#風靡日本大阪的生吐司在家也可以出爐
這一款日式生吐司的發源,為大阪一位麵包店師父參訪老人院時,發現很多長輩吃早餐都剩下很多吐司邊,回家後就研發這款吐司皮跟內部一樣鬆軟好吃的生吐司,連吐司皮都超好吃!生吐司是指不用加任何配料, 單吃就好好吃~
這款生吐司之前剛引進台灣時,在台北東區造成排隊人潮,我自己曾去買過兩家店的生吐司來試吃,A麵包店為號稱到日本大阪學習技術,所製作出這款生吐司,B家麵包店為日式連鎖麵包店,二家麵包店的生土司口味差不多,只是A麵包店真的有做到吐司皮及吐司內部一樣的鬆軟好吃!
於是我開始著手研究A麵包店的生吐司做法及烤溫!在我契而不捨的每每坐在烤箱前思考及調整烤溫及作法!
終於產生了這款家庭版的日式生吐司! 這款生吐司好吃到,連Carol的娘家人都爭相秒殺它~😆
適逢美國百年品牌KitchenAid週年慶,應特力集團的邀約體驗6QT攪拌機,今天Carol將我所研究的生吐司總整理出來,分享出來給大家!這款生吐司吃到的人都非常的驚豔,不要錯過囉~😋
做法不難!跟著Carol 一起Step by Step 一定會成功!
利用這台顏質夢幻但又超給力的6QT攪拌機,做出這款在家就可以享受日式同步的生吐司!
利用攪拌機可以一次做多條吐司非常省時省力!購物節超優惠唷,不要錯過囉!
此次Carol 利用Kitchen Aid 一次做出2條生吐司
❤️配方(此爲12兩吐司x2條的份量)
低溫發酵種
更正高筋麵粉500克(影片打250克)
更正酵母5克(影片打2.5克)
牛奶140克
動物鮮奶油160克
蜂蜜40克
水60克正負20克
主種
撕小塊的冷藏麵團
細砂糖40克
鹽巴8克
無鹽奶油40克
❤️烤溫
190度預熱10分鐘
180度20分
160度25
共烤45分鐘
火力很強請降溫!請按烤溫出爐不上色沒關係!這樣是最好吃的😋
❤️生吐司出爐大約15分鐘後降到微溫,放入一個塑膠袋封口往下折,讓塑膠袋產生水氣去溼潤表皮,完全冷卻取出!
❤️使用Carol 的配方分享,請註明出處唷~
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第3重 : 滿額就抽豪禮,最大獎Winix空氣清淨機(市價22,90
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#風靡日本大阪的生吐司在家也可以出爐
這一款日式生吐司的發源,為大阪一位麵包店師父參訪老人院時,發現很多長輩吃早餐都剩下很多吐司邊,回家後就研發這款吐司皮跟內部一樣鬆軟好吃的生吐司,連吐司皮都超好吃!生吐司是指不用加任何配料, 單吃就好好吃~
這款生吐司之前剛引進台灣時,在台北東區造成排隊人潮,我自己曾去買過兩家店的生吐司來試吃,A麵包店為號稱到日本大阪學習技術,所製作出這款生吐司,B家麵包店為日式連鎖麵包店,二家麵包店的生土司口味差不多,只是A麵包店真的有做到吐司皮及吐司內部一樣的鬆軟好吃!
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牛奶140克
動物鮮奶油160克
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水60克正負20克
主種
撕小塊的冷藏麵團
細砂糖40克
鹽巴8克
無鹽奶油40克
❤️烤溫
190度預熱10分鐘
180度20分
160度25
共烤45分鐘
火力很強請降溫!請按烤溫出爐不上色沒關係!這樣是最好吃的😋
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吐司做法carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答
最近我在研究中種法時,看到有一位日本的麵包師父是採用100%的中種法,於是透過自己反覆實驗後,發現100%的中種法做出來也很柔軟!
而且省去將液體拆成中種及主種麵糰二部份,不過如果對自己所用的麵粉吸水性還未完全掌握時,還是建議在主麵糰保留水分逐漸加,會比較安全一點👍
分享的麵包大部份都是我做到最滿意的版本,光蔥麵包就改了三個版本,但大家熟悉流程後,可以依自己的口味再去調整唷~
前情提要
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/817507881963533?s=100000493239265&v=i&sfns=mo
我媽中藥娥,那天看到我PO的蔥麵包照片後,晚上就打電話給我!
中藥娥: 你怎麼會做藏阿胖(蔥麵包)? 你有去外面上課嗎?
Carol: 上什麼課? 我沒有去上課啊!
中藥娥: 那你怎麼會做麵包???你怎麼會?
Carol: 呃.....因為我是........我是藍帶你個頭!!! 怎麼不會😬
中藥娥此時fade out (從電話那頭逐漸淡出)😒
#老公小孩都叫我藍帶你個頭這名聲響亮
#又做了鮮奶吐司真的好美又好好吃
之前分享的鮮奶吐司也適用100%中種法
我做過OK的👌
配方
中種麵糰
高筋麵粉 300克
冰牛奶240克 (若未確定吸水性, 可保留部份20%到主種)
速發酵母3克
主種麵糰
糖 20克
鹽 5克
奶油25克
👉中種法的鮮奶吐司做法,之前分享中種麵糰80%牛奶主種麵糰20%牛奶
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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