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早在新石器時代，人類便發現可利用燃燒物質後所殘留的黑碳，來充當紀錄符號或描繪圖騰的材料。這是因為我們從先民所遺留的器物或壁畫中，便能清楚的察覺，許許多多可信的使用證據。而這樣的事實，也代表先民使用黑色顏料的時間，是遠遠超過用墨的。

但是在目前所遺留下來的古畫中，卻少有學者的研究報告或資料，可供我們具體去了解古代的何位畫家使用何種黑色顏料於何件作品的情況。僅在傅申先生所著的《張大千的世界》一書中，提到大千先生所作之《明妃出塞圖》和《仿唐人控馬圖》，是利用類似黑色顏料的「檳榔墨」，來罩染仕女的頭髮及黑馬的身軀，而獲得不同於墨般的效果。

儘管歷代的水墨畫家多以墨作畫，但仍有為數不少的黑色顏料，曾經被畫家們選用過。而就其選擇的原料種類來說，大致有「石墨黑」、「生漆黑」、「鍋底黑」、「煙煤黑」、「烏賊黑」、「燈草黑」、「石榴黑」、「檳榔黑」、「五倍子黑」和「墨菊黑」等十種。而它們之中，又以鍋底黑的使用，最為普遍。

（1）石墨黑

《墨經》曾說：「古用松煙、石墨二種，石墨自魏晉以後無聞，松煙之至尚矣。」可知在魏晉以前，前人便已用「石墨」。而它在以往是被誤認為土類，實際上，它就是固態的煤，在先秦時叫「石涅」，漢魏稱「石墨」，晉至隋唐則稱「石炭」，宋元以後才叫「煤」。而清迮朗在《繪是瑣言》中，說：「黑石脂，以膠研細，撇出精者，棄其粗腳，用畫大美人頭髮，先通塗其地，後加好墨絲，則絲絲可數矣！斂墨取其有光，而石脂則取其色闇（同暗）也，亦可畫蝴蝶，與百草霜同功。」其所謂的「黑石脂」，即是石墨的別稱。

（2）生漆黑

「生漆黑」也是一種早為前人所使用的黑色顏料。在元陶宗儀的《輟耕錄》中，就說：「上古無墨，竹挺點漆而書。」可見在人造墨尚未發明前，先民已用刀削竹，作成竹筆，沾漆寫字。此外，生漆黑亦可用於繪事中，在《圖繪寶鑑》中，便提到：「徽宗…尤注意花鳥點睛，多用黑漆，隱燃豆許，高出縑素，凡欲活動。」可知宋徽宗多用黑漆來補點鳥類的眼睛，而能栩栩如生。

（3）鍋底黑

在所有的黑色顏料中，「鍋底黑」應該是屬於使用時間最長，亦最常被使用的黑色顏料之一。其最早的記載，是出現於宋郭熙的《林泉高致集》一書中，他說：「運墨有時用淡墨，有時用濃墨，有時用焦墨，有時用宿墨，有時用退墨，有時用廚中埃墨。」其所謂的「廚中埃墨」，就是指鍋底黑。而這種「廚中埃墨」，又被前人稱為「百草霜」。在明李時珍《本草綱目》中，曾言：「百草霜，此乃灶額及烟爐中墨烟也，其質輕細，故謂之霜。」又清迮朗在《繪是瑣言》中，說：「百草霜，名竈突煙，一名竈額墨，乃竈額及煙爐中墨煙也。其質輕細，故謂之霜。」又清鄒一桂《小山畫譜》中，說：「燒茅草之鍋灰羅細，濃膠研乳，如淘定花青法，取標烘乾為墨用。」其實鍋底黑，就是早年民間煮水時，大多用曬乾後的草本或木本植物，將其燃燒，借其產生的熱能，來煮水燒飯，但因植物燃燒時，會有黑煙飄起，且黏在鍋底下，又質輕如霜。所以，便稱「百草霜」。此外，此黑也可製成墨品，而用「天灶墨」、「天突墨」、「灶突墨」、「灶額墨」或「釜臍墨」等墨名加以稱呼。

