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【烘焙材料知多點- 魚膠粉/吉利丁/大菜】

夏天到，很多人都喜歡做啫喱（果凍），奶凍，奶酪，慕絲mousse，大菜糕等甜品，但每次見到用什麼吉利丁、魚膠粉、洋菜、明膠等名稱，樣樣都會令食物凝固，好混亂，頭也昏喇！😥😥因不同甜品口感不同，要認清楚，不要用錯喔！😉

1）魚膠／吉利丁/明膠Gelatine： 這三樣其實都是一樣的，只是不同地方的名稱有不同而已。魚膠／吉利丁是提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。明膠有片狀和粉末狀兩種，但成份完全相同。只是片狀在使用時必須加冷水加以軟化，並用熱水座熱融化。而粉狀在使用上比較方便直接。在亞洲地區買到的魚膠片／吉利丁片重約2.5克 = 1/2茶匙。製成品的口感軟黏，可做布丁，慕斯，果凍🍰🍮 （*但有機會唔同國家的魚膠片重量會有不同，最好還是量一量較好）

2 ）吉利T Pectin: 又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與魚膠粉相似。素食的朋友可以用這個代替吉利丁👍👍使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，再用80C 以上的熱水溶解。成品在室溫下即可凝結成果凍，透明度佳，口感介於洋菜與吉利丁之間，柔軟有彈性。蛋奶素者可用這個🍧👍👍🙋

3）大菜 Agar: 台灣稱作洋菜，日本稱作寒天，洋菜分條狀（大菜絲）及粉狀（燕菜精）兩種。 從海藻類植物中提取的膠質，需先用熱水溶化，再加入半成品中拌勻，較易凝固。可用作做布甸，大菜糕，杏仁豆腐，桂花糕等。製成品口感爽脆🍮🍴

所有都可以在雜貨店、超市及烘焙材料店買到。🙅記住不要將食材互相替代，如做馬荳糕，只可用大菜的，如用了魚膠粉，口感便會很不同！只要按照食譜的說明，用適當的份量，那就不難分別囉！😎😎

用豆腐和椰子油取代厚重的鮮奶油，
不只口感更清爽，乳糖不耐的朋友也能大口享用！
#橘汁奶酪
ℹ️製作分量：5杯／每杯約180 g
ℹ️冰箱冷藏：2小時

#材料
a奶酪
有機無糖濃豆漿 570 g
有機板豆腐 100 g
有機砂糖 78 g
有機冷壓椰子油 42 g
吉利T粉（or 蒟蒻粉） 9 g

b橘子果露
有機砂糖 15 g
吉利T粉 2 g
橘子汁 140 g

c裝飾
糖漬橘子、綠色香草植物
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#作法
❤️奶酪
1. 所有材料倒入食物調理機，攪打至質地細緻無顆粒狀，倒入鍋中，以中小火邊攪拌邊加熱，過程中撈除浮末，並以溫度計測量溫度，當溫度達70℃後熄火。
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2. 以細篩網過篩，濾除泡沫後倒入容器中（約150g／杯），於室溫放至稍涼，移入冰箱冷藏至少1～2小時，至奶酪凝固。
❤️橘子果露
細砂糖＋吉利T粉先混合均勻（✽可避免結塊），倒入橘子汁，攪拌均勻，以中小火邊攪拌邊加熱，至橘子汁沸騰並呈較濃稠的狀態後熄火，於室溫放至稍涼，移入冰箱冷藏，備用。
❤️組合
將凝固的奶酪取出，淋上橘子果露（約30g／杯），擺上糖漬橘子，以綠色香草植物裝飾即可。
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【📣📣烘焙材料知多點 — 魚膠粉/吉利丁/大菜/洋菜/燕菜📣📣】

🌞又到夏天，很多人都喜歡做啫喱(果凍）、奶凍、奶酪、慕絲mousse、大菜糕等甜品，但每次見到用什麼吉利丁，魚膠粉，洋菜，明膠等名稱，每樣都會令液體凝固，好混亂😥究竟有什麼不同呢？！ 因不同的甜品口感不同，要認清楚，不要用錯喔！😉

1）魚膠粉/吉利丁/明膠 Gelatine： 這三樣其實都是一樣的，只是不同地方的名稱有不同而已。魚膠/吉利丁是提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。

