【🥩 #高琹雯專欄 台灣牛排不輸人！ 】
台灣乾式熟成牛排教父#陳重光打造出全台灣第一間乾式熟成室
鑽研他熱愛的乾式熟成牛肉技術！「我用一個廚師的角度，讓整個事業體細水長流。」
#熟成牛排
台灣乾式熟成牛排教父 在 食力foodnext Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，能夠跟主廚陳重光面對面坐下來聊聊乾式熟成實在是一大榮幸，很開心能夠藉著這次機會像台灣重量級的人物討教學習。希望大家看完影片以後可以像我一樣吸收到非常多寶貴的經驗，走出自己的料理路！ ============================================== 📍 追蹤我的IG ht...
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台灣乾式熟成牛排教父 在 Facebook 的精選貼文
#美食加選物 #美食加年貨手帳 #美福牛肉麵澎湃組合
2011年年底，以進口牛肉起家的頂級食材供應商 #美福 開設了「美福食集」，重金延攬 #陳重光 主廚加入團隊，2012年增設「愛.熟成21牛肉麵」與「Fresh and Aged」牛排館，中西通吃，一口氣打響二個品牌的名氣。
陳重光 #台灣乾式熟成牛排教父 之稱，起源於西華飯店。2006年，他擔任飯店行政主廚，飯店內招牌餐廳「TOSCANA」面臨坊間義大利菜普及化、平價化的競爭，老闆便要陳重光從牛排下手，拉抬餐廳業績。他去美國取經，才知曉牛排原來經過乾式熟成會更好吃，外皮更焦脆、內裡更甜軟。回到台灣，他土法煉鋼，原本想以四門冰箱模擬乾式熟成，牛肉卻通通酸敗，經過一段嘗試與錯誤的日子，才打造出全台灣第一間乾式熟成室。美味的牛排招徠客人，陳重光也從義大利菜主廚搖身變為乾式熟成牛排權威。
加入美福後，陳重光的角色有變也有不變。不變的是，他繼續鑽研乾式熟成牛排技術，有變的是，他打的怪過的關升級了。不再只是服務一間飯店裡的客人，來到肉品上游供應商，他既做To B（企業客戶）也做To C（消費者），從餐廳出菜管到中央廚房研發，量體擴大、事項龐雜，考量與決策的方方面面不一而足。
美福的牛肉麵，也出自陳重光主廚之手。不要以為這些事都跟牛肉麵無關！乾式熟成技術、中央廚房研發，都能嘉惠牛肉麵。想想看：威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角，乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油，都能拿去熬牛肉湯；乾式熟成牛排修下來的油脂，能做成為牛肉麵增香的熟成牛油！
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最近，美福全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組，就充分利用以上優勢！一整組包括：
🍜紅燒湯
🍜川味紅燒湯
🍜四款最受歡迎滷品：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩
🍜#乾式熟成牛油 製成的 #川味牛油 與 #原味牛油，餐廳內未供應！
🍜麵條
集合了牛肉麵美味的各種要素，是你前所未見的 #牛肉麵DIY組合！
「美食加選物」 目前獨家搶先開賣，冷冷的冬天，不囤點牛肉麵在家嗎：
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台灣乾式熟成牛排教父 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
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美福在2020年末為美食界投下震撼彈！
全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組！
前所未見的 #牛肉麵DIY組合！
紅燒湯與川味紅燒湯，四款最受歡迎滷品：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，還有 #乾式熟成牛油製成的 #川味牛油 與 #原味牛油，集合了牛肉麵美味的各種要素！
大家還不快買起來囤在家！
#頂級牛肉供應商做的牛肉麵
大家都知道，「美福食集」的二大王牌餐廳，一是「 Fresh & Aged Italian Steak House 美福乾式熟成牛排館」，二是「 愛.熟成21牛肉麵」，牛排跟牛肉麵都很有口碑。很多人去買菜兼吃一碗牛肉麵，專程去吃牛肉麵的人也所在多有，用餐尖峰時常大排長龍。
作為頂級食材供應商，以進口牛肉起家的美福，能夠同時專精牛排與牛肉麵，靈魂人物就是有 #乾式熟成牛排教父 之稱的 #陳重光 主廚。陳重光主廚不僅持續鑽研乾式熟成牛排技術（甚至寫了一本論文！），打造全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室，也為美福設立中央廚房，運用美福上游供應商的優勢，研發多種料理包與冷凍食品，以飯店主廚的標準嚴格把關。
不要以為這些事都跟牛肉麵無關！乾式熟成技術、中央廚房研發，都能嘉惠牛肉麵。想想看：威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角，乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油，都能拿去熬牛肉湯；乾式熟成牛排修下來的油脂，能做成為牛肉麵增香的熟成牛油！
#把餐廳水準帶回家
在「愛.熟成21牛肉麵」品嚐的紅燒牛肉麵、川味牛肉麵，就是美福中央廚房出品的，以專業急凍技術保鮮，味道不失真，湯頭甜厚有深度，鹹鮮適中，以為是重口味卻輕盈舒服。陳重光對品質掛保證，「我們經過三個程序煮牛肉湯，用壓力鍋萃取。」翻到包裝背面看成分表，密密麻麻洋洋灑灑，卻都是真材實料，八角粉、甘草片、白豆蔻粉、蔥薑蒜等等等，連豆瓣醬、醬油都是有機的。
更棒的是，本次全新亮相的牛肉麵「熟成極品澎派組」，除了一次擁有紅燒湯與川味紅燒湯，還幫你打包四款餐廳裡的人氣滷味：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，這是目前餐廳菜單上沒有的組合。而且！還有用乾式熟成牛肉做成的牛油喔，原味跟川味都有，加在牛肉麵裡，香死人！
這麼澎湃的組合，裝在漂亮的「熟成極品保冷袋」裡，送禮也很有面子。
#同場加映 #法式澄清湯 手法做成的 #雞湯
陳重光主廚不只鑽研牛排與牛肉麵，他對於雞湯也很有講究，先前默默在櫃上賣著，其實他很想大聲廣播他的雞湯有多好。
他用法式澄清湯的手法來做雞湯，先用全雞、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等等材料以壓力鍋熬雞湯，再用雞絞肉、蛋白做澄清，成果就是自然鮮甜又溫潤的 #純雞湯；再添入義大利牛肝蕈、鮑魚、鮮干貝及富含豐富天然膠質的曼波魚皮，就是他自豪的 #中西珍寶燉湯。
#延伸閱讀
若想多認識陳重光主廚與他的料理技術，歡迎閱讀＆收聽美食加先前對陳主廚的專訪：
Liz 專欄 / 台灣乾式熟成教父陳重光：雖然我們不是牛肉屠宰國，也能造就全世界數一數二的牛排
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Podcast 美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排！
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#乾式熟成 #牛排
在走進美福位在內湖的大樓之前，其實我並不知道自己會碰上什麼。只知道這次受到了邀請要去品嚐新菜單，想不到竟然最後得到的回報比我想像得到的還要多上更多！不只是吃到了超狂的200天乾式熟成肋眼牛排，也親自跟主廚陳重光來了一次人生難得的面對面對談，真心相當感謝，我真的太幸運了🙏
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