#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程
【白鯧金鯧傻傻分不清楚?】
白鯧米粉是許多饕客在海產攤喜愛的一道米粉湯料理,近年因為白鯧成本較高,很多海產店已不再出這道菜,多數年菜宅配的廠商也都將此道菜改成了『金鯧』米粉,白鯧米粉較過往變得難尋。
古代學者兼美食家-山東栖霞郝懿行在《記海錯》這本小冊子裡面說:「鯧魚,今萊陽、即墨海中多有之……小者為鏡,大者為鯧。」.....「其形似魴而圓,如鏡而厚,豐肉少骨,骨又柔軟,炙啖及蒸食甚美。」
前句說明鯧魚產地,後句讚美此魚多肉少骨,肉質細膩,味道鮮美,干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。
老饕們口中有一句諺語,叫「山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧。」意思就是山產裡鷓鴣和獐是最美味的,海產裡的話就是馬鮫(土魠)和白鯧了。
而近年常用在取代白鯧的金鯧魚,其實不是鯧,他叫『布氏鯧鰺』,也叫紅沙。是的,就是:一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子,裡面排名第二的紅沙。
金鯧魚適應力強,肉又多,多為海水養殖,是經濟又美味的魚種;相較無法養殖,僅能在海裡捕撈,因而較為昂貴的野生白鯧,金鯧魚確實是一個不錯的替代方案,差異是肉質較不如白鯧細嫩,口感較硬。
除了市場常見的金鯧和白鯧,年菜課A還會介紹其他鯧魚,原來鯧魚有那麼多種~!
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🎯🎯🎯年菜新課程:
【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近,醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作,半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限,只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購,僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號:(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課,可以幫忙打包,並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐,請預留用餐時間喔
✏ 地點:小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「圖解台灣老行業與職人魂」新書介紹 專訪攝影者: 黃名毅 內容簡介: 台灣最親近庶民,也最具傳承精神典範的老行業與職人,不僅涵蓋日常用品、民俗藝品,更包容食品、器物與傳統技能文化,讓人看見的,是台灣最具大眾生活特色與職人精神面面觀。 老行業是展現職人與匠...
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🌈美善品台中鼎盛教室🌈
新朋友免費體驗活動課程
可以現場學到 操作到
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課程內容
🥣磨冰糖粉
🍋檸檬汁
🥐晨烤小牛角
🍞迷你小饅頭
🥦炒花椰菜
🥩京醬肉絲
🎃南瓜濃湯
🥘瓜仔肉
🥜花生糖
🥛品嚐原味優格
參加對象
1.沒有美善品機器者
2.TM31或TM5顧客
免費體驗課程時間
11/6(五)上午10-12點
11/15(日)下午1:30-3:30
11/18(三)下午1:30-3:30
11/21(六)上午10-12點
課程地點:
台中市西屯區市政北二路236號13樓A5(鼎盛BHW)
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港式料理~上茶樓吃點心
秋風徐徐,該是吃上暖呼呼飲茶最好時機,老闆上菜啦~
