說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
去牙漬蘇打粉 在 Re: [討論] 小蘇打粉美白- 看板teeth_salon - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《montournesol (Doolittle)》之銘言：
: 我也不知道是從甚麼時候開始重視牙齒美白這塊的，
: 天生牙齒似乎就偏黃，加上有喝咖啡的習慣(每天至少會一杯)
: 在加拿大時有使用過crest的美白漱口水，我白人朋友還一直問我是否有用，
: 其實我好像沒有甚麼太大的感覺(不會讓我「挖真的有變白！」的感覺)
: 我另外的朋友用過crest的美白貼片，雖然不能常用，但是他說效果非常明顯！
: 來到台灣之後，可能是因為男朋友不在身邊，就不太care了，
: 不過照相時發現自己牙齒比起其他人有點黃(我照相都喜歡露齒笑)，而且越看就覺得自己
: 越自卑啊||||||||
: 有天在youtube上面看到很多人都使用baking powder來潔白牙齒，
: 我有一陣子一個禮拜會使用一次(因為我不太清楚小蘇打粉這種東西會不會傷牙齒)，
: 不過效果似乎不彰。
: 請問版上有各位聽過或使用過嗎？使用的人是否覺得很有成效？這樣的美白方法
: 會不會很傷牙齒？
: 不太清楚的話，大家可以去youtube打baking powder, whitening等等的關鍵字，
: 會看到很多人的影片。
小蘇打可否拿來美白牙齒？
誠如原PO所說，在水管上面可以找到不少影片教學
其中頗多效果很顯著，顯著到連我自己看了都覺得很心動
但是....是不是真的這樣就很難說！！
拿這個問題關鍵字"小蘇打"&"美白牙齒"去沽狗搜尋一下可以得到不少回答
比如這個 https://beauty.nownews.com/news/news.php?msg=n-1-46-7767
懶得看的人就簡單節錄摘要內容於下
小蘇打加食鹽可以拿來去除牙齒上的漬，原理是靠微小顆粒摩擦去除漬
就像給地板磨石子打亮是一樣的意思，
但是靠著研磨去漬會在某個程度上磨損琺琅質（可以看前面幾篇有關牙齒美白的文）
另外
小蘇打與食鹽可能會讓原本有高血壓的人因為攝取過量鈉而血壓飆高
所以醫師並不建議使用小蘇打來美白牙齒，
如果有需要市售亮白牙膏也可以得到同樣的效果
---------以下是個人看法
個人對於這些網路偏方抱持著保留的態度
水管上面可以找到的影片教學，有些效果好得不像話
(比如這個 https://www.youtube.com/watch?v=tV986n8oz2o&feature=related)
那前後變化簡直可以媲美大衛魔術
那種美白的程度不是單單靠著小蘇打與食鹽這種去漬效果就可以達到
但是就技術上來說，它也沒有說謊騙人
搞不好人家也真的使用過小蘇打加食鹽這招，
只不過除了這個之外它還額外多做了點事情罷了
個人私自揣測，那可能是冷光漂白好幾次，甚至是牙齒上面做了瓷貼片之後的結果
--
人都活在 自己深信的東西中
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.91.185
... <看更多>