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【看牙記】掛號去

文/小米嘛

前情提要：身為一個即將堂堂邁入四十歲的老母，昨兒個意外掉了一顆牙。從來沒想過脫離換牙年紀三十年還有掉牙的一天，掉牙老母到底該何去何從....？

在昨天的掉牙記發出後，陸續收到幾個好友和網友的關心，人家說：「生個孩子掉顆牙」，但我孩子生了兩個，距離生下上一個還已經過了將近四年，沒道理這時候才掉牙阿。

原本不痛不癢完全不當一回事的老母還在開心自己的青春洋溢乳臭未乾（？！），但在友人們關心的詢問後，不由得跟著緊張了起來。

人生光明燈婉麟馬上傳來了幾個掉牙可能的原因和相關報導；久未出場搏版面的前同事A 子告訴我可能是牙齦鬆弛；而從小一起長大的好友則馬上告訴我要做牙套或假牙.....

愈聽愈緊張但還是很怕看牙醫的媽媽既擔心上述任何一種可能、又害怕面對診療台的吱吱聲，但逃避不一定躲得過、面對不一定最難受，出來混的總是需要還，幾經考慮百般掙扎後，為娘的終於決定下班後來去掛號。

說來好笑，雖然孩子們看牙很準時，但媽媽看牙老逾時.....正確來說，為娘的我自從生了孩子當了媽就再也沒有到牙醫報到過了，這間我三不五時帶孩兒們去的牙醫居然沒有我的看診病歷。無法電話掛號，只好在下班回家的路上親自到孩子們平時看診的牙醫準備掛號。

進到診所內，在育兒生活裡身經百戰成天鬼吼鬼叫的恐龍媽媽瞬間化身為小綿羊，用蚊子般的聲音吶吶說：『不好意思，我想要掛號....』

診所內美麗的櫃台小姐微微一笑，初步問道：「有來過嗎？」

『嗯....我有帶小孩來過，但沒在這看診過。』依舊是蚊子般的聲音。

年輕又美麗的櫃台小姐親切地回道：「沒關係，那你健保卡給我。牙齒怎麼了嗎？」

『我掉了一顆牙。』我說。

正看著健保卡準備輸入資料的櫃台小姐明顯一愣，停下手邊的動作，直覺抬頭看著我：「誰掉牙？你？？」看到我點頭回應，又不可置信地問了次：「是你掉牙嗎？是掉一整顆嗎？那你不會痛？？」大有要我交出那顆牙的意思。

『我也不確定是不是一整顆，可是我不會痛。』我答道。

櫃台小姐沒再多問什麼，專心查著電腦內的門診時間，幾秒鐘後說了：「那我們裡面請。」

阿咧？！有沒有這麼突然？！！我只是來預約的，沒有心理準備馬上躺上診療台阿！！

明明踏進診所前還充滿了雄心壯志，昂首闊步慷慨就義，一聽到要踏進診療室瞬間洩氣，支支吾吾結結巴巴：『疑？？現在馬上看嗎？』

櫃台小姐一副理所當然的表情，溫和地說：「剛好現在醫師有空檔喔！還是你不方便嗎？」

這下媽媽可慌了，推拖著：『嗯....不是...痾...那個我等等要去接小孩，有點不方便！』

櫃台小姐倒也沒不高興，馬上又說了：「那還是我幫你約明天？」

疑？！不是說牙醫很難約的嗎？怎麼隨隨便便都有得約？而且今天和明天好像沒什麼不同，為娘的我都一樣還沒做好心理準備阿！（是要準備什麼？！🤣🤣🤣）接著突然想到明兒個晚上猴子拔要回診看腸胃科、小孩沒人顧的媽媽再次找到一個強力的好理由：『嗯~~明天不行耶！』而後靈光一閃，『我兩個小朋友是給李醫師看的，可以幫我約李醫師嗎？』

沒想到剛剛隨便都有得看的，這會兒指定醫師後居然得排到明年去了，足足還得等上兩個多星期。這下準備的太久，矛盾的媽媽又不依了，再次請櫃台小姐改約其他醫生，最後的最後，終於敲定下週三看診。

離去前，櫃台小姐又忍不住問了：「你不會痛嗎？」見我搖頭，又說：「可以給我看看是哪顆牙掉了嗎？我先紀錄一下。」

在我張嘴抬頭指著那顆牙洞後，櫃台小姐看了看下了結輪：「看起來像是蛀牙到鬆脫喔！如果有需要根管治療的話，我們會請你簽同意書。」

阿咧？？？？蛀牙蛀到牙齒脫落是怎麼一回事？？重點是我完全沒感覺阿！然後根管治療又是怎麼一回事阿阿阿阿阿~~~~被驚嚇到說不出話來的媽媽愣愣地點了頭然後離去，至今仍處於震驚狀態.........

這故事告訴我們：定期檢查牙齒很重要！！媽媽們，別再只記得帶小孩檢查牙齒，自己的就一拖二延三裝儍了好嗎！！快去檢查阿阿阿~~

#所以我要開始往返牙醫了嗎？
#根管治療也太恐怖可以不要嗎？
#只好來張小孩看牙照了

立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。

嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。


單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。

每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。


拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。

不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。

當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。

好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。

雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。

「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。

天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。

畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。

他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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