🌹課程內容
香菇鮮肉包
港式珍珠丸
四神蹄花煲湯
薑汁撞奶
📌台南教室
課程時間:11月7日上午9:30-12:00
地點:台南市慶平路263號2樓
📌嘉義教室
課程時間:11月8日上午
9:30-12:00
地點:嘉義市高鐵大道36號
📌台中教室
課程時間:11月14日上午
9:30-12:00
地點:台中市西屯區市政北二路236號13樓A五
📌新竹教室
課程時間:11月22日上午
9:30-12:00
地點:新竹縣竹北市隘口一街157號
報名食材費:
🎀新朋友$300元
⭐️屬於團隊顧客 $300元
⭐️非團隊顧客 $500元
⭐️或帶一位新朋友,2人同行可享優惠價每人 $300元)
道道經典,不可錯過哦~
快邀朋友一起來學學做飲茶
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與主廚有約-天使之鈴
學會了你也可以是大師級
烘焙料理界一定要學的糕點
老師:柳佩岑
📝課程內容
鹽之花可頌
天使之鈴 可麗露
墨西哥辣椒茄汁燉飯
牛肝菌濃湯
黃金蟲草桂圓銀耳湯
(品嚐-贈送材料包)
課程時間
11/17(二)下午1:30-4:00
報名食材費:
每人$500.-
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♥♥台南地區~美善品新朋友免費體驗 來了
還沒體驗過或身邊朋友還不認識美善品的實用性,快快來體驗報名哦
課程時間:
11/10上午10:00~12:00
課程內容:
👍細磨冰糖粉
(檸檬)養顏高C檸檬汁
(豬)肉丸子
😍堅果南瓜濃湯
🍥迷你小饅頭
課程地點:
台南市安平區慶平路263號2樓
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♥♥台南區 初階料理體驗
TM6升級大不同,讓妳讚嘆的功能運用
課程時間:
11/10(二)1:00~3:00
報名費:300.-
課程內容
👍細磨冰糖粉
🍹養顏高C果汁
🍠炸芋頭角
🎏日式溏心蛋
🍳完美流心蛋沙拉三明治
🌴馬來西亞椰奶芋香雞
地點:
台南市安平區慶平路263號2樓
讓我們一起優雅開廚,健康顧家人,愛家人更要愛自己💞
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溫暖登場~秋季火鍋🍲
教你如何熬煮蔬食藥膳高湯
涼爽的天氣,最適合聚在一起吃火鍋😋
身體暖和了,心更是暖呼呼❣️
📝課程內容:
1.蔬食養生藥膳鍋
2.素燕餃
3.素丸子
4.港式芋頭糕
📌埔里教室:11/12(四)下午1:30-4:00
地點:南投縣埔里鎮慈恩街8號
📌新竹教室:11/22(日)下午1:30-4:00
地點:新竹縣竹北市隘口一街157號
📌台中教室:11/24(二)下午1:30-4:00
地點:台中市西屯區市政北二路236號13樓A5(鼎盛大樓)老虎城隔壁
💰報名食材費:
🎀新朋友$300元
⭐️屬於團隊顧客 $300元
⭐️非團隊顧客 $500元
⭐️或帶一位新朋友,2人同行可享優惠價每人 $300元)
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蔬食饗宴
與主廚:李玟嫺coco有約
課程時間
11月3(二)上午9:30-12:00
課程內容
智慧糕(延伸一糕多吃變化料理)
樹子豆包
牛蒡飯
麻香杏鮑菇湯
報名費用
1.屬團隊顧客費用 NT300
2.非團隊顧客費用NT 500
或2人同行1人優惠享NT300
地點:
嘉義市高鐵大道36號
青鳥俱樂部
—————————————————
11月報名表單
https://forms.gle/PukEuEeoyT8AhvrE9
烹飪顧問陳嬿如☎️0928-028622
請加我的LINE!免費通話、傳訊息、報名、預約體驗、購機。
https://line.me/ti/p/pNBuf9iQA_
台南素食材料行 在 魔法烘焙達人 何國熙 Facebook 的最讚貼文
四年前個人經歷故事
沒想到那麼多新同學啊愛看
就讓新同學認識我吧
15~18歲當同年齡同學都在讀書
我卻提早進入社會工作
給予年輕世代的建議
擇定好目標,為自己未來~規劃前進
