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✴️可麗露的疑難雜症解答♨️
1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？
底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多
當然烘烤不足也會造成白頭的現象
2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？
麵糊裝太多
或者是奶油抹太厚
3.烤出來的可麗露不脆？
烘焙不足
4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？
至少必須12小時以上，讓麵糊充分熟成
5.使用低筋麵粉與法國麵包粉的差異？
低筋麵粉做出來的可麗露內部比較柔軟
法國麵包粉做出來的可麗露內部比較Q
6.為什麼烘烤的時候會很焦？
烤箱溫度偏高建議降低調整溫度
7.可麗露為什麼隔天就不會脆了？
可麗露要保持乾燥才能夠維持脆度
8.可麗露怎麼保存？
冷凍是最佳的選擇
要品嚐的時候可以自然退冰
老師的波爾多可麗露直播在這裡
https://youtu.be/Q-_B7plWmFM
極光家晚餐 0902
晚安！
開學第二天，大家還習慣嗎? 是不是開始帶便當了?
便當主菜中，我非常推薦漢堡排。拌好的漢堡排肉餡可說是冰箱裡最好用的生食常備菜之 一，一種肉餡可以做出萬千變化的料理延伸，而且光是原味肉餡就超級美味，一直都是極光家料理課「好朋友系列」課程中的當紅炸子雞。只是我對於肉的品質要求很嚴格，總是希望買當日新鮮的溫體牛，這兩年因體力不佳，已漸漸無法負荷一大早採買肉品然後拖著菜籃車趕高鐵了。昨天拍攝了線上課程，以後有需要的同學可以試試看。
既然做了就一次多做些，一直都是煮婦的貪心執念。漢堡排可以煎熟的冷凍(比較不推)，也可以做成一份份的生肉餡冷凍保存。要食用的前一天取出冷藏解凍，家人回家就可以取出做料理。快速而便利。
當然經典的紅酒牛肉醬汁很美味，但有時還是可以變換口味試試。
跟大家分享我們也愛的和風醬汁。請用較大的平底鍋，漢堡肉煎第一面時，加洋蔥和菇類一起同炒，漢堡翻面煎，第二面煎上色時，注入滾水，加入自家製的濃縮麵露和上好的味醂賦予高湯旨味和甜鹹，滾起後加蓋燜蒸。這時一鍋美味在同一空間中互相交融，說有多美好就有多美好。起鍋前勾薄芡，微調味道時，我會酌加一點伍斯特醬提味。
這時盛上熱騰騰的白飯，取一稍有深度的淺碟，Denby 的藍色藝匠早餐邊盤大小和深度都很恰當，疊上漢堡排，再淋上滿滿食材的薄芡醬汁。
簡單的小菜和甜點由愛女負責。愛女將酪梨對切，上面擺放泡菜，放在Denby的印象圖騰系列，好好看啊。藍色藝匠的小淺碟則用來裝和風紫蘇薑味牛番茄。
在餐桌上，我們總喜歡擺得美美地，有氣質地，透過這樣莊之重之的儀式感，更能感受到食物的美味。
叮！烤箱響了，裡頭烤的是熱騰騰的麵包布丁，利用老化的隔夜麵包做成，加了香蕉、果乾和堅果，不需另外再找耐熱烤皿，Denby全系列都可以進烤箱，淺碟深度也超剛好的。
美味豐盛的一餐，因為有美麗的餐具而更加美好，您說，是嗎？
今夜菜單
🥢經典漢堡排+和風醬汁
🥢和風嫩薑紫蘇番茄
🥢泡菜酪梨
☕️ 麵包布丁
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DENBY 陶器特點
✅100% 英國製造，原裝進口
✅堅固耐用：可使用於烤箱、微波爐、洗碗機、冰櫃，適合日常每一天的使用。
✅20 雙手用心製作
✅高品質原料 & 獨特釉彩
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【 #SAMPO聲寶全自動快速製冰機 開團】
本周末應該也是個適合郊外踏青的好天氣呢！
風和日麗的好日子 94 要露營呀（興奮雀躍 )~！
在露營或野餐的時候都要很注意食材或食物保鮮，
特別是夏天冰塊融化得比較快，
擔心海鮮、肉類總讓我像擔憂孩子們一樣不安，
除了行動冰箱，
我有了厲害的小法寶 ( 驕傲樣 )。
真的是又小又輕巧很方便攜帶，
是什麼樣的威猛小法寶解決了我的煩惱呢？
噹啷～有請「#SAMPO聲寶全自動快速製冰機」（奏樂~🎵）
這看起來小不溜丟的小東西可是有著厲害的製冰能力，
製冰所花費的時間連十分鐘都不到，
就可以在烈日底下享受冰冰涼涼的飲料。
家中的冰塊總會與冰箱的味道融在一起，
讓人喝了覺得有股怪味嗎？
野餐的時候冰塊融化得太快，
擔心準備好的點心壞掉嗎？
有了聲寶全自動快速製冰機，
製冰快速又衛生，
而除了加進水或飲料裡冰冰涼涼地喝，
還可以加進果汁機裡頭做出水果冰沙。
甚至是其他需要動用到冰塊大神的時刻，
例如微波加熱隔夜飯時，
加入冰塊就可以變得濕潤好吃；
想要快速去除湯表層的油，
只要把冰塊放在湯勺繞一圈就能吸附惱人的油；
想吃沙拉或冰鎮蔬菜，
想要在家享受品酒的樂趣，
不僅不需要出門到超商買一整包的冰塊，
也不用擔心冰箱冰塊的異味。
除此之外，
一鍵自動清洗的功能也讓我很安心。
與其用冰箱製冰，
讓冰塊暴露在空氣中，
或是去外面買不確定水質及來源的冰塊，
我覺得還是自己製作便利簡單又放心。
許多意想不到的時候都會需要用到冰塊，
一台製冰機，
輕鬆搞定戶外室內的煩惱，
心動不如馬上行動！
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炎炎夏日，隨著疫情趨緩，又適逢暑假期間，
戶外遊憩的活動會是解封後的首選。
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8分鐘快速製冰，
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露營、野餐時，
冰鎮飲料，
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今天分享超懶人零廚藝的干貝松露燉飯，那一大湯匙松露醬加下去不好吃也難吧哈哈
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💡作法
1️⃣蘑菇洗乾淨擦乾後切片，鍋內不用加油直接熱鍋，之後倒入蘑菇將它炒乾，炒乾後蘑菇移到鍋子邊
2️⃣然後倒入一點橄欖油，爆香洋蔥丁跟蒜末，之後跟蘑菇一起翻炒
3️⃣整個爆香炒勻後，倒入隔夜冷飯，將飯炒散後
4️⃣倒入雞高湯、白酒、鮮奶油、奶油（不時攪拌），煮滾後調味加入鹽巴、黑胡椒、義式香料粉調味，最後起鍋前加入一大匙松露醬、起士粉拌勻就完成囉🎉
❗️松露倒入後不可以加熱太久，松露風味會變淡，所以關火前加入即可
5️⃣干貝雙面擦乾，用鹽巴、黑胡椒調味，加一點油熱鍋，鍋子夠熱後，加入干貝，兩面各煎約一分鐘，淋上一點奶油更香哦!
