母雞抖/慢烤脆皮匈牙利雞腿
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一道以雲林在地雞腿的料理
使用匈牙利風味香料醃製24小時後
慢火爐烤至表皮酥脆
和多汁及帶有濃郁香氣的雞腿肉
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搭配以台灣米製成的奶油野菇燉飯
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以及使用小農栽種蔬菜
所製成的炭烤蔬菜溫沙拉
蔬菜自然的甜份與淡淡的炭烤香氣
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一道您絕對不可以錯過的居家防疫餐盒
活動內容:
👨🍳餐盒採取私訊訂餐,需於前一天20點前訂購並完成匯款。
👩🍳取餐時間:12:00 - 14:00 // 17:00 - 19:00。
👨🍳公休日:每週二、三
👩🍳消費滿2000元可外送(店外限五公里內)
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斗六無菜單料理
還沒嘗試過的您
趕快私訊詢問☎️
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#教宗吃的台灣米 #神的米 #台東科技稻米 #全球第一區塊鏈溯源認證稻米 #池上禾穀坊魏瑞廷 #池上金城武 #奧丁丁防疫美食專區 #零確診零隔離的台東 #台東吃喝玩樂推薦 #首禾的池上米燉飯 #地雞町的在地雞料理 #賴老師的咖啡 #9號咖啡館 #小白屋咖啡 #池上玩稼民宿 #旭語民宿 #丸葉旗魚鬆 ...
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台灣米燉飯 在 食。習。義大利 Facebook 的最佳貼文
Project Pomodoro No.1
Risotto con pomodoro, basilico e mentuccia
新鮮又濃郁的蕃茄燉飯,不加洋蔥也不沾一滴白酒,除了上好的法國發酵奶油與帕瑪乾酪外,也嚐得到現採羅勒和薄荷的青香怡人。
食材:
Riso 燉飯米
Burro 奶油
Passata 番茄糊
Brodo 高湯
Parmiggiano Reggiano 帕瑪乾酪
Basilico 羅勒
Mentuccia 薄荷
最基本的做法:首先,你需要兩個鍋,一個用來熱高湯,另一個在熱好後,把奶油融化並炒香燉飯米(La Tostatura),切記火不能太大,免得奶油燒焦囉~
接著,慢慢的將熱高湯一勺一勺舀到燉飯鍋中,讓米粒慢慢燉煮(La Cottura),把高湯的精華與香氣擁抱稻米心。先煮個8分鐘左右,就可以加入番茄糊,之後繼續加高湯小火慢煮,總共約燉個15-18分鐘左右(依米種與個人喜好不同,可以增減時間)。最後,離火兩三分鐘,讓燉飯的溫度降低(Il Riposo)些再將帕瑪乾酪、切小丁的奶油、碎羅勒與薄荷葉慢慢拌入(La Mantecatura),讓所有的風味與湯汁緊緊裹附。
好吃的訣竅:
1. 燉飯米:建議可以試試看用Carnaroli,因為它能吸收大量的高湯、蕃茄與奶油的香氣,還能緊緊抓住帕瑪乾酪融為一體,耐煮且口感絕佳。當然,Arborio是市面上比較常見的米種,也是不錯的選擇。
2. 高湯:無論是雞湯或者蔬菜高湯,自己用新鮮食材慢燉出來的最好喝。網路上有蠻多不錯又很簡單的食譜,關鍵字:homemade, vegetable broth, stock.
3. 奶油:好的奶油是法廚料理的精髓,用在燉飯上也能畫龍點睛。建議可選用發酵奶油。
4. 帕瑪乾酪:煩請指名選用Parmiggiano Reggiano!如果買不到,Grana Padano也可以替代。
5. 新鮮羅勒與薄荷:其實,到花市買個幾盆香草植物在家種著,是一種享受,尤其在做西餐的時候,現採的最鮮香。甜羅Basil跟九層塔是近親,不過葉片較薄、香氣也比較溫柔,花了那麼多力氣準備食材,何不講究點?