（4）煙煤黑

依明項元汴在《墨錄》所說的：「南中揚生，製墨不用松煙，止以燈煤為之，名玉泉墨。又金章宗宮中，以張遇麝香小御團，為畫眉墨，余謂玉泉之名，與燈煤無干，只以東坡佛幌輕烟為名，豈不奇絕。」又清鄭績在《夢幻居畫學簡明》〈論鱗蟲〉中，言：「畫蝶之法，有用淡墨，勾出四翅，著色分染，以乾透後，用油煙乾筆擦描，斑文鬆浮如粉。」而兩人所說的燈煤和油煙，應該都是指收集點燈用的油脂，燃燒後飄起的黑煙。

（5）烏賊黑

除了以上幾種黑色顏料外，前人亦利用烏賊腹中的黑液，當墨使用。在宋蘇易簡的《文房四譜》〈墨譜〉中，曾說：「陶隱居云：『烏賊魚腹中有墨。』今作好墨用之。海人云：『烏賊魚，即秦王算袋魚也。』昔秦王東遊，棄算袋于海，化為此魚，形一如算袋，兩帶極長，墨猶在腹，人捕之，必噴墨昏人目也，其墨人用寫卷，歲久其字磨滅，如空紙焉，無行者多用之。」又明李時珍在《本草綱目》中，說：「別錄曰：『烏賊魚…腹中血及膽黑如墨，可以書字，但逾年則迹滅，惟存空紙爾。』世言烏賊懷墨而知禮，故俗稱是海若白事小吏也。」雖然「烏賊黑」曾經被當墨書字，但因為其黑，容易跡滅，故也鮮少為人們所使用。

（6）燈草黑

燈草正名為燈心草，又名藺，其莖可織席，又莖心可供引油點燈。在王定理的《中國畫顏色的運用與製作》一書中，便提到：「燈草，為一種藥用植物，又稱通草。原料中空質極輕，形似棉軟的粉條。經燒製成暗黑色無光具有黑絨的質感。早年畫家用以描繪人物髮、鬚、眉及蝴蝶的斑紋更富有真實感。」

（7）石榴黑

「石榴黑」的使用，亦在王定理的書中提到，他說：「石榴黑，即石榴皮黑。秋季收取，去籽曬乾加工燒製，其色漆黑。石榴皮乾後易燃，尤如早年打取火所用之火絨，著火即燃而沒有大的火焰，易於燒製。…其色黑亮無比，勝黑煙子多矣。」

（8）檳榔黑

至於「檳榔黑」，在傅申所著的《張大千的世界》一書中提及，他說：「髮黑如絲絨，是以突顯人物神采專用於仕女眼睛和頭髮的檳榔墨所染。」又在另件作品中，說：『此畫在色彩上，馬身的烏黑，是用一種不發光的檳榔墨多次暈染而成，有一種濃厚的感覺。』

（9）五倍子黑

五倍子為癭棉蚜科某些蚜蟲寄生在鹽膚木屬一些樹上（如漆樹）所形成的蟲癭總稱。蔣玄佁在《中國繪畫材料史》中，曾說：「按五倍子自藍膚木取出，其色深黑（《見中國顏色考》）」而它亦可入墨。又古代絲織品染黑亦用之。

（10）墨菊黑

孫敦秀在《文房四寶手冊》中，也說：「宋書《澄懷錄》記述：『墨菊，其色如墨、古用其汁書寫。』」

然而，雖有上述十種黑色顏料，可讓我們知道畫家使用黑色顏料的目的及方法，但在中國，由於黑色顏料的製作，大部分是必須靠畫家自行處理。所以，自然會遠不如墨般的普遍。此外中國畫家的用墨歷史，雖然起步較黑色顏料為晚，但透過歷代墨工的不斷改良，讓墨在繪畫中的實用性，遠勝於黑色顏料。也因此造成中國畫家喜好用墨作畫的風氣。

在歷代文獻中，對黑色顏料的介紹，比起墨來說，寥寥無幾，僅有少數的資料，可以提供佐證。比較重要的，例如元王繹的《寫像秘訣》〈采繪法〉篇、清王概的《芥子園畫傳二集》及蔣驥的《傳神秘要》〈設色層次〉篇等。而當代，則以王定理所著《中國畫顏色的運用與製作》的〈黑色〉篇中，較有完整而詳細的解說。此外，蔣玄佁的《中國繪畫材料史》與孫敦秀《文房四寶手冊》等，亦有相關主題的說明。