❗️煎干貝鍋子一定要熱，中大火煎，鍋子不熱或小火慢煎的話會出水哦！
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今天分享的干貝松露燉飯，是不是超簡單懶人又快速！但其實不是正確作法，正確作法要用生米慢慢燉煮，時間會比較久一點，這樣用熟飯煮非常快速，但要小心不能煮太久，會太軟喔，煮的剛剛好其實吃起來是燉飯口感😚，不過如果喜歡那種米心比較硬一點的，還是建議用生米煮喔
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大家喜歡今天的分享嗎？歡迎留言告訴我！拍片新手努力中！
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更多簡單易上手的食譜都在IG: rachel_cookinglife，大家可以去追蹤我的Instagram
瑞丘 IG：https://www.instagram.com/rachel_cookinglife/
吃貨夫妻 IG：https://www.instagram.com/eatingcouplelife/
高麗菜飯：https://youtu.be/rd0mUezueLQ
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"閱後即焚" - 陳柏宇大碟中第4首派台作品
一直以來，陳柏宇（Jason）都毫不掩飾他的幽默感，歌迷們總可以在社交網絡上，認識到Jason的真我個性，而最新派台作品〈閱後即焚〉，便是填詞人黃偉文以幽默的手法，一本正經地寫出，一個人毋須對善忘的行徑耿耿於懷。
〈閱後即焚〉這個歌名，原來是來自間諜片必定會見到的場面，Wyman說：「作為 Jason新碟的完結篇，我想撒一小撮黑色幽默，來當作總結。原本有諗過用〈隔夜仇〉或者〈忘記俠〉做歌名，但〈閱後即焚〉（Burn After Reading）這個名字比較有型！」歌詞裡提及有很多善忘的人，很在意自己記性差，但其實將這缺點看作成優點，反而人會更開心。
對於Wyman提出「善忘是快樂的」的樂天想法，Jason很有共鳴，更覺得Wyman總能寫出自己的心聲。Jason說：「我算是樂天派，但總怕被人覺得我不夠認真。不過事事擔心緊張其實沒有意思，忘記不快樂的事情，反而是好事，因為人生沒有必要記住不快事啊！過去了的就由他過去吧，不需要刻意記住改變不了的事情。」
為了能帶出這種輕鬆的心態，今次〈閱後即焚〉在編曲上也作出了特別的安排。監製Edward Chan透露：「作曲人溫翰文在交出demo時，是以鋼琴彈奏作品的，但收到Wyman的詞作後，就覺得若以鋼琴貫穿全曲，就會太華麗。為了將歌曲製作得生動之餘又帶有輕鬆感覺，以吻合Wyman的詞，我們就換上了以結他去彈奏本應由鋼琴去表現的格局，重新創造出帶點實驗性，但又平易近人的編曲。」Jason在演繹上，亦放棄了過往要講究咬字與音色的唱法，改為按照自己的節奏、步代與聲線，一氣呵成地灌錄整首歌曲，好等這份自然感不會被打斷。
當天出爐兩小時內吃完絕對最好吃，隔夜吃要放「冷凍」，不用再回烤，想吃時再拿下來退冰5-10分鐘或是直接吃，都有不同的風味喔。隔夜的話不建議放室溫和 ... ... <看更多>
canelé 可麗露 ，又稱天使的鈴鐺，黑黑皺皺的外殼第一眼看起來不怎麼討喜，但一咬下去外層酥脆充滿焦糖的香氣，內餡濕潤柔軟又帶點Q彈，還伴隨著迷人的 ... ... <看更多>
可麗露不隔夜 在 [問題] 可麗露脆度如何保持到隔天- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近迷上了可麗露，買了日本霜鳥當模。
第一次完成時（約下午18：00），當天真的是脆的好吃。但隔天早上可麗露的外殼就變軟軟
上次我是用霜鳥外包裝附上的配方。
烤溫是230度烤20分後，再轉低190度烤40分。成品如下圖。
爬了文章 大家對於這個問題沒有討論過，想請問眾多好手們，如何能讓可麗露烤到隔日還?
非常非常感謝大家。（鞠躬
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