我很喜歡吃馬卡龍，誰不喜歡吃呢！其實我們也有國產的馬卡龍喔，就叫做牛粒，也就是台式馬卡龍，做法比馬卡龍簡單多了，想要挑戰做馬卡龍的朋友，不妨先來做做台式馬卡龍！
牛粒 http://am0105.pixnet.net/blog/post/39243174
台式馬卡龍做法 在 ㄚ曼達真愛煮 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy，也在其Youtube影片中提到，「牛粒」台式馬卡龍！高顏值簡單小西點，一次就成功！| 俏媽咪潔思米 Subtitle Mistake : Ingriednts / bread flour Correction : Ingredient / cake flour 材料中英文bread flour (高筋麵粉) 更正為 cake fl...
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「牛粒」台式馬卡龍！高顏值簡單小西點，一次就成功！| 俏媽咪潔思米
Subtitle Mistake : Ingriednts / bread flour
Correction : Ingredient / cake flour
材料中英文bread flour (高筋麵粉) 更正為 cake flour (低筋麵粉)
🎥 快版2:36影片 https://youtu.be/V1i0b05sEpc
🎀牛粒的圖文食譜：http://yummymum.tw/2017-04-28-1110/
法國有法式馬卡龍。我們台灣也有台式馬卡龍哦~而且顏值還那麼高！
大人小孩都愛吃，不甜又不膩，作法一次就可以成功，價格與食譜都親民到不行！
記得酥鬆蓬鬆小秘訣👇🏻。
🎀全蛋要打得夠發🎀擠花不用大🎀烘烤前糖粉大方撒
保證你一口接一口喔! 😉
[材料]
約70片35顆。平口花嘴(比1cm小一點都可以喔~)
全蛋2顆
蛋黃4顆
砂糖 140g (用糖粉比較細緻)
低筋麵粉 180g
[內餡奶油霜]
無鹽奶油70g
糖7g
預熱烤箱200度C，烤約6~8分鐘。
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
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網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47781214
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許多烘焙坊都能看到的小西點，本名叫做牛粒
這款懷舊點心相信大家都不陌生，也有人直接叫它「台式馬卡龍」
比起馬卡龍，其實我更愛小西點，香草、草莓、巧克力三色的定番組合，是童年的回憶啊
自己動手做小西點不難，不過我前後挑戰了三次才覺得作品可以拿出來見人了
一起來做這款可愛的懷舊點心吧！
小西點/牛粒材料
小西點本體
雞蛋 一顆
蛋黃 一顆
低筋麵粉 60g
砂糖 30g
糖粉 適量
奶油內餡
無鹽奶油 50g
糖粉 8g
此配方約可烤出20片、約十顆小西點
小西點/牛粒做法
1. 將蛋與蛋黃放入攪拌盆中，加入砂糖打發，家裡有香草精的話可以加入一兩滴
打全蛋時建議準備一盆60度左右的熱水，將鋼盆隔著熱水盆來打，加溫有助全蛋打發
烤箱先調整到190度預熱，烤盤鋪好烘焙紙
將蛋糊打至滴落時能成型留下痕跡，不會太快消失的程度即可
2. 將低筋麵粉過篩加入蛋糊中拌勻，可以分兩次加，手勢輕柔的切拌至看不到麵粉顆粒
拌麵糊會感覺麵糊有點粗糙，是正常的～
照片中的麵糊還有點不均勻，不過做小西點我覺得要快狠準，就裝袋了
3. 將麵糊裝進擠花袋中準備擠花，使用圓孔的擠花嘴
4. 烘焙紙上可以事先畫出十元硬幣大小
麵糊間要保留一小段距離，以免烤出來都黏在一起
我第一次做時麵糊擠太大，烤出來變成扁扁的大西點，這張就是第一次做的照片
建議擠麵糊時不要貪心，十元硬幣大小就行了，不然麵糊往旁邊擴散就會變太大片
而且擠麵糊時手勢要稍稍上提，讓麵糊長高一點點，烤出來才會膨！
如果麵糊上留下擠花嘴的痕跡，可以用手沾水稍稍抹平
5. 將糖粉過篩撒在麵糊上，麵糊吸收糖粉後再撒一次糖粉，迅速送進烤箱
撒上糖粉立刻進烤箱，放太久麵糊會外擴，烤出來的成品會越扁喔！
糖粉用量不要省，小西點外殼的酥脆感就是靠糖粉烤出來的
因為拍照拍太久，邊拍麵糊就邊往外擴了
6. 送入已預熱的烤箱，以200度烤八到十分鐘即可；氣炸鍋則是用180度烤八到十分鐘
每個人家中的烤箱火力與溫度有落差，烤到小西點表面變乾即可出爐
新烤箱溫度一直拉不上去，我烤了快十五分鐘才出爐
烤小西點的時候，就來做準備夾入的奶油霜
7. 無鹽奶油事先放在室溫下回軟，加入糖粉打到稍稍泛白即可
8. 將小西點從烘焙紙上取下，拍掉多餘糖粉
將大小差不多的兩兩配對，抹上奶油霜後夾起，完成～
懶得做奶油霜的話，也能抹果醬或不抹醬
其實我只愛小西點本體的口感，後來做就都不夾餡了
第一次做的小西點擠太大片變成大西點
把照片傳給妹妹看的時候他默默說五十分，外觀還有進步空間
做了一兩次後才發現眉角蠻多的，打好麵糊後手腳要快，迅速擠好撒糖粉進烤箱
外表尚待努力，不過吃起來的口感倒是對了～
第三次挑戰，這次直接夾果醬
做了三次後逐漸掌握到做小西點的手感了，一次只烤二十片有點少，直接烤兩盤
夾餡的小西點放進保鮮盒，放在冰箱內保存，最好在一兩天內吃完喔～冰太久會變乾
我們家一烤完都是馬上吃掉，放不過半天
練習幾次後終於能把小西點做得有模有樣了，可以暫時從小西點畢業啦
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