《去買伊比利豬—從作家到肉販,一萬公里的伊比利豬朝聖之旅》
放下手邊讀到一半的小說,這本「去買伊比利豬」讓我讀到欲罷不能,我成天囔囔不要一直在廚房、不要一直看食物、還有好多其他事想做.....但最後,還是抵擋不了想追尋食材原點的好奇,不小心又陷了下去。料理越久,對食材接觸越多,反而越加發覺自己對食物的無知,遇到這樣的書,像是上了一門課,除了得到知識,也得到啟發。想到可以在料理課時和大家分享,也讓我感到開心。
整本書講的是一名作家如何因為採訪而變成肉販的故事,無論書名和副標,都不難想見是一本有趣的書,事實是,讀起來的確很有趣,尤其作者把伊比利豬的文化、歷史、養成、屠宰、製作到販售,用淺顯易懂的文字寫出,果然比讀教科書好玩多了。書中還談到世界經濟造成產業結構與進出口貿易的影響,還有名畫帶來的啟示,所以我常覺得,理解一件看似單純事件背後的原因與動機、上上下下的脈絡,就像讀一個故事一樣引人入勝,而這位作家也真的把這個故事寫成一本書了。
像我的料理一樣,雖然簡單,但我在乎步驟、著重原理。作者在書中寫到參觀生火腿工廠那段,就是同樣的意思。生火腿製造其實就兩個步驟,鹽漬和熟成,除了食材本身要好之外,溫度濕度的控制與使用的鹽種與大小,甚至撒鹽的部位都很重要,這也是料理最迷人的地方:如何將食材本身的美味發揮到最佳與最大化。
讀完這本書,會覺得:哎呀,原來我以為我吃過,但其實從來沒吃過真的伊比利豬啊!好後悔沒在去年八月去西班牙前先讀了這本書,早知道我也要去看看伊比利豬的放牧地,我也想吃吃伊比利豬吃的橡實,我想親手摸肥美壯碩的伊比利豬,然後,一定要吃過真正的伊比利豬才能說我去過西班牙啊!看來等疫情結束,勢必要再來去西班牙一趟才是,伊比利豬,等等我啊。
雖然吃到真正伊比利豬的機會少之又少,自製生火腿的機率也低,但能這樣完整了解一個豬的品種與製程,讓我非常滿足。閱讀的同時,我多次想到,那佔台灣飲食比重這麼高的台灣豬吃起來、散發出來的味道又該怎麼形容呢?台灣豬肉好吃是大家都知道的事,也在非洲豬瘟的肆虐下被保護住了,但台灣豬的文化、飼養與發展又有多少人重視呢?我相信目前一定有人正在為台灣豬努力,不過身為消費者的我們也許也能從買豬肉做起,認識我們的豬隻,購買純正優良品種,進而改善豬隻養殖環境與增進人道飼養觀念,同時,對生產者要有更多敬意。
讀畢這本書,心裡期待台灣豬或是台灣農業能朝永續發展經營下去,好希望我們也有這樣獨特追尋美味食材的故事,讓外國人也驚艷、願意千里迢迢來探訪而寫出一本「來買台灣豬」!
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去買伊比利豬 在 日常食札 Diary of Foodie Facebook 的最佳解答
有一陣子曾寫過『每月飲食書推薦』,但因為當時粉絲團互動沒有現在來得好,感覺沒太多人想看,很自然的就半途而廢了。
今天在整理前幾天寫的餐桌飲食觀察,順便想看看以前寫的隨筆,於是翻到了這篇書單推薦,覺得那本『築地魚市打工的幸福日子』真的蠻值得一看,想介紹給之前沒看過的朋友。
以下是取自部落格的文章內容,原始連結會放在留言區,除了此書,還有另一本『去買伊比利豬』的介紹,有興趣的朋友可以點進去看。
當然,如果看完這樣的書籍推薦主題你喜歡的話,也麻煩留言在底下讓我知道,也許我會重拾對這系列的書寫熱情哈哈哈。
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原本只是委託協助製作傳單,卻因緣際會的展開長達四年的築地魚市生活,作者是一位年屆五十的大嬸、自由作家,卻連如何拿刀殺魚都不會,完全的門外漢,因不認輸及好勝心毅然決然的變成了魚市中盤商「濱長」的一份子,她將這些點點滴滴,一一記錄下來,以賣魚人的角度深刻描寫出魚市的日常。
在去年我也曾到訪築地,卻因休市的關係,無緣探訪這個被譽為「日本的巨大胃袋」之稱的築地魚市,只能像一般觀光客,逛逛場外市場,吃吃海鮮小吃,唯一最接近魚市,是遠遠飄來,來自市場裡那特殊的魚腥味,卻無法親眼見識市集平常的樣貌,乃此趟的遺珠之憾。
好在回台灣後,有次逛圖書館,無意之間發現了這本散文日記,翻了一兩頁便讀得津津有味,決定帶回家當每天睡前的讀物。
