這些食物！務必煮熟！
快tag家中長輩朋友 告訴他們要多注意！
大家可能聽過 有些食物如果煮太久會有營養素流失的問題
但是！有些食物是必須要完全煮熟的
如果不煮熟或是生食的話
本來含有的毒素會無法去除
食用後可能會有一些不適甚至是中毒的現象喔！
1.四季豆
含有蛋白質與維生素
不過生的四季豆中是有皂素與血球凝集素
食用這兩種毒素容易有嘔吐、拉肚子
甚至在嚴重時有可能致死！
一定要將四季豆加熱到100度以上
用水煮的話要持續5-10分鐘的沸騰
2.茄子
茄子含有一種叫做茄鹼的物質
容易引發食物中毒或是嘔吐
不過在煮熟並且正常情況下食用
是不會引起任何不適的
3.雞蛋
雖然許多人喜歡吃半熟蛋
不過如果沒辦法確認雞蛋的來源、處理過程乾淨健康
還是建議大家要吃全熟的蛋
雞蛋是很容易受到沙門氏菌汙染的
就會造成食物中毒、上吐下瀉的現象
4.金針菇
新鮮的金針菇中會含有秋水仙鹼
不過！秋水仙鹼本身是沒有毒的
在食用後，經胃腸道吸收氧化才會變成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」
不過也是需要食用非常大量才可能發生嘔吐、腹瀉的現象
確實將金針菇「煮熟」並且「適量食用」就不會有問題！
5.菠菜
菠菜裡含有硝酸鹽 雖然硝酸鹽毒性很低
但是在硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽後
就容易引起食物中毒！
我自己就很喜歡吃菠菜炒牛肉 真的很棒
大家會怎麼料理菠菜呢？留言告訴我
6.馬鈴薯
生食馬鈴薯的話容易降低蛋白質消化力
尤其更需要注意的是「發芽的馬鈴薯」
會產生大量有毒的茄鹼 比未發芽時要高出7倍以上
就算是把發芽的地方削掉 也不能確保完全去除茄鹼
所以！只要馬鈴薯發芽就整顆丟掉吧！
不要覺得浪費或是捨不得～
如果捨不得就在發芽前吃掉吧！
#營養懶人包 #營養師rickystime #健康 #養生
#營養師這樣說 #食物 #務必煮熟
去除凝集素 在 Re: [新聞] 吃錯素，更傷身！ - 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
作成豆漿或豆腐比較不會脹氣是對的。
有些人吃黃豆會脹氣，
查Google吃黃豆會脹氣的原因是一些多醣類（水蘇糖與棉子糖）。
解決方法：
1.可以分批食用，每次少量，慢慢進食。
2.可以慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多身體才會逐漸適應。
這些脹氣因子耐高溫，但溶於水，去除脹氣因子的方法：
1.可以利用泡水一段時間然後將水倒掉。
2.蒸煮（我想是因為隨著水蒸氣蒸發）。
3.發芽？（可能裡面產生什麼蛋白脢分解掉吧？）。
但是黃豆發芽要泡個2.3天吧，所以如果是我的話，我會選前兩個方法。
泡水、蒸煮、發芽，除了可以去除脹氣因子之外，也可以增加營養攝取，
因為豆類存在一些「抗營養因子」：
這些抗營養因子，有利有弊，看要偏重哪方面。
利：可以抗氧化、抗癌、預防疾病。
弊：阻礙營養吸收。
以下是Google剪貼分類整理：
林士祥指出，黃豆的乳清蛋白中含有血球凝集素與胰蛋白抑制劑，會阻礙蛋白質的消化吸收，因此偏屬負面性，這也是黃豆不宜生食的主因；
不過，由於這些成分經加熱或加工之後便不活化，殘留量低，因此毋須擔心它會影響蛋白質的消化吸收。
同時，林士祥表示，根據近年新的研究發現，胰蛋白抑制劑其實具有抗癌作用，東方人較西方人食用較多的黃豆與黃豆加工產品，其中多含有經熱處理後殘留的少量胰蛋白抑制劑，可能具有預防癌症的作用。
蛋白脢抑製劑
胰蛋白脢本是胰液分泌的一種消化脢，它在小腸中將蛋白質進行分解，使之最後分解成氨基酸，才可被人體吸收。
大豆中包含胰蛋白脢抑製劑，它抑制小腸中的胰蛋白脢，使這類脢失去活力，不能分解蛋白質。