⚠️魚膠粉比較容易買到，而魚膠片可以在烘焙材料店或西式超市買到。魚膠粉和片的比例是1:1， 所以如果食譜要20克魚膠粉，就可以用20克魚膠片化替👍 而魚膠跟液體的比例是1克魚膠:75毫升水，這個是啫喱(果凍)的口感，如果想要硬或軟身一點，就要自己加減魚膠的傷份量。魚膠粉和魚膠片最大的分別是，魚膠粉做出來的成品會有點混濁(用透明的水會清楚看到），用魚膠片的成品非常清澈。所以甜品店多數都會用魚膠片🍮

⚠️魚膠有片狀和粉末狀兩種，成份完全相同。‼️魚膠片在使用前要用凍水浸軟(一定不可以用熱水，否則會溶) ，然後搾乾水份，直接放入液體內，或用熱水座溶。‼️而魚膠粉就是用凍水拌勻，然後再用熱水座溶成液體。

製成品的口感軟黏，感覺會口內會溶化，可做布丁、慕斯、果凍🍰🍮

2 ）吉利T Pectin: 又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與吉利丁相似。素食的朋友可以用這個代替魚膠粉👍👍使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，再用80C 以上的熱水溶解。成品在室溫下即可凝結成果凍，透明度佳，口感介於洋菜與魚膠之間，柔軟有彈性。蛋奶素者可用這個🍧👍👍🙋

3）大菜 Agar: 台灣稱作洋菜，日本稱作寒天，洋菜分條狀（大菜絲）及粉狀（燕菜精）兩種。 從海藻類植物中提取的膠質，需先用熱水溶化，再加入半成品中拌勻，較易凝固👍

⚠️1茶匙粉狀的大菜粉，可以凝固320毫升的液體。1/3杯的大菜，大約等於1茶匙的大菜粉。

可用作做布丁、大菜糕、杏仁豆腐等。製成品口感爽脆🍮🍴

🙅所以用魚膠和大菜做出來的成品，質感上完全不同，不可以互相替代，如做馬荳糕是用大菜的，但如改用了魚膠粉，口感便會不同，完全不像馬荳糕😣😣以上的比例只作參考，最好就是跟食譜做，按照食譜份量說明，用適當的份量，那就不難分別囉！😎😎✌✌

離情人節不到一週，你準備好情人節禮物了嗎？還沒準備沒關係，今天直播一起學做甜蜜蜜蛋糕，情人看到手作禮物就會對你愛愛愛不完！【三款小蛋糕教學】和【情人巧克力鍋】，甜在心意就用這一招！趕快來留言，跟我們分享你還想做哪些情人節料理吧～～

／甜蜜蜜小蛋糕／
材料
Honey小蛋糕：
鬆餅粉……150g
蛋……4個
蜂蜜……60g
奶油……90g
檸檬皮屑……1個
裝飾：
草莓……適量，切成圓片(約0.5公分厚)
吉利T果凍粉……3g
蜂蜜……1大匙
水……100g

準備工作
1. 將蛋白、蛋黃分開。
2. 奶油置於室溫軟化。
3. 預熱烤箱 180度C。

作法
蛋糕：
1. 將蛋白放入攪拌盆內，打到硬性發泡。
2. 將奶油稍微打發變白，加入蜂蜜、蛋黃、攪拌均勻。
3. 加入鬆餅粉攪拌到沒有結塊。
4. 用刮刀以拌切的方式將蛋白輕輕拌入麵糊。
5. 放入烤箱以180度C烤約15~20分鐘，取出完全冷卻後即可脫模、裝飾。
裝飾：
1. 將草莓切成圓片。
2. 將蜂蜜、水在鍋內攪拌均勻，加入吉利T粉，邊攪拌邊以小火將吉利T粉融化。
3. 將吉利T液倒入模具，排入草莓片，冷藏至凝固。
4. 將草莓果凍脫膜，將做好的蛋糕頂部與果凍一樣高的部位切除。
5. 將果凍堆疊在蛋糕上即完成。

小訣竅：
．打發蛋白時請務必注意，攪拌盆裡沒有水或是油漬，避免蛋白打不發喔。

／巧克力鍋／
材料
黑巧克力……300g
草莓……10顆
香蕉……1條
棉花糖……6個
杏仁碎……1大匙

準備工作
1. 將巧克力大略切碎。
2. 備1盆冰水。

作法
1. 將黑巧克力放入鍋內以最低火力融化 (約需2分鐘)。（用Recolte多功能鍋直接加熱約需2分鐘。）
2. 將電源關掉，以鍋子的餘溫保持巧克力液體狀態。
3. 將喜歡的食材切片，直接沾取巧克力食用。

小訣竅:
．將巧克力放入冰水中可加速巧克力凝固。