《#貢丸湯》Vol.18「#風城移動物語」新刊發售!
如果說城市也是一個有血有肉的人,那麼,四通八達的道路就像是血管一般,人才、物資等各式資源就如同氧氣與養份,需要順暢地被送達體內的各個角落。當道路壅塞、運輸資源遇上困難,就需要「通血路」;除了排除眼前的狀況,也需要檢視城市體質、對症下藥。人們希望能保持健康,會定期做健康檢查了解自己的各式身體指標。然而,城市的健康,誰來關心呢?
本期「風城移動物語」要和大家聊聊「交通」。在城市裡移動,其實是每個人每天都會面臨到的問題。本期《貢丸湯》,用有趣的頁面呈現了在新竹移動的種種辛苦故事,也希望和市民一起思考未來,讓更順暢、便捷與平等的移動方式有一絲可能。
去哪買|
博客來網路書店:https://pse.is/EV736
TAAZE讀冊生活網路書店:https://citilens.pse.is/K6BP6
各地獨立書店:https://pse.is/GM9TG
全台誠品、金石堂、墊腳石書店
域室 CitiSelect:新竹市長安街6號(14:00-20:00,週一公休)
精彩內容|
【封面故事】風城移動物語
●新竹移動方式大調查
●公車美食帶路
→導遊A眷村阿姨:傳統早餐、特色水餃和新鮮包餡魚丸
→導遊B移居台灣的日本人:
台式早餐、自製火腿、蔥肉餡餅、泰式小吃和咖啡店
→公車路線索引
●公車站人生百態
→12星座的候車小劇場
●從產業到觀光:竹縣客家古道紀行
→原漢雜揉的多元文化:南坪古道
→百年客家的思古幽情:三段崎古道
●沿縣道122旅行:從海邊到山林,從清領到當代台灣
●新竹舊城交通觀察團活動直擊
→舊城區交通狀況實地考察
●風城移動物語的進行式與未來式
●路上觀察:拿駕照的最後一哩路
●上下班時段的新竹不動風景
→通勤時段空拍照大公開
→編輯室精選塞車歌單
【城市專欄】
◎余風/風城大眾運輸規劃新想像
◎邱秉瑜/讓新竹舊城更好走:我們對步行城市計畫有更高期待
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#節日火腿HolidayHam #自製火腿 #聖誕節餐 大家安安阿! 雖然在台灣比較少人在聖誕節吃火腿,不過也是很五彩繽紛的一道美食。 而且吃不完還可以拿來做 火腿三民治^^。 不過這週採買食材的同時,我把需要Brining(醃漬泡鹽水)的時間給忘了...所以只好把一整大塊漂亮的後腿肉,給分...
台灣 自製火腿 在 見域 Citilens Facebook 的最佳貼文
《#貢丸湯》Vol.18「#風城移動物語」新刊發售!
如果說城市也是一個有血有肉的人,那麼,四通八達的道路就像是血管一般,人才、物資等各式資源就如同氧氣與養份,需要順暢地被送達體內的各個角落。當道路壅塞、運輸資源遇上困難,就需要「通血路」;除了排除眼前的狀況,也需要檢視城市體質、對症下藥。人們希望能保持健康,會定期做健康檢查了解自己的各式身體指標。然而,城市的健康,誰來關心呢?
