昨天貼出的「麥仔煎」勾起許多人的回憶,也才發現,這古早味美食,有許多不同的名稱!不僅在台灣,在東南亞也有!
我去搜尋一下,發現這食物有稱為「煎、嗲、粿、糕」的,雖然稱呼不同,但音相似,推測應該是口耳相傳,寫成文字時,因為腔調不同而有不同寫法!
在各地,此「餅」的厚薄也不一樣!我比較喜歡薄薄、脆皮的。
和有一陣子流行的「可麗餅」有點相似。
#麥仔煎超過20種稱呼:
麥仔煎、麵粉煎
邊煎嗲、免煎嗲、板煎嗲
免煎粿、麵煎粿、麵煎糕、曼煎粿、慢煎糕、滿煎糕、米煎糕
麵煎餅、麥煎餅
其他命名:
花生餅、三角餅、甜煎餅、米糕煎
、麥餅
香港叫「砂糖夾餅」
網友補充:港澳叫"冷糕", 夾餅是另一種。
馬來西亞廣東話稱為「煎燶包」
馬來文稱 apam balik
印尼的,我看起來比較厚,稱為
Martabak Manis、Kueh Terang Bulan
網友補充:石頭餅
#幫昨天買的阿伯打個廣告:
古早味麥仔煎
台南市西門路一段777號
右邊的圖來自維基百科
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC ※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚 讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕) ✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj ✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97 ✔︎加入FB粉專 http...
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#跟著瓦斯住一晚
果菜市場真的我一輩子看過最棒的地方,
總是能發現少見或傳統的小點心,
在下雖只有23歲但是內心年齡可能已經40😂
我總是喜歡吃傳統小吃,
言歸正傳!這家石頭餅真的用料真實!
很久沒看到芝麻多成這樣的石頭餅,
每一口咬下去都像蛋黃酥一樣,
非常多層!很酥!很脆!
蠻推薦花生跟芋泥,
芋泥算蠻綿密的,但是應該是現成的~
花生的話是值得肯定的!
我超討厭吃到濕的花生餡,
這家竟然還是顆粒分明,沒什麼濕氣!
很適合買回家下午當茶點👍
📮台南果菜批發市場外圍停車場區攤販
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【專欄新文】
▪台灣高鐵TLife雜誌11月號 #美食地圖 專欄
▪主題:#變化萬千的台式煎餅
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記得兒時某回放學,疼愛我的鄰居阿姨帶著我和她兒子回家,說要做雞蛋煎餅當午後點心時,我眼睛一亮。受到連鎖品牌影響,對於煎餅,我曾有著極深的刻板印象,覺得就是要厚,要香,要脆;玩耍一會,阿姨遞來筷子,讓我們試著把「薄煎餅皮」滾成捲時,我竟失望大哭說:「這才不是煎餅勒!」阿姨笑回,「你嘛好了,啊你早餐那塊蛋餅不也是煎餅喔!」當時她的話猶如雷公錘,倏地就把我貧脊的想像力狠狠地敲開。
.
她說得真對,煎餅內涵的確千變萬化,也是台灣飲食文化中,被廣泛應用的烹飪手法;要說伴手禮盒中的脆餅是煎餅,那香煎的蔥油或蔥抓餅、半煎半炸的蔥肉餅、乃至於老派一點的麥仔煎或石頭餅、甚至是夜市裡以蚵仔為首的各式海鮮煎,哪個不是「煎餅」的變形?走進客家庄,麵粉漿被在來米漿給取代,騰進菜肉後,以油蔥酥和蝦米提味,香煎成「粄」,蘸蒜頭醬油當點心吃,又是不同風情。
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煎是技法,餅是形式,框架拿掉,食味萬千,島嶼上的煎餅何止百觀千觀,而最讓人沉醉入肚的,無非還是那在同中奮勇求異激發出的奇巧心意吶。
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台南 #連得堂傳統手工味噌煎餅
http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5891
嘉義 #無攤名炭火麥仔煎
http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5892
高雄 #美濃無店名客家木瓜粄
http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5893
屏東 #崇蘭舊路無攤名蔥肉餅
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#高鐵美食專欄
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最近一直很歪嘴的想吃—麥仔煎,它似乎有許多的叫法耶!
從台灣北到台灣南再到大馬、金門、福建等地,名稱皆略不同
小菜分享的版本是沒用泡打粉改酵母粉的,做好後外皮鬆軟,
內餡就自己變化愛吃的口味吧!
這陣子雖不能外出人擠人,在家裡調調粉漿,也能做出你心底最
柔軟的回憶,最是想念的那一塊—麥仔煎哦!
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