《另類廚師發辦-黑木 高質串燒店-Pt.1》
一兩年前啱啱開嗰陣食過一次,餐廳比較隱蔽行過左都未必發現,但記得感覺唔錯,主打中高價串燒。最近換咗大廚👨🏻🍳,餐牌都有唔同,一年後再訪,試咗新出嘅 Omakase。
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🔺黑木廚師發辦 OMAKASE ($888/人前)
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📍薄脆鱈魚干Toasted Dried Cod Fish
鱈魚片烘得薄脆,口感似薯片,味道有魷魚絲嘅影子,點上沙律醬喺個好不錯嘅開胃菜。
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📍螢光魷魚輕燒西京味增Saikyozuke Fireely Squid
口感細嫩,食材新鮮魷魚味濃🦑。旁邊伴有西京麵豉同場戶紫蘇漬。
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📍黑木軟骨雞肉棒Signature Tsukune
雞肉棒混入雞軟骨,再淋上醬燒汁,拌上原隻生雞蛋🥚,口感及味道更加濃厚。
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📍 鮮果沙律(藍梅紅酒醬)Fresh Vegetable Salad (Blueberry Wine Dressing)
沙律中加入粟米🌽、青森縣蘋果🍏、藍莓🫐同新鮮蔬菜🥗再加上沙律醬同醋,清新又好食。
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📍牛舌拖羅Supreme Beef Tongue
外層燒得香口,中間口感彈牙軟嫰,唔會油膩,平日唔好牛舌嘅我地都覺得好不錯👍🏻。
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📍松葉蟹味增甲羅燒Snow Crab Motoyaki
甲羅燒同食開嘅唔同,加入大量洋蔥🧅去煮,面頭加咗甜嘅蟹肉🦀,但係略嫌味道唔夠濃郁。
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📍磯煮鮑魚Conger Boiled Abalone
鮑魚預先醃漬過,鮮嫩入味,必食。
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📍白鰻串竹炭鹽燒Water Eel Shiso Style
外皮燒得香脆,鰻魚味比平日更為濃郁,魚肉油潤。由於燒過後逼出大量油份,減輕咗平日嘅油膩感。
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📍厚切黑豚腩串(蝦醬燒)Kurobuta Pork Belly
豚肉串選用了五花腩,表面加上蝦醬同香蔥,油脂感重。
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📍牛肋骨條肉串(狩獵燒)Beef Short Ribs
牛肋條加咗燒汁去燒,有咬口唔會過老,點上鹽會更好食🐂,加上表面嘅酸蘿蔔可以解膩。
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📍昆布清湯鍋巴Japanese Dashi Dashi Soup
味道溫和飲落十分舒服😌,另外加咗香蔥、本菇、昆布,中間仲有一小件煎過嘅飯團🍙,十分有趣。
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📍冧酒焦糖燒菠蘿Rum Caramelished Pineapple
📍紅豆芝士年糕Red Bean Cheese Mochi
菠蘿本身好甜🍍加上噴左冧酒去燒🔥,做到表面微焦脆完全冇渣,超高質😍👍🏻。旁邊伴有金箔紅豆同煙韌有鹹香嘅芝士年糕,好正。
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雖然每樣菜式只有一件,看似細份但係食完成餐已經覺得非常飽。味道上都好高分,不過價錢係比較貴,適合想好好食一餐慶祝吓,又中意食串燒🍢嘅朋友仔。
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黑木 (尖沙咀)
尖沙咀金巴利街8號地下2號舖 @ 黑木 Mokutan
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The W...
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豐富的另類「廚師發辦」😂
點解會叫「另類廚師發辦」,發辦者話事也!今次由我哋三個大廚@daifukitchen @leboulechef @keithkkku 話事主理了一趟日本之夜,所以以此為題自High一下!
昨晚大家預備了近十多道菜,有大夫的超新鮮日本飛機貨海鮮,波蛇充滿日本風味的田樂燒、土佐豆腐,當然還有筆者加入了咖啡和純朱古力煮製的日式咖喱雞肉和焦香豐盈的炙燒汁煮牛小排。在無特別夾過的情況下,居然又冇撞餸,難得的默契!整餐鮮味爆燈,豐富到絕倫,大家都超滿足的捧著肚子離開!
