【玉山陳高,新裝亮麗】
一天下午,特別助理在我桌上擺了三瓶 #玉山陳年高粱酒,3年、6年、8年。#台酒的玉山陳高,新裝登場,細瘦的600毫升裝瓶,特別秀氣好看。烈酒本來就比較輕,捧在掌心,格外上手。
開瓶喝過一輪,寫了品飲筆記之後,我想,何不走訪酒廠一趟?於是,我就動身前往這三款玉山高粱酒的故鄉——#台酒 #嘉義酒廠 與 #隆田酒廠。
第一站來到嘉義酒廠,令我驚訝的是,它能夠生產不同香型的高粱酒,是一座多功能的酒廠。換句話說,中式白酒的三大型態,濃、醬、清,都交織在現有裝瓶產品裡:有清香兼濃香的玉山陳高系列,也有清香兼醬香的台灣原窖系列。聚焦在新裝推出的 #玉山陳高3年熟成,酒精濃度50%,洋梨與糖香撲鼻,收尾明快,風格純淨乾爽,餘韻甜而不膩。它猶如高粱酒界的伏特加,帶有鮮明的穀物風味與淡淡花香。特別適合想要開始品嘗高粱酒的朋友,作為入門酒款。細酌慢品,可以感受到不少風味層次。一旦熟悉了這款輕盈純淨、迎人討喜的高粱酒,你會感到自己隨時可以進入下一個階段的高粱酒世界。
同樣來自嘉義酒廠的 #玉山陳高8年甕藏,是酒精濃度56%的裝瓶,風味深沈,梅子、堅果風味非常融合,而且還多了立體感。這個裝瓶特別讓我聯想到「戴著絲絨手套的鐵拳」——既有勁道、內涵、龐大的風味架構,也有討喜細膩的觸感。我覺得,這款陳年高粱酒,就算是給平常較少品嘗高粱酒的烈酒愛好者,甚至是葡萄酒愛好者,都會立刻被這款酒細膩、深沈卻又立體的表現給吸引住,而且非常耐喝。
隔天,我來到了位於台南官田的隆田酒廠。接待我的是廠長與副廠長,我們一起品嘗玉山高粱酒系列產品。不同的裝瓶,風姿各有千秋!出發參訪之前,我在家裡先品嘗了 #玉山陳高6年甕藏,酒精濃度56%,經過6年甕藏,散發出高粱酒最顯著的風味標誌,我認為特別適合高粱酒行家。淡淡的乳香、有如當歸般的辛香,還有青蘋果的氣味,在第一時間噴湧而出,燦爛極了。洋梨、烏梅,常見的高粱酒風味,一點兒也沒有少。這款高粱酒圓熟、柔軟、飽滿,餘韻紮實、剛健,富有筋肉,甜韻含蓄,風味繁複。慍而不烈,相當適口,既有勁道、張力,也有豐富的層次,容易喝,卻毫不平淡。參訪當天,我們在廠長辦公室,一起再次品嘗這款酒。廠長從冰箱裡,拿出來,替大家斟上一杯。稍微降溫品嘗,香氣變得更加純淨,口感也顯得更加綿密,把這款高粱酒的特徵推到極致。
廠長告訴我,玉山台灣高粱酒系列,在國際烈酒大賽裡拿過的獎項不勝枚舉。這個套組確實很有潛力,我喝著喝著,回想起過去幾年來,在國際烈酒大賽裡擔任評審,所觀察到的現象。中式白酒逐漸站上國際舞台,我不只感到萬分欣慰,也很希望可以介紹給台灣的朋友們。好東西,不要只有外國人懂得欣賞,我們自己也該懂得享受這片土地孕育出來的美好滋味。高粱酒的消費市場,也悄悄出現年輕化的趨勢。
我在國際舞台上,也算是半個高粱酒的大使,我總是想要跟國外的烈酒專家們,分享這份專屬於東方血統的美好。原本不太以烈酒佐餐的我,最近5年來,也開始領悟高粱酒如何在餐桌上激盪風味的趣味。如果要簡單總結陳年高粱酒適合搭配的菜色,我會說是海鮮。不論餐桌上端出來的蛤蜊、透抽,還是鮮蝦、鮮魚,都可以試著搭搭看。不會讓你失望的。8年陳高則不妨純飲,或搭配肉類料理。碰到醬油、滷汁,或者燉煮類料理,搭配8年陳高通常會更好。
你會選擇清爽純淨的3年陳高、圓熟飽滿的6年陳高,還是細膩深沈的8年陳高?不論如何,先來搭餐體驗一下。喝高粱酒,姿態可以很年輕!