做與不做之間~堅持目標~
從第一份工作的不適應
到進入職場喜歡上了烘焙業
月薪4000元到15000元
我花了三年多的時間
以前的老闆與師傅說
現在不是你能賺多少錢的時候
而是 要用心學習 多做 要更努力一點
將來學到真正功夫才是你的
誰也拿不走
或許我自己喜歡這份工作
從喜歡烘焙到發揮所長
感謝曾經幫助我的很多貴人
魔法烘焙達人的故事
達人小故事開始了
第二集
波司麥烘焙店1989年
(新北三重區)
那一年我18歲(16000元)
開起了我的西點蛋糕之門店家
突然間覺得西點蛋糕🍰很好玩
讓我產生及大的興趣
原來比製作麵包更有趣
短時間可以製作任何產品
更能發揮自己的創意與設計甜點
但是思維要與眾不同
才能有更多產品變化
從學習麵包與傳統漢餅節慶糕點⋯
跳脫到西點蛋糕領域
短短的一年間
從楊師傅手中學習到很多技術
當年很流行的商品
拜拜蛋糕,古早味蛋糕,虎皮蛋糕
元寶蛋糕,日本春捲,棋格蛋糕
布丁蛋糕,雞蛋布丁,天使蛋糕
現在學生愛學的蛋糕那個年代就有啦
這一家店老闆跟科麥的技師很好
當時技師都會來店裡研究產品
當時候印象最深的是
他在研究慕斯類果凍類
預拌粉之類的產品
那個年代已經有了液體蛋
那一個年代卡士達粉問世了
那一個年代預拌慕斯粉本出現了
那一個年代已經開始用白明膠了
捨去了吉利丁這項產品
好多產品在那時候出現了
因為那一家店讓我認識了科麥進口商
時代在演變及食材在進化
都在那一個年代改變了
這個年代開始戚風蛋糕加進了玉米粉
師傅跟我講多加玉米粉蛋糕更細緻
很多新的思維在這裡呈現出來
這位楊師傅改變了,我對產品的想像力,要求我10分鐘打一桶戚風蛋糕
而且自己秤材料自己顧爐很累捏
一個小時戚風蛋糕要做六桶12盤
早上要做好兩台車
下午要裝飾蛋糕,就是因為這樣的要求,讓我很會製作蛋糕,了解蛋糕的流程原理結構。
感謝當年的楊師傅成就了我
最終還是離開了這家店
每一家店都有它特色商品
那個年紀與年代都有可能學習新事物
每一家店都有新奇的事物去學習
當我學習足夠了
我就會想朝著不同的店家去學習
又要跳槽了。
士林區
金群喜餅店1990年
他是我第二家店新德興餅店連鎖分店
老闆小兒子開的店
有一天回去老店走走聊聊天
小老板就跟我說
他老爸要讓他接手一家分店
是否可以幫忙請我到店裡工作
19歲的年紀
當時進入這家烘焙店
擔任二手薪水$18000元
那時候的二手薪水
大概都是這一個行情
我只是二手所以工作沒什麼壓力
師傅教什麼就做什麼
做了一段時間後
店裡的西點師傅說要離職
當時的老闆問我要不要當師傅
嚇了我一大跳,我才做三年多耶
他認為我可以擔任此工作
因為西點師傅教會我很多產品
薪水升到$28000~30000
哇哇哇哇好吸引人啊
這個薪水當時候可以買一台摩托車了
這是個好機會~卻又為難的問題
我自己有足夠資格嗎
自己認為未來一定會朝著當師傅的目標前進,店家給你機會為什麼不把握呢
所以我開始思考如何精進
如何當師傅卻是壓力好大
原來當師傅的要有研發產品的能力
提升店裡的業績如何叫材料
如何減少損耗率
因為這份工作了解更多
這時候德麥進口商成立囉
認識了很多早期德麥的業務
當時蛋糕預拌粉出現了
當時流行起酥蛋糕了
流行格格蛋糕
格格蜂蜜蛋糕
拿破崙蛋糕
我是一膽子大一點
當了師傅才了解這麼多事情
我的未來老婆
就是在這家店出現而相遇
她暑假來烘焙店打工
才有機會認識
聽說烘焙師傅的老婆都是門市小姐
居然我也不例外
當了一年多的師傅
該來的總是要來20歲我兵單來了
抽到空軍8號幸運籤
空軍572梯次
空軍572的同梯的啊跑去哪裡啦
台南大內陸軍受訓
雲林虎尾空軍基地受訓
桃園大園空軍基地受訓
最後下部隊桃園龍潭東瓜山彈藥庫
當兵是讓一個男生蛻變的旅程
下部隊後
要退伍的學長找不到會伙房工作的人
接手他職位,部隊連長於是集合幾位會做餐飲的阿兵哥
誰會煮菜啊居然沒有人會煮菜
誰跟吃的有關係呀
我我只會做麵包跟蛋糕
就這樣被叫去伙房幫忙
伙頭兵就在當地磨練出來的
早上要煮早餐給部隊
就出門菜市場買菜到處逛逛
所有當過兵的都會很懷念
當兵的日子無憂無慮沒煩惱的日子
兩年兵就這樣平平安安的退伍
那一年我22歲
現在的小孩啊當兵只有四個月
沒什麼好懷念
要像我這樣一當兩年
滿滿的回憶
我的故事講不完
還需要待續嗎?