炙燒藍鰭吞拿腦天
螢光魷魚
馬糞海膽
超級大的新鮮北海道帶子
室津生蠔配黃金山女魚籽
吸物
汁煮大根
田樂燒
土佐豆腐
炙燒汁煮牛小排
鰻魚豆腐鍋
日式咖喱雞
幸福滿足!期待下次的意大利之夜!😋😝
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另類廚師發辦 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的精選貼文
尖東親切隱世日式小店一試另類廚師發辦
尖東在九十年代曾是紅極一時的地區,夜店酒店林立,及至二千年後夜店式微,區內店舖亦開始轉型,各式Cafe食肆紛紛取而代之,變成了另一番的景象。
最近筆者造訪了一間位於尖東南洋中心内的日本料理,雖藏身於舊式商廈之内,反而更顯得有點尋幽探秘之感。餐廳面積不算太大,裝飾以木器傢俬為主調,和風的格局裝潢配上柔和燈光及輕快的音樂,環境幽靜舒適,外望窗外的尖東園境,使人感覺悠然放鬆,當中還有四間東洋風廂房可供注重私隱的客人選擇,加上店員招待殷勤有禮,主動聨誼了解每位客人的需要和詳細介紹餐廳内的特式出品,使小店還增添了一般食肆少有的人情味,很有日本傳統居酒屋的風味。
從店外推廣得知,原來小店已經營了達17年之久,能在此競爭激烈的地區屹立至今,一定有其過人之處,而打從坐低一刻開始,筆者便開始感受到其優勝之道,觀乎店員待客有如朋友一般,熱情地將當天最好的食材介紹予客人,而且完全沒有硬銷之感,很是受落,難怪當晚目測大部份座上客都有如熟客一般,有些更會自攜食材及要求非日式的處理手法,店員均一一盡力配合,務求讓客人滿意,那份貼心彈性與誠意實在難得。
見到店員那麼殷勤熱心,筆者決定讓店員介紹擬定當天的菜式,實行來一場另類形式的廚師發辦。
先來的是前菜魷魚油揚配胡麻汁,新鮮魷魚滑嫩Q彈,配上油香鬆軟的油揚及佐上胡麻醬汁,份量的骰剛好,感覺冰爽醒胃。
燒蝦姑干,雞泡魚干平時就食得多,在日式居酒屋以燒蝦干送酒還是頭一趟,想不到原來出奇的搭配,鮮味鹹香脆口齊備,滿有漁村風味,用來佐酒一定冇投訴。
刺身三點,蜜柚鯛、活象拔蚌和甲鱿魚,店員推介了時令的蜜柚鯛,據說此魚是以柚子為主糧,所以肉身會帶著淡淡的柚子清香,聽落以為是純銷售手法,讓人意想不到的是原來所言非虛,魚生切得透薄光澤,肉質細緻清甜,Q嫩甘香,而且真的滲著微微的柚子香,十分神奇,簡單蘸點山葵與醬油已很鮮美,配上師傅調配的葱花酸汁更是激活了魚香,清爽細膩,果然是一道不可不試的刺身。
日本活象拔蚌,師傅以長條形的切法上碟,這樣的處理手法增添了嚼勁更顯脆彈,鮮甜爽滑,是那種只有新鮮貝類獨有的海洋氣息,不愧是被奉為人間美味的矜貴貝類之一。
甲魷魚,大廚將魷魚裁薄片,精心堆砌成玫瑰花形狀,中間放上了三文魚籽,尤如紅寶石般晶瑩,賣相十分精緻。甲魷魚經熟成後本身口感膠質較重較漿口,輕輕蘸點醬油放入口中,綿密鮮甜,那鮮味縈繞在口腔中持久不散,讓人沉醉。
另一種在日式居酒屋必點的菜式當然就是串燒,牛舌厚切燒得微焦帶爽,肉香十足;露筍豚肉卷鮮嫩爽脆富脂香,濃中有清;燒雞軟骨串燒得夠乾身,脆口鹹香,沒有一般的雞臊味;雞翼開邊燒得皮脆肉嫩,方便進食。幾款串燒雖不是突出得驚為天人的美味,但就是優勝在那用心製作的傳統手藝風味。
炸墨魚餅,在日系菜式中較少見,但一定是誠意之作,墨魚蓉以人手打得起膠搓成厚薄適中的墨魚餅炸熟,外皮酥脆香口,肉質Q軟彈牙富墨魚香,用來送酒一流。
五目炒雜菜,食完那麼多煎炸肉類,大廚安排了一道炒雜菜讓筆者清新一下味蕾,用料以爽甜的椰菜配上洋蔥、芽菜、青椒和甘筍等菜蔬,五種配料各有不同的口感,煮得剛好,爽口清甜,緩和了之前的濃膩。
濃湯蝦烏冬,原來是此店的名物之一,以鮮蝦熬成的濃湯,啖啖鮮味,蝦香超級濃郁,佐上彈牙鮮蝦和煙韌幼滑的稻庭烏冬,鮮甜濃香,果然是水準之作,讓人一滴也不捨得浪費。
除了大蝦濃湯之外,大廚還特地物盡其用的將先前蜜柚鯛的魚身魚骨熬成奶白魚湯,入口醇厚順滑,魚香滿滿,飲完從心底暖到出來。