又筆者在偶然的機緣下曾親自觀察于非闇所繪的《四喜圖》、《鶴壽》、《歲朝四喜圖》、《水仙蝴蝶》和《綬帶雙鴿》等作品後，亦發現這些作品皆有使用黑色顏料的痕跡。

其實就筆者的研究心得來說，認為現存的古畫中，曾使用黑色顏料的作品，應該可上推至南宋的院畫中，且以花鳥翎羽畫居多，而清代的宮廷畫家，亦有使用的證據，但因筆者僅就畫冊圖片觀察並未親眼見過原作，故不敢斷言何件作品為是。不過如有機會親眼見到原作，則我們要分辨畫家是否使用的方法，可就繪製的地點、色彩的黑度和色調的質感等三方向來考證：

一就繪製的地點來說，畫家大多是用於人物的頭髮，或蝴蝶和蜻蜓的翅膀中。

二就色彩的黑度來說，因黑色顏料的色彩強度，比起松煙墨或油煙墨，更為黝黑的緣故。

三就色調的質感來說，雖然與墨同屬黑色，但色調的質感，仍較墨更為突出。

倘若有上述的三點情況，即是說明此作有使用黑色顏料的證據，但要明確指出是用何種黑色顏料，祇能透過科學儀器的分析，才能判斷。

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#涼吃乾煸四季豆
#無肉版更好吃

天氣太熱，一早窗外的艷陽立刻打退我買菜的念頭，除非冰箱已糧盡菜絕，根本沒有勇氣外出。暑假裡我像隻貓頭鷹，直到烈日西下才肯戶外活動，反正這陣子父女都不在家，不必煮太豐富，簡單準備一些涼菜打發兒子，他也吃得挺開心。

我的廚房還是熱烘烘很忙錄，最近心思全放在麵包上，實驗各種方法克服台灣濕熱環境做出需要低溫操作的酸種麵包sourdough bread ，因為廚房檯面有限，起鍋弄竈的事就退到二線有空再說。

所以廚房遇有空檔才動手做小菜、涼菜放入冷藏，吃飯時間湊一湊二三下就可以和兒子吃頓還算豐盛的晚餐，隨機運作的模式才不至於和烘焙打結，也迎合夏天來吃涼菜的好食機。

小菜，我一直對鼎泰豐的小菜情有獨鍾，尤其它的乾煸四季豆，有別於粗獷川味走江浙雅緻路線相當清爽可口，我有次仔細咀嚼上面的炒料⋯嗯～沒有肉耶⋯是金鉤蝦⋯還有呢？⋯像XO醬卻不是海的味道⋯是陸地的⋯

要找出這味道難耶！倒是無肉版的四季豆很適合作為涼菜，一般乾煸四季豆以肉末拌炒，冷藏後動物油脂凝固變得黏膩不爽口，於是來試做這種無肉版的乾煸四季豆。
另一個想法是要將氣炸鍋把食物弄得乾巴巴的缺點變成優點，ㄧ台體積不小的機器必須優化它的存在，否則在越來越壅塞的廚房顯得太礙眼了。

後來看了王剛的視頻，四川當地做乾煸四季豆加入一項提味的必要～宜賓芽菜，這時我才了解在台灣為何有人做這道菜時加入「冬菜」，這兩樣醃菜外型類似，至於味道差異無法知道。得到這樣的啟發，我把金鉤蝦、冬菜、蒜末、薑末作為炒料，加糖、酒調味，哇嗚～味道很讚耶！不僅熱吃好吃，冰過涼吃也不減其美味，非常清爽呢！雖然還搆不到鼎泰豐的邊，作為家庭版算是美味的啦～做出屬於自己的味道，很有成就感也非常開心呢！

#摸索酸種麵包附記：

學習路上循著別人的經驗可以很快到達目的地，然而遇到問題卻常常不懂～為什麼

或許是我求學路走得很順遂，遇到挫折太少，現在才深切體會這樣的道理～繞遠路，獲得更多真正屬於自己的東西。

開始做麵包的那時，有食譜，有網路，自學方便依樣畫葫蘆馬上很有個樣，也很快建立自信。現在認為自己已有三兩三，挑戰起sourdough bread ，開玩的季節是冬天，按照網路分享去操作，馬上成績不錯，然而不懂為何分享者很注重溫度的測量與控制。