下一集
退伍後的店家
天母 佳佳素食烘焙店
三重 吉登精緻烘焙店
石牌 老大坊烘焙店
晚上讀夜間部松山工農
台北 布蘭吉精緻西點蛋糕店
台北 弘正麵包烘焙店
台北 義大利媽媽烘焙店
第一次嘗試教學
天母 聖麒烘焙店
士林 可頌坊
台北 雨果烘焙食品店連鎖店
成立 雅力根坊食品店
成立 烘磨坊食品店
台南素食材料行 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「圖解台灣老行業與職人魂」新書介紹
專訪攝影者: 黃名毅
內容簡介:
台灣最親近庶民,也最具傳承精神典範的老行業與職人,不僅涵蓋日常用品、民俗藝品,更包容食品、器物與傳統技能文化,讓人看見的,是台灣最具大眾生活特色與職人精神面面觀。
老行業是展現職人與匠師一生懸命的場域,所有傳統百藝與技能絕活都在此無所保留,本書不僅遇見20種台灣在地傳統老行業,以及世代傳承的老職人生命史,篇篇呈現職人過人的韌性與毅力,尤其職人展現絕活,澆灌了幾世代的使命,才能養成今日的風采,但時代巨輪無情的不停向前,老行業隨又面臨消逝或失傳的窘境。也因此,本書踏上追尋老行業與職人之途,雖無光鮮亮麗,卻處處能見幽微的光明與後輩傳承的希望,是不可錯過的傳世作品。
20.30.40世代看見的職人精神──
光餅+鹹味=鹹光餅,光餅,台式貝果?就得看老順香
★從順香到老順香──老順香糕餅店
素食者的夢幻食物,手工撈豆皮,堅持不加工
★土角屋內的豆皮──永順豆皮工廠
完全親手打造的手工汽車,只能用讚嘆形容
★老技術鎔鑄新靈魂──板金師傅和他的兒子們
吹霓虹燈管,是什麼東東,讓職人親口說
★老派的浪漫──霓虹燈微型工廠
聲音要好聽要傳遠,先需拉皮
★海邊的鼓聲──永安製鼓工藝社
機器能做的事,為何還要一根羽毛一根羽毛的黏?
★源自乞食的靈感──陳忠露雞毛撢子
吃冰不只是冰涼透心,還能承載幾代人的幸福感
★不只是賣冰── 幸發亭,蜜豆冰的回憶
傳統漢餅也能光彩奪人,看年輕氣息的翻轉
★目光如炷,第五代的年輕氣息──陳允寶泉
三把刀雕塑的時代,隨時代創新的木雕
★不允許退休的傳奇手藝──陳彫刻處
地方美食的訣竅,就在站穩腳步,堅持美味
★方與圓──正莊麻糬
從抗拒到展現手藝,成為最搶手的廟會燈藝品
★廟宇燈籠高高掛──森興燈籠店
還有更多老行業職人〜
★從澎湖二崁到台灣的中藥師──金元和蔘藥行
★跨世代的米奶粉──黃清松米奶粉
★撿風水──拾骨師李國雄
★家將教頭和他的神像雕刻兒子──道林軒
★戲夢人生──明山臺灣民俗佈景彩繪工作室
★老派紳士的新浪人風貌──華谷理容院
★神的孩子在神農街上──府城永川工藝社
★三人成行──三合成棺木行
★南方澳‧北方澳‧船仔旗──集豐海產行
作者簡介:莊文松
筆名柯帕。嘉義縣六腳鄉人。
熱愛書寫有關台灣地方史的旅行散文。從地方誌到社區發展以及人情故事,都是個人書寫的材料。隨筆散見《中華日報》「副刊」。
著有《在二樓窗口讀雨》(麥田,2001);《台灣的老港口與老碼頭》(遠足,2004);《寶貝觀音》(行政院客家委員會,2008);《我與世界失去了聯繫》(晨星,2014);《圖解台灣老地名》(晨星,2017)等書。
作者簡介:林珊
後現代軟骨頭,喜歡躺著不排斥坐著。視沙發為生活不可或缺之傢俱。搜集明信片及電影台詞。
最喜歡的歌詞是:「喜歡養狗,不愛洗頭」及下三句。未來想過著閒雲野鶴的生活。
攝影者簡介:黃名毅
1981年生嘉義人,2011年左右與全家人搬回嘉義縣朴子從農,作物主要為溫室小番茄,並開啟攝影興趣並自學,觀察在地人物生活,題材多以傳統行業、傳藝、農村產業、風景、小人物等人文為主,時常分享各式各樣產業勞動小人物影像。2016年夏天成立黃名毅生活工作室,從興趣兼職轉型以全職攝影為主要的收入及工作,同年底獲得國家地理頻道攝影比賽人物組銀牌;2017年初受邀參與紐約國際藝術展展出,同年獨立出版《大樹下的節氣生活攝影集》;2018年持續接受公部門委託工作,如台南觀光旅遊局、台中建設局、嘉義縣政府、各地農會單位、市公所等計畫案,並從事攝影課程教學,及農產電商平台之農友農產開發及採訪等。
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【素食第81道】親子烹飪素食蔬食料理「碗粿」│亲子烹饪素食蔬食料理「碗粿」│Savory rice pudding. Taiwan Street Food Cooking.Taiwanese Wa gui.
