煮了這味鹽焗油醃蟹,好多人看見圖片,油溢膏香,已經垂涎欲滴😂 其實我只簡簡單單用電飯煲去煮理,就算新手也無難度,人人也可做到👍😋
🦀 🦀 [ 鹽 焗 油 奄 蟹 ]🦀 🦀
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.....油奄蟹兩隻
2.....粗鹽半斤左右,海鹽均可,(量也可多些)
3.....红葱頭三粒,勿去外衣,切分三片
4.....厚薑六至八片連薑皮
5.....麻油三湯匙
6.....厨房紙兩張
7.....鍚纸適量
8.....青葱兩棵切粗段
步驟一....蟹先處理
先剪去草繩,內見鉗有胶帶索勿剪去,先行將蟹刺至昏厥不動弹。
再用刷沖擦洗淨,並檢視蟹奄,可見有屎垢,如有,必須用手推出垢糞,否則釋放嗅味,但切勿将蟹奄去掉,以保膏/汁不渗出,及免鹽水渗入,否則太咸。,原隻稍瀝水備用。
步驟二.....·
準備電飯煲一個,內舖上鍚纸在煲底,先按下保温掣溫熱
步驟三......
適量鹽用鑊炒熱,先舖一半在電飯煲底,放上葱和紅葱片,把蟹放入,蟹殼朝底(見圖)。
再將剩餘的熱鹽均勻舖上蟹面,放上巳準備好鲜葱段。
步驟四.....
淋上三四湯匙麻油,再用已弄濕摺疊好厨房纸舖上。·再上蓋好。按上(QUICK COOK/STEAM)功能掣讓程式自動烹調至煲温掣。第一次停己見蟹微红熟,第二次就更紅熟了,大概重複按兩次按掣左右,像這麽大的蟹理應己熟了,程式也自動去了保溫功能。
步驟五.....
取出後盡量將蟹身鹽粒掃除,去肚奄蓋对切上碟/完隻似大閘蟹般食用。
烹調法....
如果用煲明火,前段炒鹽和鍚纸底步驟相同。
1.....鍋放上爐架,先以中小慢火烹調
2.....约十分鐘左右便聞有水氣蟹味,
3.....將鍋在爐架上移動轉换位置,勿離火。
4.....繼續以此火路焗煮,切勿隨意揭蓋洩氣
5.....多焗三幾分鐘左右,
6.....將火調以小火,繼續焗约五至八分鐘左右
7.....注意最後半分鐘再以中大火回焗。
8..... 熄火後用餘溫稍焗5分鐘左右後食用。
備註....
我在家中用什麼器皿或甚麼配味烹調,我也不斷去嘗試鑽研,若是成功便和大家分享做法。😂😂
如果大家制式不同,但依然想用電飯煲去做這一味蟹,可以試用煲飯功能掣, 加上臨埸目測蟹生熟程度都依然可以做到的。
如果不知道如何將個蟹刺至昏厥或致死, 可在Maggie's kitchen瑪姬煮場內影片一欄搜尋視頻,如何劏蟹法便知道竅門。。
現時香港海鮮檔有好多不同蟹種, 有國內中山油奄仔,有本港水域,有澳洲,越南,印尼,泰國,菲律賓蟹等。。
大家用呢一個方法去烹調時,注意蟹大細,火路需時,有加有減。
先將鹽炒熱放焗更簡單直接且更好。
做法分享給大家可在家煮理絕對不難。 注意事項留意步驟 ,慢慢處理。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過351的網紅靚煮婦 PrettyMom,也在其Youtube影片中提到,【Cupcake 杯仔蛋糕】 簡易版|親子甜品🧁 蛋糕材料🍰 雞蛋3隻、砂糖45g、牛奶40g、 菜油/橄欖油35g、低筋麵粉55g、 檸檬汁/白醋約3g 製作方法🥣 1. 將蛋白和蛋黃分開 2. 將蛋黃、牛奶、菜油攪拌混合 3. 將低筋麵粉篩入蛋黃中 4. 將麵粉攪至無粉粒 5. 預熱焗爐16...
