🥕步驟一.....
將二至十項味料用器皿盛起，然後拌好成醬汁
🥕步驟二 .....
首先將腩片洗乾淨瀝乾水，略煎開三段
🥕步驟三.....
然後將腩片放入步驟一醬汁盤中，充分將腩片上色上味均匀，並將腩片置室温醃漬至少一小時或可醃至翌日。放煎前先将汁及乾葱刮去。
步驟四.....
準備盛載碟，将適量沙律菜舖上。
烹調法....
1.....鑊燒至微溫放下少許油抹勻，火勿太猛，
2.....將腩片稍去掉汁液， 放入鑊中略煎，
3.....第一面見煎至焦金色沉時，
4.....將肉反轉，並以同樣手法將第二面煎妥，
5.....見腩片兩面己見焦香可隨意兜炒，
6.....時可見鑊中已滲出很多豬油
7.....再將剩餘汁液適量放入再略兜炒勻，
8.....已見全部腩片己煎得，見熟起色
9.....將鑊中油份盡量撇清，
10...加入兩湯匙蜜糖拌匀
11...再逐片夾上排放己準備盛碟中
13...放上芫荽裝飾便完成。
注意.....
煎煮時火勿太猛，用筷兩面翻，均匀煎至呈金焦香。
最重耍醃肉耍入味，腩肉片較薄易熟。
急凍也好/新鲜也好，做法一樣。
可配什果/夾包，饅頭，煎餅，隨意配搭。
Drama情侶玩Masak2.0，本週羅小雲已經出場的料理 🦁🐰
我和趙小布 988 DJ : Brandon 的廚藝PK，第一個星期我做了這些料理（花式泡麵煎餅忘了拍照~ 就看視頻唄）
第一道：魚（嘉賓： 988 DJ : Fish 楚惠 ）
🍊香橙芒果煎三文魚（羅小雲）PK 炸魚柳（趙小布）
https://www.facebook.com/988.my/videos/2925588324163840/
第二道：花式泡麵（嘉賓： 988 DJ : Cassey Soo )
🎄泡麵煎餅（羅小雲）PK Mayonnaise 炒泡麵（趙小布）
https://www.facebook.com/988.my/videos/251883475838741/
第三道：媽媽拿手菜（嘉賓： 988 DJ : Emily 叶芯静 ）
❤️客家釀料（羅小雲）PK 南乳炸肉（趙小布）
https://www.facebook.com/988.my/videos/631056011008145/
第四道：簡易甜點（嘉賓： 988 DJ : Chrystina Ng 黄玮瑄
🎂草莓/奇異果麵包千層酥（羅小雲）PK 蘋果煎餅（趙小布）
https://www.facebook.com/988.my/videos/2975410469189671/
第五道：美味素食（嘉賓： 988 DJ : Alsen 冠賢）
🍪素鍋貼（羅小雲）PK Pesto Aglio Olio with Mushroom（趙小布）
https://www.facebook.com/988.my/videos/840006789814589/
過了霜降，立冬將至，乍暖還寒的清晨，黑夜剛褪，太陽初升，一碗熱粥下肚，暖身又暖心。在長洲小島上，海邊排檔粥店有傳來「洪洪洪」火水爐聲，爐頭之上是巨型鋼煲，煲內混搭著珍珠米及泰國絲苗米，添上腐竹，花兩小時慢拌、慢熬至軟綿清粥，只為趕上清晨六時，為客人端上那碗晨間暖粥；這就是黎恩記對粥品的堅持，此一堅持，就是 82 年。而在電磁爐、煤氣爐當道的年代，仍始終如一每朝以火水爐明火熬煮粥底，煮足三代近百年，只此這家。
吃過火水爐熬煮的粥，才會知「明火靚粥」的質感。火力一定要夠猛，米粒才能熱到「爆花」，逼出米芯的清香與甜味，也使粥感更厚滑、黏稠，起掛羮之效。這裡的，粥款約廿種，艇仔粥最具小島風味，粥料與坊間不同，海鮮比例較多，有鮮魚片、魚餅、魷魚、碎牛、豬皮、花生，大大碗吃得飽，即叫即做，先將配料置於碗內，並以大火滾起粥底，再用滾粥撞生熟粥料。魚肉滑嫰，米香滲出淡淡魚鮮，伴以豬皮的爽彈、魷魚的清甜、碎牛的綿密、花生的香口 。而每年打醮期間，島上有「齊齊齋」的食俗，這裏有齋粥應節，粥料簡潔，只有甘筍絲、粟米、冬菇絲、蠔豉，蠔豉似是炆過，軟腍入味、鹹香味鮮。
各式油器只賣十元，香脆不膩，沒半點油膉味，事關老闆黎穎森說，他拒用萬年油，此外質感特別鬆軟，一問之下才得悉，單是麵糰的自然發酵已達十小時，只為了令麵糰更鬆軟，富麵粉香，而且炸油條前才「斬麵」，將麵糰斬至長扁狀，疊起兩塊，刀背一壓，孖條褶口出來，一拉一放，下秒落鑊，新鮮脆炸至頭尾隆起，外香內軟。久遺了的鹹煎餅竟現身於此，不少人嫌其製法繁複，早已捨棄，但他仍堅持每日鮮製，並保留昔日風味，以南乳、糖、麵粉、麵種搓成麵糰，再自然發酵一整晚，難怪南乳味濃，鹹鹹香香，佐粥一流。
#黎恩記粥店 #長洲 #火水爐 #明火靚粥 #艇仔粥 #齋粥 #油條 #鹹煎餅
黎恩記粥店
地址：長洲熟食市場 9 及 11 號地鋪
電話：29811111
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