材料:
1.乾香菇
2.香菇頭
3.在來米
4.菜脯
5.乾香菇水
調味料:
1.白胡椒粉
2.乾香菇水
3.植物油
4.醬油
5.素蠔油
6.貳砂
作法:
1.先將乾香菇泡軟切丁,香菇頭也切丁,菜脯過水兩次,在來米一碗泡水一個晚上。
2.在來米泡水後,先加入2碗冷水打成米漿,再加入兩碗熱水,均勻攪拌。
3.打好的在來米米漿,分別放入容器中,再放入電鍋中蒸。
4.起油鍋,放入乾香菇、香菇頭、菜脯炒香,再加入調味料素蠔油、醬油、白胡椒粉、貳砂均勻炒一炒。
5.將煮好的醬料,淋在蒸好的碗粿上面,即完成。
【素食第81道】亲子烹饪素食蔬食料理「碗粿」
材料:
1.干香菇
2.香菇头
3.在来米
4.菜脯
5.干香菇水
调味料:
1.白胡椒粉
2.干香菇水
3.植物油
4.酱油
5.素蚝油
6.贰砂
作法:
1.先将干香菇泡软切丁,香菇头也切丁,菜脯过水两次,在来米一碗泡水一个晚上。
2.在来米泡水后,先加入2碗冷水打成米浆,再加入两碗热水,均匀搅拌。
3.打好的在来米米浆,分别放入容器中,再放入电饭锅中蒸。
4.起油锅,放入干香菇、香菇头、菜脯炒香,再加入调味料素蚝油、酱油、白胡椒粉、贰砂均匀炒一炒。
5.将煮好的酱料,淋在蒸好的碗粿上面,即完成。
★芭樂媽其他影片★
【素食第80道】親子烹飪素食蔬食料理「香菇麵線」│亲子烹饪素食蔬食料理「香菇面线」│Mushroom Vermicelli Taiwan Street Food Noodels Taiwanese
https://youtu.be/PcDCrur4B08
【素食第79道】親子烹飪素食蔬食料理「炒米粉」│亲子烹饪素食蔬食料理「炒米粉」│Fried Bee Hoon
https://youtu.be/24TrME48QpE
【素食第78道】親子烹飪素食蔬食料理「港式蘿蔔糕」│亲子烹饪素食蔬食料理「港式萝卜糕」│Chinese Turnip Cake
https://youtu.be/wqaOItybn9w
【素食第77道】親子烹飪素食蔬食料理「醬燒牛蒡排」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱烧牛蒡排」
https://youtu.be/KIYk27Y73N8
【素食第76道】親子烹飪素食蔬食料理「素滷味」│【素食第76道】亲子烹饪素食蔬食料理「素卤味」│Vegetarian Braised Dishes
https://youtu.be/SeWqcUuvnlE
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台南素食材料行 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳解答
鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區,有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,形狀扁長,尺寸大。煮熟後,打開切小,加黑糖粉,大豆粉等吃。
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這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
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平均價位:
其它:裡面有很多素食材料
並有自己包素食水餃來賣(但我沒吃過不知道好不好吃唷)
價位上是還可以 比一般市場便宜一點點
只是要買一整包
有興趣的人可以去看看
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