6. 最後也最關鍵的步驟“mantecatura”:就是加入冷奶油與現刨的起司,讓燉飯變得濃稠,但如果收汁收過頭的時候,也是可以再多加一些高湯或熱水,但小心別煮過頭囉~
燉飯米冷知識:
稻米,原生亞細亞,但據說在330BC當亞歷山大帝東征時,可食用的種子被西傳回了希臘,據記載,羅馬時期歐洲人已將米食納入日常生活中。
如今,在義大利,除了造型變化多端的新鮮或風乾麵食外,燉飯也是一項經典的Primo(主食/開胃菜後的第一道菜),而烹煮燉飯所選用的米種特殊,一般使用短圓的Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma and Vialone Nano. 其中又以Carnaroli, Maratelli & Vialone Nano為上品。燉飯所使用的米種直鏈與支鏈澱粉含量特殊,讓煮出來的燉飯能飽吸湯汁且不軟爛,是在烹煮義大利燉飯時,一般台灣米種所無法取代的。
延伸閱讀:
Mastering Risotto https://www.cento.com/articles/2018/mastering-risotto.php
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台灣米燉飯 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
牛肝菌燉飯
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之前看過有人說牛肝菌燉飯是臺灣人最想學的燉飯,是不是最想學我不知道~但今天這盤學完立馬讓你掌握燉飯許多技巧,而且宴客的時候超好用,瞬間讓人誤以為來到餐酒館,快來一起看看怎麼煮吧!
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牛肝菌大家不要以為很難處理,把他當成臺灣乾香菇就好,處理方式都一樣(洗淨泡開),只是風味不一樣如此而已!
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燉飯跟義大利麵是我的專業,對其要求也比較高,今天示範的是陽春未裝飾版本(要看裝飾版本可以看以前的松露燉飯),但對於燉飯的細節一樣都沒少。
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所謂燉飯,最基本的原則就是將生米在高湯中滾煮,讓米的澱粉質慢慢釋放在高湯中,進而達到濃郁的效果,最後再用奶油及起司乳化成濃稠醬汁,並不是把蒸熟的米飯倒入高湯就能叫燉飯,那樣應該叫做鹹粥或是比較濕的飯!
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滾煮的火力也是一個很大的重點,常常看到寫小火燉煮,那是絕對錯誤的作法!燉飯要的是滾煮釋放澱粉質,若都用小火等於是在泡米,最後成品的米粒是軟爛無口感的,另外燉飯不一定要用義大利米做,要用好取得的台灣米或泰國米都可以,烹調時間義大利米抓18-20分鐘,臺灣或泰國米抓10-12分鐘,使用臺灣米要特別注意不要煮到米粒爆開,在8-9分鐘就可以試試口感了!
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一不小心又說得落落長😆很希望大家都能完美掌握燉飯技巧,有機會可以試試看~~成功了務必與我分享唷!
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🌀材料(2人份)
🔸牛肝菌30克
🔸水200cc
🔸白酒50cc
🔸義大利米130克(carnaroli品種)
🔸雞湯600cc
🔸洋蔥1/4顆(50克)
🔸蒜頭5瓣
🔸蘑菇100克
🔸鴻禧菇100克
🔸奶油30克
🔸帕瑪森起司30克
🔸鹽、黑胡椒粉1/2小匙
📝鹽炒菇1/4小匙、最後調味1/4小匙
📝1份燉飯為65-70克米
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作法
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1️⃣洋蔥切小丁、蒜頭切末、蘑菇切薄片、鴻禧菇去根部、牛肝菌洗淨泡200cc水1小時備用。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油,下蘑菇及鴻禧菇類大火炒至上色,接著下1/4小匙鹽調味取出備用;原鍋不洗再下2大匙橄欖油,中火爆香洋蔥丁及蒜碎,飄香後放入燉飯米,炒至每粒米均沾附油脂下白酒,大火炒至白酒燒乾。
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3️⃣承上,加入牛肝菌拌炒,飄香加入泡牛肝菌的水,煮滾後加入「熱」的雞高湯並淹過食材,火力保持中大火並隨時拌炒,煮至湯汁漸漸收乾,此時再補高湯淹過米,重複此動作18分鐘。
📝高湯必須要熱的,如此才不會因為溫差導致需要重新煮滾,進而影響米的口感,另保持中大火才不會像在泡米,用小火煮出來的成品,外層米粉粉爛爛,內部米芯卻還是硬的!
📝義大利米燉煮時間為18-20分鐘,一般米為10-12分鐘,請不斷重複拌炒跟補湯的動作,並在時間快到前先停止補湯,試試米的口感再決定要補多少湯!
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4️⃣炒至米粒外層無粉爛感、整體Q彈即可放回炒過的菇、鹽及黑胡椒拌炒均勻,最後關火下奶油及帕丹諾乳酪,拌炒至濃稠即完成!
📝最後可以留一點湯汁,不必炒到全乾,這些湯汁等等加奶油跟起司,就會變得濃稠(乳化),如此就完成燉飯的醬汁!
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📖小知識
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燉飯調味建議不要調太鹹,否則前幾口吃起來好吃,後面會越吃越有負擔感!