本期「風城移動物語」要和大家聊聊「交通」。在城市裡移動,其實是每個人每天都會面臨到的問題。本期《貢丸湯》,用有趣的頁面呈現了在新竹移動的種種辛苦故事,也希望和市民一起思考未來,讓更順暢、便捷與平等的移動方式有一絲可能。
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域室 CitiSelect:新竹市長安街6號(14:00-20:00,週一公休)
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【封面故事】風城移動物語
●新竹移動方式大調查
●公車美食帶路
→導遊A眷村阿姨:傳統早餐、特色水餃和新鮮包餡魚丸
→導遊B移居台灣的日本人:
台式早餐、自製火腿、蔥肉餡餅、泰式小吃和咖啡店
→公車路線索引
●公車站人生百態
→12星座的候車小劇場
●從產業到觀光:竹縣客家古道紀行
→原漢雜揉的多元文化:南坪古道
→百年客家的思古幽情:三段崎古道
●沿縣道122旅行:從海邊到山林,從清領到當代台灣
●新竹舊城交通觀察團活動直擊
→舊城區交通狀況實地考察
●風城移動物語的進行式與未來式
●路上觀察:拿駕照的最後一哩路
●上下班時段的新竹不動風景
→通勤時段空拍照大公開
→編輯室精選塞車歌單
【城市專欄】
◎余風/風城大眾運輸規劃新想像
◎邱秉瑜/讓新竹舊城更好走:我們對步行城市計畫有更高期待
台灣 自製火腿 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最佳解答
#節日火腿HolidayHam #自製火腿 #聖誕節餐
大家安安阿!
有 #設定搶先看 追蹤好餓廚房的朋友,應該知道這週好餓準備了豐盛的大餐,先上場的是 #節日火腿。 連續採買食材的同時,我把需要Brining(醃漬泡鹽水)的時間給忘了...所以把一整大塊漂亮的後腿肉,給分切了。 但可惜的是,時間還是不足,所以我的火腿只有外圈上了色,代表著鹽水同時也還沒有穿透到內層。
我想我盡力了,但時間上沒法來得及,呈現最好的成品給大家看,感到有點小失落... 不過自製火腿和後續的節日火腿,口味上是成功的,我很喜歡,自製的口味,肉香氣多很多,質感也不會那麼鹹那麼乾。 所以即便這是屬於比較有難度的料理(調味),也希望大家若是有機會可以試試看,非常有節日的感覺喔^^
至於是不是一定要用豬後腿肉? 答案當然不是,我覺得用梅花肉也很好,不過應該會變成是 很有外國風味+臘味的叉燒肉 吧?哈哈哈哈
後腿肉的質感,還是會比較像是火腿的,有朝一日再來煙燻給大家看,就會更像了市售的了。
言歸正傳,不管你是自製還是從超市購買,有了一整塊生火腿之後,最重要的是需要先經過烹煮。 需要多少時間? 我通常是插支溫度計,中心溫度到80度就起鍋。 這次的重量是約1300g,用小火花了大約1個半鐘頭。 大家可以去評估一下自己需要的時間,但我很建議使用溫度計這個小工具,在我的自學路上,它一直是很重要的角色,買一支吧,大家^^!
而如果鹽水順利的穿透到內層,肉的保濕度會更好。 會比影片畫面裡更濕潤也更有色澤,這是泡鹽水增加香氣之外的另一個重點。醃漬的香料,別扔,烹煮的時候,同樣可以派上用場。 但如果你是從超市買來的整塊煙燻火腿,通常鹹度會非常高,一般來說,在烹煮前會需要泡清水一晚,先把鹽分拉出來。 又或是烹煮的時候,中途換水。 但不管如何,你會需要先試吃的,看看鹹度是不是可以入口的程度。
用上果醬和水果(鳳梨),除了讓整體很有節日的風味之外,更重要的就是把過多的鹽分給抵消掉,不過自製的火腿就不用擔心那麼多了。 不會鹹得太過離譜?起碼我給的醃漬食譜尚可(當然要看你泡多久啦,是吧?)
