【阿賢的碎碎念】~ 認識不鏽鋼
好啦！最近珍奶要不要用吸管喝吵得很兇，還有人在戰不鏽鋼吸管很噁心...
我們今天不落入口水戰，來認識一下不鏽鋼吧。
※ 什麼是不鏽鋼
不鏽鋼係由碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等不同元素，依不同含量組合而成之合金鋼。
※ 不鏽鋼為什麼不會生鏽？
不鏽鋼並非一定不會生鏽，不易生鏽是因為鉻(Cr)會在鋼表面上形成一層透明緻密的氧化鉻(Cr2O3)保護膜，可防止氧氣與鐵接觸，抑制氧化鐵的生成，進而保護內部材料不致鏽蝕；若保護層受到外界機械式刮傷或化學品的侵蝕，鎳(Ni)可促進保護層重新生成。
※ 切削液是什麼？
在金屬加工過程中會使用到的液體，成份可能因為工法和料件而有所不同。主要功用為「冷卻」和「潤滑」。(常見有以下三種)
1. 油性切削油：以粘度低的礦物油為基底，混合其它添加劑製成，使用時不需稀釋。
2. 水溶性切削油：是由礦物油、乳化劑、防銹添加劑及防腐劑和消泡劑等其他添加劑所組成。
3. 全合成切削液：是由聚合物、有機物、無機物與水混合而成。這是完全沒有油成分的切削液，因為不具潤滑能力，一般只能用於單單需要冷卻性能的研磨加工時。
對勞工而言，其主要造成的危害，就是接觸部位的刺激性，常會造成刺激性接觸性皮膚炎 (Irritant contact dermatitis) 。
除非之後3D列印普及，金屬製造都不需使用切割、研磨、鑽孔等技術，不然切削液一定會使用到。
所以，金屬製的食品容器具需清洗後再使用：建議以中性食品用洗潔劑清洗，洗潔劑沖乾淨後，裝 8~9 分滿的熱水重複再沖洗兩次，以去除製造過程所留下的表面殘留髒污。
※ 不鏽鋼用多了，會錳中毒，變成巴金森氏症？
從圖中可以看到200系列的含錳量最高，所以現在常用的300&400系列的，不用太過擔心。
依據食藥署101 年針對不同材質不鏽鋼錳之溶出試驗結果，若以 4%醋酸為溶媒(置於 60°C，30 分鐘)、200 系列鋼材錳溶出量最高為4.39 ppm(mg/kg)為例。
喝一碗約200g 湯品(以 200 系列不鏽鋼容器盛裝)，僅攝取 0.88 mg錳，遠低於日常生活食用一碗糙米飯(以 80g 糙米計算)所攝取之錳(3.77 mg)。
資料來源：https://goo.gl/b1WimH
◎ 結語：
當然，你可能還會擔心製作不鏽鋼的工廠是不是乾淨、鋼材的來源是不是偷工減料等等；以一個職業醫學科醫師，動不動就要去現場評估危害及風險，我會說工廠環境的好壞真的是天差地別。
但是，現在這個分工那麼細的社會，其實如果什麼都要追本溯源，那可能就退回石器時代，什麼都自己做才能安心。(這些食安的部分，就靠食藥署了)
不然，看到路邊的鹹酥雞攤，就覺得他們都用回鍋油；喝個珍奶，覺得茶都是茶精泡的；吃個西瓜，就說這些又圓又大，一定是加了生長激素。這樣生活太累了吧？
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