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台灣米燉飯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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台灣米燉飯 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
#草莓燉飯 #草莓季的尾聲
大家安安阿^^,今天要做的是入門的義式燉飯,追趕一下快要結束的草莓季尾聲。
酸酸甜甜的草莓,再融合了義式燉飯的基本元素,帕馬森起司無限刷到嘴角上揚為止,就是我們今天要介紹的#草莓燉飯 啦。
今天算是第一道燉飯,所以我們就從基礎的組合開始講起,
奶油,洋蔥,帕馬森和義大利米,搭配上好的高湯,就是最基礎的義式燉飯組合。
從這個基礎開始往上發展,就變成各式各樣的美味燉飯。
*好的高湯是燉飯的精髓,重點是,請不要放冷,烹煮的時候保持高湯的溫度對義式燉飯來說很重要,需要一層一層慢慢的把義大利米的濃稠度煮出來。
*蔬菜高湯是很漂亮的琥珀色,因為洋蔥皮沒剝也放進去了,香氣更足喔。如果想要做更進偕版的高湯,就要先把蔬菜用烤箱烤過^^,然後可以多放一些鮮味的元素,比入昆布之類的乾貨。
*高湯請分次下,才能夠慢慢的把米粒的澱粉質和香氣融合在一起。不管份量多少,加進去的高湯份量要讓搖鍋的時候,米粒有波浪的推感是最好的。
*米和水量的比例同常是1:3.3~4,所以請記得這個比例來控制你的燉飯軟硬和稠度。不同米的品種也會有差異,要多多嘗試一下。請記得白酒也算水量之一喔~今天用的是Arborio的短米,黏性更高,因為我想要進模具。
*帕馬森和奶油要很大膽的下,義式燉飯才會好吃,別太客氣了,如果有好的橄欖油,也可以適量在最後做點綴。
*草莓燉飯和巴沙米克醋很搭,所以也不用太客氣。
今天做的是四人份,大家可以按照份量加減。不過大致上120g~130g左右,一個男生吃都很夠了。
Arborio 義大利燉米(短) 400g
若想用台灣米(我覺得台梗16號勉強還可以,台梗9號會再軟一些,但都會比較像炊飯)
草莓 隨你高興的加
洋蔥 1顆 切丁
紅蔥頭 2粒 切丁
奶油 300g
帕馬森起司 加到開心為止
高湯 1300g
白酒 200g
鹽 適量
蔬菜高湯:
芹菜 1小把
高麗菜 1/4顆
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 一根
加水量大約2000cc,看您的鍋子大小,前面先大火滾了以後,轉成中小火上蓋開一個小縫,大約1小時左右即可, 如果用壓力鍋會更方便^^
#好餓廚房
#第一道燉飯
#吃完會轉圈圈XD
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台灣米燉飯 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
蘿潔塔的廚房】蒜蝦燉飯,滿滿的蒜香與蝦味,每一口都好滿足。簡單、美味。
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蝦高湯作法如下:。
簡單的方式就是,蝦頭爆香,然後加入熱水煮滾,小火燉煮15-20分鐘左右。
濃郁版:蝦頭爆香,然後加入蔬菜高湯煮滾,小火燉煮15-20分鐘左右。
有關米的問題:
建議用泰國米,我用台灣米煮,是比較濕潤一點,不喜歡濕潤的口感,改用泰國米就可以改善。
改善台灣米濕黏的問題,就是把米洗得很乾淨,除去多餘澱粉質。米要洗三次,直到水清澈為止,然後水分要瀝乾再煮,就不會很粘。
之前洗米的文可以看這邊。
http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/61654728
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/H1904YZSwNE/hqdefault.jpg)
台灣米燉飯 在 義大利燉飯美味大揭密 - Mobile01 的推薦與評價
需要材料:兩年熟成的帕馬森起士、法國奶油、台灣米(米粒只要是完整的,什麼牌子的米都可拿來使用)、洋蔥、檸檬皮以及便宜或喝剩的白酒;進階版燉飯的則是 ... ... <看更多>
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2019年8月31日 — 沒有醬汁的燉飯成品感覺像在吃上海菜飯,預煮米做的燉飯吃起來像在吃中式 ... 台灣米優點是煮的時間較短,也因為比較小顆,米粒與米粒間的空間更多, ... ... <看更多>
台灣米燉飯 在 [問題] 燉飯的米如何預煮- 看板cookclub 的推薦與評價
一般來說燉飯的米從生的煮到熟要15~20分?
如何預煮飯呢? 泡水嗎? 水量大概多少?多久?
有沒有人可以解答一下 謝謝
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