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Zucchine alla scapece
薄荷香蒜炸翠肉瓜
Zucchini 翠肉瓜在意大利很受歡迎,亦是我最喜歡的瓜類,無論做意粉及米飯配菜,酥餅饀料等菜色,味道清甜可口。
不說不知,炸了的翠肉瓜味道非常獨特,難以形容。這個開胃的拿坡里前菜就是用炸了的翠肉瓜,然後用白酒醋、薄荷葉及香蒜醃製,一般用來做魚或肉的配菜,亦可以放在烤麵包上,便是一道簡單美食。除了這個前菜,炸翠肉瓜還可以做一道南意Nerano 小鎮地道的意粉,保證有驚喜。
Scapece 來自西班牙文(escabeche),是地中海和拉丁美洲一系列菜餚的名稱,是一般用醋醃製和烹製的魚或肉。
材料:
Zucchini 翠肉瓜 .....1 kg
白酒醋.....3 -4 湯匙
特級橄欖油....4 - 5 湯匙
蒜....2 粒切半
薄荷葉...適量
油.....適量
幼鹽...1/2茶匙
做法:
翠肉瓜洗淨抹乾,切成薄片約3mm,準備一個碟,並在上面鋪上隔油紙,開鑊加油用中火,分數次將翠肉瓜兩邊炸至金黃色,然後放上碟上隔油。請耐心一點,因為炸翠肉瓜比較需時。
把翠肉瓜放進一個較深的器皿,然後加入特級橄欖油、白醋、蒜、薄荷葉及幼鹽一起醃製大概2-3小時。
小秘訣:
*若要更加入味,醃製後,放進冰箱一晩效果更佳。
*喜歡辣味,可以加點黑椒碎或新鮮辣椒。
*不想吃炸的話,可以預熱焗爐攝氏220度,把翠肉瓜片均勻平放在烤盤,焗大概20分鐘,然後加入特級橄欖油、白醋、蒜跟薄荷葉一起醃製數小時。
*由於這菜式用醋醃製,可以用密封器皿放入冰箱保存3-4天。
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其他食譜
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【在家打造專業西餐氛圍- 品嘗綜合香草焗豬肋骨😋】
香草焗豬肋骨在西餐廳吃,動輒三四百起跳,即使在家吃,也要買不同的香料花時間醃製,是不便宜也工序繁多的主菜,日日煮餸菜包專人幫你提前加入調味料,用特配的綜合香草醃好,每日下午3點前訂購,明日發貨,麻煩的步驟由我哋幫你處理,你要做啲咩? 放入焗爐焗一焗就可以嘆到美味的香草焗豬肋骨喇~💕
做一晚西餐大廚🥳 👉🏻t.ly/nZV4
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綜合香草焗豬肋骨
1) 把所有包裝袋除去
2) 預熱焗爐200度至220度
3) 把食材轉至可焗用的器皿
4) 焗25分鐘即可
份量:2 人
存放期:由送貨日起計4日,需冷藏
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【Cupcake 杯仔蛋糕】
簡易版|親子甜品🧁
蛋糕材料🍰
雞蛋3隻、砂糖45g、牛奶40g、
菜油/橄欖油35g、低筋麵粉55g、
檸檬汁/白醋約3g
製作方法🥣
1. 將蛋白和蛋黃分開
2. 將蛋黃、牛奶、菜油攪拌混合
3. 將低筋麵粉篩入蛋黃中
4. 將麵粉攪至無粉粒
5. 預熱焗爐160°C
6. 將檸檬汁加入蛋白,發打至大泡
7. 砂糖分三次加入蛋白中發打
8. 蛋白打至企身
9. 將約1/4的蛋白霜放入蛋黃麵糊攪勻
10. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜
11. 用拌切方式,輕力攪至完全混合
12. 用匙或唧袋將麵糊倒入杯仔內
13. 每杯麵糊震數次,將多餘氣泡震走
14. 焗爐中層,160°C焗20-25分鐘
15. 等候焗蛋糕時,製作忌廉(淡忌廉100g、砂糖12g)
16. 砂糖分三次加入淡忌廉,發打至硬性企身
17. 將唧咀放入唧袋內
18. 忌廉霜裝入唧袋,放入雪櫃備用