熬煮果醬的時候,一定要注意,溫度到140度以後,橙汁要慢慢的倒,最好事先關火。 不然瞬間噴發,燙到可就不得了,糖是會黏在皮膚上的。
我用的是柑橘類的楓糖果醬,建議選用黑糖,蜂蜜則是台灣自產的,加上一點肉桂棒之後...香氣就讓我想起在國外過聖誕節的時候,有思念的感覺。 如果對香料很要求,還可以買點杜松子^^就會更有氣氛了。
沾滿著果醬香氣的火腿,搭上一點烤透的鳳梨入口,好幸福!至於烤雞就下週再上影片吧,前期調味料理的方式跟去年的差異不大^^ (需要的人,可以先參考 #聖誕桶仔雞 ),就是改成烤箱的烹調方式而已,香料則是以百里香、迷迭香、百里香為主。 不過這次做了gravy...然後用煮了火腿後的高湯,我只能說 #能不能天天是聖誕節阿^^ 哈哈哈哈
如果你喜歡這次的聖誕主題,就請幫好餓廚房按個讚吧!然後追蹤分享和訂閱喔~
先預祝大家聖誕節快樂
#一次兩道主菜的拍攝好拼阿XD
#下週有烤雞影片喔^^
#好餓廚房
台灣 自製火腿 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的精選貼文
#節日火腿HolidayHam #自製火腿 #聖誕節餐
大家安安阿!
雖然在台灣比較少人在聖誕節吃火腿,不過也是很五彩繽紛的一道美食。 而且吃不完還可以拿來做 火腿三民治^^。
不過這週採買食材的同時,我把需要Brining(醃漬泡鹽水)的時間給忘了...所以只好把一整大塊漂亮的後腿肉,給分切了。 但時間還是不足,所以只有外圈上了色,代表著鹽水還沒有穿透到內層。
時間上沒法來得及,呈現最好的成品給大家看,感到有點小失落... 不過自製火腿和後續的節日火腿,口味上是成功的,我很喜歡,肉香氣多很多,質感也不會那麼鹹那麼乾。 所以即便這是屬於比較有難度的料理(調味),也希望大家若是有機會可以試試看,非常有節日的感覺喔^^
至於是不是一定要用豬後腿肉? 答案當然不是,我覺得用梅花肉也很好,不過應該會變成是 很有外國風味+臘味的叉燒肉 吧?哈哈哈哈
言歸正傳,不管你是自製還是從超市購買,有了一整塊生火腿之後,最重要的是需要先經過烹煮。 需要多少時間? 我通常是插支溫度計,中心溫度到80度就起鍋。 這次的重量是約1300g,用小火花了大約1個半鐘頭。 大家可以去評估一下自己需要的時間,但我很建議使用溫度計這個小工具,在我的自學路上,它一直是很重要的角色,買一支吧,大家^^!
而如果鹽水順利的穿透到內層,肉的保濕度會更好。 會比影片畫面裡更濕潤也更有色澤,這是泡鹽水增加香氣之外的另一個重點。醃漬的香料,別扔,烹煮的時候,同樣可以派上用場。 但如果你是從超市買來的整塊煙燻火腿,通常鹹度會非常高,一般來說,在烹煮前會需要泡清水一晚,先把鹽分拉出來。 又或是烹煮的時候,中途換水。 但不管如何,你會需要先試吃的,看看鹹度是不是可以入口的程度。
用上果醬和水果(鳳梨),除了讓整體很有節日的風味之外,更重要的就是把過多的鹽分給抵消掉,不過自製的火腿就不用擔心那麼多了。 不會鹹得太過離譜?起碼我給的醃漬食譜尚可(當然要看你泡多久啦,是吧?)
熬煮果醬的時候,一定要注意,溫度到140度以後,橙汁要慢慢的倒,最好事先關火。 不然瞬間噴發,燙到可就不得了,糖是會黏在皮膚上的。
我用的是柑橘類的楓糖果醬,建議選用黑糖,蜂蜜則是台灣自產的,加上一點肉桂棒之後...香氣就讓我想起在國外過聖誕節的時候,有思念的感覺。 如果對香料很要求,還可以買點杜松子^^就會更有氣氛了。
沾滿著果醬香氣的火腿,搭上一點烤透的鳳梨入口,好幸福!至於烤雞就下週再上影片吧。
有興趣想了解 #自製火腿的前期醃漬流程 請看下面的連結!
https://www.facebook.com/1815584608735961/posts/2047046838923069/
#好餓廚房
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