[20160914 ‧ Hakata ‧ 在日本的三碗拉麵Part 3-博多一双]
旅程結束那天，終於吃到傳說中的博多拉麵。
「博多一双」是hostel小幫手推薦給我的拉麵店，主打濃厚道地的豚骨湯頭，在Tabelog上排名頗高，有3.62分的評價。
博多幾間出名的拉麵店都頗為低調，許多隱身在小街道裡，座位不多，甚至連招牌都沒有。位於吳服町的拉麵店「元気一杯」，還訂下不能在店裡拍照、講手機的規矩，既然來到店裡，專心吃麵就是。
「博多一双」博多站東本店離博多駅大約步行10分鐘，招牌也頗明顯，但那天不知怎地竟然在那間店附近來回繞了20幾分鐘。經路人指點突破鬼打牆，時間已過中午12點，飄出豬骨香氣的店外已有幾個人在排隊，大多襯衫筆挺，感覺是附近的上班族。但人龍消化的速度挺快，大概等10多分鐘就有空位。
招牌拉麵一碗600円，進店後透過販賣機點餐。在戰鬥感十足的三味線音樂聲中 ，拉麵師傅左手將細麵從麵撈裡拋起，精準落進右手的麵勺，如炒菜般拋甩4、5次將水分瀝乾，滑進乳白色的豚骨湯裡，由旁邊的師傅加上蔥花、海苔、木耳再上桌，日本將以專門技藝為職的人稱作「職人」，真是太貼切了。
極細麵、豚骨湯頭與替玉是博多拉麵的特色，早期的福岡市長濱地區漁業蓬勃，為讓忙碌的魚販在最短時間吃到麵，這裡使用的麵條比日本其他地區相對較細，煮熟速度也快。且為避免麵條被湯泡爛，博多拉麵的麵量較少，吃不飽的話可以「替玉」，也就是加麵。第一次看到替玉這詞，我以為是加蛋...(一直想到玉子燒)
源自福岡久留米市的豚骨湯頭，一碗麵需經過10小時的高溫熬煮，讓骨髓、油脂和膠質作用成乳化狀態。博多一双的湯頭，上面浮著一層濃密的「脂泡」，夾起硬度中等的麵條與油脂適中的叉燒，搭配一勺白色的豚骨湯，入口就是極為濃郁的豬骨香氣。據說博多拉麵的湯頭比久留米地區稍淡，但對喜愛清淡口感的我而言還是偏重，尤其是緩和油膩感的蔥花吃完之後，湯的味道就顯得太厚，雖然沒有豬腥味，但得靠冰水解決後半碗，旁邊的高菜及生薑也加不下手了。
不過喜愛濃郁湯頭的話，在三味線音樂中邊看麵條在師傅手中彈跳邊稀哩呼嚕吃麵絕對會讓人精神百倍，旁邊戰鬥力十足的上班族們可是替玉、炒飯連加，看來上午的工作真是相當辛苦啊！
p.s.店裡的豚骨味會附著在衣服上，在你離店後繼續跟著你好一陣子。若不喜歡全身飄著拉麵味，記得將外套在包包裡收妥後再入內用餐。
博多一双 博多駅東本店
營業時間：11:00～24:00，不定休
地址：福岡市博多区 博多駅東 3-1-6
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400101/40032701/
博多一双博多駅東本店 在 [食記] 福岡博多週邊第1名經典豚骨湯博多一双- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：博多一双 博多駅東本店
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6
營業時間：11:00～24:00
推薦食物：味玉チャーシューメン(味玉叉燒拉麵)
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://bit.ly/2ISJwb5
「博多一双」是博多站週邊第一名的拉麵店鋪，許多來福岡的日本人即使提著行李也都特
地慕名前往，就為這碗濃厚豚骨拉麵。有人說一双的豚骨味過於濃郁，不太習慣，也有人
說不聞其臭，不知其香。其實香和臭僅有一線之隔，一双的湯頭的確給人強烈的嗅覺刺激
，但是喝下之後又是另一個滋味，這是一碗聞起來臭，吃起來香的豚骨拉麵。
博多駅東本店的位置從博多筑紫口後站的方向前往，步行約10分鐘內可達。人還在對街就
已聞到豚骨湯頭的味道飄過來，不用看地圖，也能辨味認路。無論日夜，正餐時間一直都