如不消除這類胰蛋白脢抑製劑，大豆蛋白的消化、吸收與利用就要受影響，加熱處理是一個好辦法。
存在大豆、菜豆等食物中，能抑制胰蛋白脢、糜蛋白脢、胃蛋白脢的活性，以胰蛋白脢最為普遍。
對人體胰蛋白脢的活性有部分抑製作用，抑制蛋白質的消化吸收，造成不良的胃腸道反應，如喝未煮熟的豆漿會拉肚子。
破壞胰蛋白脢抑製劑的有效方法是常壓蒸汽加熱30分鐘，或1千克壓力蒸汽加熱15～20分鐘。
大豆用水浸泡至含水量60%時，水蒸5分鐘即可。
大豆中尿脢的抗熱能力較胰蛋白脢抑製劑強，且用尿脢測定方法簡單，所以常用尿脢反映來判定大豆中胰蛋白脢抑製劑是否被破壞。
我國食品衛生標準明確規定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，尿脢試驗必須是陰性。
在豆類食品的加工烹調過程中，蛋白脢抑製劑大部分被破壞，不會對人體造成不良的影響。
植物紅細胞凝集素
大豆裡包含一種特殊蛋白質，叫做紅血球凝集素。
從動物實驗可看到，它能令小兔與小白鼠的紅血球凝集。
但是這類血球凝集素容易被胃蛋白脢鈍化，所以，它不能通過胃而殘存下來，即便有少許未消化的血球凝集素，因它的分子量非常高，也不能在腸道裡被吸收，和紅血球接觸。
另外，大豆紅血球凝集素的耐熱性差，用加熱法非常容易使其生物活性喪失。
大豆、蠶豆、綠豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆類還含有一種能使紅血球細胞凝集的蛋白質，稱為植物紅細胞凝集素。
含有凝集素的豆類，在未經加熱使之破壞之前就食用，會引起進食者噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會引起死亡。
凝集素是一種糖蛋白，在常壓下蒸汽處理1小時或高壓蒸汽處理15分鐘可使之失活。
植酸
像其他植物性食物一樣，大豆中含有植酸。
植酸能與銅、鋅、鐵、鎂等元素螯合，使這些營養成分無法有效的利用。
但是，如果把大豆適當發芽，例如在19～25℃下室溫中用水浸濕，經過3天，促使其發芽，
這時豆芽中植酸脢活性大大升高，植酸被分解，游離氨基酸、維生素C則有所增加，這些變
化使原來被植酸螯合的元素釋放出來，變成可被人體利用的狀態。把大豆製成豆漿或豆腐
，由於磨漿前要經過長時間的浸泡，據測定，經6小時浸泡就能使大豆裡的植酸脢活性上升
，植酸被分解，提高了鈣、鋅、鐵、鎂等無機鹽元素的利用率。
由於植酸會妨礙人體對礦物質的吸收，林士祥指出，和皂素等成分一樣，在過去都被視為對營養無益的物質，但根據目前的研究發現，植酸也是很好的抗氧化劑，具有保健功效的量需達350ppm，可降低血中的三酸甘油酯。
除非含量高達3500ppm以上，才會影響人體對礦物質的吸收，通常熱加工處理的黃豆產品中植酸的殘留量並不高，不致於會出現負面效果。
皂角素：
生黃豆中包含皂角素，它有刺激胃腸的功效，有人吃了沒有煮熟的黃豆或者豆漿，會嘔吐、噁心或者腹瀉，就是因為皂角素沒有完全被破壞的原因。
因此吃黃豆或者喝豆漿，一定要充分煮熟、加熱，使其中的皂角素完全被破壞。
林士祥說，研究發現皂素是非常強的抗氧化劑，可藉其抗氧化性抑制自由基而達到防癌效果，同時，皂素很容易和膽酸結合，使得腸道內膜不會受到膽酸的刺激與影響，可避免大腸、結腸癌變，且皂素的界面活性劑作用，可改變大腸癌細胞之細胞膜的通透性，抑制癌細胞的成長。
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楞嚴咒心：
唵○阿那隸○毗舍提○鞞囉 跋闍囉陀唎○槃陀槃陀你○
跋闍囉 謗尼泮○虎信 都嚧甕泮○娑婆訶
「大白傘蓋佛母」心咒：
「嗡、沙爾娃、打他架打，烏尼卡，施
達打巴遮，吽呸，吽媽媽，吽呢，梭哈。」
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