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女兒的返校日早餐～可愛早餐開始營業啦！返校日就來吃個可愛的媽媽牌手工蛋塔吧！😋
食譜：（塔皮） 低筋麵粉300克，糖粉90克，冰的無鹽奶油140克，蛋一顆。（蛋塔液） 牛奶250克，鮮奶油150克，糖粉90克，3顆蛋。
做法：將低筋麵粉和糖粉一起過篩後加入奶油用手搓至像麵包粉的感覺，然後攪拌成糰放在保鮮膜上壓平，放冷藏一小時。製作蛋塔液， 牛奶加鮮奶油加糖粉攪拌均勻後加入蛋液續攪拌，過篩兩次備用。 取出塔皮，將塔皮 秤重40克一顆，然後揉成圓形，將捏好的塔皮放入模具裡 ，用手捏比模具高一點，然後倒入9分滿的蛋塔液，進烤箱180度烤20～25分鐘左右即完成。（ 請視家中烤箱溫度調整時間）
P.S可做13~14個蛋塔
#造型風早餐
#布丁狗台式蛋塔
#蘋果汁
#嘉禾牌麵粉
登愣愣‼️ #德國布丁塔 的食譜終於來囉！！
第一次看到他，心裡就覺得啊不就蛋塔，什麼德式布丁塔，取那麼長名字幹嘛？？
半信半疑的吃下去，結果發現真的不一樣，原來是多了奶油乳酪的內餡，可以說是《台式蛋塔+葡式蛋塔+乳酪蛋糕》的結合，還沒嚐過的一定要試試看
如果如果你有毅力的話，那就自己做做看，步驟稍微多了些，但吃起來很美味，尤其蘭姆葡萄的微醺感跟塔皮非常搭！！推推推！！！
還有~這布丁塔我愛吃冰的，丹哥愛吃熱的，建議大家都可以試試看喔，各有各的風味
然後...不得不說自己真的很會拖，每次都是誇下海口，做完甜點的當天要馬上產出食譜，是說那次有達成？？哈哈哈幹嘛突然檢討自己啊...這是當了媽的症頭嗎？
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處
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#乳酪塔食譜
葡式蛋塔和港式酥皮蛋塔！！
在台灣最傳統的蛋塔，就是甜塔皮的台式蛋塔。對於葡式蛋塔，印象最深刻，應該是來自肯德基，脆脆的外皮包裹着甜軟的蛋塔餡，入口即化，後來台灣也陸續一窩蜂的開了很多葡式蛋塔店，但目前好像只剩肯德基比較為人知道。
◆葡式蛋塔原來是葡萄牙里斯本貝倫區傑羅尼莫斯修道院 Mosteiro dos Jerónimos的修女發明的，主要是因為蛋白被廣泛運用製衣漿紗、過濾酒，剩下很多蛋黃，因此修道院就發明了不少用蛋黃製作的甜點，蛋塔就是其中之一。
後來修道院關閉，1837年附近的糕餅店 Casa Pastéis de Belém 開始販售蛋塔，因此也叫做「貝倫塔 pastéis de Belém」。
那麼葡式蛋塔又是怎麼傳到澳門的呢？一個叫安德魯的英國人在葡萄牙吃到傳統Pastéis de Belém後，驚為天人，當下決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設「安德魯餅店」，創作出了我們如今最熟悉的葡式蛋塔。
◆港式蛋塔，又稱廣式蛋塔，究竟是從英國流傳過來的洋貨，還是中國本土的創造，坊間有很多說法，難以考證。
有人說英國人用牛奶、糖、雞蛋做出來了類似蛋塔的甜點，先流傳到了當時的殖民地香港，又來到中國大陸；也有人說在20世紀初，是廣州的茶樓、百貨最先設計出蛋撻，成為廣式茶點的必點食品，後來才傳到香港，在茶餐廳里大放異彩。不論如何，這段歷史已經成了一個謎，不可考了。。。。
◆葡式蛋塔與港式蛋塔區別在哪？
蛋塔皮：兩種蛋塔皮看起來差不多，都是有層次的，但用料不同，
港式蛋塔的塔皮是中式油酥的做法，使用奶油，外表較為光滑和完整，做法也比較簡單。
葡式蛋塔的塔皮是西式點心酥皮的做法，是以千層方式製作，需小心注意油和皮二者之間的溫度控制，才能烤出酥脆的蛋塔外皮。
蛋塔液：港式蛋塔的塔液原料用的是雞蛋、水、牛奶和糖，內餡凝結後吃起來很像廣式甜品里的燉蛋。葡式蛋塔的內餡，是以蛋黃、鮮奶油、牛奶和糖，烘烤時，上火溫度高，讓內餡呈沸騰狀態,並形成特殊的焦糖香氣。
◆外觀比較：兩種蛋塔中的蛋塔液烤熟後的顏色不一樣。由於港式的蛋塔液裏沒有加鮮奶油，所以；烤出來後不像葡式蛋塔那樣表面上有不均勻的焦黑色塊。
PS：1、因為找不到自己的照片，所以港式酥皮蛋塔的照片是網路的。
2、港式酥皮的做法跟我們做蛋黃酥的油酥皮配方類似，只是開酥方法不一樣，是用西式折法3折3次或3折1次4折2次。
#台式蛋塔 #蛋塔 #塔皮 #酥脆 #軟嫩
《所需材料》
《塔皮》
嘉禾牌低筋麵粉cake flour 250g