19. 20-25分鐘後,可用牙簽插入蛋糕,若取出牙簽乾身代表已熟透
20. 閂爐火,蛋糕繼續燜五分鐘才出爐
21. 蛋糕出爐後,每杯震2-3次
22. 放涼後,可用忌廉、水果、糖果、竹簽裝飾
⚠️盛載蛋白的器皿必須乾淨,不能有油或蛋黃
⚠️不同焗爐爐溫或有差異,請自行調節
⚠️拌切時要輕力
⚠️忌廉霜要放雪櫃備用
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食譜: https://bit.ly/3fHXYzF
前陣子不少人從台灣購入焦糖布甸蛋糕作手信,一個甜品集齊滑溜與鬆軟口感,的確令不少甜品迷為之瘋狂。但暫時不能到台灣旅行,又想一解心癮?其實要自己製作這個焦糖布甸蛋糕並不難,只要數個步驟就能做出賣相漂亮的甜品,而且不易失手,新手都能好好掌握。
焦糖布甸蛋糕食譜:
焦糖材料
砂糖 60克
水 15毫升
熱水 30毫升
鹽 少許
布甸材料:
牛奶 320毫升
砂糖 50克
蜂蜜 10克
雞蛋 3隻
蛋黃1隻
蜂蜜蛋糕材料:
雞蛋 1隻
砂糖 25克
蜂蜜 10克
低筋麵粉 30克
做法:
1.先做焦糖。小鍋裏加入糖及水,以中小火,邊攪拌邊煮至糖完全溶化。待糖漿滾起,即可停止攪拌。
2.糖漿慢慢變成琥珀色後,轉小火煮至顏色變焦糖啡色,立即關火,並加入少許鹽,及倒入30毫升熱水。
3. 把焦糖緩緩倒入玻璃器皿內,攤涼後放入雪櫃中,冷藏至凝固,約需20至30分鐘的時間。
4.接着可以做布甸液。深碗內加入3隻全蛋及1隻蛋黃拂勻,然後加入糖及蜂蜜再拌勻,接着加入煲熱至60℃的牛奶,再攪拌至完全混合,攤涼備用。
5.現在可以做蛋糕糊。攪拌碗加入雞蛋、糖及蜂蜜,隔熱水攪拌至蛋糊微暖,移開熱水。用攪拌機,以中高速攪拌蛋糊,至顏色變淡,質地開始脹起,轉成低速攪拌至挺身。接着把低筋麵粉篩入蛋糊裏,用膠刮慢慢拌勻至沒有粉粒。
6.從雪櫃取出加了焦糖的玻璃器皿,慢慢注入布甸液,然後加入蛋糕糊。
7.把玻璃器皿置入深烤盤,注入熱水,高度約跟布甸相約。
8.預熱焗爐至160℃,然後把焦糖布甸蛋糕焗大約25至30分鐘,以蛋糕脹起為準,即可取出攤涼後食用。
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迷迭香焗斧頭扒
材料:
斧頭扒約1.2kg
橄欖油2湯匙
牛油3片每片厚2cm
粗海鹽適量
黑胡椒適量
新鮮迷迭香3棵
蒜頭連皮6瓣
做法:
1)斧頭扒徹底解凍後,放至室溫
2)用廚紙吸乾斧頭扒水份,把鹽,黑椒和油塗抹在表面,待10分鐘
3)在一平底鍋中加油,用大火將斧頭扒四邊煎香約2-3分鐘,中段加入牛油、迷迭香和蒜頭
4 ) 將焗爐預熱至220度,然後把平底鍋放入焗爐,焗10-12分鐘;反轉再焗10-12 分鐘。把焗肉探針插入肉中心探測熱度(55-60度大約為5成熟,可視乎個人喜好自行調節)
5)完成後放室溫 8-10分鐘,即成
忌廉蟹肉焗新薯
新薯材料:
新薯4個
凍鮮奶250毫升
淡忌廉200毫升
海鹽 適量
黑胡椒 半茶匙
蟹肉材料:
海鹽 適量
橄欖油2湯匙
蟹肉150克
乾蔥頭2粒
淡忌廉50毫升
水牛芝士碎5湯匙
做法:
1)首先準備蟹肉。用廚紙印乾蟹肉水份
2)中火燒熱平底鍋,加入橄欖油爆香乾蔥頭至軟身。加入蟹肉,海鹽和淡忌廉略炒,備用。
3)準備新薯。煮滾鮮奶和淡忌廉後,放入已切片的新薯,轉小火煮6-8分鐘或至軟身
4)加入海鹽和黑胡椒調味
5)掃一層橄欖油於器皿內,放滿一層薯片再放上一層蟹肉
6)重複動作直至盛滿器皿,最後灑上芝士碎。放入190 度焗爐焗5-8或至金黃即可
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可放入焗爐的器皿 在 沒有可放入焗爐的器皿怎麼辦?港式焗豬扒飯 丨DS英國留學旅途 的推薦與評價
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