【週末來一篇療癒風景】
https://www.agriharvest.tw/archives/62871
由於鄰近海港,小魚攤上經常躺滿鬼頭刀、魟魚等不是尋常市場可見的海中生物,還有大批燙熟的小卷,放在竹篾網上賣,不過今日魚攤沒開,倒是攤臺上那樹幹鋸成的厚砧板上,躺了一隻貓。貓咪們平時只在傍晚現於各大砧板,如今仗著疫情期間攤販公休,大清早即就預備位置,隔壁菜販阿姨見我舉起相機,連忙把砧板旁的雜物移走,一面親暱的對貓說:「阿Q要變網紅了耶。」
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【菜市人生場】疫情下的休息地 文字/蘇凌 攝影/蘇凌、王苡晴
專欄固定在鄉間小路登場!
https://www.facebook.com/AGRI.Monthly
同時也有60部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,4道美味的馬鈴薯點心食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量:3–4人份 準備時間:15...
厚砧板 在 Mark語錄 Facebook 的精選貼文
厚砧板才能剁!剁!剁!
#科學最前線
#把你的腦洞打開🧠 知識就是力量
厚砧板 在 許凱倫 の 台南窩居筆記 Facebook 的最佳解答
[ 日本刀具+澳洲手工砧板團_清潔保養分享 ]
關於手工刀具與木砧板的使用及清潔保養,
這邊特別整理寫一篇出來,
有跟團買刀和木砧板的朋友們請務必閱讀收藏 ❤️
入手了喜愛的廚房道具是件讓人開心的事。
這次開團的刀具和砧板,
都是質材來自天然、手工打造的質感好物;
我們在使用的時候,多了解一下它們的質材特性,
在平常清潔和整理上注意一些小細節,
它們就能陪伴我們使用長長久久。 😊
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#澳洲BigChop手工原木砧板
在收到木砧板後,使用前 #請先上油。
因為Big Chop 的原木砧板沒有塗層,
它是會呼吸的天然質材,原廠的建議在使用前先上幾道木質保養油打底。
收到後用乾布拍去表面灰塵,然後用乾的軟布沾 #原木保養油
輕輕推上一層、按摩讓它吸收、晾著;
隔約 5 小時後再上第二次油,然後再隔 5 小時上第三道。
放置隔夜,就可以開始使用了 ❤️
要上保養油的原因,
因為保養油中的油份和蜜蠟材質,
可以藉由推油封住木材表面毛孔,帶來抗菌效果,
同時也增添溫暖色澤、減少變形發生,
延長砧板的使用壽命。
Big Chop 有自己的木質保養油,以檸檬油與蜜蠟為主要成份,
不但好推勻,還帶著柑橘清香沒有油耗味,我很喜歡。
如果沒有原木保養油,以橄欖油保養也可以喔。
平常使用後,請使用乾淨的濕布擦拭清潔,再用乾布擦乾。
有碰觸到生肉食材的砧板,
我會輔以海綿快速沖水刷洗後,再擦乾後晾置。
木砧板絕不可以泡水或放入洗碗機,會導致變形及裂痕。
水洗加上長時間使用,會使得木板的表面變得比較乾燥;
這時候可以偶而在表面再薄薄的上一次油滋養它,
讓砧板保持光澤,木質的顏色也會更好看。
木砧板每隔一段時間建議定期深層清潔。
使用切半的檸檬,將切面沾粗海鹽刷洗砧板表面,
之後一樣用濕布擦乾淨晾乾,
再上一層木質保養油保養。
平常收納木砧板,可以直立起來收納節省空間,
不過原廠建議盡量平放收納,可以減少日後變形的機會。
我的Big Chop 厚砧板們這樣使用近一年下來,
用以上正常方式使用清潔,
不定時上一點油,2、3個月深層清潔一次。
砧板們的顏色越發溫潤,也沒有變形、發霉等狀況發生~
佈滿細小刀痕,都是我為愛下廚的痕跡啊。
天然質材的道具本就會隨著歲月變化,
只要好好照顧,就會越用越美越順手喔 ❤️
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#Mujun_Misuzu日本手工廚刀
在平常使用刀具上,因為刀刃材質硬度較高,
讓刀鋒薄而鋒利、很好切的同時,也會較為硬脆一些。
所以請特別注意 #不可以用它們來切堅硬的物品,
骨頭、冷凍食材等等不要喔,
也不要用力切剁,砧板不要選用太硬的材質(玻璃砧板不可 ),
這樣才能讓它長久地保持好用 👍
我們的日本刀具使用不鏽鋼+高硬度碳鋼結合的材質製作,
能有比不鏽鋼刀更好的保持纖薄鋒利能力,
但不像純不鏽鋼一般那麼防鏽(但是也還不錯的)。
不過只要注意擦乾水分、通風收納,
其實也不會很難照顧喔。
刀具使用完畢後,可以使用中性清潔劑水洗清潔,
洗乾淨之後請一定要以軟布或紙巾擦乾水分,放在通風處晾乾。
不可泡水也不可使用洗碗機,
泡水會造成生鏽及刀柄損壞,請避免。
同時不建議放入烘乾機;只要通風處晾乾就可以了。
平常收納不要收在容易潮濕的地方,如水槽下櫥櫃;
我自己使用刀具架收納,謹記保持通風乾燥即可。
如果長時間不使用,
可以在刀刃處薄薄的上一層油(功能為防銹),
再以軟紙包裹後放回盒中收起。
不建議收納在防潮箱。
使用一段時間後,請磨刀保養。
其實任何刀具都一樣,用久了都會需要磨刀保養,
才能恢復鋒利好切的原廠設定。
若是擔心自己磨刀不熟練會傷害刀具,
可找專業的磨刀店來處理。
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我很享受有它們陪伴的日日廚事。
希望這篇的分享能有幫助,
讓它們也能在廚房裡長久陪伴你們喔 ❤️
#凱倫愛用品
#日日道具
#日本刀具與BigChop手工原木砧板
厚砧板 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
4道美味的馬鈴薯點心食譜
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份量:3–4人份
準備時間:15分鐘
烹調時間:5–10分鐘
難易度:簡單
1. 波浪洋芋片
所需材料:
250 g 馬鈴薯
長方形罐頭
尖嘴鉗
油炸用油
調味部份:
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙紅椒粉