糖粉sugar powder 90g
冰奶油ice butter 120g
雞蛋egg one 1粒
7cm塔模 7cm tower mold
《內餡》
牛奶milk 200ml
動物性鮮奶油whipping cream 200ml
砂糖sugar 110g
雞蛋egg two 2粒
蛋黃yolk one 1粒
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《台式蛋塔》
今天來和大家分享前陣子和「嘉禾牌麵粉」合作的《台式蛋塔》。
這次製作蛋塔的外皮是用「沙粒法」的做法去製作吃起來特別的酥。
口感吃起來有酥脆皮的外皮、滑順的內餡。
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「德式布丁」皮酥餡嫩的德式布丁，奶香濃郁，喜歡芝士的朋友千萬別錯過！| 俏媽咪潔思米
說起德式布丁，和蛋塔有什麼不一樣?
外面的酥皮成分我覺得口感上大同小異，形狀的話甜點店都做得有蛋塔的二倍大，約9-10cm大小，深度也較深，可以填進較多的內餡~
口味上，台式蛋塔就是單純的牛奶與蛋的成分，清爽簡單。德式布丁多了乳酪起司，鮮奶油還有一點的萊姆酒，奶香味道濃郁，也會帶著淡淡的起司味。口感因為有鮮奶油加持所以更加滑嫩~
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/2016-05-23-918/
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大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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#德式布丁#俏媽咪潔思米#烘焙#bakery#甜點#布丁#pudding
古早味台式蛋塔，皮無鹽奶油120，糖粉45克奶粉15克鹽少許，中筋麵粉200克， ... 烘王烤箱上下200度下層烤約25分至27分可做12顆，蛋塔水做法跟布丁一樣要濾過才會細緻. ... <看更多>
台式蛋塔 做法 在 [點心] 第一次做台式蛋塔- 看板baking 的推薦與評價
第一次做台式蛋塔
請多多指教喔
在照片下的解說都有
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sumandrain&b=131&f=1370787980&p=0
材料 1.現成蛋塔皮 在烘焙材料店買
我買台式塔皮20個/105元
2.鮮奶200cc
3.白開水75cc
(奶跟水這兩個比例是跟食譜不一樣 我覺得比較濃)
4.白砂糖100克 但我覺得80克就夠 不然有點太甜
5.全蛋4個
然後
開水跟糖混一起 讓他們融化
鮮奶跟四個蛋打在一起
我用電動或手動效果都不錯 就均勻地打
是沒有要打到出現做蛋糕那種蛋泡 就充分將糖水蛋汁打混而已
然後兩者混在一起再打勻
打好的甜蛋奶汁 過篩兩次讓蛋汁上的氣泡被過掉
我也有用小湯匙把氣泡撈乾淨後
把蛋汁倒在塔皮內 大概八分滿
就可以去烤了
剛準備的料
我大概一次可以做了10個
再來
烤箱預熱7-8分(食譜上說10分鐘我覺得太久了)
預熱的溫度呢 食譜上說上下火全開180度
但這幾次烘焙發現 溫度實在是很主觀的東西
因為每種烤箱他們調到的溫度 雖說一樣是180度
還烤起來是差別很大的 可能跟散佈熱的方式有關
所以我都會待在烤箱邊 看情形調整溫度
也幸好我現在做的東西 烤的時間都還短
不然會出現 你以為溫度沒問題 沒多久聞到東西燒焦的慘劇
所以雖然食譜上說180度開始烤10分鐘
但我自己調整我的烤箱在預熱八分左右後
改160度開上下火 烤15分鐘
還要中間打開看烤的顏色均勻程度
視情形把蛋塔換位置讓它們受熱均勻
一開始烤 塔皮會先熟 變金黃色
到最後五分鐘左右
才會發現中間蛋汁慢慢開始熟
開始有預期的香味
其實不難做
第一次放入烤箱的量不要太多
先一兩個試烤看看
確定妳的溫度跟實驗效果是烤的漂亮的
再開始多放一點去烤
試看看吧
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https://www.wretch.cc/album/sumandrain
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