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雞蛋🥚可以說是每個家庭🏠必備不可或缺的食材之一,充滿營養又可以變化出各種不一樣的料理,水煮蛋水煮🥚、荷包蛋🍳、炒蛋🔥、蛋包飯、雞蛋糕......
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🔴宜蘭 三星德豐牧場
🔸地址:266宜蘭縣三星鄉拱照二路12號
🔸電話:(03)989-5377
🔸官方網站:https://www.dfegg.com/
🔸粉絲專頁:https://www.facebook.com/defungfarm
#別讓一姐不開心
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台灣 純 種 土雞 在 Charming Facebook 的最佳貼文
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台灣 純 種 土雞 在 飛媽育兒頻道 Facebook 的最讚貼文
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台灣 純 種 土雞 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
台灣 純 種 土雞 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的最佳貼文
阿辰師來去台南龍崎區山裡面拜訪純素餵養、野外放牧的黑羽土雞養殖場,品嘗美味的野飼崎雞。
店家資訊
野飼崎雞
地址: 台灣高雄市湖內區東方路411號(非養雞場)
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電話: 07-6936501
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
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台灣 純 種 土雞 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
#干貝竹笙雞湯
又到 好餓廚房 HowCook 上菜的時間啦, 為大家上的是過年系列的第二道菜,湯品:干貝竹笙雞湯。
不知道大家是否有一樣的感覺?現在的雞湯味道已經跟小時候的記憶不太一樣了,或許是雞隻的品種和養殖方法,又或者現在為了更節省時間,所以烹調的手法越來越快。那種濃厚和單純的香氣,大部分要在中南部山上的餐廳才比較容易吃到。但如果雞種的好壞差距這麼大,那該如何煮出好喝的雞湯就似乎又變成了一個挺好玩的話題。
我自己的測試,利用仿廣式煲湯的手法來建立濃厚的口味和層次是一個不錯的方法。而且湯色較濃也滿符合年節的氣氛。
先把雞高湯拉出足夠的濃度和油脂,然後利用乾貨的鮮度來做層次,接下來土雞只要夠新鮮,然後不要煮過頭,味道都會十分美味。
正統的廣式煲湯,最後是只喝湯不吃肉的,所以細火慢燉,乾貨的選用又十分複雜。 加上食材經過久煮多半已經釋放出鮮味,口感也較乾澀,這個部分有跟台灣人的喜好是有些抵觸的。
所以今天的影片就來聊聊,如何做出台灣人喜歡而又有年節風味的濃厚雞湯。
(因為是解說版所以有點像念稿,而且我還努力的打了字幕,就算了吧XD~哈哈)
假設您沒有壓力鍋,一樣建議您使用高湯來熬煮,土雞用小火燉煮,大約2kg的母雞,不要超過1.5個小時,確認熟度夠了,就請先裝盤,然後跟影片裡說的一樣,利用大火把湯汁濃縮以後就可以有濃厚的風味。
另外現在瓦斯電費也都不便宜,不管是火爐型還是電子式的壓力鍋都算滿節能的。 很多烹調技法也用的上,建議大家可以多多學習使用喔!
最後,簡單的說一下重點
利用蔬菜和雞骨熬煮出帶有油脂的雞高湯,選擇體型適合的土雞(母雞更好),利用乾貨做出層次,熬煮時確認雞肉熟度,事先裝盤不要過老,最後再大火濃縮湯汁,就會有非常鮮美可口,又濃厚的年節雞湯了。
PS: 影片裡面的雞高湯,大約是放入了1000cc左右,但各位如果容器夠大,整隻雞用到1500~2000都沒有問題,注意濃縮高湯的時候,鹹度會跟著因為湯汁減少而增加,別過鹹了^^。
祝大家 年節的時候有美味的湯品可以喝,我自己覺得完全不輸給外面的星級飯店。
烹煮速度很快又很美味的 #干貝竹笙雞湯
#好餓廚房
#又當聲優男
台灣 純 種 土雞 在 最好吃的雞品種 :: 全台民宿& 旅館情報網 的推薦與評價
全台民宿& 旅館情報網,台灣雞品種推薦,文昌雞品種,最好吃的雞肉,皇金雞品種,古早雞品種,珍珠雞好吃嗎,土雞品種,仿土雞好吃嗎. ... <看更多>
台灣 純 種 土雞 在 L11、L12,作為台灣純種土雞品系 - Facebook 的推薦與評價
市面上常看到的雞種是紅羽土雞、黑羽土雞以及沒什麼口感的白肉雞,都是引進外來種與台灣種雜交而出。從比較圖可以看到,不管是膠質含量、膠原蛋白、肉質彈性,13號土雞都是 ... ... <看更多>