【瞭解更多-玉山陳高】https://pse.is/3b5q3t
【玉山陳高訂購資訊】
嘉義酒廠 https://pse.is/3b2gvg
隆田酒廠 https://pse.is/38md8n
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒
台酒的玉山陳高 在 吃喝玩樂在台酒- 【玉山陳高年份酒 - Facebook 的推薦與評價
玉山陳高 年份酒|2021暖意從心擴散】 每個年份都有特別的記憶#酒旅拾光自1950歲月的累積源自台灣「風土」與「厚工」工藝精神品一口自然熟成拾起光陰的那抹韻味> 全新 ... ... <看更多>
台酒的玉山陳高 在 台灣的高粱玉山陳高368 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
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台酒的玉山陳高 在 Re: [詢價] 蔡英文台酒玉山陳高瓷瓶款行情價- 看板Wine 的推薦與評價
來來來,
高粱哥揭曉謎底。
0.75L玉山高梁酒的風味會與0.3L有異,
答案是,因為這支酒採用的方式是「酒尾串蒸去做的」。
你一定會說,幹,你0.75L製程不同,不應該用新品名嗎?欸..對。
但就是這樣,如果要講又是一個故事,
高層腦袋裝石頭也不是一兩天了。
一般高粱酒製造採用固態發酵,高粱蒸煮後,放麴、粗糠,待發酵後,才會拿來蒸餾,此時
,使用蒸餾水蒸餾帶出高粱酒精冷卻收集成高粱酒。一次蒸餾、二次蒸餾、第三次就是所謂
的酒尾。
與威士忌用蒸餾水調和不同,高粱酒的酒尾就是一般拿來調和用的酒,因為前兩次蒸餾酒精
度可能有60-70幾度,高粱精華於酒尾全部帶出,最後的酒尾就是拿來調和的最佳原料。
而0.75L的製程則是採用酒尾蒸餾,提高酒醅中香味物質的利用率,進而產生醇香氣味,喝
起來風味自然不同。
其實,現在高梁酒認為金門酒廠的價格著實偏貴,玉山高粱算是價格較平(#貧)民,尤其
因為0.75L採用串蒸又而無法量產,銷量逐年提高進而排擠0.3和0.6L高粱酒,因此,菸酒高
層也有意要把它收掉並與嘉義廠合併。
還好,我過年特價囤了兩箱起來,
給好酒友建議,
58度如果你無法接受辛辣,
請把他冷凍凍飲(他不會結凍),
我相信犧牲部份香氣但順口度會大幅提升。
蛤?你說你是真男人?
那就試著純飲細細品嚐高粱香。
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順便提倡一下高粱飲用方式:
威士忌40度可以順口慢慢滑入,
但高粱58度慢慢滑入會因口腔加熱關係,
過辛辣不太適合。
喝一口約10-15c.c.(覺得太娘可喝30c.c.)
含約1-2秒,嘴巴緊閉,一口氣吞下,
此時,
會有一股濃烈酒香嗆至鼻頭的高潮感,
面目扭曲一會兒後,
嘴巴微開微吸一口空氣,
感受那尾韻環繞跟杜比音響一樣感覺。
拙見供參。
※ 引述 《GARY4242 (小香蕉)》 之銘言:
: 標題: Re: [詢價] 蔡英文台酒玉山陳高瓷瓶款 行情價
: 時間: Tue Jan 28 01:55:47 2020
:
: 來來來,
: 身為專業高粱哥跟你講。
:
: 先說結論,
: 丟給酒商價格也不會多好,
: 因為,瓷瓶本身問題就多。
:
: 我從幾個方面來講,
: 1.瓷瓶本身就會有酒損問題,
: 很多人認為是滲漏,
: 其實是瓷瓶本身就有毛細孔,
: 因此,玻璃瓶交易才比較有價值,
: 比較看的到內容量。
:
: 2.高粱酒的年份大部份都是在甕中計算,
: 裝瓶後的年份,
: 基本上對於口感可能差異不大,
: 如果瓷瓶有些許空氣可能會好點,
: 而這支酒的賣點大概就是蔡英文上任,
: 但今年又會推2020,
: 所以,也不算特別稀有。
:
: 3.相對台酒,目前市場主流還是金酒廠,
: 無疑,金門的酒味道真的乾淨些,
: 台酒要喝CP高的,
: 建議你買0.75L玉山高粱($360左右那隻),一定要0.75喔。
: 0.75那罐是幾乎賠錢賣(加上人力行銷費用的話),味道不輸金門。
:
: 有興趣你買0.3L和0.75L比較,
: 相信不會喝的也會馬上發現不同。
: 至於味道為何有如此大差異,
: 有興趣我再開一篇來說明典故好了。
:
: 拙見供參。
:
: ※ 引述 《sanshin (三振)》 之銘言:
: : 標題: [詢價] 蔡英文台酒玉山陳高瓷瓶款 行情價
: : 時間: Tue Jan 28 00:34:31 2020
: :
: : 之前有跟風購買
: : 蔡英文與台灣菸酒公司合作的台酒玉山陳高瓷瓶
: : 有點好奇這款目前行情價多少呢?