1/4 茶匙辣椒粉
1 撮黑胡椒粉
作法:
1.1 將罐頭的蓋子洗乾淨後,將較短的其中一邊向中間捲動。另一端用尖嘴鉗將蓋子夾成彎曲的波浪狀。
1.2 使用彎曲的罐頭蓋子,將馬鈴薯切成薄片,再將馬鈴薯用水沖洗後瀝乾。
1.3 將馬鈴薯片放入160°C的油鍋中炸至酥脆後撈起,並讓油稍微瀝乾。將所有調味料倒入一個大碗中,然後將炸好的洋芋片倒入其中混合均勻。
2. 炸螺旋馬鈴薯
所需材料:
500 g 水煮馬鈴薯
40 g 帕馬森起司絲
1 顆蛋
3 湯匙牛奶
10 g 太白粉
鹽
黑胡椒粉
油炸用油
作法:
2.1 將煮熟的馬鈴薯壓碎後,與帕馬森起司絲、蛋、太白粉、牛奶、鹽和黑胡椒混合攪拌均勻。將馬鈴薯泥裝入擠花袋中。
2.2 在一個約3 cm高的平底鍋中倒入油,將油加熱至約175°C。將馬鈴薯泥以螺旋狀擠入熱油中油炸。螺旋馬鈴薯浮起後,撈起來瀝油,就可以享用了。
3. 馬鈴薯圈
所需材料:
400 g 水煮馬鈴薯
40 g 玉米澱粉
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
1/2 茶匙孜然粉
1/2 茶匙薑黃
1 湯匙植物油
2 個圓形餅乾切模 (直徑 2.5 cm和 5 cm)
油炸用油
作法:
3.1 讓煮熟的馬鈴薯放涼後,用馬鈴薯泥壓泥器將它們壓入一個碗中。加入孜然粉、薑黃、澱粉、鹽、黑胡椒粉和1湯匙植物油攪拌均勻。
3.2 在砧板上抺上少許的油,然後將馬鈴薯泥放在上面擀開至約1 cm厚。再用兩個餅乾切模切出圓環形狀。
3.3 將馬鈴薯環放入160 °C的熱油中炸至金黃香酥為止。
4. 馬鈴薯鬆餅
所需材料:
450 g 馬鈴薯
1 顆蛋
1 湯匙麵粉
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙胡椒
1 茶匙紅椒粉
1/2 茶匙孜然粉
1 湯匙植物油
鬆餅機
配料部份:
菠菜
煙燻鮭魚
荷包蛋
作法:
4.1 將馬鈴薯刨絲後,放在乾淨的布裡擰乾。再將馬鈴薯絲放入碗中。
4.2 加入紅椒粉、孜然粉、鹽、黑胡椒粉、麵粉和蛋混合均勻。
4.3 在鬆餅機上刷一層油,然放均勻地舀入馬鈴薯絲。
4.4 用鬆餅機將馬鈴薯鬆餅烤到香酥後,放到盤子上。在馬鈴薯鬆餅上放上例如菠菜、煙燻鮭魚和荷包蛋。
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厚砧板 在 孫榮Kai Son Youtube 的最佳解答
一道料理無論是賣相還是吃起來要好吃,
刀工其實是很重要的YO~🔪🥒🥕🧅
因為口感跟烹煮時間都跟它有關!!
所以才會有厚薄片狀、絲狀、段狀、塊狀這麼多切法
食材的切法有很多種,認真教真的教不完~~(第一次被場外喊卡
#祕笈公開
00:23 砧板越厚越好?刀子如何挑選?
01:56 如何切出清脆的小黃瓜?
02:58 燉湯涼拌蘿蔔切法大不同?!
05:51 大白菜煮起來軟硬不一?!
06:23 洋蔥怎麼切才不會辣?!
09:40 韓國人都這樣切蔥?!
#刀子要怎麼挑選
#想學怎麼切水果嗎
#燉湯涼拌切法不一樣
#食材別亂切
#切菜很療癒
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厚砧板 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
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最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多
於是~Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊~大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用
之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚
跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨!
所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍
有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了
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至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後
工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...
砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70~90cm都能涵蓋很多大魚了
退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完
假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完
最後注意
真空機不是讓你永久保存!
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦
如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
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RodeVideoMic NTG
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厚砧板 在 砧板的選購方法,發霉的砧板怎麼處理?哪種砧板最不傷刀具? 的推薦與評價
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