隨著季節變化，氣溫真的成為挑戰，全然不同於亞洲軟麵包的發酵概念，酸種需要低溫，為什麼呢？⋯

在一次次出爐後的挫折⋯從進入夏天以來⋯數不清多少次，自覺武功盡廢，三年來累積的烘焙自信全數瓦解，想起去學baguette 時老師說過「學法棍，教一個完全不會做麵包的人比教一個已經會做麵包的人更容易成功」

這時我決定讓自己成為一個完全不會做麵包的人，用新人的角色重新起步從頭開始，培養酵母、養酵種、觀察發酵⋯過程依然不順利，不斷捨棄重來，像極了實驗室裡的研究員，把各種影響因素一個個控制，控制是從不斷失敗中偶ㄧ成功學到，學到「原來如此」。

現在仍是實驗進行式，還沒到控制穩定狀態，而我承受挫折量度已經足夠面對出爐的失敗，這已經是一項大大的進步，後來在不停撞牆中摸到一個接一個的出口，沒有期待自己快點成功，儼然沈溺於偶然找到一個出口的快樂，不想太快走出迷宮外。

學習中越撞牆，越快樂。
學習中繞了遠路，才看到別人沒有看到的風景。

腹脹和排氣是人體消化分解食物的過程中產生的正常現象。
當人體廢氣難以通過打嗝或腸胃脹氣的方式釋放出去的時候，往往就會在消化道聚集，導致腹脹。尤其老人小孩常會肚子帳的不舒服，排解脹氣有妙方下面就來告訴你如何通過改變飲食習慣和醫學治療的方式緩解腹脹和排氣現象。

「放鬆」自己
不要憋氣不放。很多人為了避免尷尬，會憋著氣不放。但是事實上，放屁是人體的必要功能之一，可以幫助釋放消化過程中產生的副產品。憋著氣不放只能更加疼痛、感到不適。不要憋著氣不放，找一個合適的地方放出來吧。

用熱墊或敷布。為了快速緩解腹脹帶來的腹部壓力，可以躺下並且拿一個暖瓶或溫熱的敷布放在胃部，其熱度和重量可以幫助廢氣排出，緩解壓力。

如果想放屁的時候是在公共場合，可以在附近找一個洗手間，直到痛感緩解。如果感到放不出來，可以調整一下自己的姿勢，使身體中的廢氣更容易排出。躺下，放鬆肌肉，直至胃部和腸部的壓力緩解。四處走走也有緩解的作用。在街區附近散步，或是在臺階上上上下下，都很有利於廢氣的排出。

飲用薄荷茶或甘菊茶
薄荷茶和甘菊茶都有幫助消化的功能，可以緩解胃痛。買一些薄荷茶或甘菊茶的茶包，或使用新鮮的薄荷葉或曬乾的甘菊花。將薄荷葉或甘菊花浸入熱水中，飲用，很快就會排氣，可以大大地緩解胃痛哦。

多吃大蒜
大蒜也有刺激胃部系統、幫助排氣的作用。在保健食品專賣店可以買到大蒜補充物，但是新鮮的大蒜效果更加明顯哦。

飲用蒜湯，因為熱水可以將大蒜更快地帶到胃部。切一點蒜泥，再用橄欖油在爐竈上稍微煎一下。加入蔬菜或雞湯，小火慢燉幾分鐘，趁熱喝。吃蒜時就不要吃其它可能引起腹脹和排氣的食物了哦。生吃或者喝蒜湯效果最好。吃一點有助於排氣的非處方藥。如果感覺腹脹、想排氣，服用阻止腹脹和排氣的藥物是沒用的。應該服用能夠分解氣泡、減輕腹部和腸部壓力的藥物。

含有西甲矽油的非處方藥對於幫助排氣最有效果。

活性炭對於幫助排氣也很有用。在保健食品專賣店和藥店都可以買到活性炭。

改變生活方式
避免食用會引起腹脹的食物。當碳水化合物在小腸中難以消化時，細菌就會在結腸中發酵，產生氣體。[5] 會導致這一現象的食物對人們的影響比較大，如果頻繁腹脹、想排氣，應儘量避免食用下列食物：

