沒想到昨天的po文反應熱烈，原來大家都是吃貨(已筆記)，看能不能每天睡前寫的釀酒日記，寫著寫著就出一本書。
#Celia釀酒日記
今年是個命運多舛的一年，除了年初霜害，更是頻繁多雨，以至於採收不能順利進行，我們位處的南隆河，雖然減產，但葡萄狀況都還算健康，耳聞北隆河狀況不佳，尤其Saint-Joseph產區，葡萄沾染黴菌，現在還在苦戰中。
今天莊主安排了專業的實驗室人員，帶我們到葡萄園裡進行樣本採集，觀測每塊葡萄園的熟成狀況，來決定接下來的採收策略，在法國，葡萄酒產業的分工很細，每一環節都是科學專業。
#相信你的鼻子和舌頭
觀測的過程中，試吃是必要的一環，我們會隨機採樣葡萄園裡的葡萄，來判斷葡萄是否足夠成熟，葡萄籽是否熟成、是否與果肉分離，即便只是試吃葡萄，就有好多學問，各葡萄品種一趟吃下來，就會發現風味差距明顯。
在揀選葡萄的時候，除了肉眼觀測外，也需要用鼻子去聞，聞聞看有沒有腐敗或酸掉以味道，通常在酒莊工作的人，對這種醋酸味會非常敏感，只要聞到一點，就會想辦法找到源頭，因為這是葡萄酒敗壞的徵兆必須立刻移除，這也是為什麼釀酒環境必須時刻維持衛生，不然釀不成酒便成醋了。
#釀酒室裡的女生
在葡萄園完成一趟採檢分析後，我們回到酒莊開始圓桌會議，莊主、釀酒師、葡萄園總管...等相關人員齊聚一堂，討論接下來的採收釀酒策略。
十個人裡面，我是唯一的女生，其實在開始參與採收釀酒後，我才真正明白為什麼葡萄酒產業一直都是男性主導，因為需要非常多的體力活，而且這是很現實的，即便妳知道該怎麼做，扛不動就是扛不動，我的身體實在無法負荷跟男性一樣的工作量，不是搬不動，就是勾不著，實在勉強不來。
但在過程裡，我也有找到自己的獨特點，比如說在品評葡萄風味時較為敏銳，揀選葡萄時比較細心，嬌小身材在鑽進或爬上釀酒槽時也挺方便的，另外就是我可以從貼近消費者的角度出發，來跟釀酒師討論更受大家喜愛的風味，大家從不同專業與切入點出發，並在過程中找到最好平衡點，一瓶葡萄酒，要經過好多人的合作，齊心協力才能完成。
#每日routine
這幾天雖然很累(明天還有一整天的採收)，但體力上的勞動和經驗學習，收穫很多，我很享受這樣的過程。
即便很累，但採收釀造的工作結束後，我們都會抽出一點時間去市集採買，吃是一天之中最重要的其中一件事，如果工作都已經這麼辛苦了，不好好吃，又怎能對得起自己呢？
我們在市集找到非常適合做甜派的蘋果品種，有機種植，一大袋才四歐元，另外又買了箱當季盛產的無花果、名叫「鳳梨」的黃色大番茄，棒球大小的新鮮白桃，還有起士...(法國人真的每天吃起士，我好想念台灣的豆腐啊)。
喜歡跟小農直接購買農產品，不只支持小農持續耕作出好的作物，與人交流的過程，更多了份無可取代的溫度，我想這也是我著迷小農葡萄酒的原因之一。
追蹤IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/
待續...
南隆河 在 [心得] Domaine Richaud 南隆河丘的自然酒- 看板Wine - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文：https://mrfatuncle.blogspot.com/2020/04/DomaineRichaud.html
在Tardieu-Laurent Gigondas Vieilles Vignes提到南隆河是安全牌，甜美順口，少有失誤。不過為讓葡萄酒體不易變質，大多數的葡萄酒，視產地法規的規範，都多少加進二氧化硫。像是南隆河地區，每一公升的葡萄酒，可以加入190毫克的二氧化硫，而且不用列於成分中。
所謂自然酒其實沒有一套標準或法規，不過多指的是在葡萄種植、酒的釀造和裝瓶過程中，盡可能減少人為干預，像是不添加人工酵母、添加物、二氧化硫、澄清過濾等。但要知道，人為干預都是確保產出的葡萄酒在每次的發酵，都能穩定輸出，畢竟什麼都野生的狀況下，對釀酒師的風險非常大，不適合大量生產用。像是野生酵母突然變異，讓酒體出現怪味道，要是一次又釀五個貨櫃的酒，豈不是全部報廢，當晚釀酒師就得收好行李，回家居家反省。
選自然酒，酒標的產地認證標示Appellation固然重要，但認證只代表瓶內的葡萄從哪裡來，尤其又像Côtes du Rhône隆河丘這種大產區，葡萄在南隆河四處，釀酒師就相對更顯重要。至少有功力的釀酒師，用一般風土較不明顯的大產區葡萄，調配得宜後，不容易讓人踩雷。
Domaine Richaud Terre d'Aigle Côtes du Rhône Rouge 2018 $830
從2010年開始，Domaine Richaud的Terre d'Aigues cuvee，改正名為Terre d'Aigles。60%的Grenache格那希、20%的希拉Syrah、20%的佳利釀Carignan，標準的南隆河混釀，由地中海地區葡萄農愛種植的格那希，來主導的南隆河葡萄酒，最怕就是失衡的高酒精味、烈日下過於熟成的果醬味，或平庸沒深度的甜膩。在Marcel Richaud的這瓶Terre
d'Aigles，巧妙的拿捏得宜，奔放出豐沛的新鮮果香氣息，肯定是格那希在南隆河的充足日曬下採摘，熟成出多汁的草莓、覆盆子香甜，伴隨不蓋過葡萄本身細緻的少量乾果、皮革、燻木辛香，剛好增添底蘊，避免流俗單調。酒體平衡、尾韻適中、丹寧細緻，感受不出14.5%高酒精。
雖然酒體結構完整、平衡、酒精濃度高，但風味並不複雜，更重要的是，因為是屬自然酒，內含二氧化硫不足，容易讓酒體不穩定導致變質，應沒有存放的價值，建議儘速飲用完畢。
胖大叔 : ★★★★☆
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