: : 當時號稱聶永真設計
: : 而且看起很漂亮
: : 就多買了兩隻
: : 但自己不喝陳高
: : 請問一般酒商會收嗎?
: : 畢竟酒商收得好像都是金門高粱就職紀念酒
: : 這種有價值嗎?
: : 謝謝
: :
: : --
: : 喲嘻總政菸央同轟雄a呂哈
: : 洽哉奔暫灣查
: :
: : --
: : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.62.35 (臺灣)
: : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1580142877.A.F7A.html
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.231.166 (臺灣)
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※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 01/28/2020 22:10:14
※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 01/28/2020 22:14:33
了不起,主要搭配量販店折扣比較多,但很多
會扣除酒類要注意。
其實,能夠花$360買到0.75L的串蒸酒,真的超值,只是大家都不知道。
1.其實會頭痛是因為雜醇油過量,無法代謝(所以,飲酒別過量),不然你喝酒頭、酒身一
樣會頭痛,而酒尾雖然雜醇油含量稍高,但並非完全不好,下面有說明,是可以與酒頭互補
。
2.高粱酒的雜醇油已經被證實含量最低,比起穀物威士忌,玉米的雜醇油含量高很多,所以
,頭痛不是唯一問題,荷包飽度才是,哈。
,但雜味也多,拿來蒸餾基酒是可互補。
道理跟手沖咖啡有點類似,沖泡前段其果酸味重,後段才帶出有苦、澀、甜感。
※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 01/29/2020 01:25:15
※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 01/29/2020 01:30:36
高粱有你這樣同好鐵粉真的很幸福,
玉山系列如果陳年過,
會再價格上面標示,
像你有買的黑標(六年陳高),
就有標示,一般高粱其實都不算陳高。
但他們調和時,
多少會再放一些老酒進去,比例不大。
當然本意只是希望吸引一些人試試,
讓大家喜歡,高粱的烈男性接受度高些。
大曲一開始時候很驚艷,
但中期好像有點打回原型,
其實,高粱口味都是看各人,
沒有絕對好喝難喝,
看你重順口、香氣或尾韻。
但,嘉義廠的酒,通常很香但爆嗆辣。
喝完以後,感受一下唾液黏密程度,
嘴唇澀、麻,都是後段才會感受到的,
去他們展售試試,不用花錢。
金高他們因為早期庫存太多酒,
他們調酒師放的陳高其實都很不錯,
光戰酒年輕人就很愛。
對啊,0.75L就是硬在同系列加上去的,其實買回來分裝也可以,
有時會拿來煎烏魚子和香腸。
※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 01/30/2020 03:16:14
黑頭有緣會囤。
燙金圓味道跟黑頭不太一樣,也較渾厚,這兩支都好喝,但燙金圓瓷瓶就是有失酒問題,CP
還是黑頭高些。
建議原窖8年比較優。
※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 01/30/2020 22:23:57
禮盒裝我問過,他們說部份大賣場才有。
但如果台酒有品酒會到蠻有興趣的。
※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 02/01/2020 14:22:01
我個人覺得味道像龍眼乾。
完全不在意啦。
反而,有時候因為你們討論,而發現自己從沒注意過的好酒,感謝。
※ 編輯: GARY4242 (42.75.231.166 臺灣), 02/02/2020 01:34:33
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