此書讓我得以從賣魚人的角度去想像、揣摩在築地魚市的日常生活,作者將魚市的運作流程、魚市的歷史,叫賣的技巧、四季變換的應對方式...等鉅細靡遺的敘述出來,而河岸基本上是男人的世界,但作者因本身為女性,透過她細膩的觀察,在魚市裡看來嚴肅、兇悍的賣魚人,從她的筆下也能描寫出他們鐵漢柔情的另一面。
上門採購的店家、一起工作的夥伴等,都是她紀錄的對象,使用大量的對話更讓讀者貼近實際的狀況,並以季節的變換分別刻畫出魚市的樣貌。
比方說夏日炎熱,上岸的漁獲必須用以大量的冰塊保持溫度,此時各店家便會跑到所謂的製冰所領大冰塊,所以在魚市裡來回穿梭的不只上門的客人,還有店家的員工,是熱鬧非凡的場景;而在嚴峻的寒冬中,得對抗冰冷的鮮魚們,每個人齊心齊力的赤手處理,手再怎麼凍都得咬牙忍耐的逗趣畫面。
每一個看似平淡的日常,都被她寫得生動活潑,筆下的人物身影,如此清晰鮮明,從此書也能讓讀者們體認到捕魚人看天吃飯的無奈,進而帶到氣候變遷,導致漁獲量大幅減少的問題,在最後發人省思。
這是一本從現代魚市樣貌穿插魚河岸歷史趣事的好書,恰好築地魚市前陣子宣布取消搬遷,十分推薦要前往東京築地旅遊的人,在前往前可翻閱此書,了解魚河岸的歷史及背後的運作方式後,到當地一定會比一般觀光客有更深刻的感受。
去買伊比利豬 在 不打烊廚房My Little Kitchen Facebook 的最讚貼文
『得獎公佈囉!抽獎畫面公佈於本文章留言處第一則,並個別通知粉絲們,恭喜中獎者,也請於8/4前主動私訊本專頁收件人姓名、收件住址(限台灣)、聯絡電話,謝謝。』
<文末留言贈獎>|吃得少但吃得有質量,是我現階段的飲食追求|
時常跟大家談料理,這次來聊食材吧!
我喜歡且重視烹調的過程,而優質的食材很能簡易的創造美味,一些鹽,幾滴橄欖油足已。
豬肉,食用範圍之廣與深已成我們餐桌上的不可或缺,最近偏愛伊比利豬也讀了“野地秩嘉-去買伊比利豬”一書,讀完後反而更好奇那桌上的佳餚是從哪兒來?因此寫了些心得,➡點文章連結:『愛?不愛?豬肉』https://goo.gl/n8ZaEj
而最近接觸了一新品牌-掛川完熟酵母豚,和此品牌的對談當中了解更多面向的肉品里程從飼料配選至成為販售品,讓我驚訝的是掛川的肉品並沒有我長期以來擔心的腥羶味,且使用獨家飼料專注於自然養育不施打藥物,讓食用者能更安心,整理對談的內容提供給大家參考,也可更了解我們所選用的食材,➡點文章連結:「掛川完熟酵母豚」
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感謝抖內內原萃日式焙茶!! (大家起立鼓掌
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中秋節就是要烤肉啊
烤肉就是要幹嘛? 沒錯配原萃日式焙茶 (自問自答
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影片拍攝日期為2021年8月31日
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去買伊比利豬 在 宜手作 Youtube 的最佳貼文
這次使用的是已經做好的番茄醬,非常方便,市售番茄醬的好處是除了番茄,還會加香草,整罐很有味道,我們可以省去買香料的麻煩,但如果要自己做番茄醬也是很棒的喔。影片中的番茄醬是 @曬太陽洋食小館 的
用鑄鐵鍋可以不需加水,是無水料理的概念,不過如果是其他鍋子要適時的加水,不要煮乾煮焦了。
另外很多人煎肉的時候常常因為怕不熟而加熱過久,最後反而讓肉太硬咬不動,如果這樣,就把肉拿來燉煮也不錯的😂
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《宜料理·豬排與絞肉》
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《一起帶冷便當》
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