有日本人在排隊，足見「博多一双」拉麵的魅力。
進門後有食券機，拉麵口味只有一種，再依不同配料選擇拉麵款式，例如味玉ラーメン(
半熟蛋拉麵)、チャーシューメン(叉燒拉麵)、特製ラーメン等。較特別的是也有餛飩麵
，不過大部分拉麵店鋪的餛飩麵都是以皮為主，喜歡包肉餡的朋友可能吃不慣。
副食有餃子和炒飯，我們連來4次，都已售罄，不過在一双祇園店有吃上一回餃子，卻沒
賣炒飯。沒有炒飯也有白飯和まかない丼可點，まかない丼是指伙食餐，也在一双祗園店
吃過一次，滋味偏鹹。
把食券給店員同時會被詢問麵的軟硬度，我一向喜歡吃偏硬的麵條，尤其當湯汁較濃稠時
，過軟的麵條因為吸附較多調味湯汁，味道也會較鹹。麵的軟硬度大致有ふつう(普通)、
かた(稍硬)、やわ(稍軟)三種。
店內吧檯和桌椅用餐區各半，座位間距有足夠活動空間，置放行李也沒問題，經幾次用餐
經驗下來，也不覺擁擠。
桌上有擺張日文追加菜單，主要是加點替玉(加麵)或白飯時會用上。
常態負責煮餐只有兩位店員，所以餃子和炒飯才無法整日提供。不過餃子製作機器也佔用
廚房一隅，卻無法持續出餐，實為可惜。
其中兩鍋直冒熱氣的大湯桶，即為孕育豚骨湯汁的所在，看店員不時用撈網和鍋瓢左撈右
倒的，也甚為耗時費工。那一團團冒出的白煙蒸氣，就是豚骨香味來源了。
桌上調味醬有拉麵醬油、餃子醬油和辣油，也有胡椒粉和芝麻粉，還有蒜辮與搗蒜器。
小菜有生薑絲與辛子高菜，與「博多一幸舍」的盛裝容器極為類似。生薑絲單吃辛嗆，和
餃子沾醬油吃較為緩和。
這碗「味玉チャーシューメン」(日幣900元)湯頭顏色看似濃濁，湯面帶上脂泡，初嚐幾
口不鹹，質地也不比「博多一幸舍」濃稠，配著麵吃才稍顯鹹度，隔壁日本人喝第一口湯
即大讚おいしい呢。
麵條細度與「博多らーめん shin-shin」相似，都為極細麵，口感富彈性。除叉燒六片、
半熟蛋、木耳和青蔥外，另附一片海苔。叉燒半肥半瘦，像是三層肉的縮影，肉質肌红脂
白，口感厚薄適中，豬味不重。剝好的水煮蛋黃呈半凝固狀，稍有鹽味。
整體而言，湯頭的濃稠感不重，但鹹味則因人而異，有時不同分店的師傅，配出的湯頭也
有細微濃淡差異，無法以偏蓋全。
大腳兔
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一回生二回熟的概念:D
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 14:50:23
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 18:58:58
我看大部份日本人也都是點かた呢！
其實很好奇附近的居民會不會抗議?或者他們還滿喜歡聞的?我在台北的時候，原本有賣牛
肉麵的店家後來不賣了，原因是被後巷不吃牛的居民抗議牛肉湯的味道飄過去，這樣的事
還不只遇過兩次..
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 21:47:59
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 21:49:45
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 23:22:28
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/25/2019 09:41:14
屎味，忘記是哪段路程，已很久沒機會再聞了(有點懷念之意...XD)
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/25/2019 17:41:46
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