【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法，但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣，和大家分享
1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水，不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克，他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力，都比我略好一些
2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去，而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上，我佔有很大的優勢
3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水，並且維持長達15秒，均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承
4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰，相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的
但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子，甚至比我的表現更為討喜
----小結----
分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法，並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰，真的非常科學也非常神奇
我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解
改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎？
台南萃行 在 Re: [單品] 台南單品咖啡店家- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文43，想推薦的不少，就另外回一篇了。
台南中西區
曉咖啡 - 深夜咖啡館
營業時間是晚間到25時(也就是一點)，
單品和甜點都滿不錯的，店家另外有好喝的可可，
如果同行者有不喝咖啡者滿適合帶去曉咖啡，另有店貓。
Pari Pari 2F
這條巷子熱鬧很久了，一旁有好吃的丼飯「十平」，
Pari Pari 2F 的咖啡其實可以視作St1 一街咖啡的延伸，
不同經營者，但採用St1的咖啡豆出杯，整體氛圍不錯，
網美可能不少，如不喜歡網美擠往美的，請外帶去外頭散步。
Kula
今年剛開的小店，比較有名的應該是他的「米食」，
但其實咖啡好喝，個人非常喜歡老闆的義式，
咖啡師功力深厚，雖然是新店，但值得一訪，
網美也不少，不喜歡排隊者，推薦外帶。
鷲田咖啡吧
位於UIJ友愛街旅館的1F Lobby，
帶著點日系風格的咖啡吧，手沖和義式滿精緻的，
如果想找個地方休息，點杯咖啡，Lobby有很大的木桌椅，
很輕鬆的空間，點杯咖啡帶著小吃是不錯的選擇。
外頭的轉角也剛開一間好吃的薏仁「Chun純薏仁。甜點。」
個人也是很推的。
接著來到台南北區
板友推薦的Lucy，盧西咖啡
如果您對風味非常追求，肯定是要來的，
咖啡師是近年杯測常勝軍，對於烘豆、風味都有自己一套堅持，
消費方式印象中是，付一個金額，手沖喝到飽。
Mr Picky roaster
同為板友推薦，主要是走澳式咖啡，
與手沖相比，個人推薦義式奶咖，既然都到了澳式為主軸的咖啡館，
小白、短笛或是1+1，都得試試看，
但這裡的位置稍微偏門，如果時間有限，跑市區的為主囉！
台南市東區
喝起來 Bottoms up
雖然說只看設備很膚淺，但看到設備更令人好奇，
義式機採經典kees單孔，記得手沖和義式都是搭配Compak PK
2F非常寬敞，點杯手沖搭配吐司是不錯的選擇。
位於成大學區，滿多小吃的。
H & H 他她
個人認為是個吃早餐喝咖啡的好地方，
但從外地來的，早餐應該想喝牛肉湯吧XD，
如果看了他的風格想去，再去吃早餐囉！
台南永康
St1一街咖啡
自己平常喝咖啡的首選，義式和手沖都在水準之上，
不管是店內的氛圍、咖啡、咖啡師和食物，都好吃，
幾乎每個禮拜都會去，外地的朋友來也都會約這裡，
喝完咖啡適合隨手再帶上幾包豆子回去回味。
以上是個人覺得，來台南可以一訪的咖啡館清單。
當然還有很多館子，但實在太多啦！
朋友的朋友 - 想喝沛洛瑟的味道很適合
NIJO - 想喝 Rofous的味道很適合
寮國 - 超深烘焙小店
小雨 - 喝咖啡吃蝦仁飯，看本人要碰運氣XD
樹有風 - 老字號精品咖啡
艾咖啡 - 一代拉花冠軍，雖然本人目前應該不在店裡，但可去
1+Coffee & Art - 攝影愛好者可以喝咖啡跟咖啡師聊天(尤其是底片)
The Yuan - 新一代台南網美集散地，咖啡也不錯啦，是大家喜歡的風味
穴居 - 隱藏在學區便當街的咖啡館，義式好喝，風格強烈
寧靜森林 - 很神奇的建築物，算預約制咖啡館
Wooli Cafe - 有用Kees單孔就給讚
咖啡匙 - 買單品豆的好地方
Stable Nice - 拍照喝咖啡也是可以
Ray Coffee - 這價格不喝對不起自己
任事咖啡 - 司康好吃，美式好喝，一顆司康一杯美式完美
離島咖啡 - 吃甜點，看完店家規則再去囉~
安內咖啡 - 巷弄中的小店，安靜安靜
暫時想到這些，建議先看看IG與店家粉絲團後再前往囉
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