扁豆或其它豆類。
黑豆、蕓豆、青豆、豌豆等豆類都比較容易產生氣體。這些豆類食品含有一種叫做寡糖的糖類，這種糖類人體很難消化；未消化的糖類停留在食道消化道中，然後在小腸中產生氣體。

富含纖維的水果和蔬菜。
纖維當然益處多多，但是也很有可能難以消化，而且纖維是引起腹脹和排氣感的「元兇」之一。試著辨別是哪一種含有纖維的水果或蔬菜帶來的麻煩。大白菜、花椰菜和其它十字花科的蔬菜比色拉用綠葉蔬菜更容易導致排氣。

牛奶製成的奶製品。
牛奶含有乳糖，而很多人乳糖不耐。這就應該避免食用牛奶、乳酪、冰激淩和其它含有乳糖的奶製品。據說山羊奶更易消化，所以可以嘗試一下山羊奶。

人工添加劑。
山梨糖醇、甘露醇和其他人造甜味劑都有可能導致腹脹。汽水等碳酸飲料。碳酸飲料中的氣泡可能在胃中受困，導致腹脹。改變飲食順序。如果直接吃飯，人體會自然產生可以分解蛋白質的鹽酸。如果飯前食用了碳水化合物，胃中的鹽酸就會全部用來分解碳水化合物，這樣就無法分解隨後在飲食中攝入的蛋白質了。未消化的蛋白質隨後發酵，導致腹脹和排氣。

飯前最好先吃一點魚、肉或其它蛋白質食品，而不要吃什麼麵包沙拉之類的。如果分解蛋白質還是有困難，那就再服用一些鹽酸補充物吧，保健食品專賣店就可以買到。在飯後還在消化食物的時候就服用。

仔細咀嚼。
咀嚼——用牙齒和唾液將食物嚼碎，這是消化的第一步。一定要在吞嚥之前仔細咀嚼每一小塊食物，這會減小腸胃的工作量，從而減少腹脹的可能性。每一塊食物在吞嚥之前都要咀嚼至少20次。咀嚼的時候放下叉子，這樣時間會比較充裕。慢慢咀嚼也可以減少快速吞嚥過程中產生的氣體，從而減小腹脹和排氣發生的頻率。食用發酵食品。

消化需要健康的細菌。
人們食用帶菌食品補充身體已經有幾百年了。含有益生菌的酸奶是最主要的一種能夠幫助消化的細菌。另一種可以幫助消化的乳製品是克非爾。德國泡菜，朝鮮酸菜，以及其它發酵蔬菜都可以幫助消化。使用消化酶。消化酶補充物能夠幫助身體分解那些未消化的、可能引起腹脹和排氣的豆類、纖維、脂肪等物質。確定引起腹脹的是哪一種食物，然後選擇合適的補充物。

如果難以消化豆類食品，可以選擇含有酶的無屁豆，這種酶可以消化寡糖。消化酶應在飯前服用而不是飯後，這樣身體才可以準備好消化食物。

治療消化不良
註意一下癥狀的頻率和嚴重程度。腹脹和排氣可能發生得比較頻繁，特別是在食用典型的易導致此癥狀的食物以後，比如豆類和冰激淩。如果每天都腹脹疼痛、經常排氣，可能就不是改變飲食習慣可以緩解的了。

向醫生尋求幫助。如果腹脹和排氣的癥狀比較嚴重，已經影響了日常生活和工作，就應該去看醫生了。和醫生討論一下可能的原因和解決辦法。由於腹脹和排氣一般都和飲食有關，應該和醫生討論一下你的飲食習慣和生活方式。

腸道易激綜合癥（IBS）會影響結腸，在食用某些食物後甚至會引起腹瀉和痙攣。乳糜病是一種由於食用谷蛋白而引起的消化不良。谷蛋白是一種麵包和其它含有大麥、小麥和黑麥的食物中都可能含有的蛋白質。如果治療不力，節段性迴腸炎這種腸胃失調病可能變得十分嚴重。

小提示
適當運動可以緩解腹脹和排氣的癥狀，甚至可以防止其再次發生。每天慢跑、散步或游泳都有助於身體排氣。

嘗試一下香蕉、哈密瓜、芒果等水果。不要再喝罐裝汽水啦

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