縱觀整晚的出品十分有質素,而且從日系的懷舊環境氣氛到店員體貼細心的招待,都讓人有一種在家的感覺,不知不覺間就像變做了這店的熟客一般,和店員有講有笑,還在討論下次來到時要吃什麼菜式,相信就是這種無形的吸引力讓小店能在尖東屹立多年。小店收費屬中檔定價,雖不算太便宜但仍算十分合理,大家來到尖東也不妨拜訪一下這隱世小店,相信也會尋到不一樣的味道與驚喜。
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@ 沃川日本料理
另類廚師發辦 在 alex lam Youtube 的最佳解答
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。
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|科學園便當|科學園便當自動販賣機 $66鰻魚飯 由日本廚製作 日賣500盒
便當有20款選擇,不時更新餐單。最高人氣是蒲燒鰻魚飯($66)。鰻魚嫩滑,燒汁濃郁。西京燒三文魚飯($66),三文魚甘香,以日本皇宮御用的白味噌烤製,魚肉油脂豐富。柚子胡椒照燒雞扒用了日本的柚子胡椒,味道清新。其實便當只賣60多元,用上日本食材,似乎有點誇張。創辦人Jason說:「我們的味道都是日本原味道。堅持三大原則:包括有日本米、日本醬汁和日本師傅。好希望將整個日式的體驗帶給我們的客人。」便當由日本總廚Manabu Oikawa,每天在工場製作。這位擁有25年餐飲經驗的日本廚,曾在五星級酒店的餐廳工作,又管理過高檔超市的中央廚房,但他說自己志不在此:「我不是想做米芝蓮廚師之類,我更希望可以發展一個新方向。美食是應該人人都能嚐到,所以讓更多人能吃到我的食物,那才是我的成就。」日本人做事一向有自己的堅持,因此他一定要用日本米, 而且要求將日本糙米運到香港才精米,務求煮出最新鮮米飯。另外,他特地從日本引進專門的洗米機和裝飯機。而醬料方面,例如味噌、醬油、味醂、清酒等都是全部來自日本。
和田便當(科學園分店)
地址:香港科學園8W地下大堂
電話:從缺
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另類廚師發辦 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
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「溫馨二人自家煮套餐」﹝原價:$424;優惠價:$254﹞包羅3款主打菜式,首先以清新輕盈的「牛油果烤雞凱撒沙律」作頭盤;之後可製作HABITŪ的招牌菜「煙肉忌廉意粉」,烹調過程非常方便快捷,只需用平底鑊煮熱煙肉忌廉汁及意粉,並灑上意大利蕃茜、意大利羊奶芝士及黑椒粒作裝飾即可;另一道香口主菜「脆皮三文魚扒」製作方式亦相當簡易,先將伴菜及蜜糖柚子醋原包隔水煮熱10-15分鐘,另一邊廂用平底鑊將三文魚扒每邊香煎約3-5分鐘至金黃色,並可擺盤上菜。
如欲進一步挑戰難度,可選擇菜式豐富的「合家歡自家煮套餐」﹝原價:$830;優惠價:$498﹞,適合4-5人享用。套餐包羅香脆惹味的「煙肉三菌薄餅」及香氣濃郁的「焗一焗穀飼雞」,另加配搭三道主打主菜,分別有口感彈牙的「番茄肉腸寬麵」、「香烤厚切豬鞍扒」及必食素菜「野菌椰菜花不是飯」。「番茄肉腸寬麵」先用平底鑊將蕃茄肉腸汁及寬麵加熱,再灑上意大利蕃茜及黑椒粒作裝飾即成。至於製作啖啖肉嫰多汁的「香烤厚切豬鞍扒」工序亦不太繁複,先用平底鑊將豬鞍扒每面香煎約5-7分鐘,同時預備青蘋果沙葛蘿蔔沙律,準備碟子放好沙律後,再放上豬鞍扒,最後淋上法式芥末醋及加入腰果碎作裝飾即可。廚師團隊特意加插素食之選「野菌椰菜花不是飯」,讓客人品嚐另類美食,做法先將粒粒椰菜花「飯」原包隔水煮熱10-15分鐘,同時利用平底鑊將牛肝菌煎至金黃色,最後將椰菜花「飯」上盤,再加入牛肝菌、豌豆芽及黑椒粒等等作點綴。簡單又美味的菜式只需幾個步驟內方可完成,人人都能成為家中廚神!
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番茄肉腸寬麵(優惠價:$95;原價:$158)
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