#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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#紀念
我今日可以離開房間,
到酒店樓下一樓走一走,
做隔離第十二天的核酸測試。
完成測試,職員叫我取紀念品,
殷切地告訴我,全部都可以取,
我心想,做核酸測試都要紀念?
這兩年來,做過多次測試,
每一次見效果是陰性,都很安慰,
又沒有中招,避過一劫。
人生難料,在這樣的世代下,
或中瘟疫、或觸犯國法、
又或者,再回去不了,
如果不幸言中,
這一回入境台灣的隔離測試,
確有紀念價值。
台灣人很喜愛送贈紀念品,
而且還真心很希望你取走,
紀念品尚算精緻,出手落落大方。
香港人,我們一起,努力生活 💪🏼💪🏼
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旅人快報第二集來啦~
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*此影片並非鼓勵大眾前往,請自行評估身體狀態以及旅程風險。
*指揮中心宣布,自 2021/6/27 零時起,除了從「重點高風險國家」入境旅客需一律入住集中檢疫所檢疫14天外,從其他國家入境旅客需自費入住防疫旅宿,或自費入住集中檢疫所14天,且於居家檢疫期滿前配合進行PCR檢測。
*「重點高風險國家」:巴西、印度、英國、秘魯、以色列、印尼及孟加拉。
#國外打疫苗#注意事項
影片章節👇
0:00 精彩時刻
0:08 您的小秘書上線啦!
0:23 俄羅斯也有自產疫苗?
1:06 中國的疫苗怎麼打?
1:43 香港疫苗有什麼規定?
2:12 馬爾地夫即將開放疫苗觀光?
2:28 去美國打疫苗要準備什麼?
3:07 美國入境資訊統整
4:21 美國超市也可以打疫苗?還加碼抽獎!
5:26 每州規定不同要注意!
6:30 加州已經安全了嗎?
7:15 加州開放景點:迪士尼我來了!
7:50 出國打疫苗風險是什麼?該如何防範?
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因台灣疫情爆發突然
香港那邊出了政策從台灣的非香港居民暫時不得入境
但本人有一些事情得進去香港(只有台胞證)
目前想到的方式是從澳門或是大陸
此兩地為香港列為的低風險區
澳門目前沒有禁止台灣人入境
但需要21天酒店隔離+登機前72小時內的核酸報告
如果從台灣入境澳門隔離21天後再入境香港隔離14天(但可以居家隔離)
這樣的方式是否可行?
還是會有不能入境的可能性?